包子油條胡辣湯,，煎餅菜饃小米粥,，在傳統(tǒng)認(rèn)知里,，這是眾多中原人的早餐食譜。然而在周口市商水縣巴村鎮(zhèn),，人們的早餐習(xí)慣卻頗有南方特色——吃面條,。只不過這不是普通的面條，而是一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為盆面條的面食,，相傳距今已有兩千多年的歷史,。每天早上，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃上一碗香辣筋道的盆面條,，開啟一天的精彩生活,。

    
不是油條胡辣湯，這里的人早餐最愛盆面條

    
8月29日早上,，初秋的商水縣巴村鎮(zhèn)還有夏日的余熱,。集鎮(zhèn)上幾家盆面條店里，人聲嘈雜,、生意火爆,，相比之下，稀飯,、包子,、油條等傳統(tǒng)樣式的早餐，在這里似乎并不受青睞,。在一條并不算寬敞的老街里,，記者找到其中一家盆面條店，這里甚至沒有懸掛招牌,，但食客卻是摩肩接踵,。記者看到，一口直徑約1米的大鋁盆里冒著熱氣,，表面看去好像只是一盆濃湯,，但實(shí)際上面條都“藏”在湯下。每當(dāng)有食客前來,，60歲的店主劉連英就會(huì)熟練地?cái)噭?dòng)木勺,，扯起長(zhǎng)長(zhǎng)的面條盛進(jìn)碗里，然后再根據(jù)食客需求,，加上半勺或一勺濃湯,。

    
就像胡辣湯配包子、油條一樣,，盆面條也不是單單吃面條,，它的“配角”是牛肉和辣椒油。這種葷素搭配的早餐,，在當(dāng)?shù)厝丝磥硎且坏里L(fēng)味絕佳的美食,。“以前吃盆面條是為了填飽肚子,，現(xiàn)在生活條件好了，配著牛肉吃更有味道,。”當(dāng)?shù)厝酥x先生說,。

    
祖?zhèn)魅雠杳鏃l的劉連英說，盆面條之所以稱為盆面條,，主要就是因?yàn)樗怯门枋⑸蟻淼?，就是一鍋濃湯熬好后，先用盆盛放,，然后把煮熟的面條倒進(jìn)去,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡入味，然后出爐上市,。而這種盆面條的訣竅就在于,，縱然浸泡幾個(gè)小時(shí)，面條都不會(huì)被泡得坨成一團(tuán)或者成為面糊糊,。吃進(jìn)嘴里,，依然如剛出鍋一樣，口感筋道,、韌性適中,。

記者看到，這種面條并非超市里常見的面條,，而是類似武漢熱干面的一種面條,，但它又比熱干面稍微粗一些。做面的師傅告訴記者,，和面是純手工的,，以前切面也是手工，但現(xiàn)在有了機(jī)器,。

    
俗話說,，吃面吃湯，聽?wèi)蚵犌?。盆面條也不例外,，它的另一個(gè)秘密就在于湯。劉連英的兒媳陳艷杰介紹說,，別看湯很濃,，卻一點(diǎn)不油膩，它不是用肉骨熬制的高湯,，而是用20多味中草藥外加面糊調(diào)制而成的濃湯,。這種湯里有胡椒、八角、桂皮等,，喝起來暖胃,、開胃，一年四季都適合,。

    
這是數(shù)千年的飲食習(xí)慣，更是兒時(shí)味道

    
小鎮(zhèn)的人們喜歡在每一個(gè)早上,，痛痛快快地吃上一碗盆面條,。而每到春節(jié)前后外地游子歸來，盆面條更是成為大家爭(zhēng)相品嘗的兒時(shí)味道,，每一個(gè)盆面條店里都會(huì)里三層外三層圍滿食客,。

    
記者采訪時(shí)，就碰到幾名年輕人,，其中在外地讀大學(xué)的小郭說：“轉(zhuǎn)眼就要開學(xué)了,，又得好長(zhǎng)時(shí)間吃不到盆面條，今天特地來過一下癮,。”

    
盆面條,，這種來自于中原腹地的民間美食，雖不像鄭州燴面,、重慶小面那樣聞名于世,，但卻靠著自己獨(dú)有的風(fēng)味，定格了一群人數(shù)千年的早餐飲食習(xí)慣,。

作者：大河客戶端記者 于揚(yáng)
編輯：河南商報(bào) 王凡
來源：大河報(bào)