河南商報首席記者 張恒
速凍企業(yè)進軍餐飲已不是新鮮事,，但同時進入團餐細分市場，還是第一次,。相同新業(yè)務的開拓,，恐怕不是心有靈犀，而是雙方都瞄準了眼前的一片藍海,。
這一切源于去年鄭州市發(fā)布的中小學午餐供應新政,。該政策旨在促進鄭州市中小學為學生提供午餐，破解積難已久的“午托”問題,。
三全,、思念“不約而同”進軍團餐市場
5月下旬，30家河南團餐企業(yè)走進三全食品,，就河南團餐速凍食材等問題做交流,。
一位參會者告訴河南商報記者，三全食品與河南鏈之融供應鏈管理有限公司（簡稱“鏈之融”）簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，后者作為三全食品在全國市場的速凍食材出口,，向團餐公司供應半成品。
“和三全合作,，主要致力于推動速凍產(chǎn)品在團餐領域的標準化建設和個性化建設,。我們將運用大數(shù)據(jù)采集團餐公司中央廚房信息，向三全反饋國內(nèi)團餐需求信息,，促進其按照訂單生產(chǎn)相關速凍產(chǎn)品,。”鏈之融公司董事長郭建偉接受河南商報記者采訪時說，目前國內(nèi)速凍行業(yè)針對團餐的產(chǎn)品很少,，也是雙方達成戰(zhàn)略合作的基礎,。
思念的打法有所不同。今年4月份,，思念食品與中國團餐企業(yè)前三甲之一的深圳市德保膳食管理有限公司（簡稱“德保膳食”）等公司共同成立了一家公司,。該公司主打?qū)W生餐市場，且有個特別的名字——鄭州哪吒餐配食品有限公司（簡稱“哪吒餐配”）,。
哪吒餐配副總經(jīng)理張娟告訴河南商報記者,，目前哪吒配餐項目正在推進基礎設施及相應配套建設，預計今年8月份投產(chǎn),，在今秋開學前形成供應能力,。哪吒餐配的產(chǎn)品主要是熱鏈產(chǎn)品，短期內(nèi)以盒餐供應及食堂服務運營為主,，主要供應中小學生,，后期也會開發(fā)市場化的團餐項目,。
“目前主要業(yè)務聚焦在鄭州，未來將拓寬團餐渠道,，面向全省及全國發(fā)展,。”張娟說，哪吒餐配公司獨立運營,。另據(jù)報道,，思念食品和德保膳食的合作模式為：思念食品提供市場資源，團餐經(jīng)驗豐富的德保膳食負責運營管理,。
毫無疑問,，在速凍行業(yè)毛利下降的背景下，兩家公司都在尋求新的利潤增長點,。
一位業(yè)內(nèi)人士分析,，三全和思念的思維導向不同，布局也不同,。三全做的是全國團餐渠道,，如三全的天津快廚、鄭州快廚,。而思念是引進德保膳食,，與其他團餐公司合作經(jīng)營。兩者實現(xiàn)了錯位競爭,。
團餐市場體量將為在線外賣的6倍
兩大速凍公司布局團餐的背后,，是廣闊的市場空間,。
據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計,，2019年，全國團餐市場規(guī)模已突破1.5萬億元,；預計2020年,，團餐市場規(guī)模將增長12.67％，達到1.60萬億元,，屆時,，其在餐飲市場占比將提升至35.65%，體量大約為在線外賣的6倍,。
學校,、企業(yè)、機關食堂是我國團餐市場的三大重點市場,。對鄭州來說,，去年上半年官方出臺的支持學生午餐供應的文件，引起團餐市場的一片騷動,。
據(jù)河南一位頭部團餐公司負責人調(diào)研,，去年以來,，鄭州市場已建成10多家提供學生餐的中央廚房，尚有約20家在建,。中央廚房的建設成本動輒數(shù)千萬,，投入可謂高昂，“一般租賃廠房改造使用的中型央廚投資在2000萬元以上,，拿地的話投入要5000萬元以上”,。
此前，鄭州大多數(shù)公辦中小學校還不具備午托,、食堂午餐條件,。正因此，過去很多年,，“午托部”在鄭州中小學周邊遍地開花,。
據(jù)鄭州市政府初步統(tǒng)計，鄭州市校外托管機構(gòu)已超過5000家,，參與托管的中小學生數(shù)也已超過10%,。校外托管機構(gòu)俗稱“托管部”，長期以來存在消防安全隱患,、無證經(jīng)營,、監(jiān)督管理缺位等問題。
鄭州市從2010年開始整頓午托機構(gòu),，但直到去年學生餐午餐供應的新政下發(fā),，才給了混亂的午托部市場最后的致命一擊。
數(shù)據(jù)顯示,，鄭州市內(nèi)九區(qū)共有542所中小學校,，在校學生人數(shù)58萬余人，有食堂的學校192所,。截至去年底,，鄭州市已有277所中小學校為學生提供午餐，現(xiàn)已為20余萬名學生提供在校就餐服務,。
火熱的團餐市場,，但想掙錢不容易
學生的午托問題解決了，但回到最表層也是最核心的問題上：校外配餐的本質(zhì)是外賣,，工業(yè)化加工形式?jīng)Q定菜譜大致固定,，對菜品的口味，學生們能喜歡嗎,？
二七區(qū)政通路小學校長景松峰接受河南商報采訪時認為,，目前配餐飯菜的質(zhì)量、口味尚有提升空間。“飯菜的安全保障,、營養(yǎng)搭配方面沒有問題,，現(xiàn)在最重要的就是口味問題。”景松峰說,，針對此問題,，他會根據(jù)家長、學生的反映,，進一步加強和供餐企業(yè)溝通,。
河南紅廚帽后勤管理有限公司董事長趙明庚2008年開始做團餐，紅廚帽也是河南省第一批做學生餐的公司之一,。趙明庚2012年就注意到并開始跟蹤中央廚房提供學生配餐的模式,，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)處于虧損狀態(tài)。
鄭州市另一家有團餐業(yè)務的餐飲公司也持審慎態(tài)度,，該公司一位負責人說,，去年鄭州市鼓勵午餐供應的文件下發(fā)后，省內(nèi)外資本紛紛來鄭設立中央廚房,，有的甚至投入4000多萬元,。 但因涉及前期投資、運營,、員工,、設備等成本，加上中央廚房是新事物,，是否能盈利尚不明確,，是否立即上馬項目，該負責人還在觀望期,。
短短一年,，鄭州團餐市場的藍海已經(jīng)泛紅。雖然部分公司持有疑慮,，但基本面是火熱的,。
鏈之融董事長郭建偉認為，團餐市場未來的空間會越來越大,，比如鄭州這次學生營養(yǎng)午餐的配送，就是體量增加的體現(xiàn),。隨著鄭州逐漸摸索出成熟經(jīng)驗,，會有更多地方會效仿鄭州的做法。
有意思的是,，哪吒餐配和鏈之融公司的出現(xiàn),，均是省外團餐產(chǎn)業(yè)鏈向河南省的滲透，滲透方式同樣是聯(lián)合本地優(yōu)秀企業(yè)。
“現(xiàn)在已經(jīng)進入整合時期,，鏈之融供應鏈公司的出現(xiàn)就是整合期的苗頭,。大公司比如北京的千喜鶴，深圳的中快餐飲都在做供應鏈,，搶占產(chǎn)業(yè)標準化市場,。”趙明庚告訴河南商報記者，在國家監(jiān)管政策日趨嚴格,、甲方客戶要求很提高的大背景下,，沒有實力的公司將被淘汰。
另一個積極信號是,，早在2017年9月份,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會成立了服務團餐行業(yè)的專門機構(gòu)——團餐專業(yè)委員會。河南省餐協(xié)團餐委主席郭明安接受河南商報記者采訪時說,，三全和思念的入局,，不僅能讓團餐行業(yè)在食品品質(zhì)、安全上更加得到保障,，還能給河南團餐帶來新的理念,、管理經(jīng)驗。
河南團餐市場競爭格局尚未形成
全國來看,，團餐行業(yè)發(fā)展不算早,，大致分為1995年~2000年、2000年~2010年,、2010年至今三個階段,。與廣東等地相比，河南起步較晚,，企業(yè)普遍在2000年以后成立,，目前仍存在小、散,、集中度不高,、競爭日趨激烈等特點。
趙明庚注意到,，去年以來,，省內(nèi)外大公司的進入使得本省一些小公司難以為繼。河南商報記者通過天眼查粗略篩選發(fā)現(xiàn),，2019年至今,，多家業(yè)務范圍包括“餐飲服務”“集體配餐”等的餐飲公司呈注銷狀態(tài)。
“行業(yè)開始整合,，10年以內(nèi)80%的公司會倒掉,。美國,、日本等國的團餐行業(yè)發(fā)展較早，前十名公司的市場占有量非常高,。接下來中國市場也會面臨一場大洗牌,。”趙明庚認為。
郭建偉的態(tài)度更樂觀一些,，他認為,，從現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)交流程度、政策等因素來看,，整個行業(yè)的整合過程需要20年以上,，“未來20年國內(nèi)一定會有10多家有實力布局全國的公司，區(qū)域公司還會有,，但是基本上影響不大,。這個時間跨度會很長，現(xiàn)在只是大浪淘沙的開端”,。
毫無疑問,，三全、思念,、鏈之融等公司的加入,，將給已成泛紅之勢的河南團餐市場帶來新的波濤。這些“后浪”不僅有資金,、技術或產(chǎn)品,，還在將標準化、規(guī)范化,、信息化的現(xiàn)代理念注入團餐這一傳統(tǒng)服務業(yè),。
小公司面臨的考驗才剛剛開始。郭建偉提到,，三全思念的進入,，會加速整合。“他們隨時一改,，就是一個中央廚房,，只是少了熱鏈（廚房熱炒環(huán)節(jié)）而已。他們的熱鏈一做,，就會帶來市場沖擊,，擠走小公司的市場份額。因為大公司的品牌號召力,，可信度更大”,。
郭明安認為，河南省目前團餐發(fā)展迅速,，但還需要向發(fā)達地區(qū)學習更多經(jīng)驗。集中度上，河南團餐前30強占本省市場份額的5%,，相對不高,。實際上全國的集中度也在5%左右，而這個數(shù)據(jù)在美國,、日韓,，高達60%~80%。
