生意做遍不如開飯店,，這句話道出了餐飲行業(yè)的廣闊前景。隨著生活方式和消費習(xí)慣的改變,，年輕人越來越不會做飯了,，這也意味著未來餐飲業(yè)的市場份額將進一步提升。如今,，餐飲企業(yè)的競爭也從臺前走到幕后,，延伸到食品供應(yīng)鏈。以中央廚房為形態(tài)的食品供應(yīng)企業(yè)迅速發(fā)展,，成為食品工業(yè)化的重要環(huán)節(jié),，同時也為食品安全提供更全面的保障。

河南商報記者 張翔



工業(yè)生產(chǎn)智能銷售,，走出中央廚房特色模式

 我們現(xiàn)在采購米,、面、油,、調(diào)料等食材只需要在網(wǎng)上下單,，很快就能送到飯店后廚，采購的半成品,，只需要稍作加工,，就能端上餐桌，不但食材質(zhì)量更有保障,、價格也更低,，節(jié)省了運營成本，駐馬店市的一位餐飲老板高興地說,，這些行業(yè)的新變化正是得益于天中廚房的建成使用,。

天中廚房一站式采集食材、快捷配送切實解決了駐馬店市各餐飲酒店的采購和庫存成本問題,，確保了餐飲食材的品質(zhì)和安全,，成為行業(yè)的焦點。9月28日，鑫苑無添加大豆油聯(lián)合河南省食品安全協(xié)會,、河南商報等知名媒體走進健康餐企第30站——天中廚房,。

上午10點，記者在天中廚房配送中心看到,，穿著藍色和白色工裝的工作人員,，正在忙著將采購的貨物分揀、上架,，整齊的貨架上擺滿了米,、面、糧,、油,、調(diào)料等食材，貨架下面都放置有托盤,，可以直接使用叉車進行搬運,。

下午5點，記者在工作人員的帶領(lǐng)下,，走進天中廚房生產(chǎn)中心,，該中心引入了全自動智能炒鍋、全自動米飯生產(chǎn)線以及全自動餐盒清洗機,，不但提高了生產(chǎn)效率而且實現(xiàn)了食品的標準化生產(chǎn),。



嚴選食材流程可追溯 確保食品安全

食品安全是懸在食品、餐飲企業(yè)頭上的達摩克利斯之劍,。天中廚房為了確保食品安全,，采取實時電子監(jiān)控，可遠程監(jiān)管生產(chǎn)車間,。食材從采購檢驗,、加工生產(chǎn)、運輸存儲,、領(lǐng)料加工,、食品銷售等環(huán)節(jié)全程可追溯。

 “食材好,，食才好,，我們所選用的食材，都是全國知名品牌,，這樣從根本上保障了食品質(zhì)量,。此外，我們每天都要對蔬菜,、肉類,、禽蛋進行嚴格把關(guān),，抽樣檢查。”駐馬店市餐飲協(xié)會常務(wù)副會長,、親情樹餐廳董事長、天中廚房總經(jīng)理劉茹表示,。

 駐馬店市餐飲協(xié)會秘書長,、藍鯨集團董事長、天中廚房董事張德成介紹,，我們選擇統(tǒng)一采購,，嚴控食材，就是要從源頭保障食品安全,。以食用油為例,，我們選擇使用鑫苑無添加大豆油，因為無添加大豆油炒出的菜色澤好,、味道香,，更加有益于健康，此外,，鑫苑無添加大豆油專注于餐飲用油的研發(fā),，在產(chǎn)品質(zhì)量上一直嚴格把關(guān)，是值得信賴的品牌,。



定位三大核心業(yè)務(wù),，深受消費者信賴

據(jù)了解，天中廚房成立于2016年12月,，由駐馬店市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)起創(chuàng)立,，協(xié)會會長及副會長單位以京都飯店、親情樹餐廳,、藍鯨酒店,、清香齋飯店、頤和山莊賓館,、秦淮人家酒店,、長壽村餐飲、狀元鴻粥,、天都大酒店,、步月苑飯店，10家大中型餐飲連鎖企業(yè)共同投資開發(fā)經(jīng)營,。是河南首家由餐飲飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)起成立的專注于做中央廚房的公司,。

劉茹介紹，天中廚房以“學(xué)生愛心營養(yǎng)餐”,、“百姓餐桌民生工程”,、“名廚名菜進食堂項目”三大業(yè)務(wù)為核心業(yè)務(wù),。“學(xué)生愛心營養(yǎng)餐”依照專業(yè)營養(yǎng)師營養(yǎng)配比，精心挑選優(yōu)質(zhì)食材,，讓孩子們愛上吃飯,，愛上營養(yǎng)餐；“百姓餐桌民生工程”按照標準選材,、既能豐富百姓的餐桌,，又能方便百姓的生活；“名廚名菜進食堂項目”,，由駐馬店市名店名廚以及省內(nèi)名廚指導(dǎo),、研發(fā)，標準化加工生產(chǎn),，將更多名廚名菜引進單位和機關(guān)食堂,，讓天中美食處處飄香。 

 作為消費者代表,，駐馬店市實驗中學(xué)校長孫群杰表示,，我們學(xué)校在校學(xué)生有3300人，為方便學(xué)生生活,，學(xué)校安排學(xué)生中午在校統(tǒng)一用餐,。經(jīng)過多方考察我們最終選擇天中廚房來供應(yīng)學(xué)校的飲食，因為天中廚房安全,、營養(yǎng),、方便，我們的選擇得到了家長和學(xué)生的支持,。


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做讓政府放心,，讓社會認同的中央廚房 

 為了進一步推動駐馬店市餐飲行業(yè)誠信機制建設(shè)，9月29日,，“樹誠信風(fēng) 創(chuàng)文明城——2017年首屆餐飲行業(yè)金牌誠信企業(yè)暨名廚名吃名店評選頒獎典禮”在駐馬店順利召開,。

作為主辦方之一的駐馬店市餐飲協(xié)會，其會長,、京都實業(yè)董事長,、天中廚房董事長馬鷹表示，希望天中廚房的影響力能夠進一步擴大,，并同時助力文明城市的建立,，爭做城市文明的建設(shè)者。
       “相信通過我們餐飲人的努力,，能夠打造出讓政府放心,、讓社會認同的中央廚房，讓每一位市民都能吃到營養(yǎng)放心的菜肴,。”劉茹表示,。