6月21日,，“尋味淮揚，弘揚國宴”淮揚美食傳承之旅鄭州站新聞發(fā)布會在鄭州富力萬達文華酒店舉行,?；磽P菜大師馮祥文,、豫菜大師李志順、鄭州富力萬達文華酒店總經(jīng)理李紅出席發(fā)布會并答記者問,。
萬達酒店“尋味淮揚，弘揚國宴”淮揚菜傳承之旅于今年4月正式啟動,，歷時8月,、跨越24城，這場傳承之旅的鄭州站頗受期待,。馮祥文大師帶領三位高徒來到鄭州,，進行廚藝指導與文化交流，萬達酒店及度假村總部領導對此次活動全程給予指導,，將為中原食客呈現(xiàn)純正淮揚風味,，弘揚國宴經(jīng)典，同時也會將“萬達名廚主理定制饗宴-Master Chef Table”進行融合和升華,。
發(fā)布丨傳承淮揚菜,，彰顯國牌酒店文化擔當
4月22日，“尋味淮揚,，弘揚國宴”活動啟動儀式在江蘇淮安舉行,，一場歷時8月、跨越24城的萬達酒店淮揚菜傳承之旅由此拉開帷幕,。啟動儀式上,，萬達酒店及度假村領導向淮揚菜大師馮祥文頒授了聘書，正式聘請馮大師作為特聘淮揚菜顧問,，指導萬達酒店淮揚菜傳承與推廣工作,。
6月21日，淮揚菜傳承之旅鄭州站舉行發(fā)布會,。鄭州富力萬達文華酒店總經(jīng)理李紅在發(fā)布會上表示,，“非常感謝馮祥文大師帶領三位高徒來到鄭州，對我們的廚師手把手培訓,，傳授淮揚菜的技藝和精髓,，把淮揚美食傳承到中原”。即日起，鄭州富力萬達文華酒店推出“萬達名廚主理定制饗宴”,，包含名師指導的多道淮揚菜品，讓中原食客感受淮揚美食的魅力,；萬達名廚的合影以及親筆簽名菜單,，也體現(xiàn)了定制的尊崇,。
在李紅總看來,，萬達酒店作為國牌酒店，有責任傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化,。鄭州富力萬達文華酒店不僅在裝潢和陳設里體現(xiàn)大宋文化元素,，還依托傳統(tǒng)文化打造了一系列落地活動，從去年的“迎冬儀式”,，到今年春天的“茶之旅”,，再到這次“淮揚菜傳承之旅鄭州站”，希望能為弘揚傳統(tǒng)文化盡一份力,。“文化需要融合創(chuàng)新才更有生命力,，萬達名廚主理定制饗宴也將加入一些本地元素，例如農(nóng)業(yè)大學科研基地的精選食材,，專門定制的汝瓷碗碟等,，希望借助此次活動，讓淮揚菜在中原大地更好地傳承下去,。”
傳承丨馮祥文大師親授淮揚菜技藝
發(fā)布會上,，馮祥文大師為大家介紹了淮揚菜的幾大特點。在他看來,，除了選料嚴謹,、刀工精細、注重火候等基本特點外,，淮揚菜主要有三大突出特點——
首先是“粗菜精做”,，從傳統(tǒng)名菜到近幾十年創(chuàng)新的名菜，大部分淮揚菜采用的原料都很普通,，通過精細的手法、講究的工藝,，把家常的食材做成精美的菜肴,，例如平橋豆腐、煮干絲,，便是其中的代表,。
二是包容性強。淮揚菜是一個適用面非常廣,、中和性強的菜系,，不管是南方人還是北方人、老人還是小孩,，都能普遍接受它的口感,，這也是它能成為國宴菜基準的原因。
第三個特點是善于變化創(chuàng)新,，比如近年來風靡全國的小龍蝦,，就發(fā)源于淮安盱眙縣。“淮揚菜近些年創(chuàng)新力度非常大,，不斷研發(fā)推出新菜,、融合菜。這次來到河南,，我也會用河南特產(chǎn)鐵棍山藥等食材,，結(jié)合淮揚菜烹飪技法做一些菜?；磽P菜來到一個新的地方,，需要和當?shù)卦赜幸恍┙Y(jié)合，才能生根開花結(jié)果,，更有生命力,，不斷傳承發(fā)揚下去。”馮祥文大師說,。
6月20日,，馮祥文大師帶領三位高徒，為鄭州富力萬達文華酒店的廚師們展示了淮揚菜的烹飪技藝,，并現(xiàn)場指導教學,。平橋豆腐，軟兜長魚,，采用從淮安運來的地道食材精心烹制,，兩道經(jīng)典淮揚菜令河南廚師們真切感受到了淮揚菜精細雅致、清鮮平和的特點,，并認真記錄學習,。
淮揚菜的精髓在于刀工，馮祥文大師的徒弟也在現(xiàn)場為大家展示了精湛的刀工——一塊嫩豆腐在他的手中被快速橫切,、豎切,，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,，放在清水中宛如水草般綻開,，根根清晰,、粗細均勻，引發(fā)現(xiàn)場一片驚嘆,。馮祥文大師表示,，淮揚菜有“看得見的刀工”和“看不見的刀工”，豆腐切絲就屬于看得見的刀工,，但還有更多菜里有看不見的刀工,，比如整條魚去骨，體現(xiàn)著淮揚菜精工細作的特點,。
交流丨當淮揚菜遇到豫菜
發(fā)布會現(xiàn)場,，豫菜大師李志順表示，中華烹飪文化源遠流長,，豫菜和淮揚菜一衣帶水,。豫菜五味調(diào)和、質(zhì)味適中,、善于制湯,，淮揚菜精細雅致，追求本味,，清鮮平和,；淮揚菜是國宴的基準菜系，而豫菜也是國宴的基準菜系之一,，兩者有很多相似之處,。
借著萬達酒店淮揚菜之旅來到鄭州的機會，兩位大師也進行了一場烹飪技藝和文化的交流,。6月20日,，在馮祥文大師帶領徒弟展示淮揚菜技藝的同時，李志順大師也帶著徒弟為大家展示了豫菜之美——蒙眼拉面,，細如發(fā)絲,，入水即化，遇火即燃,，展現(xiàn)了豫菜廚師精湛的基本功,，令人嘆為觀止；酸辣烏魚蛋湯,、托燒豆腐焙面,，體現(xiàn)著豫菜善于制湯、五味調(diào)和等特色,。
在馮祥文大師看來,，兩個菜系的碰撞，不僅是技藝的交流,，也是文化的交流,，相互學習，必有收獲,。李志順大師表示,，此次萬達酒店24城淮揚菜傳承之旅來到鄭州，對豫菜的提升和發(fā)展有積極意義,，希望兩大菜系能在交流融合中取長補短,，共同進步。
促進各大菜系的交流融合,，也是萬達酒店舉辦此次淮揚菜傳承之旅活動的一個初衷,。據(jù)了解，從鄭州站開始,，淮揚菜將結(jié)合各個城市的特色食材和菜系進行融合與創(chuàng)新,，博采眾長，推出淮揚菜與當?shù)靥厣嘟Y(jié)合的“萬達名廚主理定制饗宴”系列套餐,，讓淮揚菜更有生命力地傳承下去,，同時提升萬達餐飲的品牌知名度和影響力。即日起,，“萬達名廚主理定制饗宴”陸續(xù)接受預定,，詳情請咨詢鄭州富力萬達文華酒店。（編輯 呂瑞天）
萬達酒店“尋味淮揚，弘揚國宴”淮揚菜傳承之旅于今年4月正式啟動,，歷時8月,、跨越24城，這場傳承之旅的鄭州站頗受期待,。馮祥文大師帶領三位高徒來到鄭州,，進行廚藝指導與文化交流，萬達酒店及度假村總部領導對此次活動全程給予指導,，將為中原食客呈現(xiàn)純正淮揚風味,，弘揚國宴經(jīng)典，同時也會將“萬達名廚主理定制饗宴-Master Chef Table”進行融合和升華,。
發(fā)布丨傳承淮揚菜,，彰顯國牌酒店文化擔當
4月22日，“尋味淮揚,，弘揚國宴”活動啟動儀式在江蘇淮安舉行,，一場歷時8月、跨越24城的萬達酒店淮揚菜傳承之旅由此拉開帷幕,。啟動儀式上,，萬達酒店及度假村領導向淮揚菜大師馮祥文頒授了聘書，正式聘請馮大師作為特聘淮揚菜顧問,，指導萬達酒店淮揚菜傳承與推廣工作,。
6月21日，淮揚菜傳承之旅鄭州站舉行發(fā)布會,。鄭州富力萬達文華酒店總經(jīng)理李紅在發(fā)布會上表示,，“非常感謝馮祥文大師帶領三位高徒來到鄭州，對我們的廚師手把手培訓,，傳授淮揚菜的技藝和精髓,，把淮揚美食傳承到中原”。即日起，鄭州富力萬達文華酒店推出“萬達名廚主理定制饗宴”,，包含名師指導的多道淮揚菜品，讓中原食客感受淮揚美食的魅力,；萬達名廚的合影以及親筆簽名菜單,，也體現(xiàn)了定制的尊崇,。
在李紅總看來,，萬達酒店作為國牌酒店，有責任傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化,。鄭州富力萬達文華酒店不僅在裝潢和陳設里體現(xiàn)大宋文化元素,，還依托傳統(tǒng)文化打造了一系列落地活動，從去年的“迎冬儀式”,，到今年春天的“茶之旅”,，再到這次“淮揚菜傳承之旅鄭州站”，希望能為弘揚傳統(tǒng)文化盡一份力,。“文化需要融合創(chuàng)新才更有生命力,，萬達名廚主理定制饗宴也將加入一些本地元素，例如農(nóng)業(yè)大學科研基地的精選食材,，專門定制的汝瓷碗碟等,，希望借助此次活動，讓淮揚菜在中原大地更好地傳承下去,。”
傳承丨馮祥文大師親授淮揚菜技藝
發(fā)布會上,，馮祥文大師為大家介紹了淮揚菜的幾大特點。在他看來,，除了選料嚴謹,、刀工精細、注重火候等基本特點外,，淮揚菜主要有三大突出特點——
首先是“粗菜精做”,，從傳統(tǒng)名菜到近幾十年創(chuàng)新的名菜，大部分淮揚菜采用的原料都很普通,，通過精細的手法、講究的工藝,，把家常的食材做成精美的菜肴,，例如平橋豆腐、煮干絲,，便是其中的代表,。
二是包容性強。淮揚菜是一個適用面非常廣,、中和性強的菜系,，不管是南方人還是北方人、老人還是小孩,，都能普遍接受它的口感,，這也是它能成為國宴菜基準的原因。
第三個特點是善于變化創(chuàng)新,，比如近年來風靡全國的小龍蝦,，就發(fā)源于淮安盱眙縣。“淮揚菜近些年創(chuàng)新力度非常大,，不斷研發(fā)推出新菜,、融合菜。這次來到河南,，我也會用河南特產(chǎn)鐵棍山藥等食材,，結(jié)合淮揚菜烹飪技法做一些菜?；磽P菜來到一個新的地方,，需要和當?shù)卦赜幸恍┙Y(jié)合，才能生根開花結(jié)果,，更有生命力,，不斷傳承發(fā)揚下去。”馮祥文大師說,。
6月20日,，馮祥文大師帶領三位高徒，為鄭州富力萬達文華酒店的廚師們展示了淮揚菜的烹飪技藝,，并現(xiàn)場指導教學,。平橋豆腐，軟兜長魚,，采用從淮安運來的地道食材精心烹制,，兩道經(jīng)典淮揚菜令河南廚師們真切感受到了淮揚菜精細雅致、清鮮平和的特點,，并認真記錄學習,。
淮揚菜的精髓在于刀工，馮祥文大師的徒弟也在現(xiàn)場為大家展示了精湛的刀工——一塊嫩豆腐在他的手中被快速橫切,、豎切,，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,，放在清水中宛如水草般綻開,，根根清晰,、粗細均勻，引發(fā)現(xiàn)場一片驚嘆,。馮祥文大師表示,，淮揚菜有“看得見的刀工”和“看不見的刀工”，豆腐切絲就屬于看得見的刀工,，但還有更多菜里有看不見的刀工,，比如整條魚去骨，體現(xiàn)著淮揚菜精工細作的特點,。
交流丨當淮揚菜遇到豫菜
發(fā)布會現(xiàn)場,，豫菜大師李志順表示，中華烹飪文化源遠流長,，豫菜和淮揚菜一衣帶水,。豫菜五味調(diào)和、質(zhì)味適中,、善于制湯,，淮揚菜精細雅致，追求本味,，清鮮平和,；淮揚菜是國宴的基準菜系，而豫菜也是國宴的基準菜系之一,，兩者有很多相似之處,。
借著萬達酒店淮揚菜之旅來到鄭州的機會，兩位大師也進行了一場烹飪技藝和文化的交流,。6月20日,，在馮祥文大師帶領徒弟展示淮揚菜技藝的同時，李志順大師也帶著徒弟為大家展示了豫菜之美——蒙眼拉面,，細如發(fā)絲,，入水即化，遇火即燃,，展現(xiàn)了豫菜廚師精湛的基本功,，令人嘆為觀止；酸辣烏魚蛋湯,、托燒豆腐焙面,，體現(xiàn)著豫菜善于制湯、五味調(diào)和等特色,。
在馮祥文大師看來,，兩個菜系的碰撞，不僅是技藝的交流,，也是文化的交流,，相互學習，必有收獲,。李志順大師表示,，此次萬達酒店24城淮揚菜傳承之旅來到鄭州，對豫菜的提升和發(fā)展有積極意義,，希望兩大菜系能在交流融合中取長補短,，共同進步。
促進各大菜系的交流融合,，也是萬達酒店舉辦此次淮揚菜傳承之旅活動的一個初衷,。據(jù)了解，從鄭州站開始,，淮揚菜將結(jié)合各個城市的特色食材和菜系進行融合與創(chuàng)新,，博采眾長，推出淮揚菜與當?shù)靥厣嘟Y(jié)合的“萬達名廚主理定制饗宴”系列套餐,，讓淮揚菜更有生命力地傳承下去,，同時提升萬達餐飲的品牌知名度和影響力。即日起,，“萬達名廚主理定制饗宴”陸續(xù)接受預定,，詳情請咨詢鄭州富力萬達文華酒店。（編輯 呂瑞天）