“臘八”最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先,，祈求豐收為主要活動,。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗,，并延續(xù)至今,，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。
1月22日,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了臘八節(jié)安全消費提示,。國家糧食局科學研究院研究員譚斌，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任,、教授馬冠生,，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅等專家提醒公眾，臘八節(jié)喝臘八粥謹記以下問題,。
豐富食材巧搭配,，營養(yǎng)安全記心間
臘八粥是由多種食材熬制而成的，其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米,、玉米、薏米,、紅棗,、蓮子、花生,、桂圓和各種豆類（如紅豆,、綠豆,、黃豆、黑豆,、蕓豆等）,。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧,，花樣翻新,。
專家建議，在白米等精細食材的基礎上,，適當搭配一些糙米,、雜糧等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質(zhì)感,，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì),，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補,。適當添加堅果類和干制果蔬類食材,，不僅可以豐富營養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味,。消費者應到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉爛,、無變質(zhì),、無哈喇味兒的食材。如果購買已搭配好可直接熬制的包裝食材,，應注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整無損。
科學熬制很重要,，避免營養(yǎng)丟失掉
家庭熬制臘八粥簡單易行,，但需要注意以下兩點：
第一，在食材處理時,，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗,、浸泡、剝皮,、去核,、精揀等操作。例如,，豆類等不易煮爛的食材,，需要在煮前充分浸泡,，煮后才會更加柔軟可口。
第二,，民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣,，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,。
特殊人群需注意，享用美味講究多
臘八粥食材豐富,，搭配合理,，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者,。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時,，也應有所注意。糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,，盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感,，同時可適當多放些雜豆類食材,，幫助控制血糖上升速度。
對于消化不良者,，臘八粥中應少放黃豆,、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多,，會造成腸胃不適。
對于肥胖人群,，要少加白米等容易消化的食材,。最好不加糖，多加蕓豆,、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感,。
編輯：河南商報趙琦
來源：大河報
