2018向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)在鄭舉辦,；品牌餐企涉足快消領(lǐng)域；河南餐飲營(yíng)收首破3000億大關(guān)……2018年的河南餐飲行業(yè)可謂可圈可點(diǎn),，2019年趨勢(shì)是什么,？
2月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦的中部餐飲大講堂開(kāi)年第一講如期舉行,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林以《2019,，餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)》為主題，與現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲人分享交流,。
關(guān)注行業(yè)趨勢(shì),，順勢(shì)而為方能如魚(yú)得水
菜鳥(niǎo)死于常識(shí)，老兵敗于趨勢(shì),。不管哪個(gè)行業(yè),，趨勢(shì)很重要，天下大勢(shì),，順勢(shì)而為方能如魚(yú)得水?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，高開(kāi)店率和高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài),。餐飲企業(yè)的未來(lái)在哪兒,？餐飲企業(yè)的趨勢(shì)在哪兒？趨勢(shì)靠什么來(lái)？為什么有人成功,？有人失?。?br />
“最快的館子開(kāi)業(yè)到關(guān)店不超過(guò)一個(gè)月,。”張海林直言,。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)門(mén)檻低、投入少,、回錢(qián)快,。很多創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)想要一夜暴富、一步登天,。但急功近利的結(jié)果就是：失敗,。
怎樣才能在餐飲行業(yè)分得一杯羹？張海林告訴在座餐飲人,，要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)趨勢(shì),，不掉隊(duì)，就證明是在進(jìn)步,，逆水行舟中成長(zhǎng)的企業(yè),，看到未來(lái)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，就是由退變進(jìn),。
趨勢(shì)一：未來(lái)10年,，高端餐飲將迎來(lái)“爆發(fā)式”增長(zhǎng)
從前，人們對(duì)食物的需求有三個(gè)：果腹,，不能餓著肚子,；社交，是商業(yè)交往的平臺(tái),；精神,，是精神上的享受。張海林說(shuō),，消費(fèi)的權(quán)重不同,，催生了三種不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)：果腹型、社交型,、享受型,。
而如今，果腹的時(shí)代早已過(guò)去,，商業(yè)交往的時(shí)代還能持續(xù)多久,？享受型才是未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
“大部分餐廳都能滿足大家的社交需求,，但要給顧客帶來(lái)精神享受,，餐廳還要從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多方面提升,。”張海林表示,，高端餐飲需要 “精工細(xì)作”，提供高品質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù),。未來(lái)10年,，高端餐飲依然盛行，將開(kāi)始迎接“爆發(fā)式”增長(zhǎng),。
趨勢(shì)二：豫菜的春天來(lái)了
2018年,，河南餐飲營(yíng)收首破3000億大關(guān)，豫菜的春天來(lái)了,，而這正是提醒餐飲從業(yè)者,，想用“一雙筷子征服世界”，要先做到用貨真價(jià)實(shí)的食材,、精益求精的廚藝打造出“極致”菜品,，從口到心征服顧客。
“以前英國(guó)人說(shuō),，中國(guó)人將憑借兩根筷子征服世界,，我不信；但現(xiàn)在我修改自己的觀點(diǎn),，中國(guó)人將來(lái)一定能夠憑借兩根筷子造福世界。”張海林充滿了信心,。
早期移民和務(wù)工華人帶動(dòng)了中餐出海的第一次浪潮,，這波浪潮中，中餐廳專(zhuān)業(yè)性差,、規(guī)模較小,、管理不規(guī)范，讓外國(guó)人對(duì)中餐認(rèn)識(shí)不足,，留下不好的品牌形象,。
針對(duì)這種情況，張海林提到,，未來(lái)省餐協(xié)將積極籌辦世界餐飲大會(huì),，讓更多的人真正認(rèn)識(shí)到中餐的魅力。
消費(fèi)者需求是餐飲企業(yè)“制勝”關(guān)鍵
文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂,，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化,。
民以食為天。餐飲業(yè)是經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),。“吃,，永遠(yuǎn)是一個(gè)剛需。”張海林表示，中國(guó)餐飲文化市場(chǎng)潛力巨大,。在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，匹配消費(fèi)者飲食需求是餐飲企業(yè)“制勝”關(guān)鍵。
對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),，適應(yīng)消費(fèi)者的需求,，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展,，已成為現(xiàn)在餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),，把握走向，看準(zhǔn)趨勢(shì),，才能立于不敗之地,。
當(dāng)天，參加活動(dòng)的嘉賓有：河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席,、鑫苑無(wú)添加大豆油品牌創(chuàng)始人苑士鋒，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席,、劍魚(yú)原湯雞粉品牌創(chuàng)始人張安定,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席、李家天然小磨香油品牌創(chuàng)始人李永生,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席,、河南田瑞糧油董事長(zhǎng)朱國(guó)華等200位河南餐飲人。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦,，鑫苑無(wú)添加大豆油、雞大哥原湯雞粉,、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油承辦，每月28日舉行,，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲大咖,，給餐飲人帶來(lái)最具價(jià)值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺(tái),，成為中部六省的餐飲公開(kāi)課高地。
編輯：河南商報(bào) 郭爽
2月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦的中部餐飲大講堂開(kāi)年第一講如期舉行,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林以《2019,，餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)》為主題，與現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲人分享交流,。
關(guān)注行業(yè)趨勢(shì),，順勢(shì)而為方能如魚(yú)得水
菜鳥(niǎo)死于常識(shí)，老兵敗于趨勢(shì),。不管哪個(gè)行業(yè),，趨勢(shì)很重要，天下大勢(shì),，順勢(shì)而為方能如魚(yú)得水?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，高開(kāi)店率和高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài),。餐飲企業(yè)的未來(lái)在哪兒,？餐飲企業(yè)的趨勢(shì)在哪兒？趨勢(shì)靠什么來(lái)？為什么有人成功,？有人失?。?br />
“最快的館子開(kāi)業(yè)到關(guān)店不超過(guò)一個(gè)月,。”張海林直言,。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)門(mén)檻低、投入少,、回錢(qián)快,。很多創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)想要一夜暴富、一步登天,。但急功近利的結(jié)果就是：失敗,。
怎樣才能在餐飲行業(yè)分得一杯羹？張海林告訴在座餐飲人,，要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)趨勢(shì),，不掉隊(duì)，就證明是在進(jìn)步,，逆水行舟中成長(zhǎng)的企業(yè),，看到未來(lái)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，就是由退變進(jìn),。
趨勢(shì)一：未來(lái)10年,，高端餐飲將迎來(lái)“爆發(fā)式”增長(zhǎng)
從前，人們對(duì)食物的需求有三個(gè)：果腹,，不能餓著肚子,；社交，是商業(yè)交往的平臺(tái),；精神,，是精神上的享受。張海林說(shuō),，消費(fèi)的權(quán)重不同,，催生了三種不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)：果腹型、社交型,、享受型,。
而如今，果腹的時(shí)代早已過(guò)去,，商業(yè)交往的時(shí)代還能持續(xù)多久,？享受型才是未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
“大部分餐廳都能滿足大家的社交需求,，但要給顧客帶來(lái)精神享受,，餐廳還要從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多方面提升,。”張海林表示,，高端餐飲需要 “精工細(xì)作”，提供高品質(zhì)的就餐環(huán)境和服務(wù),。未來(lái)10年,，高端餐飲依然盛行，將開(kāi)始迎接“爆發(fā)式”增長(zhǎng),。
趨勢(shì)二：豫菜的春天來(lái)了
2018年,，河南餐飲營(yíng)收首破3000億大關(guān)，豫菜的春天來(lái)了,，而這正是提醒餐飲從業(yè)者,，想用“一雙筷子征服世界”，要先做到用貨真價(jià)實(shí)的食材,、精益求精的廚藝打造出“極致”菜品,，從口到心征服顧客。
“以前英國(guó)人說(shuō),，中國(guó)人將憑借兩根筷子征服世界,，我不信；但現(xiàn)在我修改自己的觀點(diǎn),，中國(guó)人將來(lái)一定能夠憑借兩根筷子造福世界。”張海林充滿了信心,。
早期移民和務(wù)工華人帶動(dòng)了中餐出海的第一次浪潮,，這波浪潮中，中餐廳專(zhuān)業(yè)性差,、規(guī)模較小,、管理不規(guī)范，讓外國(guó)人對(duì)中餐認(rèn)識(shí)不足,，留下不好的品牌形象,。
針對(duì)這種情況，張海林提到,，未來(lái)省餐協(xié)將積極籌辦世界餐飲大會(huì),，讓更多的人真正認(rèn)識(shí)到中餐的魅力。
消費(fèi)者需求是餐飲企業(yè)“制勝”關(guān)鍵
文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂,，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化,。
民以食為天。餐飲業(yè)是經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),。“吃,，永遠(yuǎn)是一個(gè)剛需。”張海林表示，中國(guó)餐飲文化市場(chǎng)潛力巨大,。在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，匹配消費(fèi)者飲食需求是餐飲企業(yè)“制勝”關(guān)鍵。
對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),，適應(yīng)消費(fèi)者的需求,，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展,，已成為現(xiàn)在餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),，把握走向，看準(zhǔn)趨勢(shì),，才能立于不敗之地,。
當(dāng)天，參加活動(dòng)的嘉賓有：河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席,、鑫苑無(wú)添加大豆油品牌創(chuàng)始人苑士鋒，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席,、劍魚(yú)原湯雞粉品牌創(chuàng)始人張安定,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席、李家天然小磨香油品牌創(chuàng)始人李永生,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)副主席,、河南田瑞糧油董事長(zhǎng)朱國(guó)華等200位河南餐飲人。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦,，鑫苑無(wú)添加大豆油、雞大哥原湯雞粉,、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油承辦，每月28日舉行,，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲大咖,，給餐飲人帶來(lái)最具價(jià)值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺(tái),，成為中部六省的餐飲公開(kāi)課高地。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 郭爽