近兩年,，河南企業(yè)圈兒老板信奉特勞特的定位理論,，其《與眾不同》一書(shū)里，有這樣一段話：隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,，顧客心智中只能給兩個(gè)品牌留下心智空間,。今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，人類(lèi)將迎來(lái)一個(gè)品牌的時(shí)代,、品牌的社會(huì),，也就是說(shuō)，只有能成為細(xì)分門(mén)類(lèi)的第一或第二,，你才能生存下來(lái),。

如何成為第一？如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒？2019年2月18日,，由鑫苑無(wú)添加大豆油主辦的第一期中原餐企品牌交流會(huì)在鄭州舉行,。交流會(huì)邀請(qǐng)了河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、煜豐汴京烤鴨創(chuàng)始人頓玉松,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席,、鑫苑無(wú)添加大豆油品牌創(chuàng)始人苑士鋒，兩位品牌實(shí)戰(zhàn)派現(xiàn)身說(shuō)法,，分享企業(yè)品牌打造的奧妙,。

（1）
圈外人沒(méi)看透圈內(nèi)人

2018年9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在鄭州發(fā)布的《中國(guó)菜——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜,、名宴發(fā)布報(bào)告》中,，河南有十大名菜、名宴上榜,，汴京烤鴨也名列其中,。

汴京烤鴨是最近四五年出現(xiàn)在河南餐飲市場(chǎng)的新品類(lèi)，從開(kāi)創(chuàng)品類(lèi)到上榜“中國(guó)菜”,，僅僅三年時(shí)間,。這份榜單從側(cè)面肯定了這一品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)成功性。

走品牌發(fā)展之路,，對(duì)于很多老板來(lái)說(shuō)，需要勇氣,，需要儲(chǔ)備好“糧草”,。

回溯從前,。2006年，頓玉松放棄星級(jí)酒店總廚職位,，開(kāi)始艱苦創(chuàng)業(yè),，放棄20年打拼成就，負(fù)債100多萬(wàn)打造煜豐美食,。8年經(jīng)營(yíng),，煜豐美食全盛時(shí)期的上座率達(dá)到了120%。

“在消費(fèi)者中做過(guò)一次調(diào)研,，大多數(shù)消費(fèi)者眼中煜豐美食竟然等同于燴面,。”交流會(huì)上，頓玉松說(shuō)自己迷茫了,，仿佛在大霧中行車(chē),，看不到未來(lái)。煜豐到底該怎么走,？

2015年頓玉松接觸定位,，開(kāi)始覺(jué)醒，打破8年經(jīng)營(yíng)思路,，用品牌思維踐行初心夢(mèng)想,。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，他開(kāi)始聚焦汴京烤鴨,。從“美食”變成“汴京烤鴨”，頓玉松在餐飲高寒期逆勢(shì)前行,，找到了新的品牌定位棲息地,。

“之前煜豐有130多道菜品，130多道菜怎么能保證菜品質(zhì)量,？”聚焦之后,，煜豐開(kāi)始?jí)嚎s產(chǎn)品，從130多道壓縮到了70多道,，頓玉松告訴在座餐飲同行,。產(chǎn)品少了必然會(huì)精。為大品類(lèi)肩負(fù)起責(zé)任,，才能有小品類(lèi)的未來(lái),。

對(duì)于煜豐這樣創(chuàng)始人由“科班”出身的本土餐企來(lái)說(shuō)，好食材的選擇是最基本,、也是最嚴(yán)格的,。頓玉松對(duì)食材的選擇主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是通過(guò)QS認(rèn)證,，二必須是品牌企業(yè),，“品牌企業(yè)食材質(zhì)量有保障,，因?yàn)樗麄儾粫?huì)砸自己的招牌。”頓玉松表示,。

（3）
品牌社會(huì)到來(lái)

未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌的競(jìng)爭(zhēng),、品牌的時(shí)代、品牌的社會(huì),，不是品牌的產(chǎn)品將無(wú)法生存,。

在鄭州摸爬滾打27年，鑫苑無(wú)添加大豆油成功占領(lǐng)消費(fèi)者心智,，成為河南油類(lèi)市場(chǎng)的第一品牌,。

作為品牌企業(yè)創(chuàng)始人，鑫苑無(wú)添加大豆油董事長(zhǎng)苑士鋒對(duì)品牌發(fā)展頗有心得,。苑士鋒表示,，外資餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式是品牌+地產(chǎn)+連鎖，中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)模式是品質(zhì)+服務(wù)+增值,，而這個(gè)增值就是品牌,。

河南餐飲企業(yè)發(fā)展30年，苑士鋒歸納了30年間河南比較火爆的餐飲企業(yè),。1990年——2000年,，楊記拉面、合記燴面,、蕭記燴面,、四川天府、天天漁港,、二力涮鍋和越秀,；

2000年——2010年，合記燴面,、蕭記燴面,、方中山胡辣湯、阿五,、煜豐,、京福華、鄧記叫化雞,、金水路白吃一條街,；

2010年——2020年，合記燴面,、蕭記燴面,、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú),、煜豐汴京烤鴨,、方中山胡辣湯,、阿利茄汁面、福狀元,、姐弟倆和鄧記叫化雞,。

2000年時(shí)，京福華可謂“紅極一時(shí)”,，在座的餐飲老板幾乎都知道,，但為什么現(xiàn)在京福華遠(yuǎn)離大家視線了呢？苑士鋒表示,，由于沒(méi)有精準(zhǔn)定位,。

當(dāng)天，京福華現(xiàn)任董事長(zhǎng)常林現(xiàn)場(chǎng)向苑士鋒請(qǐng)教：京福華還能不能再“火”起來(lái),？苑士鋒感慨：“若是京福華當(dāng)年有了精準(zhǔn)的定位,，就不會(huì)有后來(lái)的海底撈和巴奴，不過(guò),，即使是現(xiàn)在,，京福華的牌子仍然有機(jī)會(huì)。”

為什么要打造品牌餐飲,？苑士鋒給在座餐飲人說(shuō)：中國(guó)正處在一個(gè)重要的品牌十字路口上,，廉價(jià)產(chǎn)品、勞動(dòng)力時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，社會(huì)已經(jīng)從溫飽型消費(fèi)轉(zhuǎn)向健康型消費(fèi),、品牌型消費(fèi)，勞動(dòng)力和成本的上升,、物價(jià)的上漲,、殘酷競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境已經(jīng)成為了這個(gè)時(shí)代品牌發(fā)展的阻礙。對(duì)于這個(gè)時(shí)代嚴(yán)重的模仿跟風(fēng)現(xiàn)象,，苑士鋒表示,，模仿可謂死路一條,！

在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)環(huán)境下,，“酒香不怕巷子深”的傳播理念早已過(guò)時(shí)，同時(shí)也給餐飲品牌,、食材品牌提出了更多的“生存規(guī)則”——不僅要做得好,，還要說(shuō)得好，不僅說(shuō)得好,，還要讓別人說(shuō)你好,。

（4）
媒體是個(gè)強(qiáng)大推手

可是，市場(chǎng)上噪音那么大,，朋友圈垃圾信息越來(lái)越多,，你是去制造垃圾,，還是在媒體平臺(tái)上注入養(yǎng)分？要獲得客戶(hù)心智的關(guān)注,，越來(lái)越難,，投入越來(lái)越大。

如果你沒(méi)有足夠的品牌投入,，就不能在噪音中突圍,。

有史以來(lái)對(duì)美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)影響最大的觀念——《定位》一書(shū)里說(shuō)，做一個(gè)定位項(xiàng)目,，如何開(kāi)始呢,？除了自問(wèn)“你已經(jīng)擁有什么定位”“你想擁有什么定位”“你必須超越誰(shuí)？”“你能堅(jiān)持到底嗎,？”企業(yè)還必須準(zhǔn)備好錢(qián)去做廣告,。即定位成功六部曲里的“你有足夠的錢(qián)嗎？”“你的傳播體現(xiàn)了自己的定位嗎,？”

河南新媒體觀察家,、河南商報(bào)原社長(zhǎng)李蓬曾說(shuō)過(guò)，在這個(gè)人人都是自媒體的時(shí)代,，專(zhuān)業(yè)媒體實(shí)際上更重要了,，企業(yè)發(fā)展一定要重視媒體的力量，因?yàn)槊襟w是企業(yè)品牌發(fā)展的重要基石,。

短短三年時(shí)間,，鑫苑無(wú)添加大豆油在餐飲圈兒的品牌影響力日隆，與其一系列“動(dòng)作”不無(wú)關(guān)系,。近年來(lái),，其與媒體合作，走進(jìn)健康餐企56家,，為選用好食材的餐企做食材升級(jí)及探店宣傳45家……通過(guò)媒體的力量傳播堅(jiān)持選用好食材的餐企,，使餐企走上品牌之路；通過(guò)媒體的力量讓更多餐飲企業(yè)選用好食材,，讓廣大消費(fèi)者吃上更營(yíng)養(yǎng),、更放心、更安心的食材是鑫苑無(wú)添加大豆油贏得市場(chǎng)的“秘密武器”,。

“一些企業(yè)知道互聯(lián)網(wǎng)知道媒體,，但不知道怎么用。”苑士鋒結(jié)合鑫苑無(wú)添加大豆油的成功經(jīng)驗(yàn),，給了現(xiàn)場(chǎng)餐飲老板們建議：任何企業(yè)都應(yīng)該借助媒體,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)建立品牌認(rèn)知。

 

（5）
答餐飲老板問(wèn)

當(dāng)天的交流會(huì)吸引了30余名鄭州老牌餐飲老板參加,，如京福華董事長(zhǎng)常林,，潮汕豆撈新鮮牛肉火鍋董事長(zhǎng)霍光峰等,，

“我想叫我的菜獨(dú)一無(wú)二，別人都不賣(mài),，我的生意才會(huì)好,。”潮汕豆撈新鮮牛肉火鍋董事長(zhǎng)霍光峰在交流會(huì)中向頓玉松提問(wèn)。

對(duì)此,，頓玉松解釋說(shuō)：如果很多人模仿你,，但你做新鮮牛肉做得最好，你就是第一品牌,，其他模仿你的人就給你培養(yǎng)了一大批吃新鮮牛肉的粉絲,，當(dāng)新鮮牛肉成了流行，喜歡吃鮮牛肉的人自然就會(huì)去選最好的,。

據(jù)了解,，“中原餐企品牌交流會(huì)”旨在推動(dòng)中原餐企品牌化，提高餐企競(jìng)爭(zhēng)力,、生命力,，用成功品牌復(fù)制成功品牌。品牌時(shí)代已經(jīng)到來(lái),，無(wú)品牌產(chǎn)品,，無(wú)品牌思維一定無(wú)生命力、競(jìng)爭(zhēng)力,。好產(chǎn)品不一定是好品牌,，但好品牌一定是好產(chǎn)品。

每月18日,，“中原餐企品牌交流會(huì)”將邀請(qǐng)省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)著名餐飲大咖,，給餐飲人帶來(lái)最具價(jià)值的分享，引領(lǐng)中部餐飲行業(yè)走品牌化發(fā)展之路,，加強(qiáng)并提高餐飲從業(yè)人員的行業(yè)創(chuàng)新,、管理運(yùn)營(yíng)、品牌建設(shè)等方面能力,。 


作者：張路 實(shí)習(xí)生 胡結(jié)寅
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)