受疫情影響,，“吃火鍋、約燒烤”成了鄭州市民“最盼望的事”,。3月19日,，鄭州有序開放餐飲企業(yè)堂食服務(wù)。
民以食為天,，有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)全面復(fù)工是一座城市經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要體現(xiàn),。然而，如何在確保安全的情況下給顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，是餐飲行業(yè)需要面臨的一大考驗(yàn),，亦是市場監(jiān)管人最關(guān)心的問題。
鄭州市市場監(jiān)管局餐飲處處長齊新志（左） 方中山胡辣湯創(chuàng)始人 方中山（中） 鄭州市市場監(jiān)管局副局長 張松安透過方中山胡辣湯店看恢復(fù)堂食注意事項(xiàng)
零新增不是零風(fēng)險(xiǎn)，解封是為了復(fù)工復(fù)產(chǎn),，不是放松了防控,。
為了做到疫情防控與經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩不誤，3月20日,，鄭州市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人早早來到開放堂食的餐飲單位進(jìn)行疫情防控與食品安全工作督導(dǎo)檢查,。
第一站，就選了河南人最愛的那一口,，鄭州的“胡辣湯”店,。
若想進(jìn)店點(diǎn)上一根油條、喝上一口思念已久的胡辣湯，需要經(jīng)過哪些步驟,？
河南商報(bào)記者注意到,，進(jìn)店就餐的疫情防控，從飯店門前就開始了,。你得先按地標(biāo)線保持1米以上的間隔距離排隊(duì),；數(shù)十分鐘的等待后，進(jìn)店需先掃健康二維碼,，顏色顯示為綠色的才可以進(jìn)店用餐,。
接著，配合工作人員進(jìn)行消毒,、測溫,。
由于店內(nèi)實(shí)行“一客一桌”同向就餐制，你還需和同行的小伙伴分別找到自己的桌子,，分開就坐,。
“我們是組團(tuán)來堂食的，第一次發(fā)現(xiàn),，能坐在店里喝胡辣湯是一件特別有趣,、特別有儀式感的一件事兒，這種機(jī)會要抓住,，以后估計(jì)都不會再有了,。”正在享用胡辣湯的彭生指了指自己旁邊的伙伴趙先生和另一個(gè)距離自己很遠(yuǎn)的伙伴陸先生。
雖然堂食恢復(fù),，但還是提倡打包回家用餐
“為確保堂食安全，都了哪些準(zhǔn)備工作”鄭州市市場監(jiān)督管理局副局長張松安,，針對店里的準(zhǔn)備工作向該店創(chuàng)始人方中山進(jìn)行了詳細(xì)的詢問,，并囑咐：“是咋用酒精消毒的？盡量不要噴灑,，容易失火,。”
“我得進(jìn)去看一看（試一試），他們工作人員給我測體溫,、消毒,，讓我掃碼了不。”隨后,，張松安做了實(shí)地體驗(yàn),。
在經(jīng)過掃碼、測體溫,、消毒等一系列環(huán)節(jié)后,，張松安走進(jìn)了店中,，看到一位女士正在用餐，他徑直走了過去,?？墒莿傄婚_口，就被對方叫停了,。“我不接受采訪,。”
“我不是采訪你的，我問你幾個(gè)問題啊姑娘：你進(jìn)來時(shí)經(jīng)歷了幾個(gè)關(guān)口?。颗抨?duì),、手部消毒,、量體溫、掃二維碼了沒有,？”在得到肯定的答復(fù)后,，張松安這才放下心來。
河南商報(bào)記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),，恢復(fù)堂食首日,，由于胡辣湯店里的桌子少了50%，不少希望進(jìn)店喝湯的顧客,，只能選擇在店外按照地標(biāo)線排隊(duì)等待,。由于目前方中山胡辣湯店內(nèi)的容客率大幅下降，顧客在店外排隊(duì)時(shí)顯得有些煩躁,。
排隊(duì)焦急的心情可以理解,，但是店家絕不能忽視疫情防控工作。針對店內(nèi)的消毒工作,，張松安對再三囑咐：“顧客進(jìn)來以后,，一定要一桌一人，顧客走了以后,，一定要給使用過的餐具和桌椅板凳認(rèn)真消毒,，桌子消毒完畢10分鐘以后，新顧客才能進(jìn)來用餐,。雖然我們現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)了堂食,，但是你還是要提倡顧客打包回家用餐的。”
6S管理,，將后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品安全做到極致
杜絕因恢復(fù)堂食而造成人員密集，保證店內(nèi)環(huán)境整潔和全面消毒,。而接下來,，就是張松安最關(guān)心的食品安全問題了,。
“最后，我得去看看后廚的6S管理工作做得怎么樣,。”張松安說,。
“整理、整頓,、清掃,、清潔、素養(yǎng),、安全”6S管理原則被做成了牌子,，張貼在胡辣湯店的墻上，時(shí)刻提醒著餐廳的工作人員,。
胡辣湯所需的原材料,，被放進(jìn)盒子，整整齊齊的擺在后廚倉庫的架子上,。
“通過6S管理,，把后廚的環(huán)境衛(wèi)生和我們的食品安全做到極致，一看就非常整潔,。后廚倉庫里有標(biāo)識標(biāo)線,，同時(shí)，架子化,、盒子化,、集約化，店雖小,，但是做得非常好,。”方中山胡辣湯店的后廚6S管理工作，得到了張松安的認(rèn)可,。
隨后，督導(dǎo)組又來到丹尼斯大衛(wèi)城10樓餐飲區(qū),。河南商報(bào)記者看到,，餐飲區(qū)的多數(shù)商家都在為恢復(fù)堂餐積極地做準(zhǔn)備。
督導(dǎo)人員再次詢問了商場內(nèi)餐飲店負(fù)責(zé)人,，顧客進(jìn)店時(shí)需要經(jīng)過哪些程序,；查看餐飲門店的防疫消毒物資的準(zhǔn)備情況，實(shí)地感受了餐飲單位的桌椅擺放是否符合通知要求,。