中秋吃月餅,，除了經(jīng)典的五仁月餅，今年還有鮮肉小龍蝦月餅,、鮮肉大閘蟹月餅以及芥末三文魚月餅,。
那么，吃烤鴨呢,？,！
近日，天地之中的鄭州,，比北京烤鴨早800年的汴京烤鴨，成師傅新出了鳳梨味,、紅棗味,，還有鮑魚味。入口即化的鴨皮,，分別融入這三種食材,，將會迸發(fā)怎樣新奇的味蕾體驗？
2021年9月28日,，鄭州市金水區(qū)金水東路與中興路交叉口北約100米路西,，成師傅汴京烤鴨中興樓店，新品發(fā)布會上,，重磅推出汴京烤鴨的升級版：鳳梨烤鴨,，紅棗烤鴨，以及鮑魚烤鴨,。
據(jù)悉,，這已經(jīng)是成師傅汴京烤鴨的第四次升級。
升級后的成師傅汴京烤鴨,，鴨皮采用果汁上漿,，鴨膛內(nèi)放入紅棗、鳳梨或鮑魚,，再灌入水果熬制的果汁,，傳統(tǒng)棗木熬制90分鐘后，排盡油脂,，片鴨時果香四溢,，流轉(zhuǎn)繞梁，鴨肉有淡淡的水果味，搭配上獨特的火龍果餅,，口感酥化,，清香鮮嫩，果味豐盈,。
“鳳梨的果香摻著烤鴨的果木香,，剛出爐的鴨子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股清新的香味,。從鴨胚里取出來的鳳梨,，再配上片好的鴨肉，直接入口,，真叫一個滿口香,！鳳梨清爽又快速解膩，鴨肉有了鳳梨的加持,，口感更豐富,。”
“紅棗味的烤鴨，應(yīng)該會受到更多女性小伙伴的喜歡,。本就是棗木烤制,，皮酥脆，肉香嫩,。而此次鴨胚里融入了紅棗,，讓原本只能吃到鴨皮棗香味的烤鴨，內(nèi)外全部裹住了紅棗的香味,，從里到外,，鴨肉那叫一個香！”鄭州廣播電視臺天天美食欄目制片人王圓品鑒后點贊,。
【一問】為什么想到用紅棗,、鳳梨和鮑魚與汴京烤鴨融合？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本,，是我們企業(yè)發(fā)展一貫堅持的理念。
選用這三種食材,，主要也是考慮營養(yǎng)的平衡搭配,。比如說紅棗性熱，鴨肉性涼,，二者搭配,，涼熱均衡，起到膳食平衡的作用,。
鳳梨,，香味獨特,，有增食欲促消化的功效，與汴京烤鴨融合,，更有不一樣的味覺體驗,。
鮑魚，高蛋白富營養(yǎng),，貴重食材,，是提供商務(wù)宴請的不錯選擇。
【二問】期間是否經(jīng)歷過超出預(yù)料的曲折,？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
確實遇到一些難題,，比如在烤鴨腋下開口，大小就很不好把握,。小了,，食材放不進去；大了,，又會影響烤鴨烤制成型,，也是反復(fù)試驗了好多次。
還有,，在填充干棗時,，棗要事先用純凈水浸泡一下，泡多久也很關(guān)鍵,，泡時間短了，會顯干,；泡久了,，又會太爛。也是經(jīng)歷反復(fù)的試驗才掌握住最佳的干濕度,。
鮑魚更是重要,，需提前稍微加工一下，但為了口感,，又不能加工過頭,，也是在幾分度上反反復(fù)復(fù)試驗揣摩。
【三問】在試吃和推廣階段,，都收到了哪些記憶深刻的反饋,？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
在研發(fā)品鑒過程，先讓技術(shù)人員品鑒,，然后又找服務(wù)員,，最后又讓客人。
目前大家評價最多的是,，口感新穎,，以前沒吃過,，很驚喜的味覺體驗等。
【四問】未來,，成師傅汴京烤鴨還會持續(xù)創(chuàng)新升級嗎,？升級的變與不變分別是什么？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
我們的創(chuàng)新是持續(xù)的,，一年兩次,，風(fēng)雨無阻。
不管怎么升級,，我們始終都堅持一個原則：傳承不守舊,，創(chuàng)新不忘本，這甚至成為我們研發(fā)創(chuàng)新的座右銘,。
餐飲大發(fā)展,，唯創(chuàng)新不破！
創(chuàng)新,！往大了說,，是推動人類文明一步步不斷向前邁進的密碼，天地萬物,，以創(chuàng)為始,。縱觀中國飲食史大突破,， “火”的發(fā)明,、農(nóng)業(yè)出現(xiàn)、面食與“炒”的輸入,、美洲農(nóng)作物輸入等,，其內(nèi)核也都蘊含著一個創(chuàng)新。
就餐飲來說,，唯有創(chuàng)新,，才是其葆有持久生命力的不竭動力。
打去年到今年,，做餐飲遭遇諸多不順,，坎坎坷坷，過一道坎又一道關(guān),。
創(chuàng)新不忘本,，傳承不守舊。
一只千年汴京烤鴨,，因為與鳳梨,、紅棗、鮑魚的融合,，被賦予了新的靈魂與生命力,。讓我們也看到豫菜代表成師傅團隊的創(chuàng)新力與滿滿誠意
一盤一碗,，留住歲月可回首；一刀一勺,，也可建設(shè)大都市,。
經(jīng)歷了2020、2021特別不平凡的年份,，依然保持著一年兩次新菜創(chuàng)新釋放能力,，讓我們也看到了成師傅品牌創(chuàng)始人的初心與堅守。
成師傅,，還是很能打,！
已過不惑之年的成國富，走過人生上半場,，下面的道路是“在心里種籬笆菊”,，是品蔡琴的《那些事那些人》的云卷云舒；是聽林子祥《真的漢子》的不屈不服,。是面對諸多的不確定,，不怒、不怨,、不憤,、不恨，然后,，不退,、不避、不慌,、不懼,，是苦苦的堅守，是倔強的創(chuàng)新,。
“沒有初心就沒有匠心，關(guān)鍵在于堅持,。選擇了這個行業(yè)就別想別的,，一生為這個行業(yè)努力，就叫守初心,；幾十年堅持下來,，就是匠心。要創(chuàng)新,，要與時俱進,，也把我們的菜做好。”
成國富恩師,、元老級中國烹飪大師,、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長說,。
“傳承中國烹飪，做好中國菜,，是我們保證民族的傳承,，文化的傳承、技藝的傳承,。我們拿著的一把刀是中國的刀,，端著的一口鍋是中國的鍋，我們做的是中國菜,。”河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林說,。
還是那個九州賓館創(chuàng)新出超千道新菜的成師傅，還是30多年前,，那個從中國廚鄉(xiāng)鏗鏘闊步的少年,，那杯敬獻給豫菜泰斗陳進長恩師的茶盞里，絲絲漣漪藏江海…… （編輯 施尚景）