海底撈食安工作人員講解帶皮瓜果農(nóng)殘檢測步驟

全民食育科普，上海門店推出嗨食安小課堂

6月18日,，海底撈在上海打浦路餐廳舉辦了一場主題為“‘食’刻堅(jiān)守,，安全‘童’行”的海底撈嗨食安小課堂活動，10組海底撈的老顧客家庭受邀參加,，這也是海底撈首次面向公眾開展體系化的食品安全科普活動,。

為了助力提升公眾對食品安全的認(rèn)知，海底撈食品安全中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人不僅為孩子們準(zhǔn)備了生動的日常食品安全互動分享環(huán)節(jié),，還特意讓孩子們體驗(yàn)海底撈的每位員工都必須輪值的崗位“一日食安員”,。

在海底撈，每家餐廳都有一名專職的食品安全管理員，他們是海底撈餐廳食品安全的第一責(zé)任人,，不僅要對顧客的菜品,、小料臺商品、餐飲具衛(wèi)生負(fù)責(zé),，還要管理門店食品的效期,，后廚員工的操作流程，甚至是美甲臺指甲油安全性,。但餐飲供應(yīng)鏈流程長,、環(huán)節(jié)復(fù)雜，即便是到了餐廳最后的最終環(huán)節(jié),，也很難保障100%不出差錯,。

為了增強(qiáng)海底撈全員食品安全意識，2019年起海底撈試點(diǎn)將專職食品安全管理員崗位進(jìn)行延伸,，在餐飲行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”,，即讓全員都有食品安全的紅線意識，通過輪值的方式對當(dāng)天的食品安全工作進(jìn)行檢查,、督促,、查漏補(bǔ)缺，實(shí)現(xiàn)食品安全工作全員參與,，加固了海底撈的食品安全防線,。

在活動現(xiàn)場，一日食安員體驗(yàn)家庭對海底撈的食品安全工作充滿了好奇,，跟隨工作人員的指引,，他們穿上食品安全員的工作服，帶上網(wǎng)文帽和口罩,，全副武裝走進(jìn)海底撈的后廚,，全方位真實(shí)體驗(yàn)一日食安員的工作日常。短短15分鐘的參觀,，初步了解了一日食安員的崗位流程,，就是根據(jù)海底撈食安工作標(biāo)準(zhǔn)，對照門店每日實(shí)際情況,，對店內(nèi)的食品安全工作查漏補(bǔ)缺,，更好保障食品安全。”

8歲的琪琪參觀后感嘆：“這是我第一次看到海底撈的廚房,，東西放的整整齊齊,，地面連水漬都沒有，叔叔阿姨們穿著干干凈凈的白色工作服,，帶著帽子,、手套、口罩，捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，像醫(yī)生一樣,。”

在食安知識互動環(huán)節(jié)，親子家庭還對海底撈的番茄鍋和西瓜產(chǎn)生了濃厚的興趣,，黑海會員張女士說:"海底撈的番茄鍋特別好吃,，我每次來都要先喝兩碗番茄湯，是有什么秘訣嗎,？”針對番茄的疑問,，海底撈的食安工作人員解釋道，海底撈在番茄選品上下了大功夫,，甄選“口感型”西紅柿,，糖度為4-8,，而普通西紅柿的糖度在2-4.5左右,，并且口感型西紅柿最大的特點(diǎn)是沙瓤度高，生吃沙綿感十足,，因此西紅柿味兒也會更濃郁,。“海底撈的西瓜都好甜，這是為什么呀,？”6歲的芷若提問道,，隨后海底撈的食安工作人員就海底撈的西瓜選品標(biāo)準(zhǔn)和日常生活中如何挑選一顆好西瓜做了解答。

對于好食材的選擇,，嗨食安小課堂還詳細(xì)講解了海底撈新品“很牛的牛蛙”是如何煉成的,。海底撈的牛蛙生活在遠(yuǎn)離城市喧囂的水域，生態(tài)河流水體清澈,，養(yǎng)殖基地還會定期對水質(zhì)進(jìn)行檢測,。蛙蛙們的食物也由7種量身定制的飼料組成，能保證牛蛙體格棒棒,。長成出塘后,，牛蛙還要經(jīng)過化驗(yàn)室進(jìn)一步檢測，多項(xiàng)檢查符合要求后,，才能成為海底撈合格的“很牛的牛蛙”,。最后通過液氮鎖鮮技術(shù)，新鮮的牛蛙被奉上海底撈的餐桌,。

最后,，親子家庭還在工作人員的帶領(lǐng)下體驗(yàn)了櫻桃番茄、黃瓜等帶皮果蔬的農(nóng)殘檢測,，大家都紛紛表示收獲滿滿,。

海底撈食品安全負(fù)責(zé)人表示：“做好食品安全，我們餐飲企業(yè)責(zé)無旁貸，海底撈也一定會不遺余力地持續(xù)打造安全健康的就餐環(huán)境,。要提升全民的食品安全意識,，則需要企業(yè)、社會和消費(fèi)者共同努力,，這是我們第一次面向公眾開放食安小課堂,，我們也希望我們的顧客，無論是家長還是孩子,，乃至是全社會都能共同關(guān)注食品安全問題,，共同建立健康飲食生態(tài)，海底撈作為國內(nèi)餐飲行業(yè)的排頭兵,，我們也會繼續(xù)在門店做公眾的食安教育活動,。”

海底撈食品安全員帶領(lǐng)親子家庭體驗(yàn)后廚“一日食安員”

落實(shí)食品安全管理員制度，26000余名食安員保駕護(hù)航

食品安全既是餐飲企業(yè)的生命線,，也是消費(fèi)者的底線,。為進(jìn)一步提升國內(nèi)食品相關(guān)企業(yè)的食品安全水平，2022年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,，落實(shí)食品安全責(zé)任制。2023年2月,，《上海市餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主題責(zé)任工作指引》明確指出餐飲企業(yè)應(yīng)至少配備1名食品安全員,，由店長或者廚師長等一線管理人員擔(dān)任；鼓勵餐飲企業(yè)在配備固定食品安全員的前提下,，推行“一日食安員”等制度,，通過輪值等方式實(shí)現(xiàn)食品安全工作全員參與。

作為一家上市公司,，海底撈在食品安全方面下足了功夫,。事實(shí)上，早在2017年海底撈就設(shè)置了專職食品安全員崗位,，即每家門店都有專職食品安全管理員,，作為門店的食品安全責(zé)任人，對門店包含菜品,、餐飲器具等安全負(fù)責(zé),。

此后，海底撈不斷規(guī)范“食品安全管理員“崗位,，對從事相關(guān)工作的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)認(rèn)證,，數(shù)據(jù)顯示，自2019年培訓(xùn)認(rèn)證至今,，共有26000余人通過食品安全培訓(xùn)認(rèn)證,。值得注意的是,，只有經(jīng)過食品安全管理員考核的員工，才有資格升任門店的三大經(jīng)理崗位,。

在專職食品安全管理員和一日食安員制度之外,。為了更全面的保障食品安全，海底撈建立食品安全管控閉環(huán),，通過開發(fā)準(zhǔn)入資質(zhì)證件審核,、現(xiàn)場審核、風(fēng)險(xiǎn)評估,、到貨檢測化驗(yàn),，建立物料從開發(fā)到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。以菜品牛蛙為例,，海底撈將食品安全管理的鏈條深入至養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，從牛蛙在基地的養(yǎng)殖密度到牛蛙飼料都會進(jìn)行評估，之后牛蛙也會和其他產(chǎn)品一樣,，各項(xiàng)檢測,、抽檢、飛行檢查合格后才真正有機(jī)會走到海底撈的餐桌上,，真正實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖源頭到舌尖的全流程管控,。

海底撈食品安全負(fù)責(zé)人表示：“食品安全管理不只是后廚的事,，涉及到種植,、養(yǎng)殖、運(yùn)輸,、切配,、保存、涮煮等各個環(huán)節(jié),，尤其是對于高危農(nóng)產(chǎn)品,，我們更不能松懈，會從源頭開始,，加強(qiáng)對每個環(huán)節(jié)的管控,，更好地保障消費(fèi)者的舌尖安全。”