疫情“黑天鵝”已持續(xù)一個(gè)多月,，對各行各業(yè)來說，這是一次前所未有的大考。
如果問疫情對哪些行業(yè)影響最大，酒店必居清單前列,。然而，河南大河酒店投資管理有限公司(以下簡稱“大河酒店管理公司”)旗下的4家中高端酒店,，通過布局線下便民服務(wù)點(diǎn),、開拓線上銷售渠道，不僅解鎖了疫情對經(jīng)營的“封印”,，營業(yè)收入近百萬,，其中餐飲收入比去年同比增長60%。此外,，還發(fā)現(xiàn)了許多“新玩兒法”,，為酒店的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、長期發(fā)展提供了新思路,。
甚至，有業(yè)內(nèi)人士表示,，從2011年開始,，如何轉(zhuǎn)型，是全國中高端酒店從未停止的探索,。此次疫情中,，大河酒店管理公司的諸多創(chuàng)新模式，或成中高端酒店轉(zhuǎn)型“新樣本”,。
這是一個(gè)有故事的“商業(yè)驚喜”,，需從790個(gè)饅頭說起。
★790個(gè)饅頭,，半小時(shí)被“搶”光
“在家這么多天,，存的饅頭都吃完了。”
“沒有面了,，怎么蒸饅頭?”
“我不會(huì)蒸饅頭,，咱酒店有嗎?”
…… ……
大河商務(wù)酒店隸屬大河酒店管理公司。春節(jié)過后沒幾天,，“閉關(guān)”多日的鄭州市民存糧告急,，作為“面食派”的北方人，許多附近居民希望酒店能做點(diǎn)饅頭賣給大家。
饅頭并非酒店主打產(chǎn)品,，為了服務(wù)附近居民,、打破經(jīng)營“僵局”，酒店決定：干起來!
2月3日早上9點(diǎn),，790個(gè)饅頭“出街”,。
“這里在賣饅頭，要不要幫你帶點(diǎn)兒?”“快來快來,，一會(huì)兒就沒有了!”路過的居民,，不僅自己買了幾大兜，還紛紛奔走相告,。9點(diǎn)半,，只半個(gè)小時(shí)，790個(gè)饅頭被搶購一空,。“沒想到能賣這么好,，很意外!”大河商務(wù)酒店餐飲部主管李雷剛說，隨后,，酒店每天都會(huì)蒸800個(gè)左右的饅頭,。
一傳十、十傳百,，小小的饅頭“火”了!
★從1到50+,，便民服務(wù)點(diǎn)陸續(xù)“開花”
除大河商務(wù)酒店外，大河酒店管理公司旗下還有大河錦江飯店,、大河錦悅酒店,、大河國際飯店三家中高端酒店。當(dāng)時(shí),，受疫情影響,，幾家酒店的餐飲、客房會(huì)議業(yè)務(wù)都被迫按下了“暫停鍵”,。
“790個(gè)饅頭給了管理層很大啟發(fā)!”大河酒店管理公司董事長張連仕說,，雖然大家可以去商超或社區(qū)小便利店購買“口糧”，但商超人流多,、空間封閉,，容易造成交叉感染;社區(qū)小便利店蔬菜種類不齊。能不能發(fā)揮酒店的貨源優(yōu)勢,，在社區(qū)設(shè)置露天便民服務(wù)點(diǎn)?公司迅速召開管理層會(huì)議,，四家酒店負(fù)責(zé)人異口同聲，雙手贊成!
因?yàn)橐咔榉揽卣?，鄭州各小區(qū)的出入管理非常嚴(yán)格,，小區(qū)能進(jìn)得去嗎?根據(jù)周邊居住情況,，各酒店負(fù)責(zé)人篩選出有需求的小區(qū)，逐個(gè)與辦事處,、社區(qū)居委會(huì)溝通,。沒想到，辦事處,、社區(qū)居委會(huì)非常“給力”,，都認(rèn)為這是一件方便居民的好事兒，愿意配合工作,。同時(shí)強(qiáng)調(diào),，安全第一，必須保證安全,，注意防護(hù)!
大河酒店管理公司再次召開會(huì)議,，著重強(qiáng)調(diào)了“安全防控”這一頭等大事。隨后,，四家酒店紛紛行動(dòng),，截至3月3日，共設(shè)置了50余個(gè)便民點(diǎn),，地點(diǎn)除社區(qū)外,，還有地鐵口、主要的十字路口,，既滿足了居民的需求,，也方便了上班族。
★早餐,、蔬菜,、面點(diǎn)、鹵肉啥都有,，價(jià)格還親民
便民服務(wù)點(diǎn)長啥樣?
3月2日早上8點(diǎn)，記者來到位于大河錦悅酒店門口的一處便民服務(wù)點(diǎn),，附近寫字樓較多,，不少上班族來買早餐。
“您好,，請問要吃點(diǎn)什么?”大河錦悅酒店餐飲部主管王志鑫,，現(xiàn)在是便民服務(wù)點(diǎn)一名普通工作人員，依然保持著“專業(yè)選手”的水準(zhǔn),，微笑服務(wù),、言語親切。
“給我來一杯豆?jié){,、一個(gè)素包子,。”市民小王面色匆忙,。
“豆?jié){兩塊，包子一塊五,，一共三塊五,，您走好!”王志鑫動(dòng)作麻利，迅速打包,。
小王,，超市上班族，老家在外地的他一個(gè)人在鄭州租房,。受疫情影響,，許多小店暫停營業(yè)，加上早上時(shí)間緊張,，他經(jīng)常餓著肚子去上班,。大河錦悅酒店便民服務(wù)點(diǎn)“開張”，小王的難題瞬間解決了,，“每天早上都能吃上一口熱乎飯,，很幸福。”
小王還告訴記者一個(gè)“小秘密”,。作為一枚普通打工族,，之前，他和大河錦悅這類高端酒店沒有任何“交集”,，這次他也體驗(yàn)了一把高端酒店的服務(wù),。
中午11點(diǎn)，鄭州市通信花園社區(qū)緯五路13號(hào)院內(nèi),，大河錦江飯店的便民服務(wù)點(diǎn)生意正好,。
蘿卜、白菜,、西紅柿,、黃瓜，蔬菜品種應(yīng)有盡有;包子,、饅頭,、面條、蛋撻,、抹茶蛋糕,，面點(diǎn)產(chǎn)品中西結(jié)合;豬蹄、小酥肉,、雞爪,、鹵水牛腱，各種肉類十分豐富,。而且,，價(jià)格也很親民,。包菜1.2元/斤、蘿卜0.9元/斤,、大白菜1.6元/斤,，大肉包2元/個(gè)、手工饅頭3元/4個(gè),。“菜品是從萬邦統(tǒng)一采購的,，我們還到各大商超做過市場調(diào)研，保證不高于超市價(jià)格,。”大河錦江飯店總經(jīng)理助理兼餐飲總監(jiān)楊詠梅說,。
此外，記者注意到,，便民服務(wù)點(diǎn)的防控工作很到位,。工作人員身穿防護(hù)服，戴著口罩,、手套;為避免挑揀帶來的接觸,，每份蔬菜都提前分好，三四個(gè)黃瓜成捆,，兩棵蔬菜成袋,，鹵肉也全是真空包裝。
★外部“牽手”美團(tuán),、餓了么,，內(nèi)部開發(fā)自營渠道
“線上經(jīng)濟(jì)”也是大河酒店轉(zhuǎn)型的一大亮點(diǎn)。
據(jù)介紹,，此前,，布局線上渠道已在酒店的規(guī)劃之內(nèi)，但是,，通過便民服務(wù)點(diǎn),，他們更加了解老百姓的需求，加上疫情的助推,，“線上經(jīng)濟(jì)”按下了加速鍵,。
目前，四家酒店與美團(tuán),、餓了么、直客通,、旅劃算等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),，河南日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)旗下“大河鮮生”進(jìn)行了深度合作，開展線上售賣,，產(chǎn)品主要有快餐盒飯,、蔬菜禮盒,、鹵肉禮盒、饅頭面食等,，非常受歡迎,。
記者注意到，外賣平臺(tái)上的快餐價(jià)格也很親民,。以大河錦江飯店在美團(tuán)外賣平臺(tái)推出的28元紅燜小公雞套餐,、啤酒鴨塊套菜為例，原價(jià)28元,，平臺(tái)價(jià)為19.9 元,，新客還可享受5元優(yōu)惠，最低14.5元,。“很衛(wèi)生,、很放心、口味很好!”上班族周女士已成為大河錦江外賣“鐵粉兒”,。她說,，特殊時(shí)期，大家對食品安全更加敏感,，大河錦江是大酒店,，他們肯定更放心。
此外,，四家酒店還充分開發(fā)“自營渠道”,，利用微信公眾號(hào)、微信朋友圈進(jìn)行售賣,。除常規(guī)品種外,，還與線上平臺(tái)開發(fā)定制產(chǎn)品、定制工作餐,，滿足客戶的個(gè)性化需求,。
★50多個(gè)“觸角”，打通“社群營銷”
你必須走在路上,，才能看到新的風(fēng)景!大河酒店管理公司不斷與市場碰撞出火花,。“社群營銷，是意外收獲之一,。”張連仕說,。
孫明星，酒店工作人員,，愛笑健談,。買菜時(shí)，許多大媽喜歡跟她聊幾句,。有時(shí),，她和小伙伴兒還會(huì)幫居民買鹽,、買油，義務(wù)跑腿兒,。50多個(gè)便民服務(wù)點(diǎn),，有許多“孫明星”，他們與居民建立了良好的情感鏈接,。
在這一基礎(chǔ)上,，各便民服務(wù)點(diǎn)都建了微信群，顧客有什么需求,，會(huì)直接發(fā)到群里,，有些居民還會(huì)主動(dòng)發(fā)起團(tuán)購接龍，十分活躍,。
50多個(gè)便民服務(wù)點(diǎn)像觸角一樣深入到社區(qū),，居民不再覺得酒店高高在上，酒店更加了解老百姓的需求,，這也是多年來全國中高端酒店探索轉(zhuǎn)型模式的“題中之意”,。
“我們會(huì)把這些微信群保留下來，并不斷開發(fā)更適合這一群體的產(chǎn)品和服務(wù),。”張連仕說,，社群營銷這一商業(yè)模式的戰(zhàn)略意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于銷售額本身，通過這一渠道,，他們可以把脈“最新鮮”的市場需求信號(hào),，還可實(shí)現(xiàn)圈層的構(gòu)建。
★開啟B2B供應(yīng)模式,，“中央廚房”或可期待
此次疫情中,，與大河鮮生的合作，開啟了大河酒店B2B供應(yīng)模式的嘗試,，為日后的戰(zhàn)略發(fā)展提供了許多靈感,。
大河鮮生，河南日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)旗下大河速遞廣告有限公司的線上商城,。此前,，大河速遞主要從事報(bào)紙投送，疫情期間,，公司暫停送報(bào)業(yè)務(wù),，借助送報(bào)隊(duì)員和配送車輛，通過大河鮮生這一品牌,，為不便出門的市民提供蔬菜,、水果等生活必需品的配送業(yè)務(wù)。
疫情期間，大河酒店管理公司為大河速遞提供饅頭,、禮盒等，成了供貨商,。雙方配合默契,，大河饅頭、大河禮盒銷量飄紅,，成為不少鄭州市民心中的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”,。
“這一嘗試很有意義，在此基礎(chǔ)上,，不妨考慮是否可以發(fā)展中央廚房模式,。”資深業(yè)內(nèi)人士建議。
中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀,。大河酒店管理公司具有品牌力,，且產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，優(yōu)勢明顯,，“如果這一模式可行,，會(huì)成為一種全新的業(yè)務(wù)形態(tài)，將來的體量和勢能非常大!”
★“商業(yè)驚喜”背后的真相：硬核實(shí)力+利他思維
從來沒有無緣無故的成功,，所有驚喜,，都是厚積薄發(fā)被機(jī)會(huì)點(diǎn)燃的結(jié)果。大河酒店管理公司的“優(yōu)秀基因”從許多細(xì)節(jié)處可見端倪,。
視品質(zhì)如生命,。產(chǎn)品是0前面的1，沒有產(chǎn)品,，一切都是空談,。大河錦江、大河錦悅主打粵菜,，大廚多為南方人,。疫情期間，他們主動(dòng)學(xué)習(xí)做包子,，且對自己要求非常嚴(yán)格,。大河錦江酒店行政總廚曹少俊，為了捏出20個(gè)褶子的“標(biāo)準(zhǔn)包子”,，反復(fù)學(xué)習(xí),，練到手抖，“無論客戶群體是誰，利潤是高是低,，品質(zhì)必須如一,。”
管理層以身示范，團(tuán)隊(duì)吃苦耐勞,。疫情期間,，包括董事長張連仕在內(nèi)，每位中高層每天都要到一線工作,。便民服務(wù)點(diǎn)每天工作時(shí)間大約10小時(shí),，天冷的時(shí)候，員工們跺腳取暖,，但沒有一個(gè)人抱怨,。
重視人才，人性化關(guān)懷,。由于疫情原因,，許多員工返崗不便。為保障員工安全,，大河酒店管理公司啟動(dòng)“返崗直通車”,，把員工從“家門口”接到“店門口”，所有領(lǐng)導(dǎo)列隊(duì)歡迎,。
始終創(chuàng)新,。不僅此次疫情，平時(shí)工作中,，大河酒店管理公司就十分注重創(chuàng)新,，“智慧酒店”是其近兩年發(fā)展的關(guān)鍵詞。比如,，大河錦悅率先引入智能化技術(shù),，前臺(tái)的智能入住系統(tǒng)、客房語音控制系統(tǒng),、迎賓機(jī)器人等得到了客人的高度評價(jià),。
“除自身的硬核實(shí)力外，其與生俱來的使命也非常重要,。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，商業(yè)經(jīng)營中，每個(gè)企業(yè)的動(dòng)力各不相同,。危機(jī)動(dòng)力,，行動(dòng)力強(qiáng)，但決策易短視且只顧自己;熱情動(dòng)力,，自我滿足感高,、創(chuàng)造力強(qiáng),，但易剛愎自用;唯有使命動(dòng)力，能整合前兩種動(dòng)力,。很顯然,，大河酒店管理公司就是使命動(dòng)力。它的此次轉(zhuǎn)型是一種商業(yè)行為,，但在其最初的發(fā)心中,，便民、服務(wù)占了極其重要的因素,，這是企業(yè)的基因。
“進(jìn)入商業(yè)鏈條的基本條件是‘被需求’,，利他才能利己,，會(huì)成為越來越普及的商業(yè)邏輯。”該業(yè)內(nèi)人士表示,，大河酒店管理公司的利他思維,，和其在疫情中所有技術(shù)性操作一樣，值得許多中高端酒店學(xué)習(xí),。因?yàn)?，?dòng)機(jī)是出發(fā)點(diǎn)，亦是終點(diǎn),。(張旭云)