因?yàn)樵鏊倏?，鹵制品這個千億級別賽道，跑出了周黑鴨,、絕味鴨脖,、黃記煌等耳熟能詳?shù)念^部品牌；因?yàn)榧卸鹊?，夫妻店?jīng)營模式仍占主體,，以及口味地域性差異突出，這恰恰給了本地品牌突破的機(jī)會,。
 

在菊花開,、九多肉多等品牌激戰(zhàn)的本地鹵味賽道，還有沒有品牌能夠突圍,？已經(jīng)積淀15年的梁記嘎嘎鴨,，近期以推新麻香雞和吸引近30家美食大V開品鑒會的密集動作，為本地鹵味品牌的崛起尋找了一種新的可能,。

【鹵制品成千億級別賽道,，本地品牌空間巨大】

中國鹵味已有上千年發(fā)展歷史。早在西漢史學(xué)家司馬遷的《史記·貨殖列傳》里,，就有記載,，“山東食海鹽，山西食鹽鹵”,。

到了現(xiàn)代,，鹵味迎來跨越式發(fā)展，從原先傳統(tǒng)的用巖鹽和花椒家庭自制鹵水,，一舉跨入了鹵制品品牌時代,，其后再次經(jīng)歷了從散裝售賣到鎖鮮裝銷售的行業(yè)迭代,。

如今，國內(nèi)鹵制品成為了千億級市場,，2019年市場零售規(guī)模達(dá)到1100億元,，2020年突破1200億元應(yīng)是大概率事件。在此期間,，中國鹵味零售市場誕生了周黑鴨,、絕味食品、煌上煌三家上市公司,。

即便有三巨頭稱霸行業(yè),，但鹵味零售市場的行業(yè)格局依然未定，有數(shù)據(jù)顯示,，絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞等前五強(qiáng)的企業(yè)市占率大約也只有20%左右,。行業(yè)目前仍然存在著競爭格局分散,、市場集中度較低等問題,雖跑出了頭部品牌，但夫妻店仍占主體,，整體品牌化空間還很大,。這也就意味著，新品牌及區(qū)域性品牌依然有較大的市場空間,。

同時,，鹵味有著較為明顯的地域性和口味差異，不同區(qū)域?qū)u味的喜好和口感要求不一,，比如四川鹵味重麻辣,，湖北鹵味重醬，福建鹵味則鮮嫩微甜,。

因此,，本地土生土長的鹵味品牌，因?yàn)楦N近本地消費(fèi)者的口味,，有很大成長空間,。

【嘎嘎鴨推新品麻香雞，吸引近30家美食大V到場品鑒】

事實(shí)上,，河南本地也在呼喚鹵味品牌的崛起,。

比如，近期發(fā)展迅猛的本地品牌菊花開,，它以1個月連開32家門店業(yè)績俘獲了不少行業(yè)內(nèi)外的目光,，最高日流水達(dá)到1.5萬左右。還有起家于三門峽的九多肉多，在完成了三四線城市的布局后,，近期開始對一二線城市進(jìn)行圍獵,，其憑借21年歷史積淀和近千家線下門店，完成了年銷售額10億元的業(yè)績,。

此外,，還有同樣專注于河南消費(fèi)市場和市民菜籃子民生工程的梁記嘎嘎鴨。它的歷史更為悠久,，2005年起步于平頂山，在2016年進(jìn)駐鄭州市場后,，獲得急速提升,，目前僅在鄭州市場門店數(shù)量逼近百家，單店單日營業(yè)額亦能突破1.5萬元,。

和菊花開,、九多肉多形成差異化的是，梁記嘎嘎鴨是從事產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn),、配送、銷售,、運(yùn)營管理于一體的專業(yè)從事鴨類,、鴨副產(chǎn)品等熟鹵制品深加工的品牌企業(yè)。

然而,，這一次,，專注于鴨貨的嘎嘎鴨卻以推出鹵味雞產(chǎn)品的動作，在業(yè)內(nèi)引起較大反響,，牢牢鎖住食客目光,。12月11日，嘎嘎鴨選擇在鄭州市經(jīng)三路店,，首發(fā)新品“麻香雞”,，單店一天銷售額超過同期3倍，排隊(duì)20分鐘以上才能擠到攤位前,，有食客跨越十多公里專程趕來嘗鮮,，還有開豪車的老板一下子裝車十多箱、滿載而歸,。在線上,，“嘎嘎鴨上新麻香雞”話題兩天全網(wǎng)閱讀量即突破100萬。

于是,，12月18日,，嘎嘎鴨再出新動作——邀請近30家主流媒體、餐飲業(yè)KOL、美食博主以及網(wǎng)絡(luò)大V,，于鄭州市金成時代廣場公司總部,，舉辦了“生活很麻，有你真香”主題新品品鑒討論會,。

【大V評價：用料考究,、不可辜負(fù)，一周買兩三回,、買了五六年】

品鑒會上,，除了品嘗麻香雞、鴨脖,、鴨板腸等嘎嘎鴨主打產(chǎn)品外,，還有現(xiàn)場手撕麻香雞、美食大V現(xiàn)場教學(xué)撕雞套路,。

擁有50萬粉絲的微博大V“Page劉”很興奮地發(fā)了個微博,，懂吃又會吃的他告訴記者，“麻香雞用料很講究,，甚至可以說有工匠精神,！精選兩年生紅毛老母雞，用了40多種秘制配料,，鹵制6-12小時,，茂汶紅花椒辣上癮，貴州青麻椒麻地道,，還可以手撕,、蒸、煮,、加熱,，各種吃法！”

“美食權(quán)說”主理人權(quán)哥,，現(xiàn)場不僅酣暢淋漓地手撕了整只鹵雞,，還“竟然一不留嘴自己?了小半只”。他告訴記者,，“這個牌子的鴨鹵,，可能是權(quán)哥及我們家四口人近五六年來吃得比較多的一家。他們家的鴨鹵,，不論是醬香還是五香,，都是個正經(jīng)鴨更應(yīng)該出的本鮮味兒，不像某些店凈狠著各式的添加精舍得使,。家里倆小孩特別癡迷于他們家的熏魚,，保守點(diǎn)說一個星期至少得買兩三回,。”

“貓妹吃遍鄭州”主理人貓妹，在品嘗過麻香雞后,，點(diǎn)贊為“不可辜負(fù)的美食”,，“比較受俺家小丫頭喜歡，一只不夠買2只,，要吃就得吃過癮,，又麻又香，不僅肉筋道,，就連骨頭都是酥的,，要是牙口好的，感覺都不用吐骨頭,！”

【向年輕化時尚化升級,，切入禮品型消費(fèi)，構(gòu)筑行業(yè)護(hù)城河】

當(dāng)下,，千億級的鹵制品賽道競爭日趨激烈化，甚至遭遇產(chǎn)品同質(zhì)化,，如何在競爭中殺出重圍,、構(gòu)筑自己的護(hù)城河？

品牌年輕化,、時尚化是一個出路,。年輕用戶是傳統(tǒng)鹵味品牌相對缺少的客群，但年輕用戶群體恰恰質(zhì)量高,、消費(fèi)能力強(qiáng),、愿意為服務(wù)買單，不再單純關(guān)注價格因素,，有利于高毛利產(chǎn)品的輸出,。

借助此次新品推送，梁記嘎嘎鴨正在向外界傳遞出一個更加年輕化,、時尚化的品牌升維,。它的品牌年輕化，不僅僅是讓年輕人成為鹵味品的主流消費(fèi)群體,，還包括品類有活力,，門店經(jīng)營額和開店數(shù)量正向增長、供應(yīng)鏈生態(tài)健康,，以及消費(fèi)便捷化,。

其次，從禮品型,、特產(chǎn)型消費(fèi)入手,，亦是鹵味品牌尋求第二增長曲線的切入口。鹵制品消費(fèi)場景包括了日常佐餐佐酒、特產(chǎn)型及禮品型消費(fèi)和休閑類消費(fèi),，其中,，特產(chǎn)型消費(fèi)及禮品型消費(fèi)定位偏高，品牌有一定溢價空間,。

嘎嘎鴨賦予麻香雞以麻鮮勁道的口感,、全新的時尚包裝，從特產(chǎn)型禮品型消費(fèi)切入,，期望產(chǎn)品成為消費(fèi)者走親訪友的送禮搭檔,，以期撬動龐大的節(jié)日禮品消費(fèi)市場。

粉絲,、食客以及媒體,、餐飲業(yè)意見領(lǐng)袖對麻香雞的正面評價，正在源源不斷匯聚,。有著15年市場積淀的梁記嘎嘎鴨,，正在與其它品牌一道，扛起河南本地鹵味市場崛起的大旗,。（編輯 吉倩倩）