近幾年,，鄭州街頭的融合茶館更多了,。

商務(wù)會(huì)談選在茶館而不是咖啡館、晚上宴請(qǐng)結(jié)束不去酒吧而去喝杯茶,，這種生活方式成為越來(lái)越多鄭州白領(lǐng)的新選擇,。

融合茶館為什么會(huì)火？在其實(shí)際運(yùn)營(yíng)中有何獨(dú)到之處,？以及融合茶館未來(lái)的發(fā)展方向在哪里,？

【融合茶館走紅】

瓦庫(kù)、城墻根,、可以興……這一連串的融合茶館品牌,，代表了鄭州人、尤其是“白領(lǐng)”們的新的生活方式：商務(wù)會(huì)談選在茶館而不是咖啡館,、晚上宴請(qǐng)結(jié)束不去酒吧而去喝杯茶,，甚至說(shuō)，在融合茶館里就餐,、喝茶一條龍,，一坐就能坐上大半天。

茶館,，常見(jiàn)于南方地區(qū),，比如重慶；在那里,，茶館嚴(yán)格來(lái)說(shuō)又可以區(qū)分為“清茶館”和“茶樓”,，前者是只提供飲茶休閑服務(wù),，后者則同時(shí)提供茶點(diǎn)與餐飯，類(lèi)似于鄭州的這些融合茶館,。

茶館是什么時(shí)間走進(jìn)鄭州的,，確切的時(shí)間無(wú)法考究。但開(kāi)頭提到的瓦庫(kù),、城墻根,、可以興等這幾個(gè)目前比較知名的茶館品牌，基本上都是在2008年之后開(kāi)起來(lái)的,。

這個(gè)時(shí)期,，是茶葉市場(chǎng)的整體火熱上升期，那時(shí)候的茶葉,，依舊是“禮品”消費(fèi)為主,，但不得不承認(rèn)，茶葉消費(fèi)者的群體是不斷擴(kuò)大的,，喝茶的人在變多,。很難說(shuō)是顧客先有了去茶館喝茶的消費(fèi)需求，還是商家先引領(lǐng)來(lái)了“茶館”這種消費(fèi)場(chǎng)景,，總之,，彼時(shí)的鄭州,，融合茶館開(kāi)始發(fā)力了,。

2009年，瓦庫(kù)在鄭州的第一家店開(kāi)業(yè),。據(jù)瓦庫(kù)品牌持有人趙少君回憶,，“當(dāng)時(shí)鄭州市場(chǎng)上只有寥寥幾家小型茶館。”同時(shí)趙少君也表示,，剛來(lái)鄭州時(shí),，社會(huì)上喝茶的氛圍還不夠濃郁，瓦庫(kù)也花了大量功夫去引導(dǎo)和培育客戶(hù),。

此后的幾年里,，不斷有入局者，其中有的是像城墻根茶館創(chuàng)始人劉淑惠這樣的茶葉愛(ài)好者,、也有像可以興人文館董事長(zhǎng)單清霞這樣的本身就跟茶葉打交道的人入場(chǎng),、還有一部分茶商，也開(kāi)始在茶館領(lǐng)域做出新的嘗試,。

【茶館的運(yùn)營(yíng)成本高于一般餐廳】

茶在哪兒都能喝,，消費(fèi)者之所以愿意走進(jìn)茶館,，多數(shù)原因是這里所具備的獨(dú)特的空間功能。

符合消費(fèi)者期待的消費(fèi)場(chǎng)景打造,，這成了做好茶館運(yùn)營(yíng)的第一步,。

“瓦庫(kù)5號(hào)店是2009年開(kāi)業(yè)的，當(dāng)時(shí)從設(shè)計(jì)成稿到開(kāi)業(yè),，一共耗時(shí)8個(gè)月之久,，耗資將近600萬(wàn)。瓦庫(kù)堅(jiān)持用土,、木,、磚、瓦,、石等廢舊材料,，賦予其二次生命。”趙少君告訴河南商報(bào)記者,。

城墻根的設(shè)計(jì)裝修,，也獨(dú)具特色。城墻根創(chuàng)始人劉淑惠告訴河南商報(bào)記者,，以金水路店為例,，裝修前后就花了大半年的時(shí)間，“店里的很多設(shè)計(jì)元素是可遇不可求的,。”劉淑惠說(shuō),。

走進(jìn)城墻根大門(mén)，大廳里的梁柱木雕,，就讓人眼前一亮,。據(jù)劉淑惠介紹，這些梁柱木雕皆是團(tuán)隊(duì)從各地尋來(lái)的,；類(lèi)似于此的,，還有每個(gè)包間里一到兩件的“老家具”，給房間增韻不少,。

可以興人文館的設(shè)計(jì),，則是以“宋徽派”風(fēng)格為主，茶館動(dòng)線多樣……

茶館運(yùn)營(yíng)者對(duì)“空間功能”的看重,，成了茶館運(yùn)營(yíng)的高成本原因之一,。此外，多個(gè)茶館負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者,，茶館人員培養(yǎng)成本,、甚至是水電成本都高于一般的餐廳。

以城墻根為例,，劉淑惠告訴河南商報(bào)記者,，每一個(gè)前廳的服務(wù)人員都需要掌握基本的茶葉知識(shí),、沖泡技能等，這就意味著茶館需要招來(lái)更高素質(zhì)的人員,，同時(shí)投入更多的培訓(xùn)成本,。

 

此外，茶館的持續(xù)運(yùn)營(yíng),，也使水,、電、燃?xì)獾瘸杀緯?huì)高于一般餐廳,；“就像下午,，一般餐廳可以休息，但這時(shí)候來(lái)茶館喝茶的人會(huì)變多,；同時(shí)我們又要保證茶食都是現(xiàn)做,，整體成本就又上去了。”劉淑惠說(shuō),。

【是賣(mài)茶,、還是賣(mài)飯？這是個(gè)問(wèn)題】

茶館的選址,，幾乎都是以商務(wù)區(qū)優(yōu)先,，比如瓦庫(kù)、城墻根兩家都在CBD附近開(kāi)了店,。

但對(duì)茶館來(lái)說(shuō),，前來(lái)的消費(fèi)者,，卻未必是來(lái)喝茶的,。打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，關(guān)于瓦庫(kù),、城墻根,、可以興等茶館的評(píng)價(jià)，有不少是集中在“就餐”評(píng)價(jià)上,。

這也是茶館不得不面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)：雖叫著“茶館”的名字,，但大部分茶館在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，“餐”往往占據(jù)著茶館營(yíng)業(yè)收入的多半,。

趙少君告訴河南商報(bào)記者,，在瓦庫(kù)的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入占比中，在成熟的店面,，餐,、茶的比例能做到5:5,，而新發(fā)展的店面，餐的營(yíng)業(yè)占比會(huì)略高一些,；

城墻根里餐,、茶的營(yíng)業(yè)收入占比更多樣化一些。劉淑惠表示,，金水路店,，餐的占比能達(dá)到90%左右，而另外兩個(gè)店,，茶的營(yíng)收會(huì)更好一些,，這兩個(gè)店的位置商務(wù)和高消費(fèi)屬性明顯更高一點(diǎn)。

河南商報(bào)記者了解到,，城墻根,、可以興等茶館單泡茶的價(jià)格，以城墻根為例,，常見(jiàn)的綠茶如信陽(yáng)毛尖,、西湖龍井等價(jià)格為166元/泡，茶化石,、九十年代熟普洱等熟普價(jià)格分別為每泡146元,、266元。

“普通消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì),、價(jià)格其實(shí)不是很了解,，這也是為什么不在茶館做更多消費(fèi)的原因之一，所以有商務(wù)洽談需求的時(shí)候可能會(huì)來(lái)這里,。”一位消費(fèi)者告訴河南商報(bào)記者,。

以餐養(yǎng)茶，這其實(shí)是大部分融合茶館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，在鄭州,，想經(jīng)營(yíng)起來(lái)一個(gè)“清茶館”并不容易。

今年上半年,，一個(gè)茶葉批發(fā)商戶(hù)與朋友合作,，在一處商業(yè)綜合體廣場(chǎng)開(kāi)了一家茶館，只賣(mài)茶,、不賣(mài)餐,。

開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，該茶葉批發(fā)商戶(hù)告訴河南商報(bào)記者,，他已經(jīng)打算撤了,。“這幾年不斷有同行嘗試開(kāi)茶館，但據(jù)我所知,，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好的,。說(shuō)白了,，還是喝茶的人太少，培養(yǎng)起消費(fèi)者去茶館喝茶的習(xí)慣,，這條路還很長(zhǎng),。”

【融合茶館要走向哪兒？】

“像是在摸著石頭過(guò)河,。”劉淑惠這樣形容自己的從業(yè)心態(tài),，尤其是在這個(gè)行業(yè)還沒(méi)有更完整的運(yùn)營(yíng)模式的時(shí)候。?

確實(shí),，從經(jīng)營(yíng)者角度來(lái)說(shuō),，上述茶和餐在實(shí)際營(yíng)業(yè)中的占比問(wèn)題，并不會(huì)成為影響茶館發(fā)展的絕對(duì)性因素,。重要的是,，怎樣實(shí)現(xiàn)茶館未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展。

目前的許多茶館品牌,，也在不斷嘗試,。

趙少君認(rèn)為，其實(shí)在瓦庫(kù),，“茶”只是一個(gè)產(chǎn)品概念,，不能狹義地看待茶，而是更宏觀的去理解,，它包含了茶,、養(yǎng)生餐、果汁,、茶飲,、咖啡等等。

“我們會(huì)始終堅(jiān)持做‘一個(gè)喝茶的地方’,，突出‘地方’的文化藝術(shù)空間優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)多元化,。瓦庫(kù)要打造一個(gè)具有藝術(shù)情感,、有溫度的空間，這始終是我們的最高追求,。在這個(gè)有溫度的環(huán)?？臻g,，你可以洽談、會(huì)友,、看藝術(shù)展覽,、參加讀書(shū)沙龍和茶會(huì)，充分利用好這個(gè)‘地方’,，實(shí)現(xiàn)不拘一格多元化經(jīng)營(yíng),。”

可以興人文館董事長(zhǎng)單清霞坦言，可以興雖然是五星級(jí)茶館,，但如果只靠就餐和單泡茶實(shí)現(xiàn)盈利,，幾乎是不可能的。

這里更像是給茶客提供空間服務(wù)的同時(shí),，也作為一個(gè)賣(mài)茶葉的茶店,。“可以興人文館的創(chuàng)建是在連鎖經(jīng)營(yíng)13年的河南省可以興茶業(yè)有限公司的基礎(chǔ)上，所以,，可以興的核心載體還是茶葉,，也是可以興的主要營(yíng)收點(diǎn)。”

也有一部分茶館經(jīng)營(yíng)者,，選擇把“藝術(shù)”引入到茶館里面,，為未來(lái)品牌的轉(zhuǎn)化和成長(zhǎng)做鋪墊。比如聽(tīng)說(shuō)茶館,，其經(jīng)營(yíng)者選擇與一個(gè)曲藝團(tuán)隊(duì)結(jié)合,，在茶館里提供相聲等表演，吸引客流的同時(shí),，增加茶館的文化附加值,。

劉淑惠最近則在茶城開(kāi)了一家茶葉店，在其規(guī)劃中,，茶葉店一是給茶館提供供應(yīng)鏈支持,，二是希望未來(lái)能與更優(yōu)質(zhì)的上游茶葉廠商實(shí)現(xiàn)合作，孵化出屬于城墻根的茶葉品牌,。

編輯：施尚景 實(shí)習(xí)編輯 吳冰
來(lái)源：河南商報(bào)