6月28日下午,，2018中部餐飲大講堂品牌季活動在鄭州喜來登大酒店舉行,。
本期品牌季活動的主講人是中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武先生,，他于2004年在河南鄭州創(chuàng)辦阿五黃河大鯉魚,，致力于讓黃河鯉魚成為河南名片,，讓更多人愛吃黃河鯉魚，并在業(yè)內(nèi)引發(fā)“鯉魚效應(yīng)”：賣鯉魚的人多了,，吃鯉魚的人多了，黃河鯉魚正在成為越來越多人愛吃的河南特色招牌菜,。
針對“品牌有魂·從開飯店到做企業(yè),，餐企如何打造品牌”，樊勝武全面講述了阿五歷經(jīng)14年,，如何“打造豫菜超級IP”,，如何塑造黃河大鯉魚品牌之魂。到場的一百多位來賓,，主要由餐飲企業(yè),、食材企業(yè)及河南商報等省內(nèi)知名媒體組成。
2018中部餐飲大講堂,，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦,。“2018中部餐飲大講堂”結(jié)合當(dāng)下中原餐飲發(fā)展形勢，第一時間,，從多個維度,，給餐飲人撥開迷霧，共同探討最便捷的品牌發(fā)展之路,。從4月到12月份,，連續(xù)9個月，陸續(xù)推出品牌季,、產(chǎn)品季,、管理季，每一期活動都邀請全國各餐飲實戰(zhàn)專家登臺授課,。
更名背后：做有品牌意識的餐飲企業(yè)文化
品牌打造是一個系統(tǒng)的學(xué)問,，也是一個漫長的過程。2015年,，“阿五美食”正式更名為“阿五黃河大鯉魚”,，成為當(dāng)年餐飲界的重大事件。品牌是一個企業(yè)最響亮的招牌,，更換名字無疑是有些吃虧的,，然而“阿五美食”在滿大街的“美食”中已經(jīng)不夠顯眼，缺乏明確的產(chǎn)品定位,，也沒有更深的文化內(nèi)涵可做,。“單品為王”成為趨勢，阿五美食原有的豫菜系大概念已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前的形勢,。
阿五美食創(chuàng)始人樊勝武將這次調(diào)整定位為“聚焦”,，他當(dāng)時表示,，“阿五還做豫菜，做中餐,，只是戰(zhàn)略調(diào)整了,，讓豫菜更聚焦”。
從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”,，阿五的改名幾乎放棄了2004年以來10余年品牌積累,，“食客大量流失，經(jīng)營斷崖式下跌”,。樊勝武說,，更名之后調(diào)整戰(zhàn)略，相當(dāng)于“二次創(chuàng)業(yè)”,。
樊勝武在授課中說,，制定戰(zhàn)略要以品類思考，以品牌選擇,，顧客憑啥去你那吃,，特色、招牌一定叫出來,，很清晰地告訴別人,。“美食”的范疇太寬了，每個人對“美食”這個概念的理解都不一樣,，要給自己一個定位——你是誰,。讓客戶找到你。
資料顯示,，改名一年,，阿五經(jīng)營收入同比上升12%，客單價上升16%,，利潤上升19%,，黃河鯉魚銷量上升165%，消費者預(yù)定量上升了35%,。阿五的品牌認知領(lǐng)跑,，作為地方餐飲企業(yè)，發(fā)展成為“中國餐飲業(yè)十大品牌”,。
豫菜IP：宣傳是對品牌未來的“投資”
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樊勝武最初的小店里掛滿了和名人的合影,，有王小丫的粉絲每次來都指定坐在這張照片旁邊，也有顧客以為樊勝武和郎朗熟識,，希望能介紹小粉絲兒子和郎朗見一面,。樊勝武說，這就是一種“信任背書”,，在當(dāng)時是很有用的,。
樊勝武很勤奮,，除了當(dāng)廚師當(dāng)老板，他還寫專欄,、當(dāng)主持人,，還給人講課，用時興的話說他懂“跨界”,。樊勝武回憶自己早期為了可以不花錢地做“廣告”,，在繁忙的工作之余，還抽出時間去寫專欄,、當(dāng)主持人，努力增加自己的曝光,，1999年,，他去河南電視臺做節(jié)目，就是因為這期節(jié)目,，引起了當(dāng)時河南最有名的國際飯店老總的注意,，他29歲就是在這家飯店做到了行政總廚。樊勝武相信宣傳是對品牌未來的“投資”,，品牌創(chuàng)始人是最好的代言人,。僅2017年，他在國內(nèi)外做了50余次交流分享,，覆蓋約3000萬人次,。
樊勝武在授課中指出，好東西要說出來,，因為酒香也怕巷子深,，你不占領(lǐng)就會有別人占領(lǐng)。大約二十年前,，餐飲還處于“人找活”的境況里,，為了推銷自己，他在應(yīng)聘之前特意打印了畫冊,，他笑稱那個時候就打造了個人IP,。在國際飯店，為了給單位做好宣傳,，他自掏腰包3000塊印制了宣傳品,，他說這些看似沒有用，卻都能變成錢,。樊勝武強調(diào),，企業(yè)傳播必不可少，是對品牌未來的投資,，品牌決策者在產(chǎn)品,、組織架構(gòu)等打造完成后,，50%的時間應(yīng)該花在外部，去學(xué)習(xí)和思考,，學(xué)會用外部視角來看待企業(yè)的品牌戰(zhàn)略和傳播,。
樊勝武說，一個人的力量是有限的,，“抱團打天下”才能相互成就,。同行可以聯(lián)合，不同行也可以聯(lián)合,，“不是河南不行,，是沒有推廣好”，河南餐飲品牌的“春天”來了,。
品牌思維：如果只為個人那稱不上愿景
樊勝武說自己是廚師出身,，小時候家里窮，最早的理想是“吃點好東西”,。為什么要開豫菜館,？因為在很多人眼里，河南廚師太土,，河南菜就是燴面和胡辣湯,，他要改變?nèi)藗兛床黄鸷幽蠌N師河南菜的偏見，明明豫菜是中國菜系之母啊,，很多菜的淵源都在河南,。樊勝武的初心逐漸演變成了他品牌的使命，和企業(yè)的基因,。
樊勝武說,，做生意和做事業(yè)是不同的，做生意是生意思維,，而做事業(yè)用的是品牌思維,。大屏幕上打出“個體戶——生意人——企業(yè)家”，他說在座的各位應(yīng)該至少到了第二個階段,，我到現(xiàn)在仍不認為自己是個生意人,，因為我做了很多不賺錢的事，但行好事莫問前程,，該來的都會來的,。
他做新派豫菜，他不再遵循以往豫菜鹽多量大油重的做法,，采用新型原料,，嘗試把牛奶等作為食材，同時使用顏色更多樣的餐具。樊勝武說所有美好的食物都值得我們敬畏,。要求廚師尊重食物,、尊重手藝，還原食物應(yīng)有的味道,。
他做加盟連鎖,，讓豫菜走向全世界。他說當(dāng)時的思想不是為了賺加盟費,，而是為用一己之力讓豫菜被更多人認知,，加盟是一個好辦法。
60余家店,，遍布四大洲,。他卻又提出“三不原則”：不加盟、不上市,、不眾籌,。他認為，加盟不利于產(chǎn)品的把控,，以后不再做加盟店，所有店面都將是直營店,。一些企業(yè)上市只為圈錢,，那和我的目標(biāo)不一致，“咱是做菜的,，不懂也不碰那些”,。
阿五的愿景是讓黃河鯉魚成為河南名片，樊勝武說阿五不是自私的,，因為阿五也只是黃河大鯉魚的一家,，他將推廣豫菜作為阿五的社會價值，如果只為個人那稱不上愿景,。
主動升級：做品牌要先知先覺
樊勝武立志給河南一道名菜,，他發(fā)現(xiàn)中餐文化實質(zhì)上是宴席文化，自古至今,，宴席上都少不了一條鯉魚,，魚在中國的文化中很重要，黃河大鯉魚也最能代表河南,。
“阿五美食”改名“阿五黃河大鯉魚”代表了餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個時代,。樊勝武說，阿五做了引領(lǐng)者,，而不是跟隨者,，跟隨者做不了品牌，做品牌要先知先覺。
這不是阿五不是第一次進行品牌升級,，他的菜譜,、產(chǎn)品、門店設(shè)計都在變化,。
2016年,，阿五又斥資數(shù)百萬，全面升級食材,。從生態(tài)鯉魚,，到0添加面粉、非轉(zhuǎn)基因大豆油,、有機大米,，再到一個香菇、冬筍等等,，細到一滴水要經(jīng)過四級過濾,，每一道食材都經(jīng)歷若干監(jiān)控流程，保證餐桌上每道菜品的安全,。
樊勝武介紹說,，食材升級是一個趨勢，口味每個人不一樣,，食材安全才是最重要的,。“中餐本來就講究，必須做到極致”,，阿五借助這一趨勢,，引領(lǐng)消費趨勢，主動食材升級,。他說做餐飲要像給家人做飯一樣,，把最安全美味的食物奉獻給顧客，他堅持用最好的食材,，不要講價格,，一定要看品質(zhì)。
樊勝武說,，阿五主動做了很多工作,，得了很多榮譽，也被很多部門和顧客廣為推薦,。阿五“打造六常廚房”,，要求做到常清潔、常維護,、常規(guī)范,、常自律,、常分類、常整理,。他說：“廚房是餐企的重要陣地,，一定要重視起來，要在看不見的地方下功夫,。”高溫的洗碗機是他從美國學(xué)到的,，用紙巾代替抹布是從迪拜學(xué)來的，現(xiàn)在顧客直接在手機上可以看到廚房直播,。
2017年,，阿五代表河南，登上聯(lián)合國的餐桌,，鯉魚文化,、豫菜文化正得到世界范圍的認同。
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當(dāng)天,，河南省餐飲協(xié)會食材專委會主席、鄭州市鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒,，河南省餐飲協(xié)會食材專委會名譽主席單位,、一加一天然面粉全國餐飲渠道總經(jīng)理王威，河南省餐飲協(xié)會食材委副主席,、劍魚原湯雞粉董事長張安定,，河南省餐飲協(xié)會食材委副主席、李家天然小磨香油董事長李永生,，河南省餐飲協(xié)會食材委副主席,、河南蜀正園食品有限公司副總經(jīng)理李建，河南省餐飲協(xié)會食材委副主席,、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉董事長李興旺等蒞臨大講堂現(xiàn)場,。
作者：河南商報全媒體記者 肖陽
編輯：河南商報 趙琦
來源：河南商報網(wǎng)
