“一圈圈冒著熱氣的蒸籠,，霧中蒸出了香醇的茶汁,，蒸出了墨綠的江南,。”曾經(jīng)在吳建之《祁門茶山》中讀到祁門紅茶的模樣,，就想親眼目睹一下云霧繚繞的茶山,，然后親手采茶制茶，泡一杯香味濃郁的祁門工夫紅茶,。
在2020中原茶文化開幕之前的立秋之日,，終于夢想成真。由河南主流媒體組成的采訪團踏上了尋茶探秘之旅,，來到安徽祁門,，走進了祥源祁門紅茶。
產(chǎn)區(qū)：自古祁門出好茶 智慧茶園保品質(zhì)
提起紅茶,，就不得不說祁門紅茶,。祁門紅茶，簡稱“祁紅”,，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~,，中生種茶樹“櫧葉種”，是我國傳統(tǒng)十大名茶中首屈一指的紅茶,。1915年,，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上曾獲得一枚大獎?wù)潞蛢擅督鹳|(zhì)獎?wù)拢儆嗄陙砺劽澜?，暢銷于英國,、美國、法國,、丹麥等數(shù)十個國家和地區(qū),。
有詩云“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門,。”祁門紅茶因其優(yōu)雅而迷人的香氣,，被公認是與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶齊名的“世界三大高香紅茶”之一。那到底是什么造就了祁門紅茶獨特高貴的品質(zhì)呢,？
祁門縣坐落于黃山西脈森林茂密的丘陵盆谷之中,，是“國家級生態(tài)示范區(qū)”，森林覆蓋率高,，全年降雨量豐富,；祁紅茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色葉巖等風(fēng)化而來，大多屬于紅褐色礫質(zhì)黏壤土類,，土質(zhì)肥厚,，酸度適中。優(yōu)越自然條件的契合,，方孕育出好茶的天然品質(zhì),，正所謂“牯牛降上幻迷霧，霧里祁紅天下奇”,。
祥源茶業(yè)股份有限公司營銷助理總經(jīng)理,、華南大區(qū)兼河南大區(qū)總監(jiān)趙東方介紹說，祁紅產(chǎn)區(qū),，自然條件優(yōu)越,，山地林木多，溫暖濕潤,，土層深厚,，雨量充沛、云霧多,，很適宜茶樹的生長,，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高,，很適合于功夫紅茶的制造,。
祥源祁門紅茶茶園就坐落于有世界公認的北緯30°黃金產(chǎn)茶帶，祁門紅茶被認定為“生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”,。
從茶園到茶杯,，茶園基地是起點。
祥源祁紅茶園被稱為智慧茶園,，基于產(chǎn)地資源的重要性,，祥源茶在祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)歷口，建立了高標(biāo)準的示范茶園基地,，鎖定核心原料產(chǎn)地,，不斷探索和提升茶園種植管理技術(shù)，帶動茶園種植管理水平的提高,，不僅保證祁門正宗核心產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢,，也為祁紅正宗香脈的傳承奠定了堅實基礎(chǔ)。
祥源茶業(yè)祁紅公司基地部經(jīng)理郭衛(wèi)祥說,，為保證原料品質(zhì),，從茶園規(guī)劃、種植,、管理,、采摘等每一個環(huán)節(jié)上進行嚴格管控,，通過“統(tǒng)防統(tǒng)治”及系統(tǒng)的可追溯管理體系導(dǎo)入，對茶園進行智慧管理,，只需通過一部手機就可隨時查看監(jiān)測茶園的所有情況,，溫度、濕度,、天氣、土壤,、蟲害等問題一目了然,，從源頭確保茶葉的品質(zhì)與安全。
功夫：祁紅手工十八式 “祁門香”風(fēng)靡國際
祁門紅茶的制作工藝特別考究,，分為初制,、精制兩大過程。
據(jù)祥源茶業(yè)祁紅公司總經(jīng)理姜紅介紹說,，祁紅公司擁有國內(nèi)首條自主研發(fā)清潔化,、自動化、連續(xù)化,、標(biāo)準化工夫紅茶初精制生產(chǎn)線,，具備年產(chǎn)祁門紅茶1000噸原料供應(yīng)及生產(chǎn)加工能力。
祁門工夫紅茶精制作工藝是祁門紅茶最精華的地方,。祥源茶業(yè)祁紅公司副總經(jīng)理陸國富說,，祁門工夫紅茶是業(yè)內(nèi)公認最考驗制茶工藝的活兒，沒有幾十年功底,，是做不出好的祁門紅茶的,。極盡繁復(fù)考究，每一次動作都是不厭其煩的重復(fù),、傾盡心血的工夫,，為其它工夫紅茶所不能比擬，所以祁門紅茶又被稱為“祁門工夫紅茶”,，皆源于其十分精細的制作過程,，被稱為中國工夫紅茶的代表。2008年,，這個制作工序更是被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的,，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖,、分篩、打袋,、抖篩（毛抖,、凈抖,、）撩篩（毛撩、凈撩,、）挫腳,、風(fēng)選、飄篩,、撼盤,、揀剔、拼配,、補火,、勻堆、裝箱等十幾道工序,，整個制作過程極盡繁復(fù)考究,。初制四道工序加上精制十四道工序，恰好組成了“祥源祁紅手工十八式”,。
在非遺技藝制茶車間體驗制茶工藝時,，無論抖篩，還是飄篩,，制茶工作人員每一項動作都嫻熟有序,，但是那些看似簡單的動作卻難倒了采訪團的所有人員，記者們累得滿頭大汗也做不成,。
“技巧,、工夫和體力缺一不可，以前廠里技術(shù)工人就有一千多,，每一道工藝最少3-4年才能學(xué)會,。”陸國富說，祁紅公司擁有7位非遺傳承人,，他們都有30年以上的制茶經(jīng)驗,，并設(shè)立了非遺技藝制茶車間，確保了傳統(tǒng)優(yōu)秀制茶技藝的正宗傳承,。
從1875年祁紅創(chuàng)世到今天,，祁門香的傳承，牽動過幾代制茶人的靈魂,。祁紅行業(yè)鼎鼎大名的“閔拼”,。如今已80多歲高齡的閔宣文，用一生見證了祁紅老茶廠興衰的過程,，如今說到祁紅的“拼配”技藝,，已再無第二人能與之比肩。正是老一代制茶人的精益求精,、專業(yè)嚴謹,、專注堅持,，造就了祁紅的經(jīng)典品質(zhì)。
制茶人的匠心精神,，如今也正在祥源茶新一代年輕制茶人身上傳承,。正是因為精工細作和匠人鍛造，祁門紅茶才擁有了經(jīng)久不衰,、風(fēng)靡全球的“祁門香”,。
河南商報 李謨昱/文 甫帥/圖