疫情防控入常態(tài)，人們夜間外出休閑娛樂的意愿明顯增強,。
煙火人間,，飲食男女。餐飲業(yè)曾受到疫情嚴重打擊,，如今,，當每一個夏夜降臨，一直沒等來“報復性消費”的餐飲店老板們又看到了一絲希望,。
河南商報記者 馬千惠/文圖
河南商報記者 馬千惠/文圖
【一個月前,，這火鍋店老板還被難為得想大哭一場】
對于都市白領來說，下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領帶,，三五好友圍坐在小方桌前,，一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒，成了夏夜最爽的時刻,。
正吃得滿嘴流油的王先生告訴河南商報記者：“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過癮,，坐在屋里吃味兒不對，好這口,！”
當然,，只有食客吃得爽了,，老板的心里才能爽！
“在夜經(jīng)濟的的帶動下,，我嘗試在火鍋店的基礎上增加燒烤,，店里的客流量明顯提高了，看著食客們吃得那么熱鬧,，即使熬夜我心里也美得很,。”六扇門火鍋負責人魯偉看著大快朵頤的食客們，十分高興,。此時的食客并不知道,，一個月前的他，真想自己躲在廚房哭一場,。
這究竟是為什么呢,？
【小燒烤，帶火了周圍一大片生意】
2019年底,，魯偉的“成都六扇門火鍋店”開張了,，本想在年底火鍋旺季大賺一筆，誰曾想剛開業(yè)倆月就遇到新冠肺炎疫情,。
疫情期間,，魯偉曾想過轉(zhuǎn)型做外賣，但他又十分清楚,，只靠剛開業(yè)時的那點顧客基礎是無法支撐起外賣,，并進而支撐店內(nèi)開銷的。
或許,，附近的居民疫情期間太久沒下館子了,，在剛恢復堂食的第一個星期，他的店確實迎來了一波報“報復性消費”,，但沒多久就涼了,。生意最慘時，不僅中午沒人,，晚上也就一兩桌,。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店，附近的飯店都是一樣蕭條,。
那段時間,，魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說：“老板們，要不咱幾個來我這聚一桌喝酒吧,，別在店里呆著了,，看著難受。”
曾經(jīng)于旺季關門的火鍋店，眼看著夏季來臨,，這淡季該如何生存,？為了活下來，出生在東北的魯偉又在店里推出了東北燒烤項目,。
魯偉想著,，夏天吃火鍋太熱了，就增加了燒烤,，“先賣一段時間試試看吧,。”
三天的時間里，燒烤桌從2張變成了15張,，顧客從一晚上2桌,，變成了晚上10點后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤坐滿。
這熱鬧的景象,，不僅讓魯偉開心不已,，也讓旁邊賣小籠包子的餐店老板樂開了花。曾經(jīng)十點鐘空無一人的停車場,，如今停滿了食客的車輛,，十點鐘關門的那家餐店，如今10：30以后依舊燈火通明,。
【幾張燒烤桌，是勾引饞蟲的秘密武器】
聞香可識女人,，聞香也可識美食,。
若你在英協(xié)路附近的寫字樓上班，或是居住在英協(xié)路附近的小區(qū),，那你一定見過廚鄉(xiāng)大煎包這家餐店,。
這家餐店的早、中,、晚間,，本來分別售賣水煎包、胡辣湯,、八寶粥,、鹵面、燜面,、蒸菜,、涼菜和中午的各式炒菜。
而夏季來臨后,，廚鄉(xiāng)大煎包也順勢推出了燒烤餐品,。門口的小窗一開，架上烤爐，香味四處散開,。路過的行人聞見烤肉的香味,，看見大口吃肉大口喝酒的食客，肚子里的饞蟲難免就被勾了出來,，之前說過要減肥呢,？那是吃飽以后的事情了。
對于廚鄉(xiāng)大煎包來說,，新增的那幾張燒烤桌兒,，雖接待不了太多顧客，但一定是饞蟲們殺傷力最強的誘餌,。于是下午6點起,，燒烤的小哥一分鐘都沒閑下來，忙得不亦樂乎,。
小小的燒烤桌兒,，在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意，看得其他餐店老板羨慕不已,。
【因為夜經(jīng)濟,，連賣早餐的壓力也小了】
河南商報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國強胡辣湯店,，門前原本取胡辣湯的窗戶口,，到了夜晚就會被分為三部分，分別售賣粉漿面條,、鐵板鮮魷魚,、燒餅夾菜。
據(jù)賣漿面條的黃女士介紹,，這家胡辣湯店中午1點鐘關門以后,，就將店面租給他們來做晚餐、夜宵生意,。
黃女士說：“早餐生意客單價低,、漿面條客單價也很低，如果只靠一早上賣胡辣湯的營業(yè)額,，支撐店面壓力會很大,。做早餐的人起床很早，幾乎沒有精力再做晚餐,，把店面分租給我們后,，既減輕了他們的壓力，也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本,。”
疫情剛結束的那段時間,，到了晚上,，附近的居民并不樂意出門散步。天黑以后,，街上空無一人,，這讓黃女士的生意受到了很大的影響。
現(xiàn)在,，夜經(jīng)濟上來后,，人氣就上來了。晚上九點鐘以后,，這里還熱鬧得像晚上七點鐘飯點兒時候的樣子,，食客再路過時，饞蟲都被勾上來了,。“現(xiàn)在來窗口詢問的顧客,，都會買點什么，留下吃吃再走,。”
生意逐漸轉(zhuǎn)好,，黃女士對未來充滿了信心。租戶生意好,，作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小,。他們一家專注于照顧好勞累了一天的人們的胃，一家負責在清晨用一碗胡辣湯為即將開始工作的人們加油打氣,。
【“一店雙運營”模式,，晚上的幾小時頂白天一天的收入】
在夜經(jīng)濟的帶動下，臨街店鋪生意陸續(xù)恢復,，商場里的商戶也開啟了“一店雙運營”模式——白天商場內(nèi),，夜晚廣場上。
在公園茂內(nèi)經(jīng)營冷鍋串串的商戶邵小婕告訴河南商報記者：“公園茂廣場上賣小吃的商戶,，基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營的商戶，截至目前,，商場內(nèi)的餐飲還未完全恢復正常,。”
邵小婕白天經(jīng)營商場的小吃店，傍晚讓員工留在商場內(nèi)看店,，自己就去商場門口的廣場上賣串串,。“晚上商場外的這幾個小時，能抵得上白天店里一天的收入,！”邵小婕笑道,。
一天超過12個小時連軸轉(zhuǎn)，邵小婕說：“累是肯定累,，有的時候會吃不消,。但是,，看著火爆的生意，累都不算什么了,。”
與邵小婕情況類似,，薛寧輝的烤串店，也開啟了“一店雙運營”的模式,。
夏季的夜晚,，一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上，一陣風吹來,，都要把隔壁小孩饞哭了,。
統(tǒng)籌：趙強
編輯：王訪賢
