陽(yáng)春三月，很多人開(kāi)始期待一杯新茶的到來(lái),，仿佛只有品嘗了一杯春茶,，春天才算是正式開(kāi)啟，今天小編帶您丈量信陽(yáng)毛尖從茶園到茶杯的距離,，用一杯春茶叩開(kāi)春天的大門(mén),。

春茶的魅力

都贊春茶好，為什么我們偏愛(ài)這一口春茶,？春茶,，是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春季日照適中,，氣溫較低,，晝夜、早晚溫差較大,，氨基酸含量最為豐富,。茶芽經(jīng)過(guò)一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足,，含有豐富的維生素,，加之春季溫度適中，雨量充分,，使得春季茶芽肥碩,，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度,、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高,。可以說(shuō),，春茶蘊(yùn)含了整個(gè)春天的精華部分。

得天獨(dú)厚的信陽(yáng)毛尖

作為河南本土名片的信陽(yáng)毛尖,，是中國(guó)十大名茶之一,，它外形條索細(xì)、圓,、緊,、直，色澤翠綠,，白毫顯露,；湯色清綠明亮，香氣鮮高,，滋味鮮醇,；葉底芽壯，嫩綠勻整,以“色綠、味鮮,、香高”著稱,。除了滋味鮮爽、香氣宜人,，信陽(yáng)毛尖還兼具養(yǎng)生功效,。據(jù)中國(guó)茶科所對(duì)車(chē)云山、集云山,、黑龍?zhí)兜鹊氐男抨?yáng)毛尖春茶一級(jí)毛尖茶樣的生化分析：

它不僅含有豐富的氨基酸,、生物堿、茶多酚,、芳香物質(zhì),，還富含維生素A、B1,、B2,、C、K,、P,、PP等以及水溶性礦物質(zhì)；具有生津解渴,、清心明目,、提神醒腦、祛膩消食,、抗氧化,、消炎殺菌、降血壓,、軟化血管,、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抑制細(xì)胞突變與癌變,、防治壞血病和防御放射性元素等多重功效,，長(zhǎng)期飲茶，延緩衰老,、呵護(hù)健康,。

信陽(yáng)毛尖獨(dú)特的品質(zhì)特征源于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。信陽(yáng)有山有水,，風(fēng)景宜人,，被譽(yù)為“北國(guó)江南、江南北國(guó)”,，它處于北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候區(qū),，這里土層深厚,，有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分豐富,；這里四季分明,，溫度適宜，雨水充沛,，云霧彌漫,；這里日夜溫差大，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)緩慢,，持嫩性強(qiáng),，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多,，年平均氣溫較低,，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累,。正所謂高山云霧出好茶,，也是這個(gè)道理。

一杯好茶來(lái)之不易

茶葉受地域環(huán)境影響較大,，所以有著自己獨(dú)特的區(qū)域保護(hù),，信陽(yáng)毛尖也不例外，信陽(yáng)毛尖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是原信陽(yáng)縣的：五云（車(chē)云山,、集山云,、云霧山、天云山,、連云山）,、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）,、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地?，F(xiàn)在,，信陽(yáng)毛尖地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)是一個(gè)統(tǒng)一的品牌，包含了潢州,、光山、羅山,、商城,、新縣、固始,、息縣七縣和?河,、平橋二區(qū)，共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

 各茶區(qū)都有著各自特色,，為了展現(xiàn)信陽(yáng)毛尖的獨(dú)特品質(zhì),，從種植到采摘，加工到包裝,，都有很多講究,。比如采摘，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間一般都在三月下旬至四月上旬左右的時(shí)間,。小小一片葉子,，采摘要求卻是十分嚴(yán)格的，不同等級(jí)的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同,，除了眾所周知的“九不采”保持嫩,、細(xì)、勻,、整,、凈，采摘的茶葉也要分級(jí)驗(yàn)收,，分級(jí)攤放,，分級(jí)炒制。

采茶的過(guò)程也是個(gè)辛苦活,，一般都是在茶園間頂著風(fēng)吹日曬,，一忙活就是一整天，這樣純靠手工的采摘工作既辛苦也費(fèi)時(shí)耗力,，一般姑娘是受不了的,，所以采茶工并非理想中的玉手纖纖和美妙姑娘，而是產(chǎn)區(qū)周邊的南陽(yáng)市,、駐馬店市,、周口市等有一定年紀(jì)的農(nóng)村婦女，大多也在40-50歲左右,。他們一群群結(jié)伴來(lái)到信陽(yáng)茶區(qū),，在一個(gè)月左右的時(shí)間，用她們一雙雙粗糙的手掌為我們采下一片片鮮嫩的茶葉,。

除了采摘的不易,，信陽(yáng)毛尖的制茶工藝也很講究，需要經(jīng)過(guò)鮮葉攤放,、炒生鍋,、炒熟鍋、初烘,、攤涼,、復(fù)烘,、揀剔、再?gòu)?fù)烘等一系列程序,，一杯好茶來(lái)之不易,。

2020信陽(yáng)毛尖新茶開(kāi)采實(shí)況

都說(shuō)“早采三天是寶，晚采三天是草”,，對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō),，采茶需趁早。3月初,，鄭州鳳凰茶城的很多生產(chǎn)型茶企都在原產(chǎn)地開(kāi)始忙活了,，據(jù)了解，作為信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)而言,，南邊的光山縣春茶來(lái)的相對(duì)早一些,，大概9號(hào)開(kāi)始少量開(kāi)采，3月15號(hào)正式開(kāi)采,；信陽(yáng)市?河區(qū),、平橋區(qū)是重要的產(chǎn)茶區(qū)，位于平橋區(qū)震雷山的河南羽誠(chéng)茶葉有限公司和位于信陽(yáng)市車(chē)云山的程氏茶人,、豫毛峰茶業(yè)有限公司等都已經(jīng)著手準(zhǔn)備春茶的大規(guī)模采制工作,。

位于光山縣的誠(chéng)信茶葉茶園實(shí)圖

位于信陽(yáng)市平橋區(qū)震雷山河南羽誠(chéng)茶葉有限公司的茶園、茶葉實(shí)圖

（茶園歷史：清光緒年間,，信陽(yáng)縣秀才甘以敬與王子漠,、彭清閣等人招股集資，在震雷山成立了“元貞茶社”,，在歷史上的老茶區(qū)墾荒三十余畝,，種上了三萬(wàn)多窩茶樹(shù)，這就是近代信陽(yáng)歷史上的第一個(gè)茶社,，隨后信陽(yáng)出現(xiàn)了著名的八大茶社,，其中元貞茶社、廣益茶社均在震雷山）

位于信陽(yáng)市車(chē)云山茶區(qū)的程氏茶人茶園實(shí)圖

豫毛峰茶業(yè)有限公司提供的車(chē)云山茶園風(fēng)貌

據(jù)了解,，目前已經(jīng)開(kāi)采的信陽(yáng)毛尖大部分屬于福鼎大白茶,、福云6號(hào)、福云9號(hào),、烏牛早等早茶品種,，比信陽(yáng)本地種（或群體種、也叫旱茶）開(kāi)采時(shí)間要早10天到15天,。今年的新茶由于氣溫上升較快,，沒(méi)有受到倒春寒等不良?xì)夂虻挠绊懀w長(zhǎng)勢(shì)良好,，大面積開(kāi)采預(yù)計(jì)還需要一周左右時(shí)間,。

防疫復(fù)工兩手抓

當(dāng)下，防疫工作仍是重中之重,，信陽(yáng)晚報(bào)探訪茶鄉(xiāng)了解到,，“無(wú)論是政府部門(mén)，或是茶農(nóng),、還是茶企,，都將疫情防控?cái)[在了春茶開(kāi)采工作的重中之重”。在鄭州鳳凰茶城疫情調(diào)研中,，商戶們也紛紛表示“采茶工比往年更難找”,。

此次疫情到底對(duì)新茶采摘會(huì)造成多大影響？根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶采摘指數(shù)里信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示：信陽(yáng)毛尖用工影響屬于二級(jí),，采茶工缺口較大,，預(yù)計(jì)導(dǎo)致20%-50%茶園不能及時(shí)采摘。

針對(duì)采工不足的問(wèn)題,，多方已采取多元化的措施,，比如信陽(yáng)政府了出臺(tái)相應(yīng)應(yīng)對(duì)措施，3月5日舉行新聞發(fā)布會(huì),，介紹破解采茶工用工難的做法：并印發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好全市春茶生產(chǎn)用工組織工作的通知》,，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)本地勞動(dòng)力就近就業(yè)，并開(kāi)通交通直播車(chē),，開(kāi)展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)“一站式”定制化服務(wù),。信陽(yáng)市?河區(qū)人力資源和社會(huì)保障局在3月8號(hào)也發(fā)布了“新茶生產(chǎn)用工招工信息”，招聘采茶務(wù)農(nóng)人員9.71萬(wàn)人,。同時(shí),，茶農(nóng)們也在通過(guò)各自渠道招募采茶工，但目前來(lái)看,，還是難以滿足茶園采摘需要,。

由于采茶工的不足，茶葉會(huì)減產(chǎn),，成本會(huì)增高,，問(wèn)其價(jià)位問(wèn)題，程貴榮程總說(shuō)“今年茶葉成本高,，最主要原因是防疫投入,，采茶工的飲食起居及消殺用具要求都很?chē)?yán)格”，周飛翔周總也表示,，政府針對(duì)茶企,、加工廠、茶葉合作社,、農(nóng)戶制定了請(qǐng)采工的安置標(biāo)準(zhǔn)（如下圖）,，按照政府要求,，吃飯錯(cuò)峰好解決，但在山區(qū)安排眾多采茶工住宿不是那么容易的事,，即使如此,，我們也將嚴(yán)格按照政府要求，做好復(fù)工與防疫工作,，保證茶葉生產(chǎn)工作,、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

 一杯春茶來(lái)之不易,，但做出“真”,，才是對(duì)茶最好的詮釋。茶葉既是農(nóng)作物也是經(jīng)濟(jì)作物,，從其種植,、采摘、制作等工藝,，以及包裝,、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，都可以直觀地看出成本,，如果只取其芽,，勢(shì)必影響采制與品飲，為了減輕采摘難度,，最大限度地呈現(xiàn)地道好茶,，信陽(yáng)政府在應(yīng)對(duì)措施里，也已提到了重要的一條“向生產(chǎn)有芽有葉的茶轉(zhuǎn)變”,，讓道地信陽(yáng)毛尖成為主流,。也許嘗過(guò)今年的新茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，原來(lái)信陽(yáng)毛尖的芽葉茶會(huì)這么好喝,，這對(duì)于信陽(yáng)毛尖茶的發(fā)展也是一種好的轉(zhuǎn)向。

眼下,，信陽(yáng)毛尖新茶即將上市,，很多人對(duì)新茶充滿了期待，關(guān)于如何正確品飲信陽(yáng)毛尖,，也有很多種方式,，在此，為了更好地品嘗新茶的鮮爽,，最常規(guī)的信陽(yáng)毛尖茶玻璃杯沖泡指南請(qǐng)您收好：

使用純凈水和玻璃器皿,，依據(jù)個(gè)人口味酌量投放毛尖，一般茶與水的比例在1:50，也就是150ml的容量里只需要投茶3g左右,。品飲時(shí)先用水沖洗茶具,，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水,，再加水沖泡,。過(guò)半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲,。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次,。

魯迅先生說(shuō)過(guò)“有好茶喝,，會(huì)喝好茶，是一種清福”,，而對(duì)于喝慣了信陽(yáng)毛尖味道的人來(lái)說(shuō),，福氣或許就是那最獨(dú)特的味覺(jué)享受帶來(lái)的無(wú)窮記憶，這種感覺(jué),，只有喝過(guò),，才會(huì)知道。

細(xì)嫩的新茶芽葉,，承載著春天最鮮的氣息,，期待信陽(yáng)毛尖新茶的到來(lái)，也期待著與你共飲一杯茶,，探尋千年文化底蘊(yùn),，感知山靈水秀，享受美好人生,！

鄭州鳳凰茶城目前已開(kāi)始正常營(yíng)業(yè),，大量新茶均已上市，想要品味這杯新春綠茶嗎,？那就趕快來(lái)吧