“一圈圈冒著熱氣的蒸籠，霧中蒸出了香醇的茶汁,，蒸出了墨綠的江南,。”曾經(jīng)在吳建之《祁門茶山》中讀到祁門紅茶的模樣，就想親眼目睹一下云霧繚繞的茶山,，然后親手采茶制茶,，泡一杯香味濃郁的祁門工夫紅茶。
在2020中原茶文化開幕之前的立秋之日,，終于夢想成真,。由河南主流媒體組成的采訪團踏上了尋茶探秘之旅，來到安徽祁門,，走進了祥源祁門紅茶,。
產(chǎn)區(qū)：自古祁門出好茶 智慧茶園保品質(zhì)
提起紅茶，就不得不說祁門紅茶,。祁門紅茶,，簡稱“祁紅”，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~,，中生種茶樹“櫧葉種”,，是我國傳統(tǒng)十大名茶中首屈一指的紅茶。1915年,，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上曾獲得一枚大獎?wù)潞蛢擅督鹳|(zhì)獎?wù)?，百余年來聞名世界，暢銷于英國,、美國,、法國、丹麥等數(shù)十個國家和地區(qū),。
有詩云“祁紅特絕群芳最,，清譽高香不二門。”祁門紅茶因其優(yōu)雅而迷人的香氣，被公認是與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶齊名的“世界三大高香紅茶”之一,。那到底是什么造就了祁門紅茶獨特高貴的品質(zhì)呢,？
祁門縣坐落于黃山西脈森林茂密的丘陵盆谷之中，是“國家級生態(tài)示范區(qū)”,，森林覆蓋率高,，全年降雨量豐富；祁紅茶區(qū)的土壤主要由千枚巖,、紫色葉巖等風(fēng)化而來,，大多屬于紅褐色礫質(zhì)黏壤土類，土質(zhì)肥厚,，酸度適中,。優(yōu)越自然條件的契合，方孕育出好茶的天然品質(zhì),，正所謂“牯牛降上幻迷霧,，霧里祁紅天下奇”。
祥源茶業(yè)股份有限公司營銷助理總經(jīng)理,、華南大區(qū)兼河南大區(qū)總監(jiān)趙東方介紹說,，祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越,，山地林木多,，溫暖濕潤，土層深厚,，雨量充沛,、云霧多，很適宜茶樹的生長,，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富,，酶活性高，很適合于功夫紅茶的制造,。
祥源祁門紅茶茶園就坐落于有世界公認的北緯30°黃金產(chǎn)茶帶,，祁門紅茶被認定為“生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”。
從茶園到茶杯,，茶園基地是起點,。
祥源祁紅茶園被稱為智慧茶園，基于產(chǎn)地資源的重要性,，祥源茶在祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)歷口,，建立了高標準的示范茶園基地，鎖定核心原料產(chǎn)地,，不斷探索和提升茶園種植管理技術(shù)，帶動茶園種植管理水平的提高，不僅保證祁門正宗核心產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢,，也為祁紅正宗香脈的傳承奠定了堅實基礎(chǔ),。
祥源茶業(yè)祁紅公司基地部經(jīng)理郭衛(wèi)祥說，為保證原料品質(zhì),，從茶園規(guī)劃,、種植、管理,、采摘等每一個環(huán)節(jié)上進行嚴格管控,，通過“統(tǒng)防統(tǒng)治”及系統(tǒng)的可追溯管理體系導(dǎo)入，對茶園進行智慧管理,，只需通過一部手機就可隨時查看監(jiān)測茶園的所有情況,，溫度、濕度,、天氣,、土壤、蟲害等問題一目了然,，從源頭確保茶葉的品質(zhì)與安全,。
功夫：祁紅手工十八式 “祁門香”風(fēng)靡國際
祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制,、精制兩大過程,。
據(jù)祥源茶業(yè)祁紅公司總經(jīng)理姜紅介紹說，祁紅公司擁有國內(nèi)首條自主研發(fā)清潔化,、自動化,、連續(xù)化、標準化工夫紅茶初精制生產(chǎn)線,，具備年產(chǎn)祁門紅茶1000噸原料供應(yīng)及生產(chǎn)加工能力,。
祁門工夫紅茶精制作工藝是祁門紅茶最精華的地方。祥源茶業(yè)祁紅公司副總經(jīng)理陸國富說,，祁門工夫紅茶是業(yè)內(nèi)公認最考驗制茶工藝的活兒,，沒有幾十年功底，是做不出好的祁門紅茶的,。極盡繁復(fù)考究,，每一次動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫,，為其它工夫紅茶所不能比擬,，所以祁門紅茶又被稱為“祁門工夫紅茶”，皆源于其十分精細的制作過程,，被稱為中國工夫紅茶的代表,。2008年,，這個制作工序更是被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表,，因為它是所有紅茶里最費工夫的,，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩,、打袋,、抖篩（毛抖、凈抖,、）撩篩（毛撩,、凈撩、）挫腳,、風(fēng)選,、飄篩、撼盤,、揀剔,、拼配、補火,、勻堆,、裝箱等十幾道工序，整個制作過程極盡繁復(fù)考究,。初制四道工序加上精制十四道工序,，恰好組成了“祥源祁紅手工十八式”。
在非遺技藝制茶車間體驗制茶工藝時,，無論抖篩,，還是飄篩，制茶工作人員每一項動作都嫻熟有序,，但是那些看似簡單的動作卻難倒了采訪團的所有人員,，記者們累得滿頭大汗也做不成。
“技巧,、工夫和體力缺一不可,，以前廠里技術(shù)工人就有一千多，每一道工藝最少3-4年才能學(xué)會,。”陸國富說,，祁紅公司擁有7位非遺傳承人，他們都有30年以上的制茶經(jīng)驗,，并設(shè)立了非遺技藝制茶車間,，確保了傳統(tǒng)優(yōu)秀制茶技藝的正宗傳承。
從1875年祁紅創(chuàng)世到今天,，祁門香的傳承,，牽動過幾代制茶人的靈魂,。祁紅行業(yè)鼎鼎大名的“閔拼”。如今已80多歲高齡的閔宣文,，用一生見證了祁紅老茶廠興衰的過程,，如今說到祁紅的“拼配”技藝，已再無第二人能與之比肩,。正是老一代制茶人的精益求精、專業(yè)嚴謹,、專注堅持,，造就了祁紅的經(jīng)典品質(zhì)。
制茶人的匠心精神,，如今也正在祥源茶新一代年輕制茶人身上傳承,。正是因為精工細作和匠人鍛造，祁門紅茶才擁有了經(jīng)久不衰,、風(fēng)靡全球的“祁門香”,。
河南商報 李謨昱/文 甫帥/圖