近日，“筷馬熱食”和“中鼓樓”戰(zhàn)略合作的消息刷爆了朋友圈,。

阿里巴巴2018年曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”,，來(lái)鄭州了？

【“筷馬星廚”并非是阿里巴巴的“筷馬熱食”】

6月1日,，一條“筷馬熱食和中鼓樓戰(zhàn)略合作成功簽約”的“喜報(bào)”,，在微信圈傳播。

被人猜測(cè)：這是不是阿里的那個(gè)“筷馬熱食”進(jìn)駐到了鄭州,？

根據(jù)該“喜報(bào)”所標(biāo)注的地址,，河南商報(bào)第九大街財(cái)經(jīng)記者來(lái)到鄭州市中環(huán)百貨。

在中環(huán)百貨負(fù)一樓,，掛著一塊“筷馬星廚”的門(mén)頭,，十分醒目。新疆炒米粉,、廣式牛雜煲,、韓式炸雞等美味紛紛被印在了門(mén)頭。門(mén)頭上,，并沒(méi)有顯示“筷馬熱食”,。

經(jīng)采訪發(fā)現(xiàn)，這個(gè)集各種小吃于一體的美食城,，其運(yùn)營(yíng)服務(wù)商是“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”,。

對(duì)于“筷馬星廚”和“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”是否是阿里巴巴曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”的疑問(wèn)，河南筷馬熱食餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人韓玉龍進(jìn)行了否認(rèn),。

據(jù)韓玉龍介紹,，“筷馬星廚”的公司名字（河南筷馬熱食餐飲管理有限公司）與阿里巴巴在上海試水的快餐店店名“筷馬熱食”有些相似。未來(lái),，“筷馬星廚”在與“中鼓樓”合作后,，店內(nèi)的名字將改為“中鼓樓筷馬星廚”。

隨后,，河南商報(bào)記者在阿里巴巴公司得到證實(shí),，“筷馬星廚”確實(shí)不是該公司的品牌。

【美食城轉(zhuǎn)變角色,，開(kāi)發(fā)外賣(mài)】

鄭州的這家筷馬星廚,，看上去也在開(kāi)拓新的餐飲運(yùn)營(yíng)內(nèi)模式——它與傳統(tǒng)的美食城，已經(jīng)有著顯而易見(jiàn)的區(qū)別,。

走進(jìn)筷馬星廚,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)美食城更重視外賣(mài)業(yè)務(wù),，美食城中的“騎手”隨處可見(jiàn)。

據(jù)韓玉龍介紹，由于傳統(tǒng)的美食城扮演的角色是餐飲商戶的二房東,，為了方便資金管理,，多數(shù)美食城是沒(méi)有外賣(mài)服務(wù)，均是采用堂食充卡或掃二維碼統(tǒng)一結(jié)算,、營(yíng)業(yè)額扣點(diǎn)抵房租的模式,。

而“筷馬星廚”將美食城從線下搬到線上，為商戶做外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的同時(shí)將線上美食城搬進(jìn)寫(xiě)字樓,，做白領(lǐng)們的美食城團(tuán)餐,。

韓玉龍說(shuō)：“很多白領(lǐng)在點(diǎn)團(tuán)餐的時(shí)候都遇到過(guò)一個(gè)問(wèn)題——眾口難調(diào)，不知道該選哪個(gè)店點(diǎn)外賣(mài),，大家各點(diǎn)各的吧,？又不方便統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷。我的這個(gè)模式就是針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn),。”

2020年,，韓玉龍推出微信小程序試水自己這一想法，第一個(gè)月就取得了4000單的佳績(jī),。從后臺(tái)數(shù)據(jù)上看,，線上在美食城下團(tuán)餐訂單是被消費(fèi)者認(rèn)可的。

然而,，從賬面上看,，運(yùn)營(yíng)初期的盈利并不理想。

“我們的訂單是三份起送的,，當(dāng)時(shí)我們只有東區(qū)的美食城有配餐能力,，但是訂單卻有可能在新鄭龍湖，30多公里的配送成本實(shí)在是太高了,。”韓玉龍說(shuō),。

【打造團(tuán)餐配送行業(yè)的“前置倉(cāng)”】

如何降低配送成本？

模仿“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”的前置倉(cāng)模式,，在美食城內(nèi)設(shè)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)接配送,，同時(shí)讓美食城在鄭州遍地開(kāi)花以降低配送距離，是解決問(wèn)題最直接的方法,。

但,，憑借一己之力讓美食城快速在鄭州遍地開(kāi)花，談何容易,。

于是就有了“筷馬熱食”和“中鼓樓”的合作,。

2020年，新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)的大洗牌期,，河南中鼓樓云星廚餐飲管理有限公司成立,。據(jù)中鼓樓的招商經(jīng)理陳女士介紹，疫情后，大批量夫妻店倒閉,，傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)與供應(yīng)鏈沒(méi)有深度合作,，沒(méi)有自己的產(chǎn)品，只能做二房東,，不能為商戶賦能,。而中鼓樓，外表看上去也是一個(gè)美食廣場(chǎng),，但與傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)不同的是,，公司前端門(mén)店“堂食+外賣(mài)+新零售”的模式可孵化品牌，中端聯(lián)采共配,，后端擁有中央廚房做產(chǎn)品研發(fā),。

陳女士告訴河南商報(bào)記者：“我們也十分看好將美食城與團(tuán)餐配送相結(jié)合的新零售業(yè)務(wù)，之前一直都想嘗試這一領(lǐng)域,，我們和筷馬星廚有著同樣的目標(biāo)和想法,，所以就展開(kāi)了合作，等我們解決了統(tǒng)一餐標(biāo)的問(wèn)題后,，會(huì)正式推出新平臺(tái),。”

一年間，中鼓樓已迅速發(fā)展了覆蓋學(xué)校,、商場(chǎng),、寫(xiě)字樓等區(qū)域的13個(gè)美食城，而筷馬星廚也已試水近1年美食城團(tuán)餐配送業(yè)務(wù),。合作之前的雙方,，都在快速成長(zhǎng)。

韓玉龍說(shuō)：“中鼓樓在線下的門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面非常有實(shí)力,，而我們（筷馬）既有美食城門(mén)店,，同時(shí)在線上運(yùn)營(yíng)方面也比較有經(jīng)驗(yàn)，（雙方）聯(lián)合以后,，未來(lái)計(jì)劃推出50個(gè)團(tuán)餐配送美食城,，做到三公里配餐，46分鐘送達(dá),。”

【新模式產(chǎn)生的背景：傳統(tǒng)美食城無(wú)法輻射更遠(yuǎn)的客層,，小型團(tuán)餐多而散亂】

在河南周口市做了多年美食城生意的李先生認(rèn)為，在鄭州商場(chǎng)內(nèi),，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng),、并統(tǒng)一收銀模式的美食城已十分少見(jiàn)，這一模式更多在地市呈現(xiàn),。美食城生意的好壞取決于商場(chǎng)的客流情況,，一個(gè)客流量好的商場(chǎng)能夠達(dá)到運(yùn)營(yíng)者,、小餐飲商戶和商場(chǎng)的三方共贏。

在地市,，美食城不怎么開(kāi)拓外賣(mài)的原因是,，一方面是為了便于管理,，優(yōu)先保障到店顧客享受到服務(wù),，因?yàn)樵诳土鞲叻迤冢赓u(mài)和堂食難以兼顧,；另一方面,，如果美食城是和商場(chǎng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的，只做線下也可為商場(chǎng)引流,。目前的痛點(diǎn)是,，傳統(tǒng)的、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)類的美食城模式,，無(wú)法輻射更遠(yuǎn)的客層,。

讓美食城不再局限于做“二房東”，真正參與到推廣,、運(yùn)營(yíng)中,，讓寫(xiě)字樓的白領(lǐng)在加班或集體活動(dòng)時(shí)，可以隨時(shí)預(yù)定團(tuán)餐且具備品類豐富性,，這樣的模式可行嗎,？

據(jù)食品與安全協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)李善奇介紹，團(tuán)餐企業(yè)分為大型的供應(yīng)鏈團(tuán)餐配送企業(yè)和學(xué)校,、寫(xiě)字樓,、醫(yī)院等食堂的承包者這兩種。對(duì)于大型的團(tuán)餐配送企業(yè)來(lái)說(shuō),，提供的服務(wù)均是上百上千份的大規(guī)模送餐,，需要提前預(yù)定。

多年前,，市場(chǎng)上就已經(jīng)出現(xiàn)了很多小型團(tuán)餐配送企業(yè),，他們可以為企業(yè)解決小批量盒飯配送的需求。但是,，這類企業(yè)數(shù)量非常多且散亂,，難以監(jiān)管。

“美食廣場(chǎng)和團(tuán)餐配送相結(jié)合的這個(gè)模式,，很新穎,，很具備創(chuàng)新力。美食廣場(chǎng)一般都選址在商場(chǎng),、學(xué)校,、寫(xiě)字樓的人流密集區(qū),，便于監(jiān)管，如果可以良性發(fā)展下去的話,，是一件好事情,。”李善奇說(shuō)。