河南商報首席記者 張恒
速凍企業(yè)進(jìn)軍餐飲已不是新鮮事，但同時進(jìn)入團餐細(xì)分市場,，還是第一次。相同新業(yè)務(wù)的開拓,，恐怕不是心有靈犀,，而是雙方都瞄準(zhǔn)了眼前的一片藍(lán)海。
這一切源于去年鄭州市發(fā)布的中小學(xué)午餐供應(yīng)新政,。該政策旨在促進(jìn)鄭州市中小學(xué)為學(xué)生提供午餐,，破解積難已久的“午托”問題。
三全,、思念“不約而同”進(jìn)軍團餐市場
5月下旬,，30家河南團餐企業(yè)走進(jìn)三全食品，就河南團餐速凍食材等問題做交流,。
一位參會者告訴河南商報記者,，三全食品與河南鏈之融供應(yīng)鏈管理有限公司（簡稱“鏈之融”）簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，后者作為三全食品在全國市場的速凍食材出口,，向團餐公司供應(yīng)半成品,。
“和三全合作，主要致力于推動速凍產(chǎn)品在團餐領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和個性化建設(shè),。我們將運用大數(shù)據(jù)采集團餐公司中央廚房信息,，向三全反饋國內(nèi)團餐需求信息，促進(jìn)其按照訂單生產(chǎn)相關(guān)速凍產(chǎn)品,。”鏈之融公司董事長郭建偉接受河南商報記者采訪時說,，目前國內(nèi)速凍行業(yè)針對團餐的產(chǎn)品很少，也是雙方達(dá)成戰(zhàn)略合作的基礎(chǔ),。
思念的打法有所不同,。今年4月份，思念食品與中國團餐企業(yè)前三甲之一的深圳市德保膳食管理有限公司（簡稱“德保膳食”）等公司共同成立了一家公司,。該公司主打?qū)W生餐市場,，且有個特別的名字——鄭州哪吒餐配食品有限公司（簡稱“哪吒餐配”）。
哪吒餐配副總經(jīng)理張娟告訴河南商報記者,，目前哪吒配餐項目正在推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施及相應(yīng)配套建設(shè),，預(yù)計今年8月份投產(chǎn)，在今秋開學(xué)前形成供應(yīng)能力,。哪吒餐配的產(chǎn)品主要是熱鏈產(chǎn)品,，短期內(nèi)以盒餐供應(yīng)及食堂服務(wù)運營為主，主要供應(yīng)中小學(xué)生，后期也會開發(fā)市場化的團餐項目,。
“目前主要業(yè)務(wù)聚焦在鄭州,，未來將拓寬團餐渠道，面向全省及全國發(fā)展,。”張娟說,，哪吒餐配公司獨立運營。另據(jù)報道,，思念食品和德保膳食的合作模式為：思念食品提供市場資源,，團餐經(jīng)驗豐富的德保膳食負(fù)責(zé)運營管理。
毫無疑問,，在速凍行業(yè)毛利下降的背景下,，兩家公司都在尋求新的利潤增長點。
一位業(yè)內(nèi)人士分析,，三全和思念的思維導(dǎo)向不同,，布局也不同。三全做的是全國團餐渠道,，如三全的天津快廚,、鄭州快廚,。而思念是引進(jìn)德保膳食,，與其他團餐公司合作經(jīng)營。兩者實現(xiàn)了錯位競爭,。
團餐市場體量將為在線外賣的6倍
兩大速凍公司布局團餐的背后,，是廣闊的市場空間。
據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計,，2019年,，全國團餐市場規(guī)模已突破1.5萬億元；預(yù)計2020年,，團餐市場規(guī)模將增長12.67％,，達(dá)到1.60萬億元，屆時,，其在餐飲市場占比將提升至35.65%,，體量大約為在線外賣的6倍。
學(xué)校,、企業(yè),、機關(guān)食堂是我國團餐市場的三大重點市場。對鄭州來說,，去年上半年官方出臺的支持學(xué)生午餐供應(yīng)的文件,，引起團餐市場的一片騷動。
據(jù)河南一位頭部團餐公司負(fù)責(zé)人調(diào)研,，去年以來,，鄭州市場已建成10多家提供學(xué)生餐的中央廚房,，尚有約20家在建。中央廚房的建設(shè)成本動輒數(shù)千萬,，投入可謂高昂,，“一般租賃廠房改造使用的中型央廚投資在2000萬元以上，拿地的話投入要5000萬元以上”,。
此前,，鄭州大多數(shù)公辦中小學(xué)校還不具備午托、食堂午餐條件,。正因此,，過去很多年，“午托部”在鄭州中小學(xué)周邊遍地開花,。
據(jù)鄭州市政府初步統(tǒng)計,，鄭州市校外托管機構(gòu)已超過5000家，參與托管的中小學(xué)生數(shù)也已超過10%,。校外托管機構(gòu)俗稱“托管部”,，長期以來存在消防安全隱患、無證經(jīng)營,、監(jiān)督管理缺位等問題,。
鄭州市從2010年開始整頓午托機構(gòu)，但直到去年學(xué)生餐午餐供應(yīng)的新政下發(fā),，才給了混亂的午托部市場最后的致命一擊,。
數(shù)據(jù)顯示，鄭州市內(nèi)九區(qū)共有542所中小學(xué)校,，在校學(xué)生人數(shù)58萬余人,，有食堂的學(xué)校192所。截至去年底,，鄭州市已有277所中小學(xué)校為學(xué)生提供午餐,，現(xiàn)已為20余萬名學(xué)生提供在校就餐服務(wù)。
火熱的團餐市場,，但想掙錢不容易
學(xué)生的午托問題解決了,，但回到最表層也是最核心的問題上：校外配餐的本質(zhì)是外賣，工業(yè)化加工形式?jīng)Q定菜譜大致固定,，對菜品的口味,，學(xué)生們能喜歡嗎？
二七區(qū)政通路小學(xué)校長景松峰接受河南商報采訪時認(rèn)為,，目前配餐飯菜的質(zhì)量,、口味尚有提升空間。“飯菜的安全保障、營養(yǎng)搭配方面沒有問題,，現(xiàn)在最重要的就是口味問題,。”景松峰說，針對此問題,，他會根據(jù)家長,、學(xué)生的反映，進(jìn)一步加強和供餐企業(yè)溝通,。
河南紅廚帽后勤管理有限公司董事長趙明庚2008年開始做團餐,，紅廚帽也是河南省第一批做學(xué)生餐的公司之一。趙明庚2012年就注意到并開始跟蹤中央廚房提供學(xué)生配餐的模式,，發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)處于虧損狀態(tài),。
鄭州市另一家有團餐業(yè)務(wù)的餐飲公司也持審慎態(tài)度，該公司一位負(fù)責(zé)人說,，去年鄭州市鼓勵午餐供應(yīng)的文件下發(fā)后,，省內(nèi)外資本紛紛來鄭設(shè)立中央廚房，有的甚至投入4000多萬元,。 但因涉及前期投資,、運營、員工,、設(shè)備等成本,，加上中央廚房是新事物，是否能盈利尚不明確,，是否立即上馬項目,，該負(fù)責(zé)人還在觀望期,。
短短一年,，鄭州團餐市場的藍(lán)海已經(jīng)泛紅。雖然部分公司持有疑慮,，但基本面是火熱的,。
鏈之融董事長郭建偉認(rèn)為，團餐市場未來的空間會越來越大,，比如鄭州這次學(xué)生營養(yǎng)午餐的配送,，就是體量增加的體現(xiàn)。隨著鄭州逐漸摸索出成熟經(jīng)驗,，會有更多地方會效仿鄭州的做法,。
有意思的是，哪吒餐配和鏈之融公司的出現(xiàn),，均是省外團餐產(chǎn)業(yè)鏈向河南省的滲透,，滲透方式同樣是聯(lián)合本地優(yōu)秀企業(yè)。
“現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入整合時期，鏈之融供應(yīng)鏈公司的出現(xiàn)就是整合期的苗頭,。大公司比如北京的千喜鶴,，深圳的中快餐飲都在做供應(yīng)鏈，搶占產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化市場,。”趙明庚告訴河南商報記者,，在國家監(jiān)管政策日趨嚴(yán)格、甲方客戶要求很提高的大背景下,，沒有實力的公司將被淘汰,。
另一個積極信號是，早在2017年9月份,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會成立了服務(wù)團餐行業(yè)的專門機構(gòu)——團餐專業(yè)委員會,。河南省餐協(xié)團餐委主席郭明安接受河南商報記者采訪時說，三全和思念的入局,，不僅能讓團餐行業(yè)在食品品質(zhì),、安全上更加得到保障，還能給河南團餐帶來新的理念,、管理經(jīng)驗,。
河南團餐市場競爭格局尚未形成
全國來看，團餐行業(yè)發(fā)展不算早,，大致分為1995年~2000年,、2000年~2010年、2010年至今三個階段,。與廣東等地相比,，河南起步較晚，企業(yè)普遍在2000年以后成立,，目前仍存在小,、散、集中度不高,、競爭日趨激烈等特點,。
趙明庚注意到，去年以來,，省內(nèi)外大公司的進(jìn)入使得本省一些小公司難以為繼,。河南商報記者通過天眼查粗略篩選發(fā)現(xiàn)，2019年至今,，多家業(yè)務(wù)范圍包括“餐飲服務(wù)”“集體配餐”等的餐飲公司呈注銷狀態(tài),。
“行業(yè)開始整合，10年以內(nèi)80%的公司會倒掉,。美國,、日本等國的團餐行業(yè)發(fā)展較早,，前十名公司的市場占有量非常高。接下來中國市場也會面臨一場大洗牌,。”趙明庚認(rèn)為,。
郭建偉的態(tài)度更樂觀一些，他認(rèn)為,，從現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)交流程度,、政策等因素來看，整個行業(yè)的整合過程需要20年以上,，“未來20年國內(nèi)一定會有10多家有實力布局全國的公司,，區(qū)域公司還會有，但是基本上影響不大,。這個時間跨度會很長,，現(xiàn)在只是大浪淘沙的開端”。
毫無疑問,，三全,、思念、鏈之融等公司的加入,，將給已成泛紅之勢的河南團餐市場帶來新的波濤,。這些“后浪”不僅有資金、技術(shù)或產(chǎn)品,，還在將標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化、信息化的現(xiàn)代理念注入團餐這一傳統(tǒng)服務(wù)業(yè),。
小公司面臨的考驗才剛剛開始,。郭建偉提到，三全思念的進(jìn)入,，會加速整合,。“他們隨時一改，就是一個中央廚房,，只是少了熱鏈（廚房熱炒環(huán)節(jié)）而已,。他們的熱鏈一做，就會帶來市場沖擊,，擠走小公司的市場份額。因為大公司的品牌號召力,，可信度更大”,。
郭明安認(rèn)為，河南省目前團餐發(fā)展迅速,，但還需要向發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)習(xí)更多經(jīng)驗,。集中度上,，河南團餐前30強占本省市場份額的5%，相對不高,。實際上全國的集中度也在5%左右,，而這個數(shù)據(jù)在美國、日韓,，高達(dá)60%~80%,。
