8月15日，河南美食新名片成師傅汴京烤鴨鄭州好世界店,，“第二屆中原廚藝精英名師大講堂”在此舉行,。河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟主席李志順，中國(guó)資深級(jí)烹飪大師,、中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)主席陳偉,，河南廚藝精英聯(lián)盟常務(wù)副主席、成師傅汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人成國(guó)富等資深餐飲人,，以及來自各地的近200名廚師和媒體匯聚一堂,，傳承與發(fā)揚(yáng)著這一傳統(tǒng)行業(yè)里的精神與魂魄。
據(jù)悉,，本次大講堂得到了河南省餐協(xié)及“傳承廚藝,、堅(jiān)守匠心”
李志順廚藝大講堂大力支持，由河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì),、河南廚藝精英聯(lián)盟聯(lián)合組織舉辦,。
100多廚藝精英 胸中有天地手下有乾坤
“廚師要想把菜做好，必須拿菜當(dāng)命來做”,，去年8月17日,，同樣是在成師傅汴京烤鴨好世界店，首屆中原廚藝精英名師大講堂上,，中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟主席,、河南省餐飲食材行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)資深烹飪大師李志順傾吐肺腑,；今年,，這句話，再次從李志順的口中和PPT中出現(xiàn),，“傳承廚藝,，堅(jiān)守匠心”，這是他講課的不變主題與精髓,。
目前,，河南廚藝精英聯(lián)盟成員116人，116顆心凝結(jié),，116個(gè)夢(mèng)想?yún)R聚,，組成河南廚藝精英聯(lián)盟的核心力量。
振興豫菜 最主要做到“自立,、自律,、自發(fā)”
當(dāng)天的會(huì)上，河南廚藝精英聯(lián)盟常務(wù)副主席,、成師傅汴京烤鴨董事長(zhǎng)成國(guó)富做了致辭發(fā)言,。他在發(fā)言中簡(jiǎn)單回顧了河南廚藝精英聯(lián)盟的創(chuàng)建初心，以及創(chuàng)建以來所舉辦的活動(dòng),。
“我只埋頭把菜做好,，讓到店里的人吃了覺得好吃就足夠了。”今年2月,，由河南省餐協(xié)主辦的開春座談會(huì)上,，14歲入廚行的成國(guó)富用簡(jiǎn)單一句話闡明一位餐飲人的敦樸初心。這位拜師豫菜宗師陳進(jìn)長(zhǎng)的國(guó)家級(jí)名廚,，從30年前第一次掂起廚刀,，到如今創(chuàng)立成師傅汴京烤鴨品牌，就一直將振興豫菜這顆種子深埋心中,。
而新一代烹飪大師成國(guó)富的夢(mèng)想,，正好呼應(yīng)契合了116人組成的河南廚藝精英聯(lián)盟的發(fā)心。
促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、繁榮 必須樹立文化自信
中原,，是華夏文化的母體，同時(shí)也孕育出博大精深的中國(guó)烹飪文化,。中國(guó)廚師之鄉(xiāng)在河南長(zhǎng)垣,，華夏第一宴“鈞臺(tái)之享”在河南，2017年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的廚祖也是河南人,。豫菜振興,，有其深厚的文化根脈。
“中原烹飪技藝（豫菜）是中國(guó)烹飪的主體,。必須樹立文化的自信和促成優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的回歸,，這是促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮的核心所在,。”去年7月,，《中國(guó)烹飪通史》編撰工作啟動(dòng)會(huì)上，河南省餐協(xié)前會(huì)長(zhǎng)曲安民這樣支招,。
中國(guó)廚師的使命與擔(dān)當(dāng)
當(dāng)天大講堂上,，李志順大師對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行高度解析，同時(shí)一針見血地指出存在現(xiàn)代廚師較普遍的現(xiàn)象——少有研究原料物性,。同時(shí)辯證延伸出“沒有好與壞的食材,，只有好與壞的搭配”、“沒有好與壞的食材,，只有好與壞的飲食習(xí)慣”,。他表示，“食材好,，食才好”是千年烹飪之基,，現(xiàn)代科技與匠心傳承并不矛盾，廚師應(yīng)更深入研究食材物性,，以物循性,，妙用食材,，成就美味。作為餐飲行業(yè)最重要的角色“廚師”,，一定要進(jìn)行全方面的“自我提升”,，甄選更優(yōu)質(zhì)的食材，運(yùn)用與時(shí)俱進(jìn)的烹飪技藝,，扛起食品安全的大旗,。
“集四海之珍奇皆歸市集，會(huì)寰區(qū)之異味盡在庖廚”,。當(dāng)天,，中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)主席、陳家官府菜第五代傳人陳偉大師,，作為評(píng)委,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出品的菜品進(jìn)行了一一品嘗與點(diǎn)評(píng)，為廣大廚師烹飪技術(shù)的提高指點(diǎn)迷津,。
中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟河南區(qū)秘書長(zhǎng),、鄭州皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤現(xiàn)場(chǎng)也進(jìn)行了廚藝指導(dǎo)。鄭州二合館總經(jīng)理張永濤,，豫合匯酒店行政總廚肖光,，河南豫文德餐飲管理公司總經(jīng)理高殿文等也到場(chǎng)進(jìn)行廚藝指導(dǎo)。
河南廚藝精英聯(lián)盟副主席,、河南省餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊，講述品牌故事的同時(shí),，為大家?guī)砹私?jīng)典菜品蝦鍋貼,、老鄭州銅鍋燉、老洛陽干炸丸子,，闡述了豫菜的堅(jiān)守,、傳承與創(chuàng)新理念。
豫菜名廚世家（任師門）第二代掌門人,，河南省特味村出品總監(jiān)任鵬,，則現(xiàn)場(chǎng)為大家演示了酸辣黃河鯉魚、豫式醋溜雞兩道傳世名菜,。
據(jù)悉,，中國(guó)廚藝精英聯(lián)盟匯集中華各大菜系頂級(jí)精英大師，以推廣,、創(chuàng)新,、弘揚(yáng)頂級(jí)中華美食文化為己任，立志讓世界了解真正的中華美食文化,，擴(kuò)大中華烹飪?cè)谑澜绲挠绊懥Α?/span>