中午12點出頭，鄭州市二七區(qū)交通路的一條街道邊,，馬豫興桶子雞店老板韓明輝和畫寶剛燒雞店老板董剛,，剛忙完“午高峰”，在街頭聊起多年前開店的過往,。

2010年,，韓明輝在這條交通路上開了第一家桶子雞店，隨后的2012年,，隔壁“鄰居”董剛接手了親戚的店鋪，賣起了畫寶剛道口燒雞。

時光如梭,，十年歲月匆匆過,，曾經(jīng)五花八門熟食店扎堆的交通路，如今儼然已變成8家燒雞專賣店挨家挨戶開店經(jīng)營的“燒雞街”,。

都是賣燒雞的,，而且店鋪還緊挨著，開店做生意本就忌憚同行競爭,，能避開就不靠近,，為啥這條街上的燒雞店不但沒分散反而挨家挨戶開呢？



【這條街道燒雞店“開會”,，八家專賣店一字排開組成“燒雞街”】

“叫花雞,、畫寶剛燒雞、馬豫興桶子雞,、老湯鹵雞爪......”在鄭州市二七區(qū)交通路上,，由八家燒雞專賣店一字排開的“燒雞街”引起不少人的關(guān)注，而這一切的開端還要從十年前說起,。

2010年,，彼時25歲的韓明輝剛剛結(jié)婚，從山東省菏澤市老家來到鄭州市尋找合適的店鋪,。“小時候輟學(xué)早,，15歲就跟著我叔賣桶子雞，這輩子都在跟桶子雞打交道,。”韓明輝回憶說,，由于家人、親戚都在鄭州賣桶子雞,，自己也想著在鄭州有家店,。

“選在這個地方（交通路）是因為人流量大、飯館多,、旁邊是鐵路局家屬院,，消費能力可以。”據(jù)韓明輝介紹,，2010年的交通路完全沒有如今“燒雞街”的影子,，他店鋪所在的街道僅有三家賣雞的店鋪，周邊“鄰居”都在經(jīng)營豬蹄,、鴨脖等熟食,。

韓明輝的桶子雞味道很受歡迎，很快在周邊有了口碑,，但旁邊“鄰居”總換個不停,，不少店鋪都沒能在這里“定居”下來，直到2012年，年長韓明輝13歲的董剛出現(xiàn)在了交通路上,。

“這個店是接手我親戚的,，他打算干其它生意，就把這個店轉(zhuǎn)讓給了我,。”董剛告訴河南商報記者,，在做燒雞生意之前，他和妻子趙琴干過夜市,、開過飯店,、還經(jīng)營過特產(chǎn)專賣店，直到2012年才在交通路扎下了根,。

“之前各種各樣的店都在這嘗試過,，豬蹄、鴨脖,、熟食店,，甚至還有一些大品牌熟食加盟店都是‘水土不服’，唯獨我們這幾家賣雞的經(jīng)營不錯,，所以才會有越來越多賣雞的店鋪在這里開張,。”韓明輝說，在董剛的畫寶剛燒雞正式開業(yè)時,，交通路的燒雞店已開到了四家,，“燒雞街”初具規(guī)模。隨后的幾年時間里一直有各類熟食店在這里開業(yè),、倒閉,，成了交通路匆匆的過客，直到2018年,，八家專賣店組成的“燒雞街”才正式形成,。



【客戶遍及省外，有的店一天賣出1000多只燒雞】

“老董,，給我捎一包煙,。”

“還要那個（牌子）是吧？”

“對,。”

中午12點出頭,，董剛和韓明輝剛忙完“午高峰”，在街頭抽起了煙,。還沒等兩人說幾句話,，客戶又來了。

酷日當(dāng)頭的交通路街頭,，只見一名大腹便便,，手拿兩瓶白酒的光頭男子向馬豫興燒雞店門口走去,。

“我的老顧客又來啦。”見狀的韓明輝立馬掐滅了煙頭,，回到店內(nèi),。“給我切一只雞，再拿20塊錢雞胗,。”這位顧客告訴河南商報記者，他是韓明輝店的“元老級顧客”,，買了他家十年的雞,。“他剛開業(yè)的時候我買過一次，覺得味道很不錯,，就一直吃他家的,，現(xiàn)在我只要和朋友吃飯，他們都點名讓我?guī)н@家的燒雞過去,。”

像這樣的“鐵桿粉絲”,，在每個“燒雞街”的店里都有。趙琴說,，店鋪開得時間長,，老顧客也特別多，附近居民有的人一星期能買兩三回,。

“住東區(qū)的,、龍湖的好些人開著車來這兒買，還有在東北,、上海,、海南的，也發(fā)微信讓我給他們寄過去,。”趙琴的微信目前有641名好友,，但是家人和朋友總共一百多人，其余的全是找趙琴買燒雞的,，為了便于區(qū)分,，趙琴干脆給這些顧客備注上了“要雞”。

董剛,、趙琴夫婦的店,，現(xiàn)在平均每天能賣出七十只雞，每只雞的價格在五十元左右（每斤三十元）,。春節(jié)前最忙時,，一天能賣出1000多只。韓明輝店里每只雞均價在七十元,，每天能賣出五十只雞,。

【“刀工加持,、秘制鹵汁”，這些店各有經(jīng)營“絕招” 】

8月的鄭州,，中午天氣燥熱,，“燒雞街”的各個店面仍不斷有顧客光臨。

“我們這是加盟店,，首先產(chǎn)品質(zhì)量肯定沒問題,。”董剛妻子趙琴告訴河南商報記者，他們店鋪的燒雞都是從廠家直接運輸?shù)降昀锏?，每天賣的都是當(dāng)天的新鮮雞肉,。“開加盟店的人也不少，但是有一部分店因為銷量不好會把隔夜的雞肉再賣出去,，這就導(dǎo)致雞肉口感出現(xiàn)變化,，很影響口碑。”趙琴說,。

董剛,、趙琴夫婦開店訣竅靠的是味道和新鮮，韓明輝則多了一項技術(shù)加持——刀工,。

在韓明輝店鋪前,，一位老顧客照常要了半只雞。店鋪之內(nèi),，只見韓明輝手起刀落,，30多秒的時間，半只雞被剔骨,、切割,、裝盤。

韓明輝15歲便開始開始賣桶子雞,，雞關(guān)節(jié)在哪,、怎么切、如何裝盤,，他都熟爛于心,。“桶子雞好不好吃，50%看味道,，50%看刀工,。”韓明輝解釋說，桶子雞肉質(zhì)緊實,，需要好的刀工將骨肉分離,，切割打包好，沒有好的刀工切割,，桶子雞味道也會有所折扣,。

在畫寶剛燒雞店的旁邊,，有一家開業(yè)兩年名叫“老湯鹵雞爪”的新店。店老板顏風(fēng)說,，自己之前做過廚師,，目前的店內(nèi)賣得最好的鹵雞爪，精髓就在于他秘制的鹵汁,，這也是為什么他這家新店能在交通路立足的根本,。

“在交通路，沒有特色是經(jīng)營不下去的,。”韓明輝強(qiáng)調(diào)說,，在這扎堆開店生存門檻非常高，很多想在這里扎根的人都落荒而逃,，最短的開業(yè)了一個月就關(guān)門了。“究其原因在于特色,，有的靠刀工,、有的靠秘制鹵汁、有的靠品類齊全,，總之,，在保證味道好的前提下有特色很重要。”韓明輝說,。

【最和睦的“競爭對手”】

“整個鄭州市都很少見我們這種一整排店鋪都是賣雞肉的,。”董剛說，最初來這里開店就是想找一個沒那么累的活干,，沒想到會碰到一幫這么合得來的同行們,。

開店做生意本就忌憚同行競爭，能避開就不靠近,，為啥這條街上的燒雞店卻挨家挨戶開店呢,？

“準(zhǔn)確來說，我們之間就沒什么競爭,。”董剛解釋說,，雖然家家戶戶都是賣燒雞的，但是口味不同,，做法不一,，并沒有形成很明顯的競爭。叫花雞,、道口燒雞,、桶子雞，鹵雞肉,，旁邊還有熟食店,，你想喝酒,、待客的東西我們這都有。

“一家一個風(fēng)格,，一家一個特點,，顧客根據(jù)自己的喜好選擇買啥，客戶群很固定的,。”韓明輝說,，各店之間沒有很明顯的沖突，這也促進(jìn)了相互間的友情,，平時沒事一起喝點酒,、聊聊天，臨時有事出去了還能相互幫忙看著店,。

“有一點很重要,，就是我們這品類多，啥口味的熟食都能買到,。”董剛強(qiáng)調(diào)說,，這條“燒雞街”更像是個“一站式”的購物地，各種品類的熟食,，各種口味的燒雞都能買到,。

晚上8點，“燒雞街”的店鋪開始陸續(xù)關(guān)門,，韓明輝,、董剛、顏風(fēng)可不打算“早早”回家,。“來吧,，我這地方大，進(jìn)來喝兩口,。”顏風(fēng)邀請了另外兩位來店里喝上兩杯,，這種關(guān)門后的小聚是他們僅有的放松方式：一年之中只有過年七天休息，其他時間白天都在店里,，越是節(jié)假日越是忙的時候,。

推杯換盞間，夜色逐漸變濃,，三人分別前還約定了下次再聚的時間,。

一條交通路，從太陽初升到落幕,，周邊店鋪換了又換,，只有這幾家招牌，還在見證著這里從寂靜到喧囂再回歸平靜的每一天,。