近兩年來,，賒店老酒接連斬獲感官質量獎,、酒體設計獎,、青酌獎等國家級行業(yè)大獎,，用一個個沉甸甸的獎牌詮釋了豫酒品質,，成為豫酒三年轉型發(fā)展成果的重要組成部分,，為豫酒轉型發(fā)展做出了突出貢獻,。那么，這些成績是如何取得的,？賒店人背后又付出了哪些艱辛和努力呢,？
11月17日，“河南日報報業(yè)集團全媒體豫酒行”走進賒店老酒,，包含河南日報,、河南日報客戶端、大河報,、河南商報,、今日消費、河南法制報,、大河網,、大河全媒體在內的媒體人，帶著種種疑問齊聚在賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn),，探訪賒店老酒的三年轉型發(fā)展成果,，并與賒店老酒股份有限公司（以下簡稱“賒店老酒”）總經理李剛、副總經理兼總工程師王賢,、董事長助理宗孝帥等進行了深入交流和座談,，逐步揭開了公司屢獲殊榮,、穩(wěn)健發(fā)展背后的故事。
接連斬獲行業(yè)大獎 成就豫酒轉型品質典范
2017年9月,，省委省政府正式提出豫酒轉型發(fā)展戰(zhàn)略，全省白酒企業(yè)積極投身于提品質,、拓市場,、創(chuàng)品牌中，賒店老酒作為豫酒代表品牌,，在產品品質提升,、企業(yè)實力壯大等方面更是取得了不俗的成績，為豫酒轉型發(fā)展做出了突出貢獻,。
在打造大單品方面,，從2018年賒店老酒轉型發(fā)展至今，始終將“用良心做酒,，用仁心做酒,，用匠心做酒”貫徹落實在釀酒相關的各個方面。經過努力,，賒店老酒品質不僅得到消費者的喜愛,，還得到行業(yè)專家的認可，相繼獲得多項國家級榮譽——在中國食品工業(yè)協會主辦的2018年度白酒評委年會上,，賒店元青花·洞藏年份10一舉奪得“中國白酒感官質量獎”,，代表豫酒以品質躋身全國名酒行列；在2019年的評比中,，賒店元青花·洞藏年份20與洋河夢之藍M6,、五糧液友酒一起進入全國濃香型前三名，摘取“中國白酒酒體設計獎”,，這是河南白酒在評選中取得的最好成績,；2020年，二代升級后的元青花·洞藏年份10隱去光環(huán),，以“新品”的身份榮獲中國白酒酒類新品最高榮譽“青酌獎”,，為豫酒再添榮光。
作為賒店老酒的核心大單品,，也是豫酒市場代表性大單品,，元青花·洞藏年份酒自2018年面市以來在全國白酒質量評比中的“大滿貫”成績無疑是豫酒轉型發(fā)展的重要成果，也奠定了其豫酒品質典范的行業(yè)地位,。
“夢之隊”堅守匠心 成就豫酒傳承創(chuàng)新榜樣
在賒店老酒探訪過程中,，我們發(fā)現賒店老酒有一支由高級釀酒師和國家級評酒師率領的技術“夢之隊”，其過硬的產品品質,，正是這支“夢之隊”通過對賒酒千年釀酒文化的傳承,、改良與創(chuàng)新最終實現的,。
在釀酒文化傳承上，賒店老酒是“頑固”的大師技藝派,。以王賢為首的賒店老酒科研生產“夢之隊”,，在釀、儲,、調的傳統(tǒng)釀酒文化上有著近乎偏執(zhí)的追求,。王賢本人更是身先士卒，身兼公司副總經理,，她幾乎從不去位于行政辦公樓上的辦公室,，用她本人的話說，“技術方面的活太多了,，行政方面的工作實在顧不上,，能推就都推給其他領導了”，其專注,、專一,、專心的精神可見一斑。
那么,，賒店人的傳承和創(chuàng)新工作又是如何推進的呢,？據王賢介紹，賒店老酒釀造環(huán)節(jié)有著自己獨特的技法,，簡單可以概括為“一長,、二小、三適,、四高,、五多”工藝：一“長”即為超長周期發(fā)酵，二“小”則是入池水分小,、糠殼用量小,，三“適”為適溫入池、適溫發(fā)酵,、適溫餾酒,，四“高”是入池酸度高、入池淀粉高,、堆積溫度高,、制曲溫度高，五“多”即為多糧釀造,、多工藝組合,、多容器貯存、多味勾調,、多風味組分,。這些獨特的工藝特點使賒店酒更具有自身的獨特風格,，同時也賦予了賒店老酒獨特的酒體風味。
我們了解到,，長久以來,，賒店老酒“手工班”，從選糧,、制曲,、投料、發(fā)酵,、裝甑、混蒸,、摘酒等采用全流程手工操作的方式來表達對傳統(tǒng)釀酒文化的尊重,，賒店人相信機器永遠無法替代手工對細節(jié)的拿捏，唯有以手工釀酒,，才能讓賒店老酒厚重的釀酒文化得以釋放,，讓消費者品味到賒店老酒心手相連的醇柔。
儲藏環(huán)節(jié)賒店老酒同樣匠心獨運,。據王賢透露,，賒店老酒采用多容器儲存的方式，將不同級別的原酒在不同容器中儲存,。尤為值得一提的是,，賒店老酒將精選原漿基酒儲藏在恒溫恒濕的山體洞藏酒窖中，這一獨特的儲藏工藝正是賒店元青花·洞藏年份酒品質出眾的不二法門,。
隨后的山體洞藏酒窖實地探訪中,，公司旅游部工作人員向與會的媒體同仁們介紹，賒店老酒的山體洞藏酒窖比鄰社旗縣趙河,，洞深14米使得酒窖溫度常年維持在18℃—25℃之間,，濕度則位于75%—80%的穩(wěn)定狀態(tài)，這種恒溫恒濕的儲存環(huán)境非常適宜基酒去烈存柔,、老熟生香,，因此行業(yè)中也有“洞藏一年相當于窖藏三年”的說法。賒店老酒在其釀制的基酒中擇優(yōu)而存,，使其在山體洞藏酒窖優(yōu)越的“小氣候”中自然升華,，醇厚不烈的“洞藏柔”就是這樣歷經雕琢應運而生。
勾調環(huán)節(jié),，由王賢坐鎮(zhèn)的賒店老酒更是笑傲群雄,。她說，1989年進廠參加工作就開始從事勾調技術至今已有31年,，一路走來她從一名普通技術員到成為中國食品工業(yè)協會,、中國酒業(yè)協會考評認定的“雙料”國家級評委,，在她率領下的賒店老酒技術“夢之隊”成就和確保了公司成品酒的酒質。
王賢說,，白酒生產講究“七分釀造三分勾調”,，具體到勾調環(huán)節(jié)又講究“七分技術三分藝術”，這是白酒品評專家對白酒釀造與勾調的廣泛認同,，也充分說明了勾調是白酒釀制環(huán)節(jié)中必不可少的工序,，而賒店老酒在勾調工序上有著厚實的技術儲備。公司科研中心專業(yè)品酒團隊中有國家級評委2名,，資深省級評委5名,，省級評委9名，每人都是獨當一面的技術能手,、業(yè)務骨干,，曾多次在全國、全省白酒品評技能競賽中位居前列,。尤為難能可貴的是,，這支以國評、省評為骨干的科研團隊并沒有唯技術論,，而是在掌握技術的基礎上積極回歸市場,、接地氣，依靠市場調研,、消費者需求構思酒體設計的全新框架,，以醇柔、舒順定位,，注重飲后舒適度,，同時以山體窖藏為依托，在窖香幽雅,、陳香舒適與酒體的醇柔,、舒順上尋求香與味的融合，不斷尋求賒店老酒的品質升級之路,，并不斷取得新成績,，不久前上市的元青花·洞藏年份酒10二代，經全新升級后一舉斬獲“青酌獎”新品獎,，就是最好的佐證,。
敢為人先狠抓科研 成就豫酒技術創(chuàng)新先鋒
在科研創(chuàng)新上，賒店老酒是“狠抓科技創(chuàng)新”的改革先鋒派,。王賢在交流座談中介紹,，為了不斷提升原酒品質，公司與河南牧業(yè)經濟學院酒業(yè)學院合作建立了微生物數據庫，通過不斷豐富的數據優(yōu)化制曲工藝,，采用中偏高溫包包曲,，研發(fā)出了雙輪底工藝、回酒發(fā)酵工藝,、高溫堆積工藝等一系列創(chuàng)新工藝,；為了確保品質穩(wěn)定，賒店老酒特成立了大師工作室,、工藝研究室,，不斷升級硬件配置以加強風味物質研究，建立風味物質數據庫,。
與此同時,，2019年在原有氣相色譜儀（FID、FPD,、ECD）,、安捷倫氣相色譜質譜聯用儀、離子色譜儀,、原子吸收分光光度儀、液相色譜儀等設備的基礎上,，公司又斥巨資引進購買國際頂尖的島津傅立葉變換近紅外光譜儀,，使檢測范圍更廣，檢測結果更準確,。在這些高科技設備,、儀器的幫助下，賒店老酒技術“夢之隊”采取全新思維模式探索出獨特的生產工藝組合,，在全國白酒行業(yè)中率先發(fā)明了冷凍除濁工藝,，成功地實現了除濁、精濾一次成型的工藝創(chuàng)新,，減少傳統(tǒng)工藝對高檔白酒的風味影響,，最大限度地保留了風味物質，使得成品酒品質更加完美,。
可以說,，賒店老酒將傳統(tǒng)釀酒文化與技藝科技創(chuàng)新完美融合，不斷在品質提升上取得進步和成果,，讓賒店老酒因品質成為豫酒典范,。大家認為，在科技創(chuàng)新方面賒店老酒這種敢為人先的精神,，正是他們能夠以品質躋身中國名酒行列的主要原因,。
全力打造“酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)” 特色產業(yè)園區(qū)賦能高質量發(fā)展
探訪期間，與會媒體人還在公司旅游部負責人帶領下，暢游了風景秀麗,、景色宜人的賒店老酒酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn),，先后參觀了劉秀廣場、酒署,、手工曲坊,、古窖池、永隆酒樓,、釀造工坊,、馬蹄酒庫、科研中心,、智能化調配中心,、自動化灌裝中心、環(huán)山酒窖……對賒店老酒和規(guī)模宏大的酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)進行了全面深入的了解,，參觀結束大家無不連連贊嘆,，稱其為“豫酒最美廠區(qū)”。
據公司總經理李剛介紹,，自2009年股份制改革以來,，賒店老酒一直保持著高速增長的態(tài)勢，從年銷量不足一個億到現在近十億元,，從八百名職工到現在兩千余人,，正保持著長期向好的發(fā)展態(tài)勢。尤其是豫酒轉型發(fā)展以來,，公司連續(xù)3年納稅過億元,，已經成為豫酒轉型發(fā)展的擎旗手，在黨和政府的號召下,，引領著豫酒轉型發(fā)展,。
作為一個高速發(fā)展中的豫酒品牌，賒店老酒除了對外輸出品質上乘的產品外,，對內則集中力量搞建設,，著力打造有“中原第一酒鎮(zhèn)”之稱的賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，在助力地方建設的同時,，也為豫酒轉型發(fā)展增加了全新的內容,、帶來了新的活力。
據悉,，賒店老酒生態(tài)產業(yè)園和賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項目,，近來均已被省發(fā)改委列入重點項目建設計劃之中。據李剛介紹,，目前賒店老酒生態(tài)產業(yè)園項目已基本建成,，企業(yè)釀造生產完成了全部搬遷,，賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)特色文化創(chuàng)意園項目則正在快速推進，該項目計劃占地3.69平方公里,，計劃投資60億元,，建設“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街,、麗水街,、劉秀廣場、酒文化博物館等61個單體項目,，第二期項目正在抓緊規(guī)劃啟動,。項目建成后，可與賒店老酒生態(tài)產業(yè)園連為一體,，成為宜業(yè)宜居宜游的新型城鎮(zhèn)化標桿,，中原酒文化旅游目的地，一,、二,、三產業(yè)聯動發(fā)展綜合體，為賒店老酒做大做強,，躋身全國名酒行列提供強大支撐,。
據了解，在探索文旅融合發(fā)展方面,，賒店老酒起步早,、步伐快、效果好,。2010年,，在規(guī)劃建設賒店老酒生態(tài)產業(yè)園區(qū)時,，該公司就將以文化傳承,、工藝體驗、游娛觀光為重點的工業(yè)旅游列入園區(qū)規(guī)劃的重要內容,，聘請了高水平的文化旅游創(chuàng)意機構進行高起點,、高標準規(guī)劃，按照文化為魂,、建筑為骨,、產業(yè)為基、主題風格突出,、酒特色明顯的理念,，奮力打造具有厚重酒文化、江南園林風格,，既恢宏大氣古樸典雅又精美絕倫賞心悅目的工業(yè)旅游企業(yè),。
李剛在座談中還透露，為發(fā)展工業(yè)旅游帶動品牌發(fā)展，賒店老酒堅持園區(qū)建設的“三結合”原則：
一是與“回廠游”活動相結合,。每年組織消費者和經銷商客戶百萬人次到企業(yè)觀光,、旅游、體驗,，使他們通過品美酒,、看美景，直接了解賒店老酒釀酒工藝,，現場感受企業(yè)設備條件,、儲酒規(guī)模和發(fā)展?jié)摿嵙Α?/span>
二是與創(chuàng)建社旗5A級景區(qū)相結合。擴大賒店老酒工業(yè)旅游規(guī)模,，與賒店古鎮(zhèn)游,、趙河生態(tài)觀光帶游、美麗鄉(xiāng)村游連為一體,，形成全域旅游的大旅游體系,。
三是與白酒轉型發(fā)展相結合。通過文旅融合的工業(yè)旅游,，為品牌增加美譽度,，為產業(yè)增添內生動力，培育以品質消費和精神消費為主流的消費市場,，實現品牌重塑,，提升發(fā)展質量，以做大做強酒產業(yè),，帶動產業(yè)聯動發(fā)展,。
探訪期間我們看到，在光陰和辛苦付出的精雕細琢中,，“賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”項目加快推進,，賒店人在社旗縣城趙河以西繪就了如畫的酒業(yè)新城。如今,，走進賒店酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn),，樓臺亭榭、湖光山色,、花木錦簇,、飛瀑噴玉、酒香四溢,、一處一景,、令人流連忘返，嘆為觀止,，已成為當地乃至豫南首屈一指的酒文化旅游旗幟,。
我們有理由相信,，堅守特色、品質為基的賒店老酒,，借助酒鄉(xiāng)小鎮(zhèn)和生態(tài)產業(yè)園建設,，應能夠再創(chuàng)新佳績，為豫酒轉型發(fā)展貢獻新力量,。
來源：河南日報客戶端
責編：于新武
審核：白雪瑩