因為增速快,，鹵制品這個千億級別賽道，跑出了周黑鴨,、絕味鴨脖、黃記煌等耳熟能詳?shù)念^部品牌,；因為集中度低,，夫妻店經(jīng)營模式仍占主體，以及口味地域性差異突出,，這恰恰給了本地品牌突破的機會,。
 

在菊花開,、九多肉多等品牌激戰(zhàn)的本地鹵味賽道,，還有沒有品牌能夠突圍？已經(jīng)積淀15年的梁記嘎嘎鴨,，近期以推新麻香雞和吸引近30家美食大V開品鑒會的密集動作,，為本地鹵味品牌的崛起尋找了一種新的可能,。

【鹵制品成千億級別賽道，本地品牌空間巨大】

中國鹵味已有上千年發(fā)展歷史,。早在西漢史學家司馬遷的《史記·貨殖列傳》里,，就有記載，“山東食海鹽,，山西食鹽鹵”,。

到了現(xiàn)代，鹵味迎來跨越式發(fā)展,，從原先傳統(tǒng)的用巖鹽和花椒家庭自制鹵水,，一舉跨入了鹵制品品牌時代，其后再次經(jīng)歷了從散裝售賣到鎖鮮裝銷售的行業(yè)迭代,。

如今,，國內鹵制品成為了千億級市場，2019年市場零售規(guī)模達到1100億元,，2020年突破1200億元應是大概率事件,。在此期間，中國鹵味零售市場誕生了周黑鴨,、絕味食品,、煌上煌三家上市公司。

即便有三巨頭稱霸行業(yè),，但鹵味零售市場的行業(yè)格局依然未定,，有數(shù)據(jù)顯示，絕味鴨脖,、周黑鴨,、紫燕百味雞等前五強的企業(yè)市占率大約也只有20%左右。行業(yè)目前仍然存在著競爭格局分散,、市場集中度較低等問題,雖跑出了頭部品牌,，但夫妻店仍占主體，整體品牌化空間還很大,。這也就意味著,，新品牌及區(qū)域性品牌依然有較大的市場空間。

同時,，鹵味有著較為明顯的地域性和口味差異,，不同區(qū)域對鹵味的喜好和口感要求不一，比如四川鹵味重麻辣,，湖北鹵味重醬,，福建鹵味則鮮嫩微甜,。

因此,，本地土生土長的鹵味品牌,，因為更貼近本地消費者的口味，有很大成長空間,。

【嘎嘎鴨推新品麻香雞,，吸引近30家美食大V到場品鑒】

事實上，河南本地也在呼喚鹵味品牌的崛起,。

比如，近期發(fā)展迅猛的本地品牌菊花開,，它以1個月連開32家門店業(yè)績俘獲了不少行業(yè)內外的目光,，最高日流水達到1.5萬左右。還有起家于三門峽的九多肉多,，在完成了三四線城市的布局后,，近期開始對一二線城市進行圍獵，其憑借21年歷史積淀和近千家線下門店,，完成了年銷售額10億元的業(yè)績,。

此外，還有同樣專注于河南消費市場和市民菜籃子民生工程的梁記嘎嘎鴨,。它的歷史更為悠久,，2005年起步于平頂山，在2016年進駐鄭州市場后,，獲得急速提升,，目前僅在鄭州市場門店數(shù)量逼近百家，單店單日營業(yè)額亦能突破1.5萬元,。

和菊花開,、九多肉多形成差異化的是，梁記嘎嘎鴨是從事產品研發(fā),、生產,、配送、銷售,、運營管理于一體的專業(yè)從事鴨類,、鴨副產品等熟鹵制品深加工的品牌企業(yè)。

然而,，這一次,，專注于鴨貨的嘎嘎鴨卻以推出鹵味雞產品的動作，在業(yè)內引起較大反響,，牢牢鎖住食客目光,。12月11日，嘎嘎鴨選擇在鄭州市經(jīng)三路店,，首發(fā)新品“麻香雞”,，單店一天銷售額超過同期3倍,，排隊20分鐘以上才能擠到攤位前，有食客跨越十多公里專程趕來嘗鮮,，還有開豪車的老板一下子裝車十多箱,、滿載而歸。在線上,，“嘎嘎鴨上新麻香雞”話題兩天全網(wǎng)閱讀量即突破100萬,。

于是，12月18日,，嘎嘎鴨再出新動作——邀請近30家主流媒體,、餐飲業(yè)KOL、美食博主以及網(wǎng)絡大V,，于鄭州市金成時代廣場公司總部,，舉辦了“生活很麻，有你真香”主題新品品鑒討論會,。

【大V評價：用料考究,、不可辜負，一周買兩三回,、買了五六年】

品鑒會上,，除了品嘗麻香雞、鴨脖,、鴨板腸等嘎嘎鴨主打產品外,，還有現(xiàn)場手撕麻香雞、美食大V現(xiàn)場教學撕雞套路,。

擁有50萬粉絲的微博大V“Page劉”很興奮地發(fā)了個微博,，懂吃又會吃的他告訴記者，“麻香雞用料很講究,，甚至可以說有工匠精神,！精選兩年生紅毛老母雞，用了40多種秘制配料,，鹵制6-12小時,，茂汶紅花椒辣上癮，貴州青麻椒麻地道,，還可以手撕,、蒸、煮,、加熱,，各種吃法！”

“美食權說”主理人權哥,，現(xiàn)場不僅酣暢淋漓地手撕了整只鹵雞,，還“竟然一不留嘴自己?了小半只”,。他告訴記者，“這個牌子的鴨鹵,，可能是權哥及我們家四口人近五六年來吃得比較多的一家,。他們家的鴨鹵，不論是醬香還是五香,，都是個正經(jīng)鴨更應該出的本鮮味兒,，不像某些店凈狠著各式的添加精舍得使。家里倆小孩特別癡迷于他們家的熏魚,，保守點說一個星期至少得買兩三回,。”

“貓妹吃遍鄭州”主理人貓妹，在品嘗過麻香雞后,，點贊為“不可辜負的美食”,，“比較受俺家小丫頭喜歡,，一只不夠買2只,，要吃就得吃過癮，又麻又香,，不僅肉筋道,，就連骨頭都是酥的，要是牙口好的,，感覺都不用吐骨頭,！”

【向年輕化時尚化升級，切入禮品型消費,，構筑行業(yè)護城河】

當下,，千億級的鹵制品賽道競爭日趨激烈化，甚至遭遇產品同質化,，如何在競爭中殺出重圍,、構筑自己的護城河？

品牌年輕化,、時尚化是一個出路,。年輕用戶是傳統(tǒng)鹵味品牌相對缺少的客群，但年輕用戶群體恰恰質量高,、消費能力強,、愿意為服務買單，不再單純關注價格因素,，有利于高毛利產品的輸出,。

借助此次新品推送，梁記嘎嘎鴨正在向外界傳遞出一個更加年輕化,、時尚化的品牌升維,。它的品牌年輕化,，不僅僅是讓年輕人成為鹵味品的主流消費群體，還包括品類有活力,，門店經(jīng)營額和開店數(shù)量正向增長,、供應鏈生態(tài)健康，以及消費便捷化,。

其次,，從禮品型、特產型消費入手,，亦是鹵味品牌尋求第二增長曲線的切入口,。鹵制品消費場景包括了日常佐餐佐酒、特產型及禮品型消費和休閑類消費,，其中,，特產型消費及禮品型消費定位偏高，品牌有一定溢價空間,。

嘎嘎鴨賦予麻香雞以麻鮮勁道的口感,、全新的時尚包裝，從特產型禮品型消費切入,，期望產品成為消費者走親訪友的送禮搭檔,，以期撬動龐大的節(jié)日禮品消費市場。

粉絲,、食客以及媒體,、餐飲業(yè)意見領袖對麻香雞的正面評價，正在源源不斷匯聚,。有著15年市場積淀的梁記嘎嘎鴨,，正在與其它品牌一道，扛起河南本地鹵味市場崛起的大旗,。（編輯 吉倩倩）