馬未都切開放置400天卻沒腐爛的西瓜,，并稱“能否對食品安全放心”

　　專家稱這只是風(fēng)干現(xiàn)象,，這種現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆,、橙子等瓜果中都會出現(xiàn)

　　西瓜400天不爛是噴了防腐劑？

　　這事兒“吃瓜群眾”怎么看

　　這兩天,，微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”,，收藏家馬未都現(xiàn)場切開了放置400多天卻沒有腐爛的西瓜，并提出“能否對食品安全放心”的疑問,。

　　對此,，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員的文章《馬未都，不懂別瞎說,！西瓜400天不腐挺正?！贩Q,，西瓜表皮可以呼吸導(dǎo)致水分流失，跟食品安全沒有關(guān)系,。
 

　　熱傳視頻

　　西瓜400天不腐

　　是噴了防腐劑,？

　　在熱傳的視頻中，馬未都用一把長刀切開存放了400多天的西瓜,，發(fā)現(xiàn)西瓜里面竟然空空如也,。有人告訴他，這可能是因為西瓜表面噴了防腐劑,，所以不會壞,。對此，馬未都提出疑問：“我們能對食品安全放心嗎,？”

　　專家辟謠

　　西瓜400天不腐挺正常

　　8月3日,，國家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)發(fā)了微信公眾號“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎說,！西瓜400天不腐挺正?！贰＝?jīng)記者查詢,，微信公眾號“飲食參考”的作者為鐘凱,，其職務(wù)為國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員，該中心直屬于國家衛(wèi)計委,。文章中稱,，這個西瓜是正常的，根本不是有防腐劑,，也不是什么食品安全問題,。這只是風(fēng)干現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在絲瓜,、葫蘆,、橙子等瓜果中都會出現(xiàn)。

　　解釋原因

　　因為瓜皮會呼吸

　　文章進一步解釋稱,，瓜表面沒有外傷很重要,，因為外傷部位容易受到細菌、霉菌的侵擾,。西瓜皮表層堅韌,，但實際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質(zhì),，但在呼吸的過程中,，西瓜的水分依然會流失。鐘凱猜測,，這個西瓜應(yīng)該是儲存在陰涼或溫度適中的地方,，且通風(fēng)良好,，因此可以迅速脫水。

　　文章稱,，當水分揮發(fā)到一定的程度,，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問題,。從視頻截圖來看,，西瓜皮比較厚，而且切的時候不好切,，說明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富,。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外,，西瓜的品種,、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干,，成熟度高的西瓜糖分多,，水分相對更少。
 

　　馬上就訪

　　食品干掉后不易壞爛天經(jīng)地義

　　“這只是再正常不過的水果風(fēng)干現(xiàn)象,，干制品是全世界人民沿襲了數(shù)千年的食品保存方法,，食品干掉后不容易壞和爛，天經(jīng)地義,，完全沒什么值得奇怪的,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受記者采訪時，肯定了鐘凱的觀點,。

　　“桂圓也是外面殼子硬,、里面果肉縮成一團，能保存很久,。”范志紅說,，水果風(fēng)干有兩種方式，一種是外面往里面縮,，比如葡萄干,、杏干、枸杞,，水果水分沒了,、變得干燥，微生物就不能存活,。另外一種方式，比如桂圓,、羅漢果,、荔枝干,，因為外面的果皮很硬，能挺得住,、不會垮下去,，哪怕里頭的瓤干掉了，外皮還在,。“只要水少到一定程度,，干制品都能保存很長時間，比如各種肉干,。因為食品腐壞是由微生物造成的,，只要微生物不能根植，就不會腐壞,。”

　　范志紅說,，不要一看到食品長期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個途徑,，除了干制品,，還有加鹽或加糖，比如咸肉,、咸魚,、咸菜都能放很久；還有就是用酒精,，即泡酒,；或者冷凍起來；或者高溫高壓加熱制作成罐頭,。當你了解了這些保存食品的方法后,，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔心的,。

　　延伸

　　將建“謠言案例庫”

　　實現(xiàn)預(yù)防性辟謠

　　據(jù)悉,，國務(wù)院食品安全委員會辦公室等10部門近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求主動公開政務(wù)信息,，及時組織辟謠,。國家食藥監(jiān)總局相關(guān)負責(zé)人也表示，最近,，多部門已經(jīng)建立了綠色通道,，聯(lián)動辟謠有了機制，“舊謠重炒”可以實現(xiàn)24小時內(nèi)辟謠,。國家食藥監(jiān)總局將建立專門的“謠言案例庫”,，實現(xiàn)預(yù)防性辟謠。

　?。〒?jù)《北京晨報》）

　　不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群眾”的網(wǎng)友中引起熱議,。

　　有的網(wǎng)友說,，“噴了防腐劑的猜測”有妖化防腐劑之嫌，有的網(wǎng)友認為“謠言止于智者”,。

　　m181****6152：

　　馬未都又不是專家,，他只代表了一個正常消費者的認知！

　　tom123456：

　　關(guān)鍵是西瓜有沒有可能這樣風(fēng)干,？

　　金蟬子長老愛念經(jīng)：

　　老馬可以做個實驗來看看不同西瓜放置400天的效果,。

　　大山eqvl：

　　馬先生想以此警示我國食品安全，結(jié)果搞錯了,。

　　網(wǎng)易網(wǎng)友A：

　　我家的西瓜放了兩年了,，沒壞，叫做看瓜,，不能吃,，只能看，沒防腐劑,。

　　網(wǎng)易網(wǎng)友B：

　　這事情,，老馬應(yīng)該是不太正確的。話說他是古玩及古董行家,，應(yīng)該知道干尸的事情,。在極端的條件下，尤其是新疆部分地方,，尸體可以風(fēng)干,，千年不腐敗。西瓜也是可以的,，這和防腐無關(guān),。

　　網(wǎng)易網(wǎng)友C：

　　我想起了葫蘆……有人往葫蘆上打防腐劑嗎？

　　網(wǎng)易網(wǎng)友D：

　　我小時候家里西瓜還保存到冬天過年吃呢,，圍著火爐吃西瓜就是這樣,！

　　我爸爸秋末的時候就會放幾個西瓜去地窖，到過年的時候拿出來,，蘋果,、大白菜、土豆什么的都要存放半年左右,，要吃一個冬天,，哪里來的防腐劑？可惜了,，現(xiàn)在家鄉(xiāng)也都是樓房了,，地窖什么的都沒有了，實在是少了太多的快樂！

　　總部首席忽悠師：

　　傾向于專家意見,，馬未都畢竟是搞古玩的,，西瓜好像不是他的強項。

　　王木一一?。?/p>

　　我們夏天把西瓜放在糧食庫里，不夸張地說到過年都可以吃,，里面肯定會空,，但不是很嚴重。

　　三道沖：

　　種過6年西瓜,，知道瓜類可以催熟,，給瓜用防腐劑真沒聽說過。

　　GFSYAN：

　　金玉其外,，敗絮其中——明·劉基《賣柑者言》,。難道那時候中國就研制出防腐劑了？老祖宗有多少瑰寶都被我們遺失了??！