近年來，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快,，中式快餐以其受眾廣,、易標(biāo)準(zhǔn)化、效率高等特點(diǎn)牢牢抓住了“上班族”胃的同時(shí)迅速占領(lǐng)市場,。
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐,。因此,，中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮,，營業(yè)額年增長超過20%。
如今,，走在城市的街頭,，主打熱干面、酸辣粉,、米線,、涼皮等品類的快餐店隨處可見，競爭異常激烈,。
在群雄逐鹿,，人才輩出的“中式快餐”、“連鎖經(jīng)營企業(yè)”的江湖中,，怎樣才能笑到最后,？
3月25日，河南省商業(yè)特許經(jīng)營專業(yè)工作委員會(huì)舉辦的“第一屆會(huì)員大會(huì)第三次會(huì)議暨 2020 年度連鎖經(jīng)營頒獎(jiǎng)盛典”用案例,，回答了這一問題,。
（左三成碗熱干面創(chuàng)始人大俠）
【“所謂小店，不應(yīng)該與低端畫等號(hào)”】
在頒獎(jiǎng)典禮上,，河南良食餐飲管理有限公司（成碗熱干面）獲得了“2020年度商業(yè)特許經(jīng)營·新銳品牌”獎(jiǎng),。
要問這一中式快餐品牌是如何在眾多連鎖企業(yè)中脫穎而出的，那得先聊聊提起中式快餐店,，你的第一印象是怎樣的,？
或許你會(huì)說，以夫妻店為主,、面積小,、服務(wù)員少、品類少,、科技含量低等,。
在“中式快餐”店的野蠻生長中，甚至還出現(xiàn)了食品安全,、店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差等諸多問題,。
然而，2020年的這場疫情,，徹底改變了人們的消費(fèi)理念,，顛覆了“中式快餐”的市場格局，展開了一場“優(yōu)勝劣汰”的淘汰賽,。
大量食品安全無法保證,、不成規(guī)模化的“夫妻店”倒閉,，連鎖品牌企業(yè)逆勢擴(kuò)張,，凸顯了消費(fèi)者在對(duì)中式快餐的簡便快捷的需求之上,，更加注重食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的消費(fèi)需求,。
“小而美”成為中式快餐行業(yè)的新趨勢,。
“所謂小店，不應(yīng)該與低端畫等號(hào),，它應(yīng)該是賞心悅目的、精致可人的,、特立獨(dú)行的,、好玩有趣的。”成碗熱干面創(chuàng)始人大俠說,。
3月20日,，成碗熱干面品牌在瀚海海尚店舉辦了“成碗第二屆熱干面狂熱官線下見面會(huì)”，與此同時(shí),，成碗熱干面3.0版門店,、品牌IP碗碗、全新Slogan正式官宣,。
從此,，這一“小而美”餐飲品牌中的“黑馬”代表，又在中式快餐行業(yè)中向前狂奔了一大段路,。
此次升級(jí)后的成碗熱干面,，將為食客帶來怎樣的新體驗(yàn)？
【“顧客的注意點(diǎn)就是我們的重要優(yōu)勢”】
在成碗熱干面（瀚海海尚店）,，河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，店面的門頭“入住”了一個(gè)名叫“碗碗”的小娃娃，由于形象軟萌可愛,，也有粉絲和工作人員將其稱為“碗妹兒”,。
“吃黑醬，更懂行,。”——六個(gè)字的Slogan,，在燈光的照射下顯得格外奪目，令人印象深刻,。
為什么要將“黑醬”作為店內(nèi)的主打產(chǎn)品,，并引入宣傳語呢？
據(jù)品牌創(chuàng)始人大俠介紹,，為準(zhǔn)確提煉成碗熱干面的特點(diǎn),，團(tuán)隊(duì)翻看了大量來自于大眾點(diǎn)評(píng)APP的留言后發(fā)現(xiàn)，75%的顧客都對(duì)“黑芝麻醬”贊不絕口,。
成碗熱干面的黑醬是精選黑芝麻,，用傳統(tǒng)石磨精研細(xì)磨而成,，口味香醇濃郁。而且,，黑醬中的鈣含量是牛奶的7.5倍,，且富含多種氨基酸、維生素,。在此基礎(chǔ)上,，團(tuán)隊(duì)又提煉了黑醬的優(yōu)、香,、營養(yǎng)三大特色,。
大俠說：“其實(shí)，顧客的注意點(diǎn)就是我們的重要優(yōu)勢,。”
俗話說,，顧客就是上帝。既然上帝如此青睞黑芝麻醬,，那還不趕緊將這“黑醬”特色放大之后再放大,？大數(shù)據(jù)、客戶思維,，這些對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)出身的大俠來說,，早已刻進(jìn)了骨頭里。這就好比他愛以“大俠”自居,，不習(xí)慣于“劉總”的稱呼一樣,。
【“未來，成碗熱干面一定是永遠(yuǎn)讓顧客驚喜的樣子,！”】
在與大俠的聊天中,，只見一個(gè)工作人員熟練地掀開凳子的座面，將外套放了進(jìn)去,。
原來,，升級(jí)后的成碗熱干面，不僅引入了可愛的碗碗,，為了改善店內(nèi)整體的環(huán)境,，他們?cè)O(shè)計(jì)了不少的“機(jī)關(guān)”。
“你看,，這些座位全部都是一個(gè)小型儲(chǔ)物柜,，操作間的設(shè)備被我改成了集成灶，集成灶旁邊全部都是隱形儲(chǔ)物柜,。”大俠說,。
原來，中式快餐店面積普遍偏小，讓食材存放,、員工物品存放變得十分緊張,，針對(duì)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，3.0店面所推出的隱形儲(chǔ)物柜,、集成灶,，讓小小的店面變得干凈、整潔了不少,。
“成碗熱干面將繼續(xù)在‘美’上下功夫,，持續(xù)創(chuàng)新、不斷迭代,，未來,，我們不知道成碗熱干面會(huì)變成什么樣子，但一定是永遠(yuǎn)讓顧客驚喜的樣子,！”大俠說。
監(jiān)制：趙強(qiáng)
統(tǒng)籌：王俊偉
編輯：陳薇
