河南商報(bào)記者 宋亞猛/圖

 

張?zhí)畲蜷_(kāi)一包藤椒牛肉味的鍋煮拌面，滔滔不絕地介紹南街村的新品,。桌子上還擺滿了南德,、賴(lài)皮貓、天天向上等干脆面,，以及麻辣,、猴菇、雞蛋等口味的北京方便面,。

 

北京方便面——伴隨著一代人回憶的食品,，如今有40多個(gè)在生產(chǎn)的“同胞”。當(dāng)很多人對(duì)南街村的記憶還停留在一包開(kāi)袋即食的麻辣面時(shí),，南街村已經(jīng)以方便面食為起點(diǎn),，布局了眾多糧食深加工食品，并遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外,。

 

 

現(xiàn)在的南街村（集團(tuán)）有限公司，下屬26個(gè)企業(yè),，擁有固定資產(chǎn)30億元,，產(chǎn)值22億元。以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭,，產(chǎn)業(yè)涉及印刷,、包裝,、醫(yī)藥、工藝品,、旅游等,，產(chǎn)品有13大類(lèi)，近200個(gè)品種,。其中部分產(chǎn)品出口到蒙古,、朝鮮、韓國(guó),、俄羅斯,、澳大利亞、南非,、孟加拉國(guó),、美國(guó)、加拿大等國(guó)家,。

 

張?zhí)钍欠奖忝鎻S的廠長(zhǎng)，1997年進(jìn)入南街村以來(lái),，一直與方便面打交道,。他手中的這塊面餅是拌面系列，需要加熱水后食用,。與傳統(tǒng)的北京方便面相比,，這種拌面含油量更低，在制作過(guò)程中添加了淀粉等原料,，吃起來(lái)口感更筋道,。

 

針對(duì)家庭消費(fèi)的拌面迎合了年輕消費(fèi)需求，即口感與健康元素,。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的變化不斷讓企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品策略,，大眾熟知的北京方便面也被分為65克、70克,、85克,、100克等類(lèi)別。“東北和西北對(duì)大包裝的需求較大,，很多東北人都整箱買(mǎi)100克×100袋的,。”

 

對(duì)南街村的產(chǎn)業(yè)體系來(lái)說(shuō)，北京方便面顯得至關(guān)重要,。南街村帶頭人王宏斌這樣定義：南街村的起家,、發(fā)家都離不開(kāi)方便面。

 

北京方便面最早的名字,，與南街村上世紀(jì)80年代的合作方北京市勁松糕點(diǎn)廠有關(guān),。“北京”兩個(gè)字廣泛的認(rèn)知度,，加之優(yōu)秀的產(chǎn)品口味，讓北京方便面一路暢銷(xiāo),。

 

與方便面廠配套的面粉,、調(diào)味、包裝,、彩印等板塊,，由單獨(dú)車(chē)間或內(nèi)供廠逐漸發(fā)展壯大，并面向市場(chǎng)外銷(xiāo),，如今成了南街村的主要營(yíng)收來(lái)源,。

 

“所以說(shuō)北京方便面在南街村的意義，不單單是貢獻(xiàn)了幾千萬(wàn)元利潤(rùn)的問(wèn)題,，它是一個(gè)源頭,，是南街村的一個(gè)招牌。 ”南街村集團(tuán)銷(xiāo)售部辦公室主任臧占峰說(shuō),，集團(tuán)的26個(gè)企業(yè)不全和方便面有關(guān),，但主業(yè)都是由方便面興起的。后來(lái)成長(zhǎng)起來(lái)的配套工廠均自主經(jīng)營(yíng),、自負(fù)盈虧,，每年單獨(dú)核算。

 

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，讓這個(gè)由村級(jí)企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)不斷調(diào)整并適應(yīng),。

 

方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)歷了從上世紀(jì)末期的康師傅,、南街村,、華龍等群雄并起的時(shí)代，也經(jīng)歷過(guò)2003年前后整體市場(chǎng)萎縮的困境,，近年來(lái)又重新煥發(fā)生機(jī),。無(wú)論是你爭(zhēng)我搶的跑馬圈地，還是應(yīng)對(duì)行業(yè)與市場(chǎng)的變化,，南街村在不斷嘗試,，有過(guò)挫敗，卻在不斷向前,。

 

在經(jīng)歷了2003年以后數(shù)年的低谷后,，南街村進(jìn)行了一系列改革。包括成立臧占峰所在的銷(xiāo)售部,。銷(xiāo)售部屬于集團(tuán)層面,，目前主要分管方便面廠和調(diào)味品廠的銷(xiāo)售、產(chǎn)品研發(fā)等工作,。

 

南街村方便面錯(cuò)過(guò)了很多機(jī)會(huì),，包括剛起步時(shí)與康師傅競(jìng)爭(zhēng)火車(chē)場(chǎng)景,，包括與統(tǒng)一等競(jìng)爭(zhēng)桶裝面市場(chǎng)。

 

臧占峰還記得,，2008年前后,，南街村、白象,、華龍（現(xiàn)改名今麥郎）等都在做一款叫“大骨面”的中檔面,，當(dāng)時(shí)賣(mài)每包一元，是南街村布局中檔市場(chǎng)的良機(jī),。

 

臧占峰說(shuō),，當(dāng)時(shí)南街村的大骨面已達(dá)到月售數(shù)百萬(wàn)件的水平，但白象搶注了“大骨面”的商標(biāo),。南街村,、華龍均認(rèn)為大骨面只是產(chǎn)品類(lèi)別，后來(lái)兩者聯(lián)合反訴,，卻無(wú)果而終,。白象當(dāng)時(shí)卻憑借這一產(chǎn)品迅速壯大。

 

“現(xiàn)在我們研發(fā)了很多新品種,，方便面系列產(chǎn)品集中在1元到3元之間,，大致分為傳統(tǒng)的泡面、針對(duì)學(xué)生等年輕人群體的干吃面,，含油量更低的拌面三種。”臧占峰說(shuō),，現(xiàn)在,，南街村位于河南省臨潁縣的總廠，加上國(guó)內(nèi)的三個(gè)分廠,，年銷(xiāo)售額約10億元,。

 

張?zhí)钸€記得國(guó)內(nèi)媒體關(guān)于“方便面是垃圾食品”的報(bào)道，盡管食藥監(jiān)總局官網(wǎng)2017年專(zhuān)門(mén)對(duì)此辟謠,，但該傳言曾經(jīng)給中國(guó)的方便面市場(chǎng)帶來(lái)沉重打擊,。實(shí)際上，從全球來(lái)看,，方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食,，被譽(yù)為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”。在中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的那幾年,，全球方便面行業(yè)卻都在向前發(fā)展,。 

 

當(dāng)然，如果說(shuō)部分消費(fèi)群體對(duì)“少油”的需求較大,，鮮濕面的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題,。

 

突圍——鮮濕面的崛起
 

鮮濕面被稱(chēng)為第3代方便面,，是一種水煮型速食面，其未經(jīng)油炸,，營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,，面條筋道，脂肪含量低,，可以直接加熱水食用,。

 

鮮濕面源自于日本，又分為烏冬面,、半干面和生鮮面,，在日本鮮濕面已成為人們正餐的重要替代主食，曾一度在臺(tái)灣,、香港,、韓國(guó)等地區(qū)引為時(shí)尚食品，已廣泛為歐洲國(guó)家所接受和喜愛(ài),。

 

南街村的鮮濕面定位是鮮拌面,，生產(chǎn)公司是河南南德食品有限公司，在南街村集團(tuán)內(nèi)部叫鮮拌面廠,。公司業(yè)務(wù)主管申琳告訴河南商報(bào)記者,，鮮拌面的品牌依然用沿用南街村，大品類(lèi)上區(qū)別于油炸型方便食品,。

 

南街村的鮮拌面研發(fā)顯示出對(duì)目標(biāo)人群的精準(zhǔn)把握,，具體來(lái)說(shuō)是以地域飲食習(xí)慣為基礎(chǔ)。主要產(chǎn)品包括研究上海的蔥油拌面打造出的鮮拌面,，清爽可口,，主打華東、江浙地區(qū),；以武漢熱干面為靈感推出的盒裝武漢風(fēng)味熱干面,，將地方特色小吃做成工業(yè)化食品；技術(shù)研發(fā)經(jīng)理在山西蹲守半個(gè)月研發(fā)出的盒裝涼面,，主要針對(duì)河北,、山西、四川等習(xí)慣吃涼面的地區(qū),。

 

加上近年來(lái)結(jié)合網(wǎng)紅元素推出的鮮拌火雞面,、小龍蝦拌面，南街村的鮮拌面迅速進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng),。

 

其實(shí)早在1995年,，南街村已經(jīng)從日本引進(jìn)了鮮濕面生產(chǎn)線，但彼時(shí)還是油炸方便面的天下,，康師傅剛剛進(jìn)入中國(guó)大陸,，消費(fèi)者不明白為什么要用一個(gè)透明盒子裝“方便面”,，且還需要加熱水后食用。申琳認(rèn)為,，這種認(rèn)知度帶來(lái)的推廣阻礙,，一定程度上阻礙了鮮濕面市場(chǎng)的打開(kāi)。

 

2018年,，張?zhí)钤谌毡究疾鞎r(shí)發(fā)現(xiàn),，多家方便面廠生產(chǎn)的鮮濕面，被配送至市場(chǎng)上的小飯店,。相當(dāng)于消費(fèi)者在飯店里食用的碗面,，來(lái)自方便面生產(chǎn)公司。這意味著,，這些公司直接對(duì)接了鮮濕面的餐飲消費(fèi)終端,。

 

這也是申琳在做的事情。2020年,，南街村的鮮濕面正在進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,，即向餐飲渠道拓展。與直接面向C端的預(yù)包裝形式不同,，面向餐飲是以面餅形式向餐館或中央廚房提供半成品,。目前已和海底撈等公司促成合作，多個(gè)餐飲連鎖公司也在洽談中,。

 

申琳也提到類(lèi)似于日本的門(mén)店模式,，“今年我們還有個(gè)嘗試是自建渠道，先期在臨潁縣周邊尋找攤位現(xiàn)場(chǎng)烹飪我們的鮮濕面,，并一步步拓展個(gè)體商戶(hù)渠道,。”

 

 

事實(shí)上，如何保鮮一直是鮮濕面產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)瓶頸問(wèn)題,。應(yīng)用添加防腐劑,、控制水分活度,、熱處理,、冷殺菌處理、氣調(diào)包裝等技術(shù)對(duì)提高鮮濕面的貨架期有一定的效果,，但是單一的保鮮技術(shù)尚存在某一方面的欠缺或不足,。

 

南街村鮮拌面技術(shù)總監(jiān)王紅新告訴河南商報(bào)記者，南街村鮮濕面公司成立于上世紀(jì)90年代末,，剛開(kāi)始受制于技術(shù)限制,，產(chǎn)品不穩(wěn)定，失敗率高達(dá)6%,。對(duì)此,，南街村集團(tuán)公司2000年組建了技術(shù)公關(guān)組,。 

 

王紅新解決的生產(chǎn)實(shí)踐重大難題主要有鮮濕面生物保鮮技術(shù)、鮮濕面微生物控制細(xì)分,、鮮濕面淀粉老化機(jī)理及其控制等30多項(xiàng),。到2002年，失敗率降到將近十萬(wàn)分之一,。 

 

今年3月份,，南街村鮮濕面公司傳來(lái)好消息：公司開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品“愛(ài)7面”、“鮮湯拉面”榮獲中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)“最佳創(chuàng)新產(chǎn)品”,、“優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品”,。這是產(chǎn)品連續(xù)5次獲得河南省科技成果獎(jiǎng)后首次獲得中國(guó)食品領(lǐng)域大獎(jiǎng)。

 

王紅新?tīng)款^制訂出了公司方便濕面食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和適合制作保鮮濕面的面粉標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)包裝,、作業(yè)等標(biāo)準(zhǔn),，使產(chǎn)品生產(chǎn)有了強(qiáng)有力的保證。2010年,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)采納了該公司的方便濕面標(biāo)準(zhǔn),，并將其作為藍(lán)本制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，公司成為標(biāo)準(zhǔn)起草單位,，他本人則成為方便食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員,。

 

“就鮮濕面來(lái)說(shuō)，保鮮技術(shù)是南街村的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，在全國(guó)形成了技術(shù)壁壘,。”臧占峰說(shuō)告訴河南商報(bào)記者。

 

南街村集團(tuán)公司以糧食深加工為主導(dǎo),，除了作為龍頭的多種方便食品,，其產(chǎn)業(yè)布局還涉及印刷、包裝,、醫(yī)藥,、工藝品、旅游等產(chǎn)業(yè),。據(jù)介紹,，村里設(shè)立了食品安全委員會(huì)，黨委書(shū)記王宏斌任主任,，八大部主任任成員,，統(tǒng)領(lǐng)南街村食品安全工作。

 

南街村集團(tuán)生產(chǎn)部辦公室主任趙需有告訴河南商報(bào)記者,，為保證食品安全,，南街村花費(fèi)500多萬(wàn)元，建造了科研大樓、檢驗(yàn)大樓,，耗資1000多萬(wàn)元不斷更新添置新的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備,、儀器。

 

 

在疫情壓力下,，對(duì)外貿(mào)易不斷受到影響,。但南街村的外貿(mào)卻逆勢(shì)上揚(yáng)，南街村鮮拌面,、巧克力棒等不僅穩(wěn)定了英國(guó),、馬來(lái)西亞、南非等傳統(tǒng)市場(chǎng),，還新開(kāi)辟了荷蘭和新加坡市場(chǎng),。僅鮮拌面來(lái)看，今年1~7月,，鮮拌面廠外貿(mào)出口達(dá)580萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)107%。

 

南街村貿(mào)易有限公司外貿(mào)部長(zhǎng)李衛(wèi)民告訴河南商報(bào)記者,，疫情使得日韓等國(guó)的食品出口受到影響,，正好給南街村帶來(lái)對(duì)外出口的機(jī)會(huì)。就英國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),，今年1~7月份,，南街村已經(jīng)基本完成了去年全年的銷(xiāo)量。到今年年底,，銷(xiāo)量預(yù)計(jì)能夠增長(zhǎng)1.5倍,。 7月份，南街村取得英國(guó)食品工業(yè)零售商協(xié)會(huì)BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)認(rèn)證,，也促進(jìn)了海外市場(chǎng)的穩(wěn)定,。

 

李衛(wèi)民去年8月去了一趟英國(guó)，在曼徹斯特,、利物浦,、約克小鎮(zhèn)等地走訪了10多天，看到的TESCO（特易購(gòu)）內(nèi)幾乎都有南街村的產(chǎn)品,。

 

英國(guó)TESCO是全球三大零售企業(yè)之一,，在英國(guó)有數(shù)千家店面。在李衛(wèi)民的努力下,，南街村的鮮拌面等產(chǎn)品,，賣(mài)到了TESCO在倫敦70%的店內(nèi),，這意味著在英國(guó)主流市場(chǎng),，南街村產(chǎn)品的市場(chǎng)保有量已經(jīng)十分可觀。

 

開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，南街村還在布局網(wǎng)絡(luò)電商市場(chǎng),。“即使沒(méi)有這次疫情,，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的比重也會(huì)逐漸加大。”臧占峰說(shuō),，南街村2018年成立了電子商務(wù)中心,，首先是豐富產(chǎn)品類(lèi)型，增加南德調(diào)料,、各種類(lèi)型的方便食品,，并在電商平臺(tái)開(kāi)啟直播帶貨，目前南街村的產(chǎn)品線上銷(xiāo)售初步統(tǒng)計(jì)逾億元,。

 

很多變化發(fā)生在不經(jīng)意的調(diào)整之間,。南街村在積極適應(yīng)消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變帶來(lái)的銷(xiāo)售變革，包括管理層外出學(xué)習(xí)直播帶貨,，在生產(chǎn),、流通環(huán)節(jié)的一步步創(chuàng)新等。比如為滿足線上銷(xiāo)售的個(gè)性化需求,，公司采取了更友好的拼裝品種打包銷(xiāo)售,。這種拼裝模式要求高效率的分揀，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)也提出了更高的要求,，帶動(dòng)了公司的電商倉(cāng)庫(kù)搬到新廠區(qū),，以便提高效率。

 

“我們傳統(tǒng)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn),，在品質(zhì)和口感方面積累較多,，但缺的是銷(xiāo)售思路，一些線上的打法,。南街村要把產(chǎn)品拿到線上去,，它同樣打開(kāi)一條線，就是線上線下的融合,，這是未來(lái)三五年的趨勢(shì),。”申琳告訴河南商報(bào)記者。

 

2014年,，知乎網(wǎng)出現(xiàn)了一個(gè)提問(wèn)：為什么北京方便面還沒(méi)退出市場(chǎng),？排名第一的回答這樣寫(xiě)道：因?yàn)槟鞘鞘澜缟献詈贸缘姆奖忝妫瑳](méi)有之一,。

 

王宏斌聽(tīng)到該問(wèn)答后微微一笑,，用“情懷”兩個(gè)字來(lái)回應(yīng)。

 

南街村一份內(nèi)部雜志上寫(xiě)道：這是一個(gè)美麗而帶有傳奇色彩的村莊,，不是神話,，也不是烏托邦，她實(shí)實(shí)在在地存在著、生長(zhǎng)著,、前進(jìn)著,。

 

很明顯，南街村并非以持續(xù)消費(fèi)情懷來(lái)取得發(fā)展,，這座豫中村落正在醞釀一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),，以適應(yīng)不斷變幻的市場(chǎng)環(huán)境。和黃金的上世紀(jì)80年代一樣,，王宏斌和一群南街人在以一種新的方式迎接未來(lái),。