近日,，河南商報記者從水產(chǎn)批發(fā)市場了解到,，今年牛蛙價格遭遇“過山車”，從之前的三四元/斤小幅上漲到五六元/斤,，隨后則一路沖到18元/斤,，而今已回落到9元/斤。短時間內(nèi)價格翻了四五倍,，也給牛蛙餐飲店帶來了成本挑戰(zhàn),，不少牛蛙餐飲店直呼“撐不起”。
消息
牛蛙價格今年遭遇“過山車”,，先暴漲再回落
“現(xiàn)在沒有了,，想買的話提前說吧。”9月初,，河南商報記者走訪水產(chǎn)市場時,，一家水產(chǎn)店的店主表示，牛蛙一早就賣完了,，最搶手的時候需要提前三天下單子,。
牛蛙有這么搶手嗎,？9月27日，河南商報記者在萬邦水產(chǎn)批發(fā)市場了解到,，牛蛙供應(yīng)量基本可滿足需求,，并未出現(xiàn)“斷貨、斷供”情況,，只是價格變化較大。
據(jù)水產(chǎn)市場里專營牛蛙生意的商戶薛女士介紹,，牛蛙最貴的時候?yàn)?月份,，價格上漲到歷史最高點(diǎn)，超過18元/斤,，9月份,，牛蛙價格開始回落，9月27日當(dāng)日牛蛙批發(fā)價格為11~12元/斤,。
10月8日,，河南商報記者從萬邦水產(chǎn)批發(fā)市場商戶李女士處了解到，牛蛙批發(fā)價已經(jīng)回落到9元/斤,，最近一周價格較為穩(wěn)定,。
“前年，牛蛙三四元一斤,，后來漲到五六元一斤,。”商戶薛女士介紹說，去年最高的時候也就七八元一斤,，今年價格較高,，七八月時，要從其他渠道加價進(jìn)貨供應(yīng)市場,，進(jìn)價每天都在往上漲,。
探因
產(chǎn)量受限、需求增加,，供需不平衡導(dǎo)致價格上漲
為何今年牛蛙價格急劇攀升,？
河南商報記者了解到，今年4月福建多個區(qū)域發(fā)布禁養(yǎng)牛蛙的通知,，隨后不久另一個牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東也發(fā)布了禁養(yǎng)牛蛙的通告,。
其中，今年4月,，福建寧化縣發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)禁牛蛙養(yǎng)殖的通告》,，嚴(yán)禁在全縣范圍內(nèi)新建牛蛙養(yǎng)殖場，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將依法強(qiáng)制關(guān)閉拆除,，并嚴(yán)肅追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任,。對已有的牛蛙養(yǎng)殖場，限期自行關(guān)閉,、拆除,，逾期將由養(yǎng)殖場所在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府依法采取強(qiáng)制措施予以關(guān)閉拆除。通告指出,，牛蛙屬于外來入侵物種,，大量養(yǎng)殖牛蛙會對生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅。
福建,、廣東等區(qū)域禁養(yǎng)牛蛙的消息早已在批發(fā)市場,、養(yǎng)殖戶之間傳開,，薛女士說,，雖然多地禁養(yǎng)、拆棚,，但養(yǎng)殖戶可以轉(zhuǎn)移到湖南,、湖北、四川等地區(qū)建棚養(yǎng)殖,，且牛蛙生長周期較短,，大約7個月可以長成出售，因此牛蛙產(chǎn)量在經(jīng)過前幾個月的低落后,，現(xiàn)在新蛙已經(jīng)供應(yīng)到市場上,，價格也會持續(xù)回落。但她提到,，想要回到原來三四元一斤的價格,，近兩年是不可能的。
另外,，有餐飲界人士提到,，8月持續(xù)的臺風(fēng)暴雨、牛蛙餐飲店面增長速度過快也是牛蛙價格上漲的原因,，供需不平衡,，造成牛蛙價格急劇飆升。
影響
牛蛙價格上漲,，餐飲店直呼“撐不起”
在河南區(qū)域,，牛蛙餐飲也是最近兩年才興盛起來。上文中水產(chǎn)批發(fā)市場的薛女士在接受記者采訪時就提到,，牛蛙銷量這兩年在鄭州區(qū)域不斷上升,，尤其是火鍋店、燒烤店,、大排檔等需求量很大,。牛蛙價格上漲,，也給牛蛙餐飲店帶來了“陣痛”。
有業(yè)內(nèi)人士提到,，2014年時,，鄭州市面上的牛蛙餐飲店還比較少，而這兩年以牛蛙為經(jīng)營主題的店多了起來,，大有接棒網(wǎng)紅小龍蝦之勢,。
一家牛蛙餐飲品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王寬提到，即使采購成本攀升,，可終端價格并不會有大的浮動,，主要原因在于餐飲業(yè)競爭加劇，餐飲店不敢大幅調(diào)整價格,。
“現(xiàn)在成本大幅飆升，不少經(jīng)營者都在賭一把,。”王寬預(yù)計(jì),，一些小的、單個的牛蛙餐飲店受制于成本,，又要維護(hù)消費(fèi)者,，運(yùn)營支撐時間不會很長，預(yù)計(jì)春節(jié)過后,，許多店面會支撐不下去,。
鄭州一家牛蛙餐飲店店長張先生也提到，自家店的牛蛙生意一如既往地火爆,，只是店面利潤空間被壓縮,。“牛蛙能否接棒小龍蝦，主要受到供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn),。”他說,，價格不穩(wěn)定，給餐飲店的壓力很大,，最好的辦法是自己建設(shè)養(yǎng)殖基地,，或者是有穩(wěn)定的供應(yīng)商，能保證貨源,。
相對于全民餐飲網(wǎng)紅小龍蝦的開店史,， 王寬提到，牛蛙的產(chǎn)地不同,，口感區(qū)別較大,，雖然小龍蝦也有多種類別，可肉質(zhì)區(qū)別不是很大,，而肉質(zhì)鮮美的牛蛙則對產(chǎn)地,、氣候環(huán)境要求較高,。比如一些區(qū)域生長的牛蛙僅僅適宜中餐或冷凍，吃起來肉質(zhì)比較老,，嚼不動,，容易塞牙，而火鍋用的牛蛙必須吃起來肉質(zhì)鮮嫩,，口感好,，因此要用鮮蛙，產(chǎn)地多為廣州,、浙江,、湖北等潮濕地帶。
作者：河南商報記者 楊桂芳
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報
