疫情沖擊的提醒和行業(yè)融資的風(fēng)潮,，讓餐飲豫軍快速實現(xiàn)了資本覺醒,。從1.0時代的美食符號，到2.0時代的領(lǐng)軍品牌,，河南餐飲的商業(yè)進(jìn)化或許才剛剛開始,。

【餐飲豫軍的資本覺醒】

今年以來,，餐飲豫軍迎來資本的密集關(guān)照。

1月13日,， 媒體透露：蜜雪冰城獲得20億元A輪投資,，由美團(tuán)旗下龍珠資本領(lǐng)投。融資完成后,，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣,。

3月17日，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資,，由招銀國際領(lǐng)投,，投后估值超過20億美元。

6月24日,，據(jù)報道,，巴奴毛肚火鍋將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峰資本領(lǐng)投,，日初資本,、高榕資本等跟投。

最新的一個是,，據(jù)消息人士透露,，6月25日，高瓴資本核心團(tuán)隊調(diào)研河南快餐領(lǐng)軍企業(yè)——姐弟倆土豆粉,。

2021年上半年,，河南餐飲圈彌漫著資本的味道。河南餐飲業(yè)主流品類的領(lǐng)軍品牌,，紛紛迎來了頂級VC拋出的橄欖枝,。

 一向偏愛埋頭拉車的河南餐飲人，毫無征兆地就躍上了新消費投資的風(fēng)口浪尖,。

在遭遇去年新冠疫情的短暫沖擊后,，餐飲業(yè)實現(xiàn)整體增長。今年上半年,，餐飲成為風(fēng)投最為活躍的賽道,。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅僅上半年,，全國餐飲業(yè)就完成了超過60起投融資,，融資總金額有數(shù)百億之巨。

作為一個餐飲消費大省,，領(lǐng)軍型餐企受到投資巨頭青睞是自然而然的事情,。

另一方面，河南餐飲人的資本意識也在快速覺醒,。餐飲業(yè)是一個現(xiàn)金流充裕行業(yè),，很多經(jīng)營者之前的認(rèn)識是：能自己賺錢,，就不要拿風(fēng)投的錢。

但隨著中國各個產(chǎn)業(yè)資本化的加速,，頭部餐飲品牌的認(rèn)知也在悄悄轉(zhuǎn)變,。再加上去年疫情的沖擊，很多人開始意識到資本化是企業(yè)提升自身競爭力和安全性的有力工具,。

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾表示,，巴奴不排斥資本，資本是經(jīng)營好一家企業(yè)的重要保障,，當(dāng)企業(yè)做大之后,，不管是否上市，都需要具備資本化能力,。如果不具備資本化能力,，就不能保證企業(yè)的安全。

鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超在融資后也坦言：“雖然我認(rèn)為拿錢是很燙手的事情,，但我拿這幾筆錢比較踏實,。因為拿著這些錢，鍋圈實實在在辦了幾件大事,，構(gòu)建起了堅不可破的行業(yè)壁壘,。”

姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民認(rèn)為，一個有志向的品牌,，不應(yīng)該排斥各種商業(yè)工具,，如果資本有利于助推企業(yè)做大做強(qiáng)，就應(yīng)該用開放心態(tài)去對接和溝通,。

可以說是疫情沖擊的提醒和行業(yè)融資的風(fēng)潮,，讓餐飲豫軍快速實現(xiàn)了資本覺醒。

【河南餐企進(jìn)入2.0時代】

提起河南餐飲,，你能想到什么,？很多人會脫口而出：燴面、胡辣湯,、豫菜,。

這個組合可謂是河南餐飲的老三篇，是河南餐企的1.0時代的品類符號,，承載了一個區(qū)域的美食記憶,。 但是，河南餐企經(jīng)過多年的迭代與進(jìn)化,，一批普適性更強(qiáng)的餐飲品牌開始走出河南，在全國餐飲市場上嶄露頭角,。其中,，典型代表就是被資本瞄上的這幾家餐企,。

據(jù)了解，鍋圈全國開店已突破7000多家,，無疑是“宅家經(jīng)濟(jì)圈”里的獨角獸,。

而巴奴已在全國開出85家直營門店，覆蓋北京,、上海,、西安、南京,、鄭州等20多個城市,，并在華北、華中,、華東,、華南設(shè)立4座中央廚房。

姐弟倆,，既是土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類目前的頭部玩家，經(jīng)過將近20年的悶聲拉車,，姐弟倆目前已入駐100多個城市,，門店數(shù)量接近600家，是快餐細(xì)分賽道“隱形冠軍”,。

蜜雪冰城更是中國新茶飲企業(yè)中,，首家突破萬店的品牌。最近更是靠“病毒式營銷”徹底出圈,，頻頻喜提熱搜,，在抖音，蜜雪冰城主題曲收獲了16.8億次播放量,。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示,，行業(yè)時點上，隨著供應(yīng)鏈,、線上支付,、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，中國連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期,，這一歷史性機(jī)遇窗口會成就多家千億市值公司,。

而河南餐飲領(lǐng)軍品牌們，也順應(yīng)行業(yè)風(fēng)口邁入2.0時代：鍋圈主打新零售,、蜜雪冰城領(lǐng)跑新茶飲,、巴奴主張新火鍋、姐弟倆升級新小吃。

對接資本后,，這些企業(yè)也有各自的新打算,。

據(jù)了解，巴奴接下來重點在一線和新一線城市布局,，除了北京,、上海，巴奴深圳首店,、武漢首店即將開業(yè),，西安、南京,、蘇州等城市也將相繼開出新店,。

這在姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民看來，小吃快餐,，是餐飲業(yè)門店數(shù)量和規(guī)模最大的賽道,，品類有“重做”機(jī)會，升級效應(yīng)明顯,，姐弟倆要做的就是縱向提升,，橫向擴(kuò)張，爭取未來三年突破千家門店,。

對鍋圈創(chuàng)始人楊明超而言,，今后的路徑也很清晰。從火鍋食材到燒烤,、鹵味,、生鮮，壁壘逐漸拉高,，用多元化布局強(qiáng)化鍋圈的護(hù)城河,。

蜜雪冰城則用行動展示了自己的發(fā)力點。在萬店規(guī)模優(yōu)勢的基礎(chǔ)上,，通過持續(xù)化的品牌提升,，繼續(xù)深耕年輕人市場。

從1.0時代的美食符號,，到2.0時代的企業(yè)品牌,，河南餐飲的進(jìn)化或許才剛剛開始。（編輯 吉倩倩）