中午12點(diǎn)出頭,，鄭州市二七區(qū)交通路的一條街道邊,，馬豫興桶子雞店老板韓明輝和畫(huà)寶剛燒雞店老板董剛，剛忙完“午高峰”,，在街頭聊起多年前開(kāi)店的過(guò)往,。

2010年,，韓明輝在這條交通路上開(kāi)了第一家桶子雞店，隨后的2012年,，隔壁“鄰居”董剛接手了親戚的店鋪,，賣(mài)起了畫(huà)寶剛道口燒雞。

時(shí)光如梭,，十年歲月匆匆過(guò),，曾經(jīng)五花八門(mén)熟食店扎堆的交通路，如今儼然已變成8家燒雞專(zhuān)賣(mài)店挨家挨戶開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的“燒雞街”,。

都是賣(mài)燒雞的,，而且店鋪還緊挨著，開(kāi)店做生意本就忌憚同行競(jìng)爭(zhēng),，能避開(kāi)就不靠近,，為啥這條街上的燒雞店不但沒(méi)分散反而挨家挨戶開(kāi)呢？



【這條街道燒雞店“開(kāi)會(huì)”,，八家專(zhuān)賣(mài)店一字排開(kāi)組成“燒雞街”】

“叫花雞,、畫(huà)寶剛燒雞、馬豫興桶子雞,、老湯鹵雞爪......”在鄭州市二七區(qū)交通路上,，由八家燒雞專(zhuān)賣(mài)店一字排開(kāi)的“燒雞街”引起不少人的關(guān)注，而這一切的開(kāi)端還要從十年前說(shuō)起,。

2010年,，彼時(shí)25歲的韓明輝剛剛結(jié)婚，從山東省菏澤市老家來(lái)到鄭州市尋找合適的店鋪,。“小時(shí)候輟學(xué)早,，15歲就跟著我叔賣(mài)桶子雞，這輩子都在跟桶子雞打交道,。”韓明輝回憶說(shuō),，由于家人、親戚都在鄭州賣(mài)桶子雞,，自己也想著在鄭州有家店,。

“選在這個(gè)地方（交通路）是因?yàn)槿肆髁看蟆堭^多,、旁邊是鐵路局家屬院,，消費(fèi)能力可以。”據(jù)韓明輝介紹,，2010年的交通路完全沒(méi)有如今“燒雞街”的影子,，他店鋪所在的街道僅有三家賣(mài)雞的店鋪，周邊“鄰居”都在經(jīng)營(yíng)豬蹄,、鴨脖等熟食,。

韓明輝的桶子雞味道很受歡迎，很快在周邊有了口碑,，但旁邊“鄰居”總換個(gè)不停,，不少店鋪都沒(méi)能在這里“定居”下來(lái)，直到2012年,，年長(zhǎng)韓明輝13歲的董剛出現(xiàn)在了交通路上,。

“這個(gè)店是接手我親戚的，他打算干其它生意,，就把這個(gè)店轉(zhuǎn)讓給了我,。”董剛告訴河南商報(bào)記者，在做燒雞生意之前,，他和妻子趙琴干過(guò)夜市,、開(kāi)過(guò)飯店、還經(jīng)營(yíng)過(guò)特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店,，直到2012年才在交通路扎下了根,。

“之前各種各樣的店都在這嘗試過(guò)，豬蹄,、鴨脖,、熟食店，甚至還有一些大品牌熟食加盟店都是‘水土不服’,，唯獨(dú)我們這幾家賣(mài)雞的經(jīng)營(yíng)不錯(cuò),，所以才會(huì)有越來(lái)越多賣(mài)雞的店鋪在這里開(kāi)張。”韓明輝說(shuō),，在董剛的畫(huà)寶剛燒雞正式開(kāi)業(yè)時(shí),，交通路的燒雞店已開(kāi)到了四家，“燒雞街”初具規(guī)模,。隨后的幾年時(shí)間里一直有各類(lèi)熟食店在這里開(kāi)業(yè),、倒閉，成了交通路匆匆的過(guò)客,，直到2018年,，八家專(zhuān)賣(mài)店組成的“燒雞街”才正式形成。



【客戶遍及省外,，有的店一天賣(mài)出1000多只燒雞】

“老董,，給我捎一包煙。”

“還要那個(gè)（牌子）是吧,？”

“對(duì),。”

中午12點(diǎn)出頭，董剛和韓明輝剛忙完“午高峰”，在街頭抽起了煙,。還沒(méi)等兩人說(shuō)幾句話,，客戶又來(lái)了。

酷日當(dāng)頭的交通路街頭,，只見(jiàn)一名大腹便便,，手拿兩瓶白酒的光頭男子向馬豫興燒雞店門(mén)口走去。

“我的老顧客又來(lái)啦,。”見(jiàn)狀的韓明輝立馬掐滅了煙頭,，回到店內(nèi)。“給我切一只雞,，再拿20塊錢(qián)雞胗,。”這位顧客告訴河南商報(bào)記者，他是韓明輝店的“元老級(jí)顧客”,，買(mǎi)了他家十年的雞,。“他剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候我買(mǎi)過(guò)一次，覺(jué)得味道很不錯(cuò),，就一直吃他家的,，現(xiàn)在我只要和朋友吃飯，他們都點(diǎn)名讓我?guī)н@家的燒雞過(guò)去,。”

像這樣的“鐵桿粉絲”,，在每個(gè)“燒雞街”的店里都有。趙琴說(shuō),，店鋪開(kāi)得時(shí)間長(zhǎng),，老顧客也特別多，附近居民有的人一星期能買(mǎi)兩三回,。

“住東區(qū)的,、龍湖的好些人開(kāi)著車(chē)來(lái)這兒買(mǎi)，還有在東北,、上海,、海南的，也發(fā)微信讓我給他們寄過(guò)去,。”趙琴的微信目前有641名好友,，但是家人和朋友總共一百多人，其余的全是找趙琴買(mǎi)燒雞的,，為了便于區(qū)分,，趙琴干脆給這些顧客備注上了“要雞”。

董剛,、趙琴夫婦的店,，現(xiàn)在平均每天能賣(mài)出七十只雞,，每只雞的價(jià)格在五十元左右（每斤三十元）。春節(jié)前最忙時(shí),，一天能賣(mài)出1000多只,。韓明輝店里每只雞均價(jià)在七十元，每天能賣(mài)出五十只雞,。

【“刀工加持,、秘制鹵汁”,，這些店各有經(jīng)營(yíng)“絕招” 】

8月的鄭州,，中午天氣燥熱，“燒雞街”的各個(gè)店面仍不斷有顧客光臨,。

“我們這是加盟店,，首先產(chǎn)品質(zhì)量肯定沒(méi)問(wèn)題。”董剛妻子趙琴告訴河南商報(bào)記者,，他們店鋪的燒雞都是從廠家直接運(yùn)輸?shù)降昀锏?，每天賣(mài)的都是當(dāng)天的新鮮雞肉。“開(kāi)加盟店的人也不少,，但是有一部分店因?yàn)殇N(xiāo)量不好會(huì)把隔夜的雞肉再賣(mài)出去,，這就導(dǎo)致雞肉口感出現(xiàn)變化，很影響口碑,。”趙琴說(shuō),。

董剛、趙琴夫婦開(kāi)店訣竅靠的是味道和新鮮,，韓明輝則多了一項(xiàng)技術(shù)加持——刀工,。

在韓明輝店鋪前，一位老顧客照常要了半只雞,。店鋪之內(nèi),，只見(jiàn)韓明輝手起刀落，30多秒的時(shí)間,，半只雞被剔骨,、切割、裝盤(pán),。

韓明輝15歲便開(kāi)始開(kāi)始賣(mài)桶子雞,，雞關(guān)節(jié)在哪、怎么切,、如何裝盤(pán),，他都熟爛于心。“桶子雞好不好吃,，50%看味道,，50%看刀工。”韓明輝解釋說(shuō)，桶子雞肉質(zhì)緊實(shí),，需要好的刀工將骨肉分離,，切割打包好，沒(méi)有好的刀工切割,，桶子雞味道也會(huì)有所折扣,。

在畫(huà)寶剛燒雞店的旁邊，有一家開(kāi)業(yè)兩年名叫“老湯鹵雞爪”的新店,。店老板顏風(fēng)說(shuō),，自己之前做過(guò)廚師，目前的店內(nèi)賣(mài)得最好的鹵雞爪,，精髓就在于他秘制的鹵汁,，這也是為什么他這家新店能在交通路立足的根本。

“在交通路,，沒(méi)有特色是經(jīng)營(yíng)不下去的,。”韓明輝強(qiáng)調(diào)說(shuō)，在這扎堆開(kāi)店生存門(mén)檻非常高,，很多想在這里扎根的人都落荒而逃,，最短的開(kāi)業(yè)了一個(gè)月就關(guān)門(mén)了。“究其原因在于特色,，有的靠刀工,、有的靠秘制鹵汁、有的靠品類(lèi)齊全,，總之,，在保證味道好的前提下有特色很重要。”韓明輝說(shuō),。

【最和睦的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”】

“整個(gè)鄭州市都很少見(jiàn)我們這種一整排店鋪都是賣(mài)雞肉的,。”董剛說(shuō)，最初來(lái)這里開(kāi)店就是想找一個(gè)沒(méi)那么累的活干,，沒(méi)想到會(huì)碰到一幫這么合得來(lái)的同行們,。

開(kāi)店做生意本就忌憚同行競(jìng)爭(zhēng)，能避開(kāi)就不靠近,，為啥這條街上的燒雞店卻挨家挨戶開(kāi)店呢,？

“準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，我們之間就沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng),。”董剛解釋說(shuō),，雖然家家戶戶都是賣(mài)燒雞的，但是口味不同,，做法不一,，并沒(méi)有形成很明顯的競(jìng)爭(zhēng),。叫花雞、道口燒雞,、桶子雞,，鹵雞肉，旁邊還有熟食店,，你想喝酒,、待客的東西我們這都有。

“一家一個(gè)風(fēng)格,，一家一個(gè)特點(diǎn),，顧客根據(jù)自己的喜好選擇買(mǎi)啥，客戶群很固定的,。”韓明輝說(shuō),，各店之間沒(méi)有很明顯的沖突,，這也促進(jìn)了相互間的友情,，平時(shí)沒(méi)事一起喝點(diǎn)酒、聊聊天,，臨時(shí)有事出去了還能相互幫忙看著店,。

“有一點(diǎn)很重要，就是我們這品類(lèi)多,，啥口味的熟食都能買(mǎi)到,。”董剛強(qiáng)調(diào)說(shuō)，這條“燒雞街”更像是個(gè)“一站式”的購(gòu)物地,，各種品類(lèi)的熟食,，各種口味的燒雞都能買(mǎi)到。

晚上8點(diǎn),，“燒雞街”的店鋪開(kāi)始陸續(xù)關(guān)門(mén),，韓明輝、董剛,、顏風(fēng)可不打算“早早”回家,。“來(lái)吧，我這地方大,，進(jìn)來(lái)喝兩口,。”顏風(fēng)邀請(qǐng)了另外兩位來(lái)店里喝上兩杯，這種關(guān)門(mén)后的小聚是他們僅有的放松方式：一年之中只有過(guò)年七天休息,，其他時(shí)間白天都在店里,，越是節(jié)假日越是忙的時(shí)候。

推杯換盞間,，夜色逐漸變濃,，三人分別前還約定了下次再聚的時(shí)間,。

一條交通路，從太陽(yáng)初升到落幕,，周邊店鋪換了又換,，只有這幾家招牌，還在見(jiàn)證著這里從寂靜到喧囂再回歸平靜的每一天,。