陽春三月,，很多人開始期待一杯新茶的到來,，仿佛只有品嘗了一杯春茶，春天才算是正式開啟,，今天小編帶您丈量信陽毛尖從茶園到茶杯的距離,，用一杯春茶叩開春天的大門。

春茶的魅力

都贊春茶好,，為什么我們偏愛這一口春茶,？春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,。春季日照適中,，氣溫較低，晝夜,、早晚溫差較大,，氨基酸含量最為豐富。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累,，有機(jī)物質(zhì)充足,，含有豐富的維生素,，加之春季溫度適中，雨量充分,，使得春季茶芽肥碩,，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度,、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高,。可以說,，春茶蘊(yùn)含了整個(gè)春天的精華部分,。

得天獨(dú)厚的信陽毛尖

作為河南本土名片的信陽毛尖，是中國十大名茶之一,，它外形條索細(xì),、圓、緊,、直,，色澤翠綠，白毫顯露,；湯色清綠明亮,，香氣鮮高，滋味鮮醇,；葉底芽壯,，嫩綠勻整,以“色綠、味鮮,、香高”著稱,。除了滋味鮮爽、香氣宜人,，信陽毛尖還兼具養(yǎng)生功效,。據(jù)中國茶科所對車云山、集云山,、黑龍?zhí)兜鹊氐男抨柮獯翰枰患壝獠铇拥纳治觯?/p>

它不僅含有豐富的氨基酸,、生物堿、茶多酚,、芳香物質(zhì),，還富含維生素A、B1,、B2,、C、K,、P,、PP等以及水溶性礦物質(zhì),；具有生津解渴、清心明目,、提神醒腦,、祛膩消食、抗氧化,、消炎殺菌,、降血壓、軟化血管,、抑制動脈粥樣硬化,、抑制細(xì)胞突變與癌變、防治壞血病和防御放射性元素等多重功效,，長期飲茶,，延緩衰老、呵護(hù)健康,。

信陽毛尖獨(dú)特的品質(zhì)特征源于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,。信陽有山有水，風(fēng)景宜人,，被譽(yù)為“北國江南、江南北國”,，它處于北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候區(qū),，這里土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較高,，養(yǎng)分豐富,；這里四季分明，溫度適宜,，雨水充沛,，云霧彌漫；這里日夜溫差大,，茶樹芽葉生長緩慢,，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫,，有效物質(zhì)積累較多,，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸,、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累,。正所謂高山云霧出好茶，也是這個(gè)道理,。

一杯好茶來之不易

茶葉受地域環(huán)境影響較大,，所以有著自己獨(dú)特的區(qū)域保護(hù),，信陽毛尖也不例外，信陽毛尖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是原信陽縣的：五云（車云山,、集山云,、云霧山、天云山,、連云山）,、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）,、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地?，F(xiàn)在,，信陽毛尖地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)是一個(gè)統(tǒng)一的品牌，包含了潢州,、光山,、羅山、商城,、新縣,、固始、息縣七縣和?河,、平橋二區(qū),，共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

 各茶區(qū)都有著各自特色,，為了展現(xiàn)信陽毛尖的獨(dú)特品質(zhì),，從種植到采摘，加工到包裝,，都有很多講究,。比如采摘，信陽毛尖的采摘時(shí)間一般都在三月下旬至四月上旬左右的時(shí)間,。小小一片葉子,，采摘要求卻是十分嚴(yán)格的，不同等級的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同,，除了眾所周知的“九不采”保持嫩,、細(xì)、勻,、整,、凈，采摘的茶葉也要分級驗(yàn)收，分級攤放,，分級炒制,。

采茶的過程也是個(gè)辛苦活，一般都是在茶園間頂著風(fēng)吹日曬,，一忙活就是一整天,，這樣純靠手工的采摘工作既辛苦也費(fèi)時(shí)耗力，一般姑娘是受不了的,，所以采茶工并非理想中的玉手纖纖和美妙姑娘,，而是產(chǎn)區(qū)周邊的南陽市、駐馬店市,、周口市等有一定年紀(jì)的農(nóng)村婦女,，大多也在40-50歲左右。他們一群群結(jié)伴來到信陽茶區(qū),，在一個(gè)月左右的時(shí)間,，用她們一雙雙粗糙的手掌為我們采下一片片鮮嫩的茶葉。

除了采摘的不易,，信陽毛尖的制茶工藝也很講究,，需要經(jīng)過鮮葉攤放、炒生鍋,、炒熟鍋,、初烘、攤涼,、復(fù)烘,、揀剔、再復(fù)烘等一系列程序,，一杯好茶來之不易。

2020信陽毛尖新茶開采實(shí)況

都說“早采三天是寶,，晚采三天是草”,，對于茶農(nóng)來說，采茶需趁早,。3月初,，鄭州鳳凰茶城的很多生產(chǎn)型茶企都在原產(chǎn)地開始忙活了，據(jù)了解,，作為信陽毛尖產(chǎn)區(qū)而言,，南邊的光山縣春茶來的相對早一些，大概9號開始少量開采,，3月15號正式開采,；信陽市?河區(qū)、平橋區(qū)是重要的產(chǎn)茶區(qū)，位于平橋區(qū)震雷山的河南羽誠茶葉有限公司和位于信陽市車云山的程氏茶人,、豫毛峰茶業(yè)有限公司等都已經(jīng)著手準(zhǔn)備春茶的大規(guī)模采制工作,。

位于光山縣的誠信茶葉茶園實(shí)圖

位于信陽市平橋區(qū)震雷山河南羽誠茶葉有限公司的茶園、茶葉實(shí)圖

（茶園歷史：清光緒年間,，信陽縣秀才甘以敬與王子漠,、彭清閣等人招股集資，在震雷山成立了“元貞茶社”,，在歷史上的老茶區(qū)墾荒三十余畝,，種上了三萬多窩茶樹，這就是近代信陽歷史上的第一個(gè)茶社,，隨后信陽出現(xiàn)了著名的八大茶社,，其中元貞茶社、廣益茶社均在震雷山）

位于信陽市車云山茶區(qū)的程氏茶人茶園實(shí)圖

豫毛峰茶業(yè)有限公司提供的車云山茶園風(fēng)貌

據(jù)了解,，目前已經(jīng)開采的信陽毛尖大部分屬于福鼎大白茶,、福云6號、福云9號,、烏牛早等早茶品種,，比信陽本地種（或群體種、也叫旱茶）開采時(shí)間要早10天到15天,。今年的新茶由于氣溫上升較快,，沒有受到倒春寒等不良?xì)夂虻挠绊懀w長勢良好,，大面積開采預(yù)計(jì)還需要一周左右時(shí)間,。

防疫復(fù)工兩手抓

當(dāng)下，防疫工作仍是重中之重,，信陽晚報(bào)探訪茶鄉(xiāng)了解到,，“無論是政府部門，或是茶農(nóng),、還是茶企,，都將疫情防控?cái)[在了春茶開采工作的重中之重”。在鄭州鳳凰茶城疫情調(diào)研中,，商戶們也紛紛表示“采茶工比往年更難找”,。

此次疫情到底對新茶采摘會造成多大影響？根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的春茶采摘指數(shù)里信陽市茶葉協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示：信陽毛尖用工影響屬于二級,，采茶工缺口較大,，預(yù)計(jì)導(dǎo)致20%-50%茶園不能及時(shí)采摘。

針對采工不足的問題,，多方已采取多元化的措施,，比如信陽政府了出臺相應(yīng)應(yīng)對措施,，3月5日舉行新聞發(fā)布會，介紹破解采茶工用工難的做法：并印發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好全市春茶生產(chǎn)用工組織工作的通知》,，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)本地勞動力就近就業(yè),，并開通交通直播車，開展點(diǎn)對點(diǎn)“一站式”定制化服務(wù),。信陽市?河區(qū)人力資源和社會保障局在3月8號也發(fā)布了“新茶生產(chǎn)用工招工信息”,，招聘采茶務(wù)農(nóng)人員9.71萬人。同時(shí),，茶農(nóng)們也在通過各自渠道招募采茶工,，但目前來看，還是難以滿足茶園采摘需要,。

由于采茶工的不足,，茶葉會減產(chǎn)，成本會增高,，問其價(jià)位問題,，程貴榮程總說“今年茶葉成本高，最主要原因是防疫投入,，采茶工的飲食起居及消殺用具要求都很嚴(yán)格”,，周飛翔周總也表示，政府針對茶企,、加工廠,、茶葉合作社、農(nóng)戶制定了請采工的安置標(biāo)準(zhǔn)（如下圖）,，按照政府要求,，吃飯錯(cuò)峰好解決，但在山區(qū)安排眾多采茶工住宿不是那么容易的事,，即使如此,，我們也將嚴(yán)格按照政府要求，做好復(fù)工與防疫工作,，保證茶葉生產(chǎn)工作,、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

 一杯春茶來之不易,，但做出“真”，才是對茶最好的詮釋,。茶葉既是農(nóng)作物也是經(jīng)濟(jì)作物,，從其種植、采摘,、制作等工藝,，以及包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程，都可以直觀地看出成本,，如果只取其芽,，勢必影響采制與品飲，為了減輕采摘難度,，最大限度地呈現(xiàn)地道好茶,，信陽政府在應(yīng)對措施里，也已提到了重要的一條“向生產(chǎn)有芽有葉的茶轉(zhuǎn)變”,，讓道地信陽毛尖成為主流,。也許嘗過今年的新茶，你會發(fā)現(xiàn),，原來信陽毛尖的芽葉茶會這么好喝,，這對于信陽毛尖茶的發(fā)展也是一種好的轉(zhuǎn)向。

眼下,，信陽毛尖新茶即將上市,，很多人對新茶充滿了期待，關(guān)于如何正確品飲信陽毛尖,，也有很多種方式,，在此，為了更好地品嘗新茶的鮮爽,，最常規(guī)的信陽毛尖茶玻璃杯沖泡指南請您收好：

使用純凈水和玻璃器皿,，依據(jù)個(gè)人口味酌量投放毛尖，一般茶與水的比例在1:50,，也就是150ml的容量里只需要投茶3g左右,。品飲時(shí)先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖,；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水,，再加水沖泡。過半分鐘后再品飲,，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲,。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次,。

魯迅先生說過“有好茶喝,，會喝好茶，是一種清福”,，而對于喝慣了信陽毛尖味道的人來說,，福氣或許就是那最獨(dú)特的味覺享受帶來的無窮記憶，這種感覺,，只有喝過,，才會知道,。

細(xì)嫩的新茶芽葉，承載著春天最鮮的氣息,，期待信陽毛尖新茶的到來,，也期待著與你共飲一杯茶，探尋千年文化底蘊(yùn),，感知山靈水秀,，享受美好人生！

鄭州鳳凰茶城目前已開始正常營業(yè),，大量新茶均已上市,，想要品味這杯新春綠茶嗎？那就趕快來吧