3月19日，鄭州下發(fā)開放堂食的通知,，餐飲業(yè)終于按下了快進(jìn)鍵,。回暖的氛圍一下子噴涌而出,，阿莊亦在興奮之列,。
安全
早早恢復(fù)營(yíng)業(yè)進(jìn)入正常運(yùn)作軌道，對(duì)于阿莊來說是一件亟待開始的事情,。
但在正式恢復(fù)堂食之前,，阿莊決定再等等，讓特殊時(shí)期各項(xiàng)指標(biāo)保持穩(wěn)定,，積累足夠的底氣開放這一份安心,，這一等，就是10天,。
殺菌--全方位
公共區(qū)域環(huán)境、上崗人員全面核驗(yàn)
全部入店人員每天測(cè)溫,、掃碼,、登記入內(nèi)
01、阿莊推遲堂食第1天在做什么,？
可追溯的健康檢查,，是阿莊第一天的準(zhǔn)備要點(diǎn)。
阿莊依舊如常的檢查并保持：全員口罩,、測(cè)體溫,、健康登記、佩戴健康證。
此外各個(gè)宿舍的消毒測(cè)溫工作也在進(jìn)行,，外出人員報(bào)備,，掌握在崗人員的行動(dòng)路線，所有在崗人員的健康時(shí)刻在線,。
除此之外,，額溫槍、口罩,、消毒液,、巴厘草免消毒洗手液等防疫物資也已備全，保證足夠的防護(hù)儲(chǔ)備量,。
消毒--消毒柜時(shí)刻高溫
使用前后必消毒,，打開后餐具再次消毒30分鐘
02、阿莊推遲堂食第2天在做什么,？
客用區(qū)域全方位的消毒,，是阿莊第二天的準(zhǔn)備要點(diǎn)。
僅就餐具的消毒而言,，阿莊增添了多臺(tái)消毒柜,，除大廳配備之外，每個(gè)包間均配有高溫消毒柜,，所有餐具均經(jīng)過高溫消毒,，保證您的安心就餐。
保持所有餐具以及盛放直接入口食品的容器,，使用前的清潔消毒,，降低各自取用的頻次。
除此之外,，設(shè)備的消毒,、地面的消毒、接觸面的消毒,，甚至于細(xì)碎的小區(qū)域：門把手,、水龍頭、走廊,、電梯,、扶手、洗手間等部位,，每天都保持用后及時(shí)消毒,，反復(fù)消毒。
廚房--歸納消毒時(shí)刻記錄
廚用餐具一清二洗三消毒
03,、阿莊推遲堂食第3天在做什么,？
廚房設(shè)備使用前后的消毒,，是阿莊第三天的準(zhǔn)備要點(diǎn)。
阿莊的廚用餐具一清二洗三消毒,，使用前消毒使用后消毒,，每天檢查驗(yàn)收并記錄存檔。
加工工具分開,，確保不同類食材,，使用不同的工具器皿，避免交叉污染,。
餐廚垃圾“日產(chǎn)日清”,，收市時(shí)垃圾桶件件消毒。體系化每一個(gè)制作環(huán)節(jié),，也落實(shí)每一層安全要求,。
清洗--餐具使用前后再消毒
配備自動(dòng)高溫殺菌洗碗機(jī)
04、阿莊推遲堂食第4天在做什么,？
廚具的清潔安全,，是阿莊第四天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
為此,，阿莊配備了自動(dòng)高溫殺菌洗碗機(jī),，對(duì)餐具的安全清潔嚴(yán)格把控，保證無雜物,，無細(xì)菌殘留,，徹底清洗干凈。
殺菌洗碗機(jī),，借助高溫漂洗后的腔體余熱,，讓餐具與腔體快速烘干，更避免抹布擦拭帶來的二次污染,。一切環(huán)節(jié)的殺菌消毒都為阿莊恢復(fù)堂食的安全多了一重保障,。
工具間--消毒歸納
消毒后歸納，使用前再消毒
05,、阿莊推遲堂食第5天在做什么,？
工具的消毒歸納，是阿莊第五天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
食材處理的相關(guān)用具都在這一環(huán)節(jié),，要求多次消毒合理歸納。
廚房安全,，是整個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)安全保證的重要環(huán)節(jié)，阿莊深知其中的重要性,，于是一而再再而三的培訓(xùn),，檢查,、要求、重復(fù),，堅(jiān)信多一重嚴(yán)要求,，就能多準(zhǔn)備一份安心。
倉(cāng)庫(kù)--標(biāo)注消毒
所有物品防護(hù)完善歸納
06,、阿莊推遲堂食第6天在做什么,？
倉(cāng)庫(kù)物品消毒歸納，是阿莊第六天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
阿莊每日食材供應(yīng)都精選渠道安全,、新鮮售賣的食材，收貨環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控,、消毒防護(hù),，采購(gòu)的原材料，嚴(yán)格落實(shí)食材安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，保證采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全有序,，且索票索證存檔記錄。
外賣--再次核驗(yàn)出品安全
阿莊外賣持續(xù)進(jìn)行,，時(shí)刻檢驗(yàn)核查
07,、阿莊推遲堂食第7天在做什么？
外賣出品流程的再檢驗(yàn),，是阿莊第七天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
阿莊推出無接觸外帶外賣外送業(yè)務(wù)已經(jīng)有一段時(shí)間了，通過外賣服務(wù),、自提服務(wù)分流顧客,、線上點(diǎn)單，很大程度上緩解了大家的想念,。
阿莊等待恢復(fù)堂食的第七天,，又再一次規(guī)范了外賣的出品安全。
正常加強(qiáng)了阿莊外送外賣外帶業(yè)務(wù),，門內(nèi)的桌子上擺放著登記簿,、額溫槍、消毒酒精等,，進(jìn)店的每一名人員都需要測(cè)量體溫,，并掃碼實(shí)名登記，保證出品安全與質(zhì)量的基礎(chǔ)之外逐步加快了速度,。
所有餐位--提倡分餐
傳菜過程使用菜品封閉蓋
所有餐位配備口罩密封袋
一客兩筷（一公筷一自用）
08,、阿莊推遲堂食第8天在做什么？
堂食的細(xì)節(jié)要求,，是阿莊第八天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
阿莊提倡分餐制,，大廳所有餐桌菜品配備公勺公筷，房間所有餐位一客兩筷（一公筷一自用）,。
所有餐位配備口罩密封袋,，所有服務(wù)人員均戴手套上消毒后餐具，傳菜過程使用菜品封閉蓋,，包間配有空氣凈化器,，維護(hù)深層空氣凈化。
同排顧客隔位就坐或?qū)γ驽e(cuò)位相坐,，圓桌顧客隔位就坐,，間距不少于1米。包間保持良好通風(fēng),，不拼桌,，隔位坐，保持安全距離,。
公共區(qū)域--細(xì)制度嚴(yán)執(zhí)行
食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例深化管理
09,、阿莊推遲堂食第9天在做什么？
安全堂食意識(shí)的培養(yǎng),，是阿莊第九天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
阿莊14項(xiàng)安全措施悉數(shù)防范到位，制度規(guī)范上墻上心,，防疫,、堂食“兩不誤”。
近日,，各地不斷傳來疫情清零的好消息,，但在真正勝利之前，防疫工作仍然需要有條不紊的進(jìn)行,，阿莊深知維護(hù)階段要穩(wěn)要安,，外賣是想念，到店是體驗(yàn),，防護(hù)全面,，才能真正確保舌尖上的安全。
堂食--打造安全放心品質(zhì)餐飲
防疫,、堂食“兩不誤”
10,、阿莊推遲堂食第10天在做什么？
春季堂食菜單,，是阿莊第十天的準(zhǔn)備要點(diǎn),。
朗朗春日，阿莊恢復(fù)堂食,，您想吃的都在這里,。
皮酥脆,、肉香嫩，棗香味濃的酥香嫩烤鴨,，十大經(jīng)典名吃蝦鍋貼，焦黃酥脆的模樣惹人垂涎,，還有味入肌理的紅燒黃河大鯉魚,，無數(shù)心心念念的美味，一切漸漸如常的此刻都讓這次相聚無比珍貴,。
今天,，3月29日，阿莊正式恢復(fù)堂食,。再次確認(rèn)的這10天里,，阿莊多等了一重有序，多等了一份安心,。
從1月26日阿莊暫停營(yíng)業(yè)到3月29日恢復(fù)堂食,，阿莊準(zhǔn)備了62天；從3月19日鄭州堂食恢復(fù)到3月29日阿莊恢復(fù)堂食,，阿莊又多準(zhǔn)備了10天,，這段時(shí)間是梳理也是疫情前的再一次安全確認(rèn)。
阿莊準(zhǔn)備好了,，美味抵達(dá)的同時(shí),，安心亦同步抵達(dá)。(張旭云)