中秋吃月餅,，除了經(jīng)典的五仁月餅,，今年還有鮮肉小龍蝦月餅、鮮肉大閘蟹月餅以及芥末三文魚月餅,。
那么,，吃烤鴨呢？,！
近日,，天地之中的鄭州，比北京烤鴨早800年的汴京烤鴨,，成師傅新出了鳳梨味,、紅棗味，還有鮑魚味,。入口即化的鴨皮,，分別融入這三種食材，將會迸發(fā)怎樣新奇的味蕾體驗(yàn),？
2021年9月28日,，鄭州市金水區(qū)金水東路與中興路交叉口北約100米路西，成師傅汴京烤鴨中興樓店,，新品發(fā)布會上,，重磅推出汴京烤鴨的升級版：鳳梨烤鴨，紅棗烤鴨,，以及鮑魚烤鴨,。
據(jù)悉，這已經(jīng)是成師傅汴京烤鴨的第四次升級。
升級后的成師傅汴京烤鴨,，鴨皮采用果汁上漿,，鴨膛內(nèi)放入紅棗、鳳梨或鮑魚,，再灌入水果熬制的果汁,，傳統(tǒng)棗木熬制90分鐘后，排盡油脂,，片鴨時(shí)果香四溢,，流轉(zhuǎn)繞梁，鴨肉有淡淡的水果味,，搭配上獨(dú)特的火龍果餅,，口感酥化，清香鮮嫩,，果味豐盈,。
“鳳梨的果香摻著烤鴨的果木香，剛出爐的鴨子,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股清新的香味,。從鴨胚里取出來的鳳梨，再配上片好的鴨肉,，直接入口,，真叫一個(gè)滿口香,！鳳梨清爽又快速解膩,，鴨肉有了鳳梨的加持，口感更豐富,。”
“紅棗味的烤鴨,，應(yīng)該會受到更多女性小伙伴的喜歡。本就是棗木烤制,，皮酥脆,，肉香嫩。而此次鴨胚里融入了紅棗,，讓原本只能吃到鴨皮棗香味的烤鴨,，內(nèi)外全部裹住了紅棗的香味，從里到外,，鴨肉那叫一個(gè)香,！”鄭州廣播電視臺天天美食欄目制片人王圓品鑒后點(diǎn)贊。
【一問】為什么想到用紅棗,、鳳梨和鮑魚與汴京烤鴨融合,？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，是我們企業(yè)發(fā)展一貫堅(jiān)持的理念,。
選用這三種食材,，主要也是考慮營養(yǎng)的平衡搭配。比如說紅棗性熱,，鴨肉性涼,，二者搭配，涼熱均衡,，起到膳食平衡的作用,。
鳳梨，香味獨(dú)特,，有增食欲促消化的功效,，與汴京烤鴨融合，更有不一樣的味覺體驗(yàn),。
鮑魚,，高蛋白富營養(yǎng)，貴重食材,，是提供商務(wù)宴請的不錯(cuò)選擇,。
【二問】期間是否經(jīng)歷過超出預(yù)料的曲折？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
確實(shí)遇到一些難題,，比如在烤鴨腋下開口,，大小就很不好把握。小了,，食材放不進(jìn)去,；大了，又會影響烤鴨烤制成型,，也是反復(fù)試驗(yàn)了好多次,。
還有，在填充干棗時(shí),，棗要事先用純凈水浸泡一下,，泡多久也很關(guān)鍵，泡時(shí)間短了,，會顯干,；泡久了，又會太爛,。也是經(jīng)歷反復(fù)的試驗(yàn)才掌握住最佳的干濕度,。
鮑魚更是重要，需提前稍微加工一下,，但為了口感,，又不能加工過頭,，也是在幾分度上反反復(fù)復(fù)試驗(yàn)揣摩。
【三問】在試吃和推廣階段,，都收到了哪些記憶深刻的反饋,？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
在研發(fā)品鑒過程，先讓技術(shù)人員品鑒,，然后又找服務(wù)員,，最后又讓客人。
目前大家評價(jià)最多的是,，口感新穎,，以前沒吃過，很驚喜的味覺體驗(yàn)等,。
【四問】未來,，成師傅汴京烤鴨還會持續(xù)創(chuàng)新升級嗎？升級的變與不變分別是什么,？
成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國富：
我們的創(chuàng)新是持續(xù)的,，一年兩次，風(fēng)雨無阻,。
不管怎么升級,，我們始終都堅(jiān)持一個(gè)原則：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本,，這甚至成為我們研發(fā)創(chuàng)新的座右銘,。
餐飲大發(fā)展，唯創(chuàng)新不破,！
創(chuàng)新,！往大了說，是推動(dòng)人類文明一步步不斷向前邁進(jìn)的密碼,，天地萬物,，以創(chuàng)為始?？v觀中國飲食史大突破， “火”的發(fā)明,、農(nóng)業(yè)出現(xiàn),、面食與“炒”的輸入、美洲農(nóng)作物輸入等,，其內(nèi)核也都蘊(yùn)含著一個(gè)創(chuàng)新,。
就餐飲來說，唯有創(chuàng)新,，才是其葆有持久生命力的不竭動(dòng)力,。
打去年到今年,，做餐飲遭遇諸多不順，坎坎坷坷,，過一道坎又一道關(guān),。
創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊,。
一只千年汴京烤鴨,，因?yàn)榕c鳳梨、紅棗,、鮑魚的融合,，被賦予了新的靈魂與生命力。讓我們也看到豫菜代表成師傅團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新力與滿滿誠意
一盤一碗,，留住歲月可回首,；一刀一勺，也可建設(shè)大都市,。
經(jīng)歷了2020,、2021特別不平凡的年份，依然保持著一年兩次新菜創(chuàng)新釋放能力,，讓我們也看到了成師傅品牌創(chuàng)始人的初心與堅(jiān)守,。
成師傅，還是很能打,！
已過不惑之年的成國富,，走過人生上半場，下面的道路是“在心里種籬笆菊”,，是品蔡琴的《那些事那些人》的云卷云舒,；是聽林子祥《真的漢子》的不屈不服。是面對諸多的不確定,，不怒,、不怨、不憤,、不恨,，然后，不退,、不避,、不慌、不懼,，是苦苦的堅(jiān)守,，是倔強(qiáng)的創(chuàng)新。
“沒有初心就沒有匠心,，關(guān)鍵在于堅(jiān)持,。選擇了這個(gè)行業(yè)就別想別的,，一生為這個(gè)行業(yè)努力，就叫守初心,；幾十年堅(jiān)持下來,，就是匠心。要?jiǎng)?chuàng)新,，要與時(shí)俱進(jìn),，也把我們的菜做好。”
成國富恩師,、元老級中國烹飪大師,、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長說。
“傳承中國烹飪,，做好中國菜,，是我們保證民族的傳承，文化的傳承,、技藝的傳承,。我們拿著的一把刀是中國的刀，端著的一口鍋是中國的鍋,，我們做的是中國菜,。”河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林說。
還是那個(gè)九州賓館創(chuàng)新出超千道新菜的成師傅,，還是30多年前,，那個(gè)從中國廚鄉(xiāng)鏗鏘闊步的少年，那杯敬獻(xiàn)給豫菜泰斗陳進(jìn)長恩師的茶盞里,，絲絲漣漪藏江海…… （編輯 施尚景）