從特意找個時間到咖啡館里細(xì)細(xì)品鑒到隨手提一杯走在大街上,，咖啡消費正從小資轉(zhuǎn)向日常,，甚至走進了文娛場所或者社區(qū)。
作為鄭州二七區(qū)最大的商業(yè)綜合體,，二七萬達(dá)最耀眼的中庭位置,，出現(xiàn)過雙十二的線下推廣活動，也出現(xiàn)過火鍋,、Model的宣傳,，更多的是一到節(jié)日就涌現(xiàn)出的各種秀場、推廣,。這次,，這個位置讓給了剛剛因被可口可樂收購而甚囂塵上的COSTA。
布局
COSTA,、瑞幸咖啡,，都要來鄭州了？
在鄭州,，人們熟悉的咖啡店當(dāng)數(shù)星巴克,，而Costa,，鄭州還不曾有過它的身影,。
近日，河南商報記者從COSTA處了解到,，這個于1971年創(chuàng)立于倫敦老天堂街的英國咖啡品牌,，隨著投身美國系飲品巨頭可口可樂，即將亮相鄭州,。
COSTA鄭州區(qū)區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人向河南商報記者介紹,，COSTA在鄭州最先亮相的兩家店面計劃于9月20日推出，位置在中原萬達(dá)影院和二七萬達(dá)影院,，下一步,，可能會以鄭州為中心“填滿”河南區(qū)域萬達(dá)影城的等候區(qū)，同時COSTA還將推出咖啡車,、外送,、商務(wù)預(yù)訂、會議服務(wù)等多種服務(wù)業(yè)態(tài),。雖進入鄭州的步伐緩慢,，COSTA卻計劃以積極的姿態(tài)投入鄭州市場，這讓鄭州的咖啡市場在今年尤為熱鬧,。
除了COSTA,，今年在一線城市火熱的瑞幸咖啡也傳出了在鄭州開店的消息。有業(yè)內(nèi)人士透露瑞幸咖啡計劃2018年在鄭州區(qū)域開設(shè)60家店面,。河南商報記者向瑞幸求證得知,，瑞幸暫時還沒有具體數(shù)據(jù),，不過確有近期入駐鄭州的打算。
變化
從“第三空間”到“長在手機上” 外送咖啡是新出口,？
瑞幸咖啡來鄭的消息在業(yè)內(nèi)激起了不小的“波瀾”,，因為相對于傳統(tǒng)意義上的咖啡店星巴克和COSTA而言，這個咖啡“新物種”用的是完全不一樣的“打法”,，扯開了咖啡市場的另一個出口：外送咖啡,。
另外，和星巴克等傳統(tǒng)意義上的咖啡店傾向于在購物中心的選店策略不同,，在街邊,、購物中心看到瑞幸咖啡并不容易，它更傾向于隱藏在寫字樓底層的隱蔽拐角處,，甚至在共享辦公空間或高端寫字樓里,。在面積上它也顯得很隨性，除了工作臺,，就是簡單的幾把椅子,，不像傳統(tǒng)意義上的咖啡廳用舒適的皮質(zhì)座椅和優(yōu)雅環(huán)境打造“第三空間”。
另外,，在外送端,，通過手機APP、微信號,、小程序等,，瑞幸咖啡大批量推出“買2贈1，買5贈5”等買贈活動,，并為消費者提供一至兩公里內(nèi)的自提或外賣服務(wù),，它甚至只接受線上下單，號稱30分鐘內(nèi)將咖啡送到消費者手中,。
無疑,，它不是那么想把顧客留在店里。線上點單線下送貨的模式讓咖啡售賣從傳統(tǒng)“第三空間”拉到了移動端,，成了“長在手機上”的咖啡,。
傳統(tǒng)意義上的咖啡品牌也在尋求打破“蛋殼”，比如星巴克在鄭州就推出了在中國區(qū)只有幾乎個位數(shù)的“社區(qū)店”,，位置選擇在北區(qū)別墅區(qū)普羅旺世的商業(yè)街,。河南商報記者在探店時看到，這一社區(qū)店為雙層,，大約300平方米,，將于今年11月推出。
分析
咖啡外送,，只是看上去很美,？
無論習(xí)慣到星巴克享受下午茶的專業(yè)咖啡人士對外送咖啡多么不屑一顧,，可這個世界已經(jīng)擋不住外賣小哥了，外賣正在教會年輕人甚至老年人和兒童如何足不出戶享受美食,。
在鄭州,，本土茶飲品牌已經(jīng)感受到了這一變化，因茶飲品牌“蜜雪冰城”知名的鄭州兩岸集團則推出了咖啡品牌“幸運咖（Lucky cup）”,，以街邊店,、寫字樓店、大學(xué)校園店的形式,，從去年圣誕至今,，已經(jīng)開了8家連鎖店面。這些店面不大,，除了工作區(qū),，就是幾把簡易的流線型鐵質(zhì)椅子，“把空間的成本讓出來,，回到咖啡本身”,。
相對于傳統(tǒng)咖啡動輒四五十元的價格而言，價格在8至16元的幸運咖正在打開普通消費市場,。對于難得有時間去“第三空間”享受一杯咖啡的辦公室白領(lǐng)而言,，外送咖啡無疑填充了市場的空缺。那么,，為何這之前就沒有連鎖咖啡品牌開拓出“外送”這一業(yè)務(wù),？
實際上,，外送咖啡最大的挑戰(zhàn)在于如何在外送過程中保存新鮮的口感,，誰愿意看到拿到手里咖啡上的拉花早已“癱瘓”？咖啡外送,，看似很美,，可生意并不好做。因此無論是星巴克還是COSTA,，在外送時都選擇了部分產(chǎn)品,，不少品類還需要到店體驗。
【觀點】
鄭州商務(wù)發(fā)展促進咖啡市場迎來爆發(fā)期
從2011年底,，鄭州首家星巴克在國貿(mào)360開業(yè),，鄭州的咖啡市場就有了一個明顯的分界線。之前火爆一時的韓式咖啡包括咖啡陪你,、動物園咖啡等,，曾有過“干掉星巴克”的豪言壯語，可回過頭來看,，咖啡陪你因品牌代理問題已難覓蹤跡,，動物園咖啡也已經(jīng)變成了本土咖啡,，星巴克在鄭州“咖啡界”的地位一直難以撼動。
面對新一代咖啡的挑戰(zhàn),，星巴克的回復(fù)是那么簡潔：“競爭一直都存在,。”在業(yè)內(nèi)人士看來，星巴克店面數(shù)量（星巴克指數(shù)）被認(rèn)為是衡量一個城市的商務(wù)活躍度標(biāo)志,，星巴克在鄭州加碼,，則意味著鄭州商務(wù)活躍趨勢正在向上發(fā)展，并進而促進咖啡市場迎來爆發(fā)期,。
即將到來的瑞幸咖啡,，會重點布局鄭州東區(qū)等高端商務(wù)區(qū)嗎？在采訪中,，瑞幸咖啡方表示將開設(shè)不同類型的門店來滿足用戶多元化的場景需求,，實現(xiàn)對消費者日常生活和工作各種需求場景的全方位覆蓋。
而對于星巴克,，鄭州一位商業(yè)觀察者則指出,，星巴克從購物中心到社區(qū)，意味著星巴克已經(jīng)不再只滿足現(xiàn)有的客群屬性,，而是希望吸引更多的人消費,，并且延長在門店的消費時間及時段。
“咖啡市場的爆發(fā)還需要1~2年時間,，現(xiàn)在還未到爆發(fā)的時間,，我們想走在市場爆發(fā)之前，”幸運咖對未來表達(dá)了這樣的期待,。
作者：河南商報記者 楊桂芳
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報
