▲貨架上琳瑯滿目的鹽,，你知道咋吃嗎 鹽業(yè)公司供圖          

小時候沒有零食，只有饅頭和鹽,。

你知道我們小時候餓了吃啥不,？一個饅頭掰開,，拿蒜臼子把鹽搗碎，撒在饅頭上,，滴兩滴油,，吃著可香了。

這是一位70后的兒時記憶,。

40年來,，我們的食用鹽從“鹽疙瘩”進化到鹽細末，從單一加碘鹽到低鈉鹽,、無碘鹽,、蒜香鹽等多品種鹽。

追溯歷史,，沒有鹽,，我們就不可能進化成現(xiàn)在這個樣子。改革開放40年來,，我們通過梳理鄭州柴米油鹽醬醋茶味蕾變遷史,，帶給你不一樣的歲末大餐。

一個記憶

兒時沒有零食 只有饅頭和鹽

“你對鹽的記憶是什么,？”

對于這個問題,，70后、80后,、90后會有不同的答案,。

身處食用鹽行業(yè)多年，“老鄭州”楊先生的記憶代表了70年代初期出生的一代人,。

“你知道我們小時候餓了吃啥不,？我們的零食就是饅頭夾鹽。一個饅頭掰開,，撒點鹽疙瘩,，滴兩滴油，吃著可香了,。”

而在鄭州市金水區(qū)一家事業(yè)單位上班的80后郭女士則告訴河南商報記者：“我記得小時候吃的鹽是大疙瘩,，吃前得搗碎，有時候媽媽做飯來不及搗碎,，菜炒熟了鹽還不化,。”

90后則是另一種回答。

剛?cè)肼氞嵵菔朽崠|新區(qū)一家金融機構的張女士說：“我要為自己‘帶鹽’,。”說起關于鹽的記憶,，那就是平時媽媽讓她買袋鹽，她不知道該如何挑選。無碘鹽,、低鈉鹽,、海藻鹽、井礦鹽,，真的眼花繚亂,，價格都差不多，不知道該吃哪款鹽,。

一個麻袋工

親歷近40年鄭州鹽業(yè)變遷

40年滄桑巨變,，也許70后、80后,、90后直接的感受不甚明顯,，但對于從業(yè)者來說，感受可就不一樣了,。

再過幾年,，54歲的張艷清就要從鄭州市鹽業(yè)公司退休了,。在鄭州市鹽業(yè)公司干了一輩子,，圍著隴海鐵路線畫了無數(shù)個圓，他這個麻袋工終于要“退役”了,。

鄭州市鹽業(yè)公司的前身是鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部,。1981年，張艷清剛到鹽業(yè)批發(fā)部上班時只有17歲,，他的主要工作就是扛麻袋,。

每天都有很多節(jié)火車皮停靠,，從山東,、河北運過來的食鹽，一袋100多斤,，這是鄭州市家家戶戶都缺不了的鹽,。

麻袋工個個赤膊，把麻袋卸下來,，扛走,。17歲的張艷清就是其中一員。

“和我一起進來的年輕人,，一聽說要扛麻袋,、洗麻袋，就都走了,，但我覺得,，干啥不是干呢？反正就是份工作，能養(yǎng)活自己就成,。”1964年出生的張艷清,，是扛著麻袋過來的老鹽業(yè)人。

剛上班時,，鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部只有33個人,。“那時候我是批發(fā)部里最年輕的員工，每天把50公斤,、100公斤重的麻袋扛到倉庫,。卸完鹽后，我還要洗麻袋,，一天要洗6000個,。”如今，張艷清已是鄭州市鹽業(yè)公司南陽路批發(fā)部倉庫主任,。

張艷清對這里有著深厚的感情：“過去晾曬麻袋遇到下雨天,，只要聽到敲鑼聲，不管是鹽業(yè)工人還是家屬,，都會從家屬樓上沖下來搶收麻袋,。”雖然已經(jīng)過去了三四十年，但張艷清記得十分清楚,。

張艷清一干就是37年,。從前33人的批發(fā)部也發(fā)展成130多人的鄭州市鹽業(yè)公司，他也從毛頭小伙熬成了鬢角斑白的爺爺,。

一粒鹽

見證鄭州市民生活新跨越

隴海鐵路線,，就是鄭州的一條“生命線”。

古之鹽庫,，多在交通要塞,。鄭州很多煤庫、糧庫,、油庫,，都緊挨著這條“生命線”，當然還有鹽庫,。鄭州市鹽業(yè)公司總部所在地,，就位于隴海鐵路線附近的西陳莊。

邁入那條胡同,，依稀還能感覺到40年前蔬菜公司的熱鬧場景,。看來,，從鄭州市蔬菜公司下屬的鹽業(yè)批發(fā)部蛻變而來的這份基因,，尚未完全退化,。

據(jù)鄭州市鹽業(yè)公司有關負責人介紹，上世紀70年代鄭州人吃的鹽,，是靠火車從山東,、河北、新疆,、內(nèi)蒙古拉來的,，再運到鹽業(yè)批發(fā)部，銷往鄭州的大街小巷,。

當時,，火車運來的食鹽都是50公斤、100公斤麻袋裝的大顆粒鹽,。鹽運到倉庫,，經(jīng)過機器研磨加工后，再用塑料袋包裝好出售,。而裝鹽的麻袋,，在浸泡池中清洗晾干后，再返回原產(chǎn)區(qū),。

上個世紀90年代,，平頂山葉縣發(fā)現(xiàn)了井礦鹽，鄭州鹽業(yè)不必再從省外拉鹽,。省內(nèi)加工好的鹽,，運到倉庫后,，再配送到西陳莊,、桐柏路、南陽路三個批發(fā)部售賣,，大大節(jié)約了運輸成本,。

而如今，鄭州鹽業(yè)市場更加繽紛多彩,，渠道更加多元,，品種更加豐富。2005年以后,，含微量元素的多品種營養(yǎng)鹽開始面市,，“高鹽值”時代，家里吃什么鹽考驗著每一位家庭主婦的智慧,。

一個物流港

折射鄭州鹽業(yè)供應安全升級

鹽乃國之重器,，它是歷史上實行專賣時間最長、范圍最廣,、造成經(jīng)濟影響最大的品種,。

擁有的時候不覺得什么，一旦失去，卻仿佛失去了所有,。說的很像鹽,。

改革開放40年來的鄭州鹽業(yè)發(fā)展，不得不提到兩個大時代背景,，一個是1994年開始的全面加碘,、消除碘缺乏病政策，另一個是2003年非典時期和2011年日本核輻射,。

早在1993年,，中國響應世界衛(wèi)生大會的號召，即確定了全民食鹽加碘戰(zhàn)略,，先后頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》和《食鹽專營辦法》等法規(guī),。1994年，全民食用加碘鹽與計劃生育政策類似,，作為一項國策在中國強制推行,。那時，“食用加碘鹽,，健康全家人”的標語在鄭州隨處可見,。

在鄭州市鹽業(yè)公司一老職工的印象里，因自然地理原因和生活水平低下,，一些農(nóng)村群體因為缺碘導致地方性甲狀腺腫大病,，就是我們常說的“大脖子病”和“侏儒癥”，在國家政策的指引下,，作為鄭州市鹽業(yè)銷售的主渠道,，鄭州市鹽業(yè)公司的明星產(chǎn)品家族成員里，加碘鹽成為市場的“主角”,。

另一個大時代背景是“鹽荒”2003年和2011年,。

鄭州市鹽業(yè)公司一名業(yè)務副總清晰地記得2003年和2011年全國“搶鹽大戰(zhàn)”刮進鄭州的場景。

“鄭州市東南西北四個鹽業(yè)倉庫門口擠滿了人,，排隊老長了,。你問市民為啥搶購，他們也說不出原因,。”鄭州市鹽業(yè)公司有關負責人介紹,，2003年“非典型肺炎”時期，市民跟風搶購一度引發(fā)“鹽荒”,。

2011年3月,，受日本地震核物質(zhì)泄漏的影響，我國碘鹽受污染,、碘鹽能防核輻射的傳言四起,，民眾盲目聽從流言開始搶購食鹽,。

事實上，他們并不懂得碘鹽不能防核輻射,，也不知道我國加碘食鹽90%以上是井礦鹽而不是海鹽,。

“市民盲目搶購，一時造成‘鹽荒’,。為了確保食鹽安全與市場有效供應,，鄭州市鹽業(yè)公司多方調(diào)撥食鹽，確保市場安全供應,。”鄭州市鹽業(yè)公司老職工回憶說,，很多人可能不知道鹽荒啥情況，當時火車運鹽連夜到站,，鄭州各大倉庫門外擠滿了經(jīng)銷商,，貨車一進門，人太多,，關都關不上,。

“如果當時有更完備的倉庫，鹽業(yè)儲備更完善一些,，就好了,。”近日，鄭州市鹽業(yè)公司有關負責人一邊巡視鄭州鹽業(yè)物流港的食鹽儲備,，一邊接受河南商報記者采訪時說,，作為鄭州市場鹽業(yè)主渠道，食鹽儲備和供應越來越完善,，市場秩序也愈發(fā)穩(wěn)定,。

于2016年交工的鄭州鹽業(yè)物流港，是新時代鄭州市鹽業(yè)公司的一個重要符號,，4.2萬平方米的倉儲物流庫,、2萬平方米的研發(fā)中心大樓已經(jīng)投入使用，它承載著鄭州市場食鹽供應的安全和穩(wěn)定,，也是我國鹽業(yè)體制改革在鄭州“孵”下的重要產(chǎn)物。

一個新政

預示著千年鹽業(yè)發(fā)展新變局

自2017年1月1日鹽業(yè)體制改革實施以來,，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式被打破,，食鹽價格全面放開，銷售區(qū)域全面放開,。但市場不是萬能的,，有它自身存在的缺陷，有市場失靈的時候?，F(xiàn)階段政府還必須通過運用商品儲備這一經(jīng)濟手段,，采取市場化運作方式,，掌握足夠的物資資源，保持對市場和物價必要的宏觀調(diào)控力度,，彌補純粹市場調(diào)節(jié)的缺陷,，避免市場供應出現(xiàn)大的波動和震蕩。

鄭州市鹽業(yè)公司有關負責人告訴河南商報記者,，針對鹽業(yè)體制改革后市場上出現(xiàn)的新情況,、新問題，鄭州市鹽業(yè)公司及時調(diào)整工作思路,，嚴格履行鹽政執(zhí)法職能,，確保全市食鹽質(zhì)量安全和供應安全。

鹽業(yè)改革同時讓鄭州市鹽業(yè)市場發(fā)生了重大變化,，上百家省外制鹽企業(yè)及食鹽批發(fā)企業(yè)涌入鄭州,，鹽產(chǎn)品品牌眾多、質(zhì)量良莠不齊,，為搶客戶,、占市場互相降價、壓價惡性競爭,，價格混亂,，整體市場形勢嚴峻。

為了從根本上扭轉(zhuǎn)沒有自身品牌,、受制于制鹽企業(yè),、陷于價格競爭惡性循環(huán)的怪圈，鄭州市鹽業(yè)公司與全國信譽好,、有實力,、思路清的食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)和營銷機構強強聯(lián)手，植入“鄭州鹽業(yè)”自己的品牌定制專版入口食鹽,。

同時,，鄭州市鹽業(yè)公司借力借腦，創(chuàng)新營銷策略,，培育自己的忠誠客戶,，構建自己的銷售網(wǎng)絡渠道，從而提高對市場客戶的掌控力,，做大食鹽市場,，既滿足鄭州國家中心城市建設人民群眾多元化、多樣化生活需求,，又拓展經(jīng)濟增長點,，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，增強應對鹽業(yè)市場化改革的競爭實力,。

歷經(jīng)30多年風雨,，鄭州市鹽業(yè)公司倉儲面積一萬平方米,，倉儲能力達20000噸，年銷量10萬余噸,，目前,，已出品有澳洲日曬海鹽、低鈉鹽,、雪花鹽,、精制海鹽等近百種小包裝食用鹽。“高鹽值”時代,，家里吃什么鹽考驗著每一位家庭主婦的智慧,。同樣，如何給千家萬戶的消費個體篩選安全,、健康,、美味的食用鹽，也考驗著新變局下千年鹽業(yè)當局者的智慧,。