在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候,，以巴奴和姐弟倆為代表的河南新消費(fèi)品牌已經(jīng)在深圳火爆出圈,，對當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者完成種草。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
【巴奴,、姐弟倆開啟南下之旅】
深圳,，中國經(jīng)濟(jì)最活躍的城市之一，也是中國最具消費(fèi)活力的城市之一,。
2300萬的人口基數(shù),，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，所以深圳一直是中國新消費(fèi)品牌的兵家必爭之地,。
在2020年,，深圳市以創(chuàng)建國際消費(fèi)中心城市為目標(biāo)，出臺了《深圳市關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)活力促進(jìn)消費(fèi)增長的若干措施》,，其中明確提出“加快發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)”的任務(wù),，對國際知名品牌在深圳開設(shè)全球性、全國性和區(qū)域性品牌首店,、旗艦店給予支持,。
僅在2020年下半年，深圳市場開出的首店品牌中,，全國首店（包括大陸首店）23家,，華南首店17家,，深圳首店27家；全年來看,，深圳吸引全國首店（包括大陸首店）27家,，華南首店32家。
過去的數(shù)年間,，喜茶,、超級文和友、慫火鍋,、奈雪的茶等一大批新銳餐飲品牌都深耕此地,，而河南餐飲品牌幾乎在此看不到蹤影。
“想走出去,，又不敢走出去”,，這是河南的中餐類企業(yè)之前面臨的情況。
這種局面在2021年下半年有了改變,，巴奴和姐弟倆,，作為河南火鍋和快餐的頭部品牌，分別在7月和8月進(jìn)入深圳市場,，開啟了自己的“南下之旅”,。
在各路新消費(fèi)品牌高度競爭的市場環(huán)境中，河南餐飲品牌在深圳到底能不能站穩(wěn)腳跟呢,？
【在一線城市完成實(shí)力種草】
姐弟倆首店選址放在了福田區(qū)的深圳書城2樓,，隔壁鄰居就是粉面賽道的超級黑馬和府撈面。
9月10日的下午5點(diǎn),，當(dāng)姐弟倆土豆粉的上座率已經(jīng)在七成左右,，而其他同類店面基本還沒有上客。
姐弟倆首月的營業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，其65個(gè)座位,，日均翻臺率接近5，在所在商圈穩(wěn)居快餐首位,。門店開業(yè)后,，有東莞、佛山等地消費(fèi)者,，竟然專門開車趕過來品嘗,。
“在進(jìn)入深圳市場前，我還有擔(dān)心,。姐弟倆之前一直深耕北方市場,，能不能被南方消費(fèi)者接受也是一個(gè)未知數(shù)。但一個(gè)月下來,，消費(fèi)者的復(fù)購率和好評率讓我們放心了,，經(jīng)營業(yè)績是超預(yù)期的,。”姐弟倆深圳區(qū)負(fù)責(zé)人表示。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
而巴奴交出的深圳答卷同樣優(yōu)異,。在剛剛過去的“中國情人節(jié)”七夕,，巴奴華南首店——深圳卓悅中心店，七夕當(dāng)日的翻臺率達(dá)到8.3,，位列全國門店翻臺率首位,。這也意味著巴奴在華北和華東兩大市場大獲成功后，進(jìn)軍華南市場迎來“開門紅”,。
在巴奴微信公眾號上,，“下拉不見底”的留言足見粉絲熱情,。開業(yè)當(dāng)天,，不到中午11時(shí)，就有不少顧客在門店外等候開餐,，開臺不到20分鐘,，門店就已滿臺。當(dāng)天晚餐時(shí)段,，排隊(duì)一直持續(xù)到22時(shí),。有顧客現(xiàn)場等位4個(gè)多小時(shí)才上桌，最長的等位紀(jì)錄突破4.5小時(shí),。
“為了吃上深圳第一頓巴奴,，坐地鐵1個(gè)多小時(shí)趕來嘗鮮。巴奴華南首店僅用一周時(shí)間,，就迅速進(jìn)入全城美食熱門榜Top3,。”現(xiàn)場的顧客說。
有業(yè)內(nèi)指出,，很多新品牌進(jìn)入深圳,，會用特殊促銷吸引客流，烘托人氣,。但是此次巴奴深圳首店的客單價(jià)約為155元,，相較于深圳當(dāng)?shù)赝奉惖拇ㄓ寤疱仯藘r(jià)格屬于中高端水平,，比當(dāng)?shù)睾５讚频膬r(jià)格高出20元~30元,。
在深圳市場，姐弟倆40元左右的客單價(jià),，比其在鄭州市場30元以下的客單價(jià)高出30%左右,，和新銳品牌和府撈面處于同一價(jià)格帶。
由此看來,，姐弟倆和巴奴的深圳首店,，都能收獲超預(yù)期的業(yè)績,，可謂實(shí)力種草。
【餐飲新消費(fèi)的經(jīng)營密碼】
“河南餐企出豫,，不能只服務(wù)在外地的河南人,。必定要調(diào)整菜品和經(jīng)營模型，讓更多人接受,。”河南餐飲協(xié)會的一位專家表示,。
此前，河南餐飲品牌也曾進(jìn)駐一線城市,，但還是采用著傳統(tǒng)的產(chǎn)品,、傳統(tǒng)的場景、傳統(tǒng)的經(jīng)營模式,。在一線城市激烈的競爭態(tài)勢下,，這種中庸保守的思路根本無法立足，就經(jīng)常出現(xiàn)水土不服的局面,。
最近兩年,，河南走出的新勢力品牌開始在全國攻城略地，不僅沒有出現(xiàn)水土不服,，而且還經(jīng)營得風(fēng)生水起,。蜜雪冰城、鍋圈食匯,、巴奴,、姐弟倆可謂是其中的佼佼者。
（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）
蜜雪冰城以12000家門店,，不斷刷新新茶飲行業(yè)的規(guī)模上限,，成為新消費(fèi)賽道的現(xiàn)象級品牌。而鍋圈食匯則開創(chuàng)了火鍋食材零售店的新模式,，以7000多家的規(guī)模成為賽道天花板,。
蜜雪冰城和鍋圈食匯以極致性價(jià)比路線火爆全國，其價(jià)格競爭力和拓店速度都令行業(yè)和投資圈驚嘆不已,。
而巴奴毛肚火鍋和姐弟倆土豆粉則是靠極致產(chǎn)品和門店創(chuàng)新勝出的,。例如，巴奴旗幟鮮明地在行業(yè)扛起了產(chǎn)品主義大旗,，姐弟倆也在行業(yè)率先制定了無明礬土豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。
（“0”添加，無明礬土豆粉,，姐弟倆十年研發(fā)突破行業(yè)壁壘）
河南餐飲新勢力們,，正在用行動詮釋創(chuàng)新的紅利，用創(chuàng)新獻(xiàn)上新消費(fèi)時(shí)代的密碼,。
在豫菜還在深挖文化底蘊(yùn)的時(shí)候,，新產(chǎn)品,、新模型、新營銷,、新場景的商業(yè)圖景正在展開,。
（編輯 吉倩倩）