疫情“黑天鵝”已持續(xù)一個多月，對各行各業(yè)來說,，這是一次前所未有的大考。

如果問疫情對哪些行業(yè)影響最大，酒店必居清單前列,。然而，河南大河酒店投資管理有限公司(以下簡稱“大河酒店管理公司”)旗下的4家中高端酒店,，通過布局線下便民服務點,、開拓線上銷售渠道，不僅解鎖了疫情對經(jīng)營的“封印”,，營業(yè)收入近百萬,，其中餐飲收入比去年同比增長60%。此外,，還發(fā)現(xiàn)了許多“新玩兒法”,，為酒店的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、長期發(fā)展提供了新思路,。

甚至,，有業(yè)內(nèi)人士表示，從2011年開始,，如何轉(zhuǎn)型,，是全國中高端酒店從未停止的探索。此次疫情中，大河酒店管理公司的諸多創(chuàng)新模式,，或成中高端酒店轉(zhuǎn)型“新樣本”,。

這是一個有故事的“商業(yè)驚喜”，需從790個饅頭說起,。

★790個饅頭,，半小時被“搶”光

“在家這么多天，存的饅頭都吃完了,。”

“沒有面了,，怎么蒸饅頭?”

“我不會蒸饅頭，咱酒店有嗎?”

…… …… 

大河商務酒店隸屬大河酒店管理公司,。春節(jié)過后沒幾天,，“閉關”多日的鄭州市民存糧告急，作為“面食派”的北方人,，許多附近居民希望酒店能做點饅頭賣給大家,。

饅頭并非酒店主打產(chǎn)品，為了服務附近居民,、打破經(jīng)營“僵局”,，酒店決定：干起來!

 2月3日早上9點，790個饅頭“出街”,。

“這里在賣饅頭,，要不要幫你帶點兒?”“快來快來，一會兒就沒有了!”路過的居民,，不僅自己買了幾大兜,，還紛紛奔走相告。9點半,，只半個小時,，790個饅頭被搶購一空。“沒想到能賣這么好,，很意外!”大河商務酒店餐飲部主管李雷剛說,，隨后，酒店每天都會蒸800個左右的饅頭,。

一傳十,、十傳百，小小的饅頭“火”了!

★從1到50+,，便民服務點陸續(xù)“開花”

除大河商務酒店外,，大河酒店管理公司旗下還有大河錦江飯店、大河錦悅酒店,、大河國際飯店三家中高端酒店,。當時,，受疫情影響，幾家酒店的餐飲,、客房會議業(yè)務都被迫按下了“暫停鍵”,。

“790個饅頭給了管理層很大啟發(fā)!”大河酒店管理公司董事長張連仕說，雖然大家可以去商超或社區(qū)小便利店購買“口糧”,，但商超人流多,、空間封閉，容易造成交叉感染;社區(qū)小便利店蔬菜種類不齊,。能不能發(fā)揮酒店的貨源優(yōu)勢，在社區(qū)設置露天便民服務點?公司迅速召開管理層會議,，四家酒店負責人異口同聲,，雙手贊成!

因為疫情防控政策，鄭州各小區(qū)的出入管理非常嚴格,，小區(qū)能進得去嗎?根據(jù)周邊居住情況,，各酒店負責人篩選出有需求的小區(qū)，逐個與辦事處,、社區(qū)居委會溝通,。沒想到，辦事處,、社區(qū)居委會非常“給力”,，都認為這是一件方便居民的好事兒，愿意配合工作,。同時強調(diào),，安全第一，必須保證安全,，注意防護!

 大河酒店管理公司再次召開會議,，著重強調(diào)了“安全防控”這一頭等大事。隨后,，四家酒店紛紛行動,，截至3月3日，共設置了50余個便民點,，地點除社區(qū)外,，還有地鐵口、主要的十字路口,，既滿足了居民的需求,，也方便了上班族。

★早餐,、蔬菜,、面點、鹵肉啥都有，價格還親民

便民服務點長啥樣?

3月2日早上8點,，記者來到位于大河錦悅酒店門口的一處便民服務點,，附近寫字樓較多，不少上班族來買早餐,。

“您好,，請問要吃點什么?”大河錦悅酒店餐飲部主管王志鑫，現(xiàn)在是便民服務點一名普通工作人員,，依然保持著“專業(yè)選手”的水準,，微笑服務、言語親切,。

“給我來一杯豆?jié){,、一個素包子。”市民小王面色匆忙,。

“豆?jié){兩塊,，包子一塊五，一共三塊五,，您走好!”王志鑫動作麻利,，迅速打包。

小王,，超市上班族,，老家在外地的他一個人在鄭州租房。受疫情影響,，許多小店暫停營業(yè),，加上早上時間緊張，他經(jīng)常餓著肚子去上班,。大河錦悅酒店便民服務點“開張”,，小王的難題瞬間解決了，“每天早上都能吃上一口熱乎飯,，很幸福,。”

小王還告訴記者一個“小秘密”。作為一枚普通打工族,，之前,，他和大河錦悅這類高端酒店沒有任何“交集”，這次他也體驗了一把高端酒店的服務,。

 中午11點,，鄭州市通信花園社區(qū)緯五路13號院內(nèi)，大河錦江飯店的便民服務點生意正好,。

 蘿卜,、白菜,、西紅柿、黃瓜,，蔬菜品種應有盡有;包子,、饅頭、面條,、蛋撻,、抹茶蛋糕，面點產(chǎn)品中西結(jié)合;豬蹄,、小酥肉,、雞爪、鹵水牛腱,，各種肉類十分豐富,。而且，價格也很親民,。包菜1.2元/斤、蘿卜0.9元/斤,、大白菜1.6元/斤,，大肉包2元/個、手工饅頭3元/4個,。“菜品是從萬邦統(tǒng)一采購的,，我們還到各大商超做過市場調(diào)研，保證不高于超市價格,。”大河錦江飯店總經(jīng)理助理兼餐飲總監(jiān)楊詠梅說,。

此外，記者注意到,，便民服務點的防控工作很到位,。工作人員身穿防護服，戴著口罩,、手套;為避免挑揀帶來的接觸,，每份蔬菜都提前分好，三四個黃瓜成捆,，兩棵蔬菜成袋,，鹵肉也全是真空包裝。

★外部“牽手”美團,、餓了么,，內(nèi)部開發(fā)自營渠道

“線上經(jīng)濟”也是大河酒店轉(zhuǎn)型的一大亮點。

據(jù)介紹,，此前,，布局線上渠道已在酒店的規(guī)劃之內(nèi),，但是，通過便民服務點,，他們更加了解老百姓的需求,，加上疫情的助推，“線上經(jīng)濟”按下了加速鍵,。

目前,，四家酒店與美團、餓了么,、直客通,、旅劃算等網(wǎng)絡平臺，河南日報報業(yè)集團旗下“大河鮮生”進行了深度合作,，開展線上售賣,，產(chǎn)品主要有快餐盒飯、蔬菜禮盒,、鹵肉禮盒,、饅頭面食等，非常受歡迎,。

 記者注意到,，外賣平臺上的快餐價格也很親民。以大河錦江飯店在美團外賣平臺推出的28元紅燜小公雞套餐,、啤酒鴨塊套菜為例,，原價28元，平臺價為19.9 元,，新客還可享受5元優(yōu)惠,，最低14.5元。“很衛(wèi)生,、很放心,、口味很好!”上班族周女士已成為大河錦江外賣“鐵粉兒”。她說,，特殊時期,，大家對食品安全更加敏感，大河錦江是大酒店,，他們肯定更放心,。 

 此外，四家酒店還充分開發(fā)“自營渠道”,，利用微信公眾號,、微信朋友圈進行售賣。除常規(guī)品種外,，還與線上平臺開發(fā)定制產(chǎn)品,、定制工作餐,，滿足客戶的個性化需求。

★50多個“觸角”,，打通“社群營銷”

你必須走在路上,，才能看到新的風景!大河酒店管理公司不斷與市場碰撞出火花。“社群營銷,，是意外收獲之一,。”張連仕說。

孫明星,，酒店工作人員,，愛笑健談。買菜時,，許多大媽喜歡跟她聊幾句,。有時，她和小伙伴兒還會幫居民買鹽,、買油,，義務跑腿兒。50多個便民服務點,，有許多“孫明星”,，他們與居民建立了良好的情感鏈接。

 在這一基礎上,，各便民服務點都建了微信群，顧客有什么需求,，會直接發(fā)到群里,，有些居民還會主動發(fā)起團購接龍，十分活躍,。

50多個便民服務點像觸角一樣深入到社區(qū),，居民不再覺得酒店高高在上，酒店更加了解老百姓的需求,，這也是多年來全國中高端酒店探索轉(zhuǎn)型模式的“題中之意”,。

“我們會把這些微信群保留下來，并不斷開發(fā)更適合這一群體的產(chǎn)品和服務,。”張連仕說,，社群營銷這一商業(yè)模式的戰(zhàn)略意義遠遠大于銷售額本身，通過這一渠道,，他們可以把脈“最新鮮”的市場需求信號,，還可實現(xiàn)圈層的構建。

★開啟B2B供應模式,，“中央廚房”或可期待

此次疫情中,，與大河鮮生的合作,，開啟了大河酒店B2B供應模式的嘗試，為日后的戰(zhàn)略發(fā)展提供了許多靈感,。

大河鮮生,，河南日報報業(yè)集團旗下大河速遞廣告有限公司的線上商城。此前,，大河速遞主要從事報紙投送,，疫情期間，公司暫停送報業(yè)務,，借助送報隊員和配送車輛,，通過大河鮮生這一品牌，為不便出門的市民提供蔬菜,、水果等生活必需品的配送業(yè)務,。

 疫情期間，大河酒店管理公司為大河速遞提供饅頭,、禮盒等,，成了供貨商。雙方配合默契,，大河饅頭,、大河禮盒銷量飄紅，成為不少鄭州市民心中的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”,。

“這一嘗試很有意義,，在此基礎上，不妨考慮是否可以發(fā)展中央廚房模式,。”資深業(yè)內(nèi)人士建議,。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀。大河酒店管理公司具有品牌力,，且產(chǎn)品優(yōu)質(zhì),，優(yōu)勢明顯，“如果這一模式可行,，會成為一種全新的業(yè)務形態(tài),，將來的體量和勢能非常大!”

★“商業(yè)驚喜”背后的真相：硬核實力+利他思維

從來沒有無緣無故的成功，所有驚喜,，都是厚積薄發(fā)被機會點燃的結(jié)果,。大河酒店管理公司的“優(yōu)秀基因”從許多細節(jié)處可見端倪。

視品質(zhì)如生命,。產(chǎn)品是0前面的1,，沒有產(chǎn)品,，一切都是空談。大河錦江,、大河錦悅主打粵菜,，大廚多為南方人。疫情期間,，他們主動學習做包子,，且對自己要求非常嚴格。大河錦江酒店行政總廚曹少俊,，為了捏出20個褶子的“標準包子”,，反復學習，練到手抖,，“無論客戶群體是誰,，利潤是高是低，品質(zhì)必須如一,。”

管理層以身示范,，團隊吃苦耐勞。疫情期間,，包括董事長張連仕在內(nèi),，每位中高層每天都要到一線工作。便民服務點每天工作時間大約10小時,，天冷的時候,，員工們跺腳取暖，但沒有一個人抱怨,。

 重視人才,，人性化關懷。由于疫情原因,，許多員工返崗不便,。為保障員工安全,，大河酒店管理公司啟動“返崗直通車”,，把員工從“家門口”接到“店門口”，所有領導列隊歡迎,。

始終創(chuàng)新,。不僅此次疫情，平時工作中,，大河酒店管理公司就十分注重創(chuàng)新,，“智慧酒店”是其近兩年發(fā)展的關鍵詞。比如,，大河錦悅率先引入智能化技術,，前臺的智能入住系統(tǒng),、客房語音控制系統(tǒng)、迎賓機器人等得到了客人的高度評價,。

“除自身的硬核實力外,，其與生俱來的使命也非常重要。”業(yè)內(nèi)人士認為,，商業(yè)經(jīng)營中,，每個企業(yè)的動力各不相同。危機動力,，行動力強,，但決策易短視且只顧自己;熱情動力，自我滿足感高,、創(chuàng)造力強,，但易剛愎自用;唯有使命動力，能整合前兩種動力,。很顯然,，大河酒店管理公司就是使命動力。它的此次轉(zhuǎn)型是一種商業(yè)行為,，但在其最初的發(fā)心中,，便民、服務占了極其重要的因素,，這是企業(yè)的基因,。

“進入商業(yè)鏈條的基本條件是‘被需求’，利他才能利己,，會成為越來越普及的商業(yè)邏輯,。”該業(yè)內(nèi)人士表示，大河酒店管理公司的利他思維,，和其在疫情中所有技術性操作一樣,，值得許多中高端酒店學習。因為,，動機是出發(fā)點,，亦是終點。(張旭云)