吃慣了“白面饅頭”,，在多數(shù)人的認(rèn)知里,，小麥制品就應(yīng)該是白色的。
“實(shí)際上,，古代一直有‘粟有五彩’的說法,，原始小麥也不是現(xiàn)在我們熟悉的‘白麥’。是人們千百年來的選育,，讓小麥的顏色統(tǒng)一,。”新鄭市溱洧農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社技術(shù)員侯紹軍說。
為了賦予小麥更多的營養(yǎng),、回歸本味,，溱洧農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社用幾年時(shí)間，將普通小麥和“野草”的遠(yuǎn)緣雜交,，讓小麥里有了花青素,，回歸了部分原始小麥的特性，也獲得了漂亮的色彩,。
而這種誕生在黃帝故里,、融合遠(yuǎn)古味道與現(xiàn)代科技的小麥新品種，也被命名為“回源小麥”。(河南商報(bào)記者 李笑凡)
回源小麥顆粒
河南新培育出一種小麥
長出來就是彩色的
一長出來,，麥仁就是彩色的,，不需要任何添加劑，做出的饅頭就帶有天然色彩,，這種小麥你見過嗎,？
5月24日，在新鄭市梨河鎮(zhèn),，記者見到了最新培育出的“回源小麥”,。
這個(gè)時(shí)節(jié)的麥田，麥子正在逐漸變黃,，收獲的季節(jié)即將來臨,。新鄭市溱洧農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社的育種田里，有些小麥麥稈看上去比普通小麥顏色更綠,。搓開麥殼,，能看到里頭墨綠色的麥仁，明顯區(qū)別于普通小麥,。
“這就是我們培育的綠麥,。”該合作社的技術(shù)員侯紹君介紹，目前他們培育的“回源小麥”,，主要有紫麥和綠麥兩種,，有些紫麥顏色深了，看上去就像是黑色,，所以也有的叫做黑麥,。
為了培育“回源小麥”品種，他們還與中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所農(nóng)業(yè)資源研究中心張正斌研究院,、中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院技術(shù)生物與農(nóng)業(yè)工程研究所副所長吳麗芳合作,，建立了中科院“第二糧倉”STS項(xiàng)目核心示范基地。
回源小麥基地的麥農(nóng)和技術(shù)人員
它帶有原始小麥的特性與營養(yǎng)
跟“轉(zhuǎn)基因”可沒啥關(guān)系
很多人聽到小麥有色彩,，第一反應(yīng)就是：這是不是“轉(zhuǎn)基因”,？
“跟轉(zhuǎn)基因可沒啥關(guān)系。”侯紹君說,，“回源小麥”的培育,，用的是“遠(yuǎn)緣雜交”，具體說來,，是用“小偃麥”和選育的自身富含各種維生素,、氨基酸、微量元素的“野草”進(jìn)行雜交,，一代一代培育而成,。而“回源小麥”的誕生地,，就在黃帝故里始祖山下雙河畔——這是北緯35°的小麥黃金產(chǎn)地，也是裴李崗農(nóng)耕文明的發(fā)源地,。我們的祖先,，早已為我們留下了最優(yōu)質(zhì)的小麥生態(tài)產(chǎn)地。
所以,，這種小麥新品種從一開始,，就被命名為“回源小麥”。
技術(shù)員在確認(rèn)實(shí)驗(yàn)品種
“回源小麥”優(yōu)點(diǎn)很多,，但從產(chǎn)量上來看,，其實(shí)不占優(yōu)勢。
“普通的白麥一畝能打1000多斤,，高產(chǎn)的能打1200多斤。我們的回源小麥,，高產(chǎn)的一畝也就能打八百多斤,。”侯紹君說，這也是他們育種時(shí)候的一種選擇,，一開始他們就是沖著高品質(zhì)去的,，“品質(zhì)提高了，產(chǎn)量就低了,，這倆是負(fù)相關(guān)的,。”
“回源小麥”營養(yǎng)價(jià)值高
而且還有“變色功能”
“回源小麥”的營養(yǎng)價(jià)值，到底有多高,？
侯紹君向記者舉了個(gè)例子,，普通小麥磨出來的白面，蛋白質(zhì)含量是13%,，回源小麥能達(dá)到19%,，賴氨酸、硒等營養(yǎng)物質(zhì)的含量都是是比較高的,。
“特別是‘回源小麥’里含有花青素,，花青素也是顏色的來源。普通的小麥里是不具備這種營養(yǎng)物質(zhì)的,。”侯紹君介紹,。
據(jù)了解，花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑,，不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補(bǔ)充營養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基,。很多愛美的姑娘花高價(jià)“海淘”昂貴的藍(lán)莓,，就是因?yàn)樗{(lán)莓里花青素含量最高,。
還有一個(gè)現(xiàn)象很有趣：“回源小麥”磨出的面粉，從外觀上看和普通面粉差不多,，可是蒸出饅頭,、做成面條，又會(huì)泛出淡淡的綠色或灰紫色,。
這也是花青素的“功勞”,。據(jù)介紹，花青素在加工過程中,，會(huì)隨著溫度和PH值發(fā)生顏色的變化,，所以這種面粉做出的食物，也就有變色的“功能”了,。
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有趣又有營養(yǎng)的回源小麥
怎么吃最好,？
實(shí)際上，從去年春節(jié)開始,，“回源小麥”就已經(jīng)上市了,，主要在雛牧香的專賣店里推廣。
雖然價(jià)格比普通小麥高一些,，但因?yàn)闋I養(yǎng)豐富,、純天然無添加，還是得到了許多中高端消費(fèi)者的認(rèn)可,。
據(jù)介紹,，這種小麥無論是蒸饅頭、做面條還是包餃子,，都非常合適,，麥香濃郁，口感筋道,，還帶著天然的色彩,，特別適合家里的老人和孩子。