2019年12月17日,，由中國烹飪協(xié)會,、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會支持,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦,，聯(lián)合利華飲食策劃承辦，貴州阿毛酒業(yè),、茅臺白金酒,、愛牧農(nóng)業(yè)、千味央廚,、杜康協(xié)辦的鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會2019年會暨首屆中原餐飲品牌論壇落下帷幕,，5大亮點(diǎn)活動,，500余位行業(yè)精英,，共同參加了此次盛會。

亮點(diǎn)1：“中原美食推廣大使”

 大會現(xiàn)場,，“中原美食推廣大使”的頒發(fā)成為此次盛會的最大看點(diǎn),。此次頒發(fā)的大使，涵蓋了政界,、商界,、學(xué)術(shù)界、傳媒界,、藝術(shù)界等多個領(lǐng)域,，都是各自行業(yè)的標(biāo)簽性人物。

十二屆全國政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會副主任,、河南省政協(xié)原主席王全書先生特意為“中原美食推廣大使”題詞

 如：《舌尖上的中國》總顧問董克平,，國際名模、Maryma desigin時尚女裝品牌創(chuàng)始人馬艷麗,，中國戲劇家協(xié)會副主席,、河南豫劇院院長李樹建，中國曲藝家協(xié)會副主席,、河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會副主席,、河南省曲藝家協(xié)會主席范軍,，國家一級演員、鄭州市豫劇院院長虎美玲,，商界精英,、三全集團(tuán)創(chuàng)始人陳澤民，金鑫集團(tuán)董事長年永安,，書畫界大家謝冰毅,、李強(qiáng)，河南省作家協(xié)會副主席馮杰,，以及演藝界的盧衛(wèi)國,、一龍、秦夢瑤等20余位業(yè)內(nèi)精英,。 

20多位不同身份,、不同行業(yè)、影響力巨大的意見領(lǐng)袖,，為中原的美食代言,，這在河南餐飲史上，當(dāng)屬第一次,。

 中國烹飪協(xié)會副會長,、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長樊勝武表示，中原美食文化的傳播,，需要更多的人參與進(jìn)來,，此次鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會邀請眾多行業(yè)精英擔(dān)任“中原美食推廣大使”，是提升中原餐飲品牌形象的一次創(chuàng)新性舉措,，這對推動河南餐飲業(yè)的進(jìn)一步繁榮發(fā)展有著重大意義,，相信有了這些大使的助力，豫菜的未來發(fā)展會越來越好,。

 頒獎現(xiàn)場,，接過“中原美食推廣大使”的聘書，大咖們紛紛表示：一定會盡己所能,，利用自己在業(yè)內(nèi)的影響力,，宣傳好中原“中華美食之源”的金字招牌，讓更多的人通過他們,，了解豫菜,、愛上河南。

 附“中原美食推廣大使”名單：

 河南省旅游局 原巡視員 何琳

大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團(tuán)黨委副書記,、總編輯 孟磊

中國廚師之鄉(xiāng) 長垣市委書記 秦保建

三全集團(tuán)創(chuàng)始人 陳澤民

金鑫集團(tuán)董事長 年永安

中國戲劇家協(xié)會副主席,，河南豫劇院院長 李樹建

中國曲藝家協(xié)會副主席、河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會副主席,、河南省曲藝家協(xié)會主席 范軍

國家一級演員,、鄭州市豫劇院院長 虎美玲

著名畫家,、河南省書畫院院長 謝冰毅

著名書法家、河南省書法院院長 李強(qiáng)

河南省作家協(xié)會副主席 馮杰

著名影視導(dǎo)演 盧衛(wèi)國

河南省音樂家協(xié)會鋼琴專業(yè)委員會副會長 潘偉

河南省營養(yǎng)保健協(xié)會副會長 郭文

著名美食家,、《舌尖上的中國》顧問 董克平

國際名模,、Maryma desigin時尚女裝品牌創(chuàng)始人 馬艷麗

世界搏擊巨星 一龍

著名青年表演藝術(shù)家 秦夢瑤

《領(lǐng)跑》雜志創(chuàng)辦人 張健

《香香美食》制片人 陳莉梅

河南電視臺 主持人 孟湛

河南電視臺都市頻道主持人 韓佳

亮點(diǎn)2 首屆中原餐飲品牌論壇

 來自國內(nèi)的優(yōu)秀品牌代表與行業(yè)意見領(lǐng)袖，分享了各自的運(yùn)營心得和行業(yè)見解,。

 觀點(diǎn)與觀點(diǎn)碰撞,，經(jīng)驗與預(yù)判交織。干貨滿滿的論壇,，給大家奉上了一道道思想的盛宴,。

 論壇現(xiàn)場，不僅邀請了行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo),，還邀請了阿里巴巴口碑負(fù)責(zé)人張坤,、餐飲新定位理論專家許戰(zhàn)海、餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合創(chuàng)始人譚野,、點(diǎn)評微生活河南運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人鐘一等各領(lǐng)域?qū)＜摇?/span>

 他們從大數(shù)據(jù),、餐飲未來趨勢、運(yùn)營管理經(jīng)驗等不同方面,，為在場的餐飲人,，做了不同的分享。

 中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在嘉賓分享前提到很關(guān)鍵的兩點(diǎn)：從全國的整體消費(fèi)情況來看,，消費(fèi)趨勢由沿海向內(nèi)陸轉(zhuǎn)移,，這表明了鄭州餐飲業(yè)的實力，未來前景廣闊,；價格已經(jīng)不是影響消費(fèi)者消費(fèi)的主要原因,，新一代年輕消費(fèi)群體更喜歡個性化、定制化,、體驗式、輕松自由的用餐方式,。

 這也給了分享嘉賓很好的參考,，以下是嘉賓分享：

 1、《餐飲老板內(nèi)參》聯(lián)合創(chuàng)始人譚野：

譚野圍繞新常態(tài)下的餐飲算法,，詳細(xì)解讀了《中國餐飲報告2019》,，他說道：2018年餐飲收入首破4萬億，餐飲發(fā)展趨勢從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長,，從外延式擴(kuò)張向內(nèi)涵式集約,，從規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型。小吃小喝迎來高光時刻,，全品類蜂窩式裂變,，餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢開始從野蠻生長逐步向內(nèi)下沉,。

 餐飲市場廣闊，未來大有可為,。

 2,、??火鍋西北區(qū)總經(jīng)理黃國哲：

黃總圍繞4個“創(chuàng)新”：模式創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新,、服務(wù)創(chuàng)新,、環(huán)境創(chuàng)新”，為大家深度揭秘湊湊火鍋3年開100家店的秘密：

1. 找出自己的核心優(yōu)勢,，并持續(xù)不斷優(yōu)化

2. 深度挖掘客戶需求

3. 深耕產(chǎn)品、提供極致的用餐體驗,，引發(fā)自發(fā)傳播,，形成裂變效果。

4. 持續(xù)創(chuàng)造新鮮感,，持續(xù)創(chuàng)新,，創(chuàng)造超乎顧客預(yù)期的驚喜

5. 突破思考框架，沒有不可能,。

3,、餐飲新定位理論專家許戰(zhàn)海：

 許戰(zhàn)海指出，這個世界的動態(tài)的,、發(fā)展的,，不能用靜態(tài)的定位觀點(diǎn)來看待動態(tài)的競爭。企業(yè)階段不同,，采用的定位戰(zhàn)略也要有所差別,。同時，他還現(xiàn)場分享了自己的新定位理論,。 

其理論重新梳理了“定位差異化”,，他認(rèn)為：定位，要先找共性,，再找特性,，共性做足才是差異化競爭的源頭。在定位過程中,，要先找共性,，再找特性，共性做足,，特性做透,，共性防守，異性防守。

 許老師精彩的分享為在場餐飲人帶來新的思考,，贏得臺下觀眾陣陣掌聲,。

4、點(diǎn)評微生活河南運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人鐘一：

 “數(shù)字化+餐飲”已經(jīng)成為參企經(jīng)營的趨勢,，全信息化的管理和營銷不是一下子干成的大事而是一件件小事積累而成,，餐飲品牌需要對客戶做精細(xì)化的分類和服務(wù),完善系統(tǒng)，提升客戶體驗,，助推企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，快速復(fù)制，良性發(fā)展,。

亮點(diǎn)3,、河南餐飲大數(shù)據(jù)發(fā)布

 鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合阿里巴巴，發(fā)布了《2019河南餐飲大數(shù)據(jù)》,。

2019年前10個月,，鄭州市餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)585億元，同比增長11.9%,，并呈現(xiàn)出以下幾個特點(diǎn)：

1,、河南豫菜勢能上升

2019年，鄭州的餐飲市場數(shù)據(jù)無論是從營業(yè)額,，還是客單價都呈上升趨勢,，鄭州作為豫菜的大本營，這也證明了豫菜勢能的上升,。

2,、18-34歲年輕人成為豫菜的消費(fèi)主流

在消費(fèi)人群中，年輕人逐漸成為豫菜的消費(fèi)主流：主要集中在18-34歲,。整體消費(fèi)額上升,，人口趨于年輕化，高校學(xué)生是重點(diǎn)消費(fèi)群體,。

 由此,，也帶來了快餐小吃品類的消費(fèi)增長，從2018年的10%增長到20%,，所以,，阿里巴巴口碑負(fù)責(zé)人張坤也為在場所有餐飲人提出了自己的意見：培養(yǎng)學(xué)生這股消費(fèi)群體，從學(xué)生起培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,，從學(xué)生過渡到職場。

3,、豫菜最受公務(wù)員青睞,，消費(fèi)群體主要是女性

當(dāng)天，阿里巴巴本地生活負(fù)責(zé)人張坤分享了兩個非常有意思的現(xiàn)象：從消費(fèi)者職業(yè)來看,，豫菜消費(fèi)最高的前三名是公務(wù)員,、銀行職員和保險人員,；從性別來看，男性占河南省餐飲消費(fèi)主流群體,，鄭州則是女性,。

 同時，數(shù)據(jù)顯示,，鄭州市消費(fèi)者對于就餐環(huán)境訴求比以前有了更高的渴望和期許,，想必也跟消費(fèi)主流群體有關(guān)。

 詳實的數(shù)據(jù)非常全面地展示了2019年鄭州餐飲市場的變化,，現(xiàn)場不少人紛紛拍照留存?zhèn)鞑?，許多嘉賓表示，這份數(shù)據(jù)對自己企業(yè)的經(jīng)營非常有幫助,，此次論壇不虛此行,。

 鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長樊勝武表示，2019年4月份,，協(xié)會換屆成立,，短短8個月時間，我們圍繞考察交流,、培訓(xùn)學(xué)習(xí),、協(xié)會互訪等，做了一系列工作,，比如受邀參加博鰲國際美食文化論壇,、香港美食博覽會、芬蘭美食之夜等,，組織會員參加品牌定位,、商標(biāo)保護(hù)、企業(yè)文化建設(shè)等,，并與美國餐飲協(xié)會,、香港餐飲行業(yè)協(xié)會、意大利華僑華人飲食行業(yè)協(xié)會等十幾個國內(nèi)外協(xié)會建立了友好關(guān)系,。此次年會,，既是對過去一年河南餐飲業(yè)發(fā)展成績的總結(jié)，也是對優(yōu)秀餐飲品牌的激勵,。尤其是“中原美食推廣大使”的頒發(fā),，可以說是河南餐飲史上首次，未來,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會還將聯(lián)合更多高勢能人群為行業(yè)賦能,，也希望每一位餐飲人都能不忘初心，砥礪前行！（尚清偉）