素以重視師徒傳承、有130多年歷史的二合館,，將于10月27日上午在鄭州市天澤街店舉辦第三屆“傳承以師帶徒·弘揚(yáng)工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書(shū)畫(huà)展,。10月26日上午，論壇和書(shū)畫(huà)展的媒體見(jiàn)面會(huì)召開(kāi),。
“師徒傳承”,、“文人與美食”、“新宋派空間風(fēng)格”成為媒體朋友關(guān)注的焦點(diǎn),。河南省作家協(xié)會(huì)副主席,、文人畫(huà)家馮杰，資深級(jí)中國(guó)烹飪大師,、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者,、二合館董事長(zhǎng)李志順，空間設(shè)計(jì)大師,、貝銘設(shè)計(jì)董事長(zhǎng)趙占英,，與河南日?qǐng)?bào)、大河報(bào),、河南商報(bào),、河南青年時(shí)報(bào)、鄭州電視臺(tái),、鄭州晚報(bào),、大豫網(wǎng)、鳳凰網(wǎng),、搜狐網(wǎng),、河南一百度、大河網(wǎng),、映象網(wǎng),、好食記、美食權(quán)說(shuō),、河南餐飲雜志等媒體濟(jì)濟(jì)一堂,，進(jìn)行了激烈的思想碰撞。
“以前的勤行,，后廚有試菜的傳統(tǒng),，菜做好了，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)嘗菜,，菜味道不過(guò)關(guān),，直接倒到底盆里，菜品重做,。到下班之后,，把廚師們叫到一起,，扒拉開(kāi)底盆里不過(guò)關(guān)的菜，每個(gè)廚師都要嘗,，誰(shuí)做了這些菜,，師父上去就是一巴掌、或者拿棍子在腦袋上敲個(gè)疙瘩,。”李志順大師說(shuō),。他比較痛心的是，老勤行的許多嚴(yán)苛的規(guī)矩被弄丟了,，廚師自己不嘗菜,，那怎么能行呢？以師帶徒,、技藝傳承一直是李志順大師所強(qiáng)調(diào)的優(yōu)良傳統(tǒng),，無(wú)論是已舉辦過(guò)兩屆的“傳承以師帶徒·弘揚(yáng)工匠精神”論壇、每年教師節(jié)的感恩紀(jì)念活動(dòng),，還是走過(guò)131年風(fēng)雨的二合館,，都傳達(dá)了濃厚的尊師重道之風(fēng)。
“我和志順大師相識(shí)多年,，志順大師是豫菜代表人物,，他的烹飪技藝已經(jīng)從技入道，又進(jìn)一步達(dá)到文化的境界,。曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)，一個(gè)不想當(dāng)廚師的裁縫不是好作家,，身為從事書(shū)畫(huà)創(chuàng)作的人,，也要善于跨界，推陳出新,，不能固步自封,，天天寫(xiě)‘厚德載物’之類(lèi)的老套內(nèi)容。”馮杰說(shuō),。他舉例闡述歷史上文人,、書(shū)法家和美食的深厚淵源，例如伊府面就是清代書(shū)法家伊秉綬的家廚所創(chuàng)制,。有一次,，一個(gè)賣(mài)豬頭肉的老板請(qǐng)馮杰題字，要求他給寫(xiě)個(gè)蘇軾的“大江東去”,，馮杰說(shuō),，你是賣(mài)豬肉的，喜歡蘇軾好啊,，于是欣然給他題了一首蘇軾的《豬肉頌》,。他認(rèn)為，“大江東去”是蘇軾的杰作，但蘇軾在黃州時(shí)把豬肉廣為傳播并有《豬肉頌》傳世,，與該老板從事的事業(yè)更加契合,。“這書(shū)畫(huà)展，是我圍繞美食文化,，結(jié)合李大師二合館的特色,，把袁枚的《隨園食單》等美食理論寫(xiě)成書(shū)法，并為二合館的酸辣烏魚(yú)蛋湯,、清湯獅子頭,，佛跳墻等代表性菜品寫(xiě)了簡(jiǎn)介，讓大家在享受美食的同時(shí)還能感受到文化意象,。”馮杰說(shuō),。
此次論壇和畫(huà)展，是二合館天澤街店重裝之后的一次重磅活動(dòng),。此前,，天澤街店經(jīng)歷了3個(gè)月的停業(yè)重裝。在停業(yè)之初,，由于媒體的報(bào)道關(guān)注,，曾一度引發(fā)“二合館”現(xiàn)象。而重裝設(shè)計(jì)的操盤(pán)者,，是資深級(jí)中國(guó)空間設(shè)計(jì)大師趙占英,，他在宋式空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域頗具造詣。此前,，潤(rùn)居,、阿海小館、小館子,、蓉亭食貝,、建業(yè)足球小鎮(zhèn)等風(fēng)格迥異的消費(fèi)場(chǎng)景，均出自趙占英之手,。
面對(duì)“空間設(shè)計(jì)如何賦能餐飲和詮釋廚道”的媒體提問(wèn),，趙占英表示，餐飲設(shè)計(jì),，需先了解不同菜系的特點(diǎn),，對(duì)應(yīng)的客群，結(jié)合后廚及前廳,、公共空間,、包間延展出共性和個(gè)性的功能，根據(jù)所屬品類(lèi)找準(zhǔn)競(jìng)對(duì),，創(chuàng)造出差異化,，在空間表達(dá)上形成獨(dú)屬自己的DNA,，才可能在品牌林立的市場(chǎng)中茁壯成長(zhǎng)。在趙占英的眼里,，中華百年老字號(hào)“二合館”的背后是祖輩李家爺爺與倫家奶奶血濃于水的愛(ài)情與親情,，頤順軒則是他與恩師侯瑞軒恩義相連的師徒情，而二合館與頤順軒更是緊扣時(shí)代脈搏融入民族發(fā)展的家國(guó)情,。“在二合館,，國(guó)宴級(jí)的豫菜，豫菜版的國(guó)宴,，將不僅僅是最頂級(jí)的飯局,，而是一種獨(dú)特的文化展示，重要的歷史事件,、經(jīng)典薈萃的優(yōu)質(zhì)食材均在一次次的國(guó)宴中蜿蜒展開(kāi),，可以說(shuō)，平地而起的新二合館是集飲食文化特色,、禮儀文化特色,、食材文化特色、養(yǎng)生文化特色于一體的國(guó)典形式,，用濃墨重彩大氣磅礴深沉內(nèi)斂來(lái)形容都不為過(guò),。”趙占英說(shuō)。
據(jù)了解,，10月27日上午9:00,，在重裝后的二合館天澤街店，第三屆“傳承以師帶徒·弘揚(yáng)工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書(shū)畫(huà)展準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟,，各屆賢達(dá)將在享受文藝盛宴的同時(shí),，共話師徒傳承。 （編輯 施尚景）
“師徒傳承”,、“文人與美食”、“新宋派空間風(fēng)格”成為媒體朋友關(guān)注的焦點(diǎn),。河南省作家協(xié)會(huì)副主席,、文人畫(huà)家馮杰，資深級(jí)中國(guó)烹飪大師,、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者,、二合館董事長(zhǎng)李志順，空間設(shè)計(jì)大師,、貝銘設(shè)計(jì)董事長(zhǎng)趙占英,，與河南日?qǐng)?bào)、大河報(bào),、河南商報(bào),、河南青年時(shí)報(bào)、鄭州電視臺(tái),、鄭州晚報(bào),、大豫網(wǎng)、鳳凰網(wǎng),、搜狐網(wǎng),、河南一百度、大河網(wǎng),、映象網(wǎng),、好食記、美食權(quán)說(shuō),、河南餐飲雜志等媒體濟(jì)濟(jì)一堂,，進(jìn)行了激烈的思想碰撞。
“以前的勤行,，后廚有試菜的傳統(tǒng),，菜做好了，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)嘗菜,，菜味道不過(guò)關(guān),，直接倒到底盆里，菜品重做,。到下班之后,，把廚師們叫到一起,，扒拉開(kāi)底盆里不過(guò)關(guān)的菜，每個(gè)廚師都要嘗,，誰(shuí)做了這些菜,，師父上去就是一巴掌、或者拿棍子在腦袋上敲個(gè)疙瘩,。”李志順大師說(shuō),。他比較痛心的是，老勤行的許多嚴(yán)苛的規(guī)矩被弄丟了,，廚師自己不嘗菜,，那怎么能行呢？以師帶徒,、技藝傳承一直是李志順大師所強(qiáng)調(diào)的優(yōu)良傳統(tǒng),，無(wú)論是已舉辦過(guò)兩屆的“傳承以師帶徒·弘揚(yáng)工匠精神”論壇、每年教師節(jié)的感恩紀(jì)念活動(dòng),，還是走過(guò)131年風(fēng)雨的二合館,，都傳達(dá)了濃厚的尊師重道之風(fēng)。
“我和志順大師相識(shí)多年,，志順大師是豫菜代表人物,，他的烹飪技藝已經(jīng)從技入道，又進(jìn)一步達(dá)到文化的境界,。曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)，一個(gè)不想當(dāng)廚師的裁縫不是好作家,，身為從事書(shū)畫(huà)創(chuàng)作的人,，也要善于跨界，推陳出新,，不能固步自封,，天天寫(xiě)‘厚德載物’之類(lèi)的老套內(nèi)容。”馮杰說(shuō),。他舉例闡述歷史上文人,、書(shū)法家和美食的深厚淵源，例如伊府面就是清代書(shū)法家伊秉綬的家廚所創(chuàng)制,。有一次,，一個(gè)賣(mài)豬頭肉的老板請(qǐng)馮杰題字，要求他給寫(xiě)個(gè)蘇軾的“大江東去”,，馮杰說(shuō),，你是賣(mài)豬肉的，喜歡蘇軾好啊,，于是欣然給他題了一首蘇軾的《豬肉頌》,。他認(rèn)為，“大江東去”是蘇軾的杰作，但蘇軾在黃州時(shí)把豬肉廣為傳播并有《豬肉頌》傳世,，與該老板從事的事業(yè)更加契合,。“這書(shū)畫(huà)展，是我圍繞美食文化,，結(jié)合李大師二合館的特色,，把袁枚的《隨園食單》等美食理論寫(xiě)成書(shū)法，并為二合館的酸辣烏魚(yú)蛋湯,、清湯獅子頭,，佛跳墻等代表性菜品寫(xiě)了簡(jiǎn)介，讓大家在享受美食的同時(shí)還能感受到文化意象,。”馮杰說(shuō),。
此次論壇和畫(huà)展，是二合館天澤街店重裝之后的一次重磅活動(dòng),。此前,，天澤街店經(jīng)歷了3個(gè)月的停業(yè)重裝。在停業(yè)之初,，由于媒體的報(bào)道關(guān)注,，曾一度引發(fā)“二合館”現(xiàn)象。而重裝設(shè)計(jì)的操盤(pán)者,，是資深級(jí)中國(guó)空間設(shè)計(jì)大師趙占英,，他在宋式空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域頗具造詣。此前,，潤(rùn)居,、阿海小館、小館子,、蓉亭食貝,、建業(yè)足球小鎮(zhèn)等風(fēng)格迥異的消費(fèi)場(chǎng)景，均出自趙占英之手,。
面對(duì)“空間設(shè)計(jì)如何賦能餐飲和詮釋廚道”的媒體提問(wèn),，趙占英表示，餐飲設(shè)計(jì),，需先了解不同菜系的特點(diǎn),，對(duì)應(yīng)的客群，結(jié)合后廚及前廳,、公共空間,、包間延展出共性和個(gè)性的功能，根據(jù)所屬品類(lèi)找準(zhǔn)競(jìng)對(duì),，創(chuàng)造出差異化,，在空間表達(dá)上形成獨(dú)屬自己的DNA,，才可能在品牌林立的市場(chǎng)中茁壯成長(zhǎng)。在趙占英的眼里,，中華百年老字號(hào)“二合館”的背后是祖輩李家爺爺與倫家奶奶血濃于水的愛(ài)情與親情,，頤順軒則是他與恩師侯瑞軒恩義相連的師徒情，而二合館與頤順軒更是緊扣時(shí)代脈搏融入民族發(fā)展的家國(guó)情,。“在二合館,，國(guó)宴級(jí)的豫菜，豫菜版的國(guó)宴,，將不僅僅是最頂級(jí)的飯局,，而是一種獨(dú)特的文化展示，重要的歷史事件,、經(jīng)典薈萃的優(yōu)質(zhì)食材均在一次次的國(guó)宴中蜿蜒展開(kāi),，可以說(shuō)，平地而起的新二合館是集飲食文化特色,、禮儀文化特色,、食材文化特色、養(yǎng)生文化特色于一體的國(guó)典形式,，用濃墨重彩大氣磅礴深沉內(nèi)斂來(lái)形容都不為過(guò),。”趙占英說(shuō)。
據(jù)了解,，10月27日上午9:00,，在重裝后的二合館天澤街店，第三屆“傳承以師帶徒·弘揚(yáng)工匠精神”論壇暨馮杰“食文化”書(shū)畫(huà)展準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟,，各屆賢達(dá)將在享受文藝盛宴的同時(shí),，共話師徒傳承。 （編輯 施尚景）