近年來,，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快,，中式快餐以其受眾廣、易標準化,、效率高等特點牢牢抓住了“上班族”胃的同時迅速占領市場,。
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，33.69%的人常吃西式快餐,，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐,。因此，中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮,，營業(yè)額年增長超過20%,。
如今，走在城市的街頭,，主打熱干面,、酸辣粉,、米線,、涼皮等品類的快餐店隨處可見,，競爭異常激烈。
在群雄逐鹿,，人才輩出的“中式快餐”,、“連鎖經(jīng)營企業(yè)”的江湖中，怎樣才能笑到最后,？
3月25日,，河南省商業(yè)特許經(jīng)營專業(yè)工作委員會舉辦的“第一屆會員大會第三次會議暨 2020 年度連鎖經(jīng)營頒獎盛典”用案例，回答了這一問題,。
（左三成碗熱干面創(chuàng)始人大俠）
【“所謂小店,，不應該與低端畫等號”】
在頒獎典禮上，河南良食餐飲管理有限公司（成碗熱干面）獲得了“2020年度商業(yè)特許經(jīng)營·新銳品牌”獎,。
要問這一中式快餐品牌是如何在眾多連鎖企業(yè)中脫穎而出的,，那得先聊聊提起中式快餐店，你的第一印象是怎樣的,？
或許你會說,，以夫妻店為主、面積小,、服務員少,、品類少、科技含量低等,。
在“中式快餐”店的野蠻生長中,，甚至還出現(xiàn)了食品安全、店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差等諸多問題,。
然而,，2020年的這場疫情，徹底改變了人們的消費理念,，顛覆了“中式快餐”的市場格局,，展開了一場“優(yōu)勝劣汰”的淘汰賽。
大量食品安全無法保證,、不成規(guī)?；?ldquo;夫妻店”倒閉，連鎖品牌企業(yè)逆勢擴張,，凸顯了消費者在對中式快餐的簡便快捷的需求之上,，更加注重食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的消費需求,。
“小而美”成為中式快餐行業(yè)的新趨勢,。
“所謂小店,，不應該與低端畫等號，它應該是賞心悅目的,、精致可人的,、特立獨行的、好玩有趣的,。”成碗熱干面創(chuàng)始人大俠說,。
3月20日，成碗熱干面品牌在瀚海海尚店舉辦了“成碗第二屆熱干面狂熱官線下見面會”,，與此同時,，成碗熱干面3.0版門店、品牌IP碗碗,、全新Slogan正式官宣,。
從此，這一“小而美”餐飲品牌中的“黑馬”代表,，又在中式快餐行業(yè)中向前狂奔了一大段路,。
此次升級后的成碗熱干面，將為食客帶來怎樣的新體驗,？
【“顧客的注意點就是我們的重要優(yōu)勢”】
在成碗熱干面（瀚海海尚店）,，河南商報記者發(fā)現(xiàn)，店面的門頭“入住”了一個名叫“碗碗”的小娃娃,，由于形象軟萌可愛,，也有粉絲和工作人員將其稱為“碗妹兒”。
“吃黑醬,，更懂行,。”——六個字的Slogan，在燈光的照射下顯得格外奪目,，令人印象深刻,。
為什么要將“黑醬”作為店內(nèi)的主打產(chǎn)品，并引入宣傳語呢,？
據(jù)品牌創(chuàng)始人大俠介紹,，為準確提煉成碗熱干面的特點，團隊翻看了大量來自于大眾點評APP的留言后發(fā)現(xiàn),，75%的顧客都對“黑芝麻醬”贊不絕口,。
成碗熱干面的黑醬是精選黑芝麻，用傳統(tǒng)石磨精研細磨而成,，口味香醇濃郁,。而且，黑醬中的鈣含量是牛奶的7.5倍，且富含多種氨基酸,、維生素,。在此基礎上，團隊又提煉了黑醬的優(yōu),、香,、營養(yǎng)三大特色。
大俠說：“其實,，顧客的注意點就是我們的重要優(yōu)勢,。”
俗話說,，顧客就是上帝,。既然上帝如此青睞黑芝麻醬，那還不趕緊將這“黑醬”特色放大之后再放大,？大數(shù)據(jù),、客戶思維，這些對于互聯(lián)網(wǎng)出身的大俠來說,，早已刻進了骨頭里,。這就好比他愛以“大俠”自居，不習慣于“劉總”的稱呼一樣,。
【“未來,，成碗熱干面一定是永遠讓顧客驚喜的樣子！”】
在與大俠的聊天中,，只見一個工作人員熟練地掀開凳子的座面,，將外套放了進去。
原來,，升級后的成碗熱干面,，不僅引入了可愛的碗碗，為了改善店內(nèi)整體的環(huán)境,，他們設計了不少的“機關”,。
“你看，這些座位全部都是一個小型儲物柜,，操作間的設備被我改成了集成灶,，集成灶旁邊全部都是隱形儲物柜。”大俠說,。
原來,，中式快餐店面積普遍偏小，讓食材存放,、員工物品存放變得十分緊張,，針對經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，3.0店面所推出的隱形儲物柜、集成灶,，讓小小的店面變得干凈,、整潔了不少。
“成碗熱干面將繼續(xù)在‘美’上下功夫,，持續(xù)創(chuàng)新,、不斷迭代，未來,，我們不知道成碗熱干面會變成什么樣子,，但一定是永遠讓顧客驚喜的樣子！”大俠說,。
監(jiān)制：趙強
統(tǒng)籌：王俊偉
編輯：陳薇
