疫情防控入常態(tài)，人們夜間外出休閑娛樂(lè)的意愿明顯增強(qiáng),。
煙火人間,，飲食男女。餐飲業(yè)曾受到疫情嚴(yán)重打擊,，如今,，當(dāng)每一個(gè)夏夜降臨，一直沒(méi)等來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的餐飲店老板們又看到了一絲希望,。
河南商報(bào)記者 馬千惠/文圖
河南商報(bào)記者 馬千惠/文圖
【一個(gè)月前,，這火鍋店老板還被難為得想大哭一場(chǎng)】
對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領(lǐng)帶,，三五好友圍坐在小方桌前,，一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒，成了夏夜最爽的時(shí)刻,。
正吃得滿嘴流油的王先生告訴河南商報(bào)記者：“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過(guò)癮,，坐在屋里吃味兒不對(duì)，好這口,！”
當(dāng)然,，只有食客吃得爽了，老板的心里才能爽,！
“在夜經(jīng)濟(jì)的的帶動(dòng)下,，我嘗試在火鍋店的基礎(chǔ)上增加燒烤，店里的客流量明顯提高了,，看著食客們吃得那么熱鬧,，即使熬夜我心里也美得很,。”六扇門火鍋負(fù)責(zé)人魯偉看著大快朵頤的食客們，十分高興,。此時(shí)的食客并不知道,，一個(gè)月前的他，真想自己躲在廚房哭一場(chǎng),。
這究竟是為什么呢,？
【小燒烤，帶火了周圍一大片生意】
2019年底,，魯偉的“成都六扇門火鍋店”開(kāi)張了,，本想在年底火鍋旺季大賺一筆，誰(shuí)曾想剛開(kāi)業(yè)倆月就遇到新冠肺炎疫情,。
疫情期間,，魯偉曾想過(guò)轉(zhuǎn)型做外賣，但他又十分清楚,，只靠剛開(kāi)業(yè)時(shí)的那點(diǎn)顧客基礎(chǔ)是無(wú)法支撐起外賣,，并進(jìn)而支撐店內(nèi)開(kāi)銷的。
或許,，附近的居民疫情期間太久沒(méi)下館子了,，在剛恢復(fù)堂食的第一個(gè)星期，他的店確實(shí)迎來(lái)了一波報(bào)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”,，但沒(méi)多久就涼了,。生意最慘時(shí)，不僅中午沒(méi)人,，晚上也就一兩桌,。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店，附近的飯店都是一樣蕭條,。
那段時(shí)間,，魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說(shuō)：“老板們，要不咱幾個(gè)來(lái)我這聚一桌喝酒吧,，別在店里呆著了,，看著難受。”
曾經(jīng)于旺季關(guān)門的火鍋店,，眼看著夏季來(lái)臨,，這淡季該如何生存？為了活下來(lái),，出生在東北的魯偉又在店里推出了東北燒烤項(xiàng)目。
魯偉想著,，夏天吃火鍋太熱了,，就增加了燒烤,，“先賣一段時(shí)間試試看吧。”
三天的時(shí)間里,，燒烤桌從2張變成了15張,，顧客從一晚上2桌，變成了晚上10點(diǎn)后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤坐滿,。
這熱鬧的景象,，不僅讓魯偉開(kāi)心不已，也讓旁邊賣小籠包子的餐店老板樂(lè)開(kāi)了花,。曾經(jīng)十點(diǎn)鐘空無(wú)一人的停車場(chǎng),，如今停滿了食客的車輛，十點(diǎn)鐘關(guān)門的那家餐店,，如今10：30以后依舊燈火通明,。
【幾張燒烤桌，是勾引饞蟲(chóng)的秘密武器】
聞香可識(shí)女人,，聞香也可識(shí)美食,。
若你在英協(xié)路附近的寫(xiě)字樓上班，或是居住在英協(xié)路附近的小區(qū),，那你一定見(jiàn)過(guò)廚鄉(xiāng)大煎包這家餐店,。
這家餐店的早、中,、晚間,，本來(lái)分別售賣水煎包、胡辣湯,、八寶粥,、鹵面、燜面,、蒸菜,、涼菜和中午的各式炒菜。
而夏季來(lái)臨后,，廚鄉(xiāng)大煎包也順勢(shì)推出了燒烤餐品,。門口的小窗一開(kāi)，架上烤爐,，香味四處散開(kāi),。路過(guò)的行人聞見(jiàn)烤肉的香味，看見(jiàn)大口吃肉大口喝酒的食客,，肚子里的饞蟲(chóng)難免就被勾了出來(lái),，之前說(shuō)過(guò)要減肥呢？那是吃飽以后的事情了,。
對(duì)于廚鄉(xiāng)大煎包來(lái)說(shuō),，新增的那幾張燒烤桌兒,，雖接待不了太多顧客，但一定是饞蟲(chóng)們殺傷力最強(qiáng)的誘餌,。于是下午6點(diǎn)起,，燒烤的小哥一分鐘都沒(méi)閑下來(lái)，忙得不亦樂(lè)乎,。
小小的燒烤桌兒,，在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意，看得其他餐店老板羨慕不已,。
【因?yàn)橐菇?jīng)濟(jì),，連賣早餐的壓力也小了】
河南商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國(guó)強(qiáng)胡辣湯店,，門前原本取胡辣湯的窗戶口,，到了夜晚就會(huì)被分為三部分，分別售賣粉漿面條,、鐵板鮮魷魚(yú),、燒餅夾菜。
據(jù)賣漿面條的黃女士介紹,，這家胡辣湯店中午1點(diǎn)鐘關(guān)門以后,，就將店面租給他們來(lái)做晚餐、夜宵生意,。
黃女士說(shuō)：“早餐生意客單價(jià)低,、漿面條客單價(jià)也很低，如果只靠一早上賣胡辣湯的營(yíng)業(yè)額,，支撐店面壓力會(huì)很大,。做早餐的人起床很早，幾乎沒(méi)有精力再做晚餐,，把店面分租給我們后,，既減輕了他們的壓力，也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本,。”
疫情剛結(jié)束的那段時(shí)間,，到了晚上，附近的居民并不樂(lè)意出門散步,。天黑以后,，街上空無(wú)一人，這讓黃女士的生意受到了很大的影響,。
現(xiàn)在,，夜經(jīng)濟(jì)上來(lái)后，人氣就上來(lái)了。晚上九點(diǎn)鐘以后,，這里還熱鬧得像晚上七點(diǎn)鐘飯點(diǎn)兒時(shí)候的樣子,，食客再路過(guò)時(shí),，饞蟲(chóng)都被勾上來(lái)了,。“現(xiàn)在來(lái)窗口詢問(wèn)的顧客，都會(huì)買點(diǎn)什么,，留下吃吃再走,。”
生意逐漸轉(zhuǎn)好，黃女士對(duì)未來(lái)充滿了信心,。租戶生意好,，作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小。他們一家專注于照顧好勞累了一天的人們的胃,，一家負(fù)責(zé)在清晨用一碗胡辣湯為即將開(kāi)始工作的人們加油打氣,。
【“一店雙運(yùn)營(yíng)”模式，晚上的幾小時(shí)頂白天一天的收入】
在夜經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下,，臨街店鋪生意陸續(xù)恢復(fù),，商場(chǎng)里的商戶也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”模式——白天商場(chǎng)內(nèi)，夜晚廣場(chǎng)上,。
在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)冷鍋串串的商戶邵小婕告訴河南商報(bào)記者：“公園茂廣場(chǎng)上賣小吃的商戶,，基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商戶，截至目前,，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲還未完全恢復(fù)正常,。”
邵小婕白天經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)的小吃店，傍晚讓員工留在商場(chǎng)內(nèi)看店,，自己就去商場(chǎng)門口的廣場(chǎng)上賣串串,。“晚上商場(chǎng)外的這幾個(gè)小時(shí)，能抵得上白天店里一天的收入,！”邵小婕笑道,。
一天超過(guò)12個(gè)小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，邵小婕說(shuō)：“累是肯定累,，有的時(shí)候會(huì)吃不消,。但是，看著火爆的生意,，累都不算什么了,。”
與邵小婕情況類似，薛寧輝的烤串店,，也開(kāi)啟了“一店雙運(yùn)營(yíng)”的模式,。
夏季的夜晚，一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上,，一陣風(fēng)吹來(lái),，都要把隔壁小孩饞哭了,。
統(tǒng)籌：趙強(qiáng)
編輯：王訪賢
