目前的火鍋料市場(chǎng)被安井,、海欣,、海霸王等企業(yè)占據(jù),，三全的“丸子”類火鍋產(chǎn)品已推出10多年，卻一直屈居第二梯隊(duì),。
火鍋料行業(yè)現(xiàn)狀是B端市場(chǎng)占比70%左右,，C端市場(chǎng)潛力巨大。而新冠肺炎疫情改變了諸多消費(fèi)模式,，在家吃火鍋呈爆發(fā)趨勢(shì),。C端優(yōu)勢(shì)突出的三全食品，能否抓住這一機(jī)會(huì),，實(shí)現(xiàn)彎道超車,？
計(jì)劃全國(guó)鋪5000家以上商超，主打家庭消費(fèi)
三全的新業(yè)務(wù)取名“三全涮烤匯”,，目前已有數(shù)個(gè)樣板店,。
8月7日，河南商報(bào)記者在東風(fēng)路世紀(jì)聯(lián)華看到,，標(biāo)示“三全涮烤匯”的兩個(gè)冰柜已開始售賣各種火鍋料產(chǎn)品,。其中包括火鍋丸子、蝦滑等丸滑類,；牛羊肉卷,、午餐肉等肉類；毛肚,、黃喉,、鴨腸等經(jīng)典菜品；豆皮,、腐竹等豆面類,；面、火鍋面筋等主食類,，以及蘸料,、底料等,。
這些產(chǎn)品幾乎覆蓋了一次家庭火鍋餐的所有核心食材?？梢韵胂?，通過“一站式”的采購(gòu)，消費(fèi)者在家架起火鍋,，享受美食,。據(jù)介紹，海底撈的一份200多元的外賣,，在“三全涮烤匯”的冰柜里,，可以節(jié)約約一半的費(fèi)用。
從產(chǎn)品上看,，除了一小部分原有產(chǎn)品的升級(jí),，大部分是新品?？梢哉f,，三全是第一家整合零售端涮烤系列的全國(guó)性品牌。因?yàn)槟壳皫讉€(gè)頭部火鍋料零售商大都以各種丸子類為主,，黃喉,、毛肚、鴨腸及牛羊肉卷等火鍋食材暫無全國(guó)性零售品牌,。
三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者,，8月10日以后，三全食品將正式啟動(dòng)經(jīng)銷商推介大會(huì),，在重點(diǎn)布局華東,、華中、華北,、西南的基礎(chǔ)上輻射全國(guó),。“計(jì)劃面向約3000個(gè)經(jīng)銷商，在全國(guó)布局5000個(gè)以上的零售終端”,。
此外,，燒烤被作為火鍋的淡季補(bǔ)充，同樣將被場(chǎng)景化集中陳列,。一般來說,，火鍋的消費(fèi)旺季是秋冬，而燒烤的消費(fèi)旺季是春夏,。作為日趨走進(jìn)家庭的兩大消費(fèi)場(chǎng)景,，家庭火鍋和燒烤市場(chǎng)可謂一片藍(lán)海。
數(shù)據(jù)顯示,，2015年~2019年,，中國(guó)速凍火鍋料銷量從29.9萬噸增至49.6萬噸，連續(xù)4年保持10%及以上增長(zhǎng),。
受懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)影響,，家庭速凍食品銷量猛增。疫情使得商超和電商渠道發(fā)生爆發(fā)式增長(zhǎng),。山西證券認(rèn)為,，隨著疫情逐漸得到控制， C 端一些消費(fèi)習(xí)慣,、消費(fèi)行為和消費(fèi)認(rèn)知保存下來,。整體來看，疫情過后消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)變,，消費(fèi)者更加重視品牌和品質(zhì),，傾向于小包裝、正規(guī)渠道,、原材料標(biāo)識(shí)規(guī)范,、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品。
進(jìn)軍火鍋市場(chǎng),，三全勝算幾何,？
從以海底撈、巴奴為代表的到店食用火鍋市場(chǎng)來說,，據(jù)《2019 中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù),，預(yù)計(jì)2020 年形成萬億市場(chǎng)規(guī)模。如此大的市場(chǎng)規(guī)模,，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)火鍋這一餐飲類型的熱愛程度可見一斑,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者有到店吃火鍋的社交用餐需求,，同樣也有在商超買火鍋食材回家用餐的需求,。
事實(shí)上，家庭火鍋消費(fèi)市場(chǎng)同樣處于井噴狀態(tài),。美團(tuán)發(fā)布的一份餐飲報(bào)告顯示,，2019年美團(tuán)線上交易量、交易額位列首位的均是火鍋,。近年來頗受資本青睞的火鍋料零售渠道商鍋圈的一份數(shù)據(jù)顯示,，今年火鍋料的家庭銷售額是去年同期的4倍。
“我們是疫情期間開始考慮全面布局火鍋,、燒烤的,，目前消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了變化，三全應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì),。”三全食品一位負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者,，三全的優(yōu)勢(shì)是品牌和渠道,，這意味著在零售端的競(jìng)爭(zhēng)力。
速凍食品行業(yè)幾家上市公司中,，三全以水餃湯圓等速凍米面制品為主,，火鍋料為輔；安井食品產(chǎn)品以火鍋料為主,，速凍米面食品為輔,；海欣食品、惠發(fā)食品等以火鍋料制品為主,，尚未涉及速凍米面制品和菜肴制品,。
我們可以將三全食品的火鍋料產(chǎn)品歸結(jié)為“渠道錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)”。以安井食品和海欣食品為例,，安井食品以餐飲流通渠道為主,，商超電商渠道為輔。安井食品2019 年經(jīng)銷商收入占比高達(dá)85.99%,，商超占比僅為 11.12%,；海欣食品銷售渠道以農(nóng)貿(mào)為主，常年占比約為 70%,。
不同的是,，三全食品正是以零售市場(chǎng)為主，餐飲市場(chǎng)為輔,。 三全 2019年零售市場(chǎng)收入占比高達(dá)86.90%,，是名副其實(shí)的零售之王。食品界有句話是“得渠道者得天下”,，三全在全國(guó)十幾萬的零售終端無疑將給主打家庭消費(fèi)的“涮烤匯”提供強(qiáng)有力的支撐,。
“涮烤匯”背后：三全要建立產(chǎn)業(yè)伙伴卓越質(zhì)量聯(lián)盟
7月9日，三全食品在接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)曾表示,，今年公司的策略是集中核心場(chǎng)景,，通過企業(yè)間的比較優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)空間的挖掘，圍繞備餐,、涮烤,、早餐三大場(chǎng)景提升公司業(yè)績(jī)。
三全食品董事長(zhǎng)陳南在8月7日的一次速凍行業(yè)會(huì)議上說,，過去,，我們總是強(qiáng)調(diào)多做大品類，我想應(yīng)該還有一個(gè)概念：圍繞不同的場(chǎng)景滿足消費(fèi)需求,。三全今年將主攻家庭備餐,、涮烤、早餐三大場(chǎng)景，通過場(chǎng)景布局,、品類布局,，完成更多品種創(chuàng)新，為市場(chǎng)拓展提供更多“彈藥”,。
家庭火鍋料市場(chǎng)是三全首先試水的新場(chǎng)景,。三全需要考慮如何在激烈的火鍋料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中迅速做好產(chǎn)品，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,。
“其實(shí)背后我們有更深層次的思考，希望通過’涮烤匯’這個(gè)全新品牌的嘗試,，在經(jīng)營(yíng)策略上走出一條新路,。就是整合更多的優(yōu)秀資源，打造一個(gè)多場(chǎng)景組合的產(chǎn)品系列,，給消費(fèi)者提供更多的場(chǎng)景矩陣類產(chǎn)品,。”三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者。
陳南認(rèn)為,，分工&合作,，將是速凍行業(yè)的新功能。三全要向供應(yīng)商,、合伙伙伴和工廠開放過去30年的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),、質(zhì)量體系和標(biāo)準(zhǔn)，建立起行業(yè)協(xié)作與共贏的新組織——三全產(chǎn)業(yè)伙伴卓越質(zhì)量聯(lián)盟,。這意味著,，如果生產(chǎn)企業(yè)想加入到三全提供的平臺(tái)，可以有針對(duì)性地對(duì)工廠進(jìn)行改造,。
“后面可能會(huì)有其他類似“涮烤匯”的項(xiàng)目推出,。消費(fèi)者將來會(huì)在超市看到更多的三全新產(chǎn)品。”三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：陳薇
