民以食為天，冬日再次帶動火鍋消費,，連鎖火鍋領(lǐng)域在這個冬天持續(xù)發(fā)力,。就在這個賽道里，一家火鍋品牌獲得了持續(xù)加碼,。
在抖音生活服務(wù)中，依托超值團(tuán)產(chǎn)品和團(tuán)購業(yè)務(wù)的運營模式產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng),。內(nèi)容特色運營疊加貨架產(chǎn)品模式,，為品牌商家呈現(xiàn)更多“被看見”“被購買”“被體驗”的機(jī)會。11月下旬,，許府?；疱伷放圃诙兑羯暇€了超值團(tuán)大牌專場?；顒右潦急阏紦?jù)團(tuán)購首頁推薦位,，配合著明星專場帶貨直播間，短短2小時該品牌賣爆200萬,，迅速登上全國火鍋榜排行,。
從冬日火鍋行業(yè)消費數(shù)據(jù)來看，10月21日至11月4日抖音火鍋團(tuán)購訂單量增幅為去年同期1.35倍,。其中,，銅鍋涮肉、菌子火鍋,、潮汕牛肉火鍋訂單量同比增長超8成,。10月21日至11月4日，“火鍋”搜索量在抖音同比增長53%,，相關(guān)短視頻播放超40億次,。
連鎖火鍋的行業(yè)“打法”在悄然改變,，許府牛的火爆背后，有著怎樣的餐飲業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)邏輯,？
【團(tuán)購利用好“貨架”設(shè)置】
“超值團(tuán)”是抖音生活服務(wù)長期上線的“好價實惠”主打活動,，主要在抖音團(tuán)購頻道以貨架形式重點展現(xiàn)；通過對具備價格競爭力的優(yōu)質(zhì)商品進(jìn)行持續(xù)流量傾斜,，旨在幫助優(yōu)質(zhì)商品和商家獲得更多資源,，以促進(jìn)商家銷量增長。商家在超值團(tuán)活動中可提供團(tuán)購,、代金券兩種類型的商品,，來吸引消費者參與活動。
其中單商家限制提報商品數(shù)的上限為5,，庫存則需要在10以上,。通過這樣的設(shè)置邏輯，既保證了提報商品的精度也能夠準(zhǔn)確觸達(dá)消費者心智,?？梢钥吹剑瑘F(tuán)購的核心之一在于利用好貨架的設(shè)置,。
深入觀察即可發(fā)現(xiàn),，抖音生活服務(wù)在不斷嘗試直播、短視頻,、團(tuán)購頻道的多場域聯(lián)通,。去年依托周末經(jīng)濟(jì)推出的“萬人團(tuán)”僅在第10期就取得了超20萬用戶參與，訂單量近30萬單,，全場GMV破500萬的良好成績,。今年9月超值團(tuán)的設(shè)置便是延續(xù)相似邏輯，更多占據(jù)的是直播與短視頻外的增量空間,，已經(jīng)收獲不錯的聯(lián)動效果,。以許府牛為例，活動首日火速霸榜杭州團(tuán)購榜,。
其中,，超值團(tuán)的全域流量扶持起到了很大的作用。打開抖音可以看到,，以上海地區(qū)為例,，團(tuán)購頻道banner展示著許府牛直播間，里面正在熱賣千店同慶的雙人套餐,。
而打開團(tuán)購櫥窗后,，則顯示了更多特色套餐，其中有單人套餐,、雙人套餐,、乃至多人,。這些套餐通過卡片的形式依次排布，上面清晰標(biāo)注了幾個標(biāo)簽,，使用時間,、能否退款和是否需要預(yù)約。
有行業(yè)相關(guān)人士表示,，根據(jù)測算,，11月1日到11月25日不到一個月內(nèi)，許府牛的千禧雙人套餐賣出了近75萬份,。這或許證明了一個事實,，連鎖火鍋想要破局，必須引入做本地生活的平臺型思維,。
超值團(tuán)這類產(chǎn)品為什么能給商家?guī)ピ隽?？因為它更加精?zhǔn)，每一份折扣都能讓消費者實在的感知到,。同時,，貨架設(shè)置的多元化使得規(guī)則更加靈活?；ヂ?lián)網(wǎng)團(tuán)購工具給本就兵強(qiáng)馬壯的連鎖火鍋裝上了翅膀,。
有媒體在廣州番禺的一家許府牛餐廳實地探訪中，發(fā)現(xiàn)中午時段上座率達(dá)到80%,。而對許府牛超值團(tuán)活動進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),，活動突出貨品、團(tuán)購主打品,、區(qū)域新品等,，有價格優(yōu)勢可以直接透傳的有兩類,，62元千禧套餐（抖音POI內(nèi)活動期最佳價格）和72.7元Passion新品套餐（對比常規(guī)商品立減11元）,。
這同時是抖音生活服務(wù)上長成的生態(tài)的一部分，許府牛通過參與超值團(tuán)等團(tuán)購活動,，建立了品牌心智,，把高性價比的形象表達(dá)出來，采用了多元化的展示方式,。作為運營切面之一,，僅擁有工具是不夠的，還需要契合,?；顒由暇€第二天，許府牛官方抖音賬號便開啟了莫干山牛牛屋實景直播間,，通過包餃子等生活化場景給消費者帶來觸達(dá)體驗與感受,，凸顯了品牌第一印象的構(gòu)建重要性,，傳遞出品牌的溫度。
【人群觸達(dá)是品牌勢能放大鏡】
為什么說契合的工具才能稱得上是品牌勢能的放大鏡,？
參與超值團(tuán)活動的商家,、服務(wù)商可通過抖音來客或抖音林客了解參與前后的生意變化，查看參與期間核心交易增益,，包括支付GMV,、支付訂單、核銷GMV等,；還可查看超值團(tuán)權(quán)益流量激勵所帶來的交易增益,，包括獎勵曝光次數(shù)和獎勵訂單數(shù)等；以及了解參與期間商家,、商品明細(xì),，如動銷數(shù)、動銷率等,。
大牌專場是超值團(tuán)對引入連鎖品牌爆品降價和營銷資源,。通過平臺牽引，商城包場資源,、全域流量扶持加權(quán),，數(shù)億級曝光撬動頭部商戶進(jìn)行短期讓利，配合商品營銷和內(nèi)容場推廣,，提升商戶在商城及全域的支付交易,，共建超值團(tuán)低價心智，GMV增幅保持在30%以上,。諸如瑞幸,、益禾堂、古茗,、必勝客,、華萊士等連鎖品牌，都曾參加過超值團(tuán)的活動,。
多種數(shù)據(jù)口徑的分析提供了一種嶄新的品牌勢能構(gòu)建方式,，目的則依舊圍繞口碑與人群的快速裂變展開。
團(tuán)購與連鎖火鍋如何更好適配做增量,？這也是大家關(guān)心的問題,。
產(chǎn)品上，在優(yōu)質(zhì)內(nèi)容里發(fā)力,，許府牛不是第一次,，品牌持續(xù)在抖音官方直播間內(nèi)打造更多突出趣味性。不論是“老板來了”的才藝表演型還是“非嘗不可”七夕特別節(jié)目或是辯論賽形式,，始終圍繞著品牌特質(zhì)展開,，將內(nèi)容直播的特性把握牢,。而攜手明星直播帶貨這一經(jīng)典賽道為連鎖火鍋企業(yè)帶來的優(yōu)勢肉眼可見，其中辰亦儒,、黃宥明等專場數(shù)百萬成績則是立竿見影的反饋,。
人貨場的邏輯在“抖音經(jīng)營-對門店區(qū)域拓展-人群消費拓展”上依舊適用，門店飛速擴(kuò)張是品牌勢能擴(kuò)展的詳細(xì)注腳,。結(jié)合人口優(yōu)勢及火鍋品類滲透率來看,，許府牛通過抖音，在廣東,、河南地區(qū)拓店速度明顯加快,，以廣東為例，9月51家,，10月57家,，11月63家……
【連鎖經(jīng)營模式的變化】
品牌5A人群是指根據(jù)消費者與品牌關(guān)系的遠(yuǎn)近，將人群分為五個階段：Aware（了解）,、Appeal（吸引）,、Ask（問詢）、Act（行動）,、Advocate（擁護(hù)）,，這五個階段分別代表了消費者對品牌認(rèn)知的不同深度，也是商家行動的指南針,。
除了銷售業(yè)績的增長,，品牌5A人群資產(chǎn)的積累，許府?；疱佂ㄟ^在抖音生活服務(wù)經(jīng)營的一系列組合拳,，保持了遠(yuǎn)超于行業(yè)平均的拓店速度。
截至2024年10月,，許府牛品牌在線1180家門店,，且以每月50-100家的開業(yè)速度在擴(kuò)張，目前已突破1241家,，底層邏輯是連鎖品牌的增長思路在發(fā)生轉(zhuǎn)變,。
以前是商家有一套好吃的菜單,，一套標(biāo)準(zhǔn)化的運營方式,，一套培訓(xùn)方案，一套算賬模版,，通過增長品牌曝光來吸引連鎖加盟,。這種方式對于任意一個加盟者來說其實挑戰(zhàn)特別高，很難形成5A人群的積累,，任何一個店都需要從零開始運營獲客,，回本周期特別長,。從而使得加盟者其實有很大擔(dān)心，拓店速度強(qiáng)依賴于地推銷售,。
而現(xiàn)在,，新型連鎖經(jīng)營的方式明顯不一樣了。通過抖音,，直播,、短視頻等內(nèi)容形式觸達(dá)能快速積累5A人群。進(jìn)一步,，通過超值團(tuán)等產(chǎn)品方式,，積累5A人群資產(chǎn)，鎖定潛在用戶意愿,，再通過同城推薦與地理位置的匹配,，精準(zhǔn)激勵流量對應(yīng)到實體的店鋪。這對于連鎖加盟者而言顯然更友好了,，不僅跳過了連鎖早期冷啟動的階段,，直接前置帶來了用戶與訂單，有利于店鋪快速的調(diào)整,，縮短回本周期,。
這種方式是多方共贏。用戶能買到便宜好吃的套餐,，實體新店有了第一波用戶,，連鎖品牌實現(xiàn)了口碑傳播與拓展提速，平臺的類目生態(tài)被豐富,。
餐飲連鎖品牌發(fā)展中需要被看見,，更需要實實在在的觸達(dá)率。直播內(nèi)容場域能夠為連鎖企業(yè)帶來了更加細(xì)致的體感,，哪怕還沒有進(jìn)入消費空間,。在前置的體驗環(huán)節(jié)中，消費者已經(jīng)預(yù)先感受到了品牌,，不再只是圖片,，而是從生產(chǎn)到模擬消費場景的多維度體驗。
相信團(tuán)購模式未來將會為連鎖火鍋行業(yè)提供新的增長機(jī)遇,，也能給消費者帶來更多選擇和實惠,。
在抖音生活服務(wù)中，依托超值團(tuán)產(chǎn)品和團(tuán)購業(yè)務(wù)的運營模式產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng),。內(nèi)容特色運營疊加貨架產(chǎn)品模式,，為品牌商家呈現(xiàn)更多“被看見”“被購買”“被體驗”的機(jī)會。11月下旬,，許府?；疱伷放圃诙兑羯暇€了超值團(tuán)大牌專場?；顒右潦急阏紦?jù)團(tuán)購首頁推薦位,，配合著明星專場帶貨直播間，短短2小時該品牌賣爆200萬,，迅速登上全國火鍋榜排行,。
從冬日火鍋行業(yè)消費數(shù)據(jù)來看，10月21日至11月4日抖音火鍋團(tuán)購訂單量增幅為去年同期1.35倍,。其中,，銅鍋涮肉、菌子火鍋,、潮汕牛肉火鍋訂單量同比增長超8成,。10月21日至11月4日，“火鍋”搜索量在抖音同比增長53%,，相關(guān)短視頻播放超40億次,。
連鎖火鍋的行業(yè)“打法”在悄然改變,，許府牛的火爆背后，有著怎樣的餐飲業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)邏輯,？
【團(tuán)購利用好“貨架”設(shè)置】
“超值團(tuán)”是抖音生活服務(wù)長期上線的“好價實惠”主打活動,，主要在抖音團(tuán)購頻道以貨架形式重點展現(xiàn)；通過對具備價格競爭力的優(yōu)質(zhì)商品進(jìn)行持續(xù)流量傾斜,，旨在幫助優(yōu)質(zhì)商品和商家獲得更多資源,，以促進(jìn)商家銷量增長。商家在超值團(tuán)活動中可提供團(tuán)購,、代金券兩種類型的商品,，來吸引消費者參與活動。
其中單商家限制提報商品數(shù)的上限為5,，庫存則需要在10以上,。通過這樣的設(shè)置邏輯，既保證了提報商品的精度也能夠準(zhǔn)確觸達(dá)消費者心智,?？梢钥吹剑瑘F(tuán)購的核心之一在于利用好貨架的設(shè)置,。
深入觀察即可發(fā)現(xiàn),，抖音生活服務(wù)在不斷嘗試直播、短視頻,、團(tuán)購頻道的多場域聯(lián)通,。去年依托周末經(jīng)濟(jì)推出的“萬人團(tuán)”僅在第10期就取得了超20萬用戶參與，訂單量近30萬單,，全場GMV破500萬的良好成績,。今年9月超值團(tuán)的設(shè)置便是延續(xù)相似邏輯，更多占據(jù)的是直播與短視頻外的增量空間,，已經(jīng)收獲不錯的聯(lián)動效果,。以許府牛為例，活動首日火速霸榜杭州團(tuán)購榜,。
其中,，超值團(tuán)的全域流量扶持起到了很大的作用。打開抖音可以看到,，以上海地區(qū)為例,，團(tuán)購頻道banner展示著許府牛直播間，里面正在熱賣千店同慶的雙人套餐,。
而打開團(tuán)購櫥窗后,，則顯示了更多特色套餐，其中有單人套餐,、雙人套餐,、乃至多人,。這些套餐通過卡片的形式依次排布，上面清晰標(biāo)注了幾個標(biāo)簽,，使用時間,、能否退款和是否需要預(yù)約。
有行業(yè)相關(guān)人士表示,，根據(jù)測算,，11月1日到11月25日不到一個月內(nèi)，許府牛的千禧雙人套餐賣出了近75萬份,。這或許證明了一個事實,，連鎖火鍋想要破局，必須引入做本地生活的平臺型思維,。
超值團(tuán)這類產(chǎn)品為什么能給商家?guī)ピ隽?？因為它更加精?zhǔn)，每一份折扣都能讓消費者實在的感知到,。同時,，貨架設(shè)置的多元化使得規(guī)則更加靈活?；ヂ?lián)網(wǎng)團(tuán)購工具給本就兵強(qiáng)馬壯的連鎖火鍋裝上了翅膀,。
有媒體在廣州番禺的一家許府牛餐廳實地探訪中，發(fā)現(xiàn)中午時段上座率達(dá)到80%,。而對許府牛超值團(tuán)活動進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),，活動突出貨品、團(tuán)購主打品,、區(qū)域新品等,，有價格優(yōu)勢可以直接透傳的有兩類,，62元千禧套餐（抖音POI內(nèi)活動期最佳價格）和72.7元Passion新品套餐（對比常規(guī)商品立減11元）,。
這同時是抖音生活服務(wù)上長成的生態(tài)的一部分，許府牛通過參與超值團(tuán)等團(tuán)購活動,，建立了品牌心智,，把高性價比的形象表達(dá)出來，采用了多元化的展示方式,。作為運營切面之一,，僅擁有工具是不夠的，還需要契合,?；顒由暇€第二天，許府牛官方抖音賬號便開啟了莫干山牛牛屋實景直播間,，通過包餃子等生活化場景給消費者帶來觸達(dá)體驗與感受,，凸顯了品牌第一印象的構(gòu)建重要性,，傳遞出品牌的溫度。
【人群觸達(dá)是品牌勢能放大鏡】
為什么說契合的工具才能稱得上是品牌勢能的放大鏡,？
參與超值團(tuán)活動的商家,、服務(wù)商可通過抖音來客或抖音林客了解參與前后的生意變化，查看參與期間核心交易增益,，包括支付GMV,、支付訂單、核銷GMV等,；還可查看超值團(tuán)權(quán)益流量激勵所帶來的交易增益,，包括獎勵曝光次數(shù)和獎勵訂單數(shù)等；以及了解參與期間商家,、商品明細(xì),，如動銷數(shù)、動銷率等,。
大牌專場是超值團(tuán)對引入連鎖品牌爆品降價和營銷資源,。通過平臺牽引，商城包場資源,、全域流量扶持加權(quán),，數(shù)億級曝光撬動頭部商戶進(jìn)行短期讓利，配合商品營銷和內(nèi)容場推廣,，提升商戶在商城及全域的支付交易,，共建超值團(tuán)低價心智，GMV增幅保持在30%以上,。諸如瑞幸,、益禾堂、古茗,、必勝客,、華萊士等連鎖品牌，都曾參加過超值團(tuán)的活動,。
多種數(shù)據(jù)口徑的分析提供了一種嶄新的品牌勢能構(gòu)建方式,，目的則依舊圍繞口碑與人群的快速裂變展開。
團(tuán)購與連鎖火鍋如何更好適配做增量,？這也是大家關(guān)心的問題,。
產(chǎn)品上，在優(yōu)質(zhì)內(nèi)容里發(fā)力,，許府牛不是第一次,，品牌持續(xù)在抖音官方直播間內(nèi)打造更多突出趣味性。不論是“老板來了”的才藝表演型還是“非嘗不可”七夕特別節(jié)目或是辯論賽形式,，始終圍繞著品牌特質(zhì)展開,，將內(nèi)容直播的特性把握牢,。而攜手明星直播帶貨這一經(jīng)典賽道為連鎖火鍋企業(yè)帶來的優(yōu)勢肉眼可見，其中辰亦儒,、黃宥明等專場數(shù)百萬成績則是立竿見影的反饋,。
人貨場的邏輯在“抖音經(jīng)營-對門店區(qū)域拓展-人群消費拓展”上依舊適用，門店飛速擴(kuò)張是品牌勢能擴(kuò)展的詳細(xì)注腳,。結(jié)合人口優(yōu)勢及火鍋品類滲透率來看,，許府牛通過抖音，在廣東,、河南地區(qū)拓店速度明顯加快,，以廣東為例，9月51家,，10月57家,，11月63家……
【連鎖經(jīng)營模式的變化】
品牌5A人群是指根據(jù)消費者與品牌關(guān)系的遠(yuǎn)近，將人群分為五個階段：Aware（了解）,、Appeal（吸引）,、Ask（問詢）、Act（行動）,、Advocate（擁護(hù)）,，這五個階段分別代表了消費者對品牌認(rèn)知的不同深度，也是商家行動的指南針,。
除了銷售業(yè)績的增長,，品牌5A人群資產(chǎn)的積累，許府?；疱佂ㄟ^在抖音生活服務(wù)經(jīng)營的一系列組合拳,，保持了遠(yuǎn)超于行業(yè)平均的拓店速度。
截至2024年10月,，許府牛品牌在線1180家門店,，且以每月50-100家的開業(yè)速度在擴(kuò)張，目前已突破1241家,，底層邏輯是連鎖品牌的增長思路在發(fā)生轉(zhuǎn)變,。
以前是商家有一套好吃的菜單,，一套標(biāo)準(zhǔn)化的運營方式,，一套培訓(xùn)方案，一套算賬模版,，通過增長品牌曝光來吸引連鎖加盟,。這種方式對于任意一個加盟者來說其實挑戰(zhàn)特別高，很難形成5A人群的積累,，任何一個店都需要從零開始運營獲客,，回本周期特別長,。從而使得加盟者其實有很大擔(dān)心，拓店速度強(qiáng)依賴于地推銷售,。
而現(xiàn)在,，新型連鎖經(jīng)營的方式明顯不一樣了。通過抖音,，直播,、短視頻等內(nèi)容形式觸達(dá)能快速積累5A人群。進(jìn)一步,，通過超值團(tuán)等產(chǎn)品方式,，積累5A人群資產(chǎn)，鎖定潛在用戶意愿,，再通過同城推薦與地理位置的匹配,，精準(zhǔn)激勵流量對應(yīng)到實體的店鋪。這對于連鎖加盟者而言顯然更友好了,，不僅跳過了連鎖早期冷啟動的階段,，直接前置帶來了用戶與訂單，有利于店鋪快速的調(diào)整,，縮短回本周期,。
這種方式是多方共贏。用戶能買到便宜好吃的套餐,，實體新店有了第一波用戶,，連鎖品牌實現(xiàn)了口碑傳播與拓展提速，平臺的類目生態(tài)被豐富,。
餐飲連鎖品牌發(fā)展中需要被看見,，更需要實實在在的觸達(dá)率。直播內(nèi)容場域能夠為連鎖企業(yè)帶來了更加細(xì)致的體感,，哪怕還沒有進(jìn)入消費空間,。在前置的體驗環(huán)節(jié)中，消費者已經(jīng)預(yù)先感受到了品牌,，不再只是圖片,，而是從生產(chǎn)到模擬消費場景的多維度體驗。
相信團(tuán)購模式未來將會為連鎖火鍋行業(yè)提供新的增長機(jī)遇,，也能給消費者帶來更多選擇和實惠,。