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用兩千年時(shí)光,,尋一滴美酒醬香

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-21  瀏覽次數(shù):30145
核心提示:中國(guó)醬酒擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化,。從茅臺(tái)考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌、提梁壺等酒具可見(jiàn),,早在二千多年前,,當(dāng)?shù)氐木用褚呀?jīng)將發(fā)酵釀酒技術(shù)稔熟于心了,。據(jù)傳,遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民濮人善于釀酒,,時(shí)間上早于杜康,。


中國(guó)醬酒擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化。從茅臺(tái)考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌,、提梁壺等酒具可見(jiàn),,早在二千多年前,當(dāng)?shù)氐木用褚呀?jīng)將發(fā)酵釀酒技術(shù)稔熟于心了。據(jù)傳,,遠(yuǎn)古時(shí)赤水河畔的土著居民“濮人”善于釀酒,,時(shí)間上早于杜康。目前廣泛認(rèn)可且已得到論證的一種說(shuō)法是,,醬酒的前身是枸醬酒,,關(guān)于枸醬酒確切的歷史起源記載是在漢武帝時(shí)期。


根據(jù)《史記》卷一百一十六記載:“建元六年,,大行王恢擊東越,,東越殺王郢以報(bào)?;忠虮狗?yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越,。南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),,曰‘西北?柯,,?柯江廣數(shù)里,出番禺城下,。’”于是唐蒙取枸醬酒獻(xiàn)給武帝,,武帝品飲之后,覺(jué)得口感極佳,,贊其“甘美之”,,因而有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。其中的“枸醬”一詞,,指的就是醬酒最早期的雛形,。

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到了唐宋時(shí)期,貴州的仁懷一帶已成遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng),,釀酒之風(fēng)遍及民間,。其中茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)法酒”品質(zhì)上乘,風(fēng)靡一時(shí),,宋人張能臣的《酒名記》因此將其載入酒史,。


元明清之際,茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶釀酒業(yè)愈發(fā)繁榮,到了光緒年間,,家大業(yè)大酒的起源——大和酒坊最早出現(xiàn)了回沙工藝,被收錄于《近泉居雜錄》一書(shū)中,。此工藝對(duì)于醬香酒的釀酒技術(shù)、酒體風(fēng)格等影響深遠(yuǎn),。在后來(lái)的發(fā)展中,,醬香酒的釀制工藝逐步完善細(xì)化為“12987”——端午踩曲、高溫堆積,、重陽(yáng)下沙,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,、陳年窖藏,再進(jìn)行勾調(diào)后包裝上市,。12987也從此成為醬酒最為傳統(tǒng),、經(jīng)典的釀造之法,實(shí)際操作的要求極高,且古樸神秘,與清香型,、濃香型等其他香型白酒有明顯的區(qū)別,。

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釀酒工藝的發(fā)展,也離不開(kāi)相關(guān)器具的革新,。1898年,,據(jù)《仁懷縣志》記載,仁懷兩河村陶瓷制造業(yè)興旺,,謝海棠創(chuàng)辦的謝廠利用水車(chē)帶動(dòng)春料,,做酒壇,品質(zhì)上佳,。大和酒坊開(kāi)始從謝廠采購(gòu)酒壇儲(chǔ)酒,,酒質(zhì)得到了更好的醇化。

那么,,“醬酒”一名又是從何而來(lái)呢,?

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作為一種發(fā)酵酒,醬酒的“醬”字,,其實(shí)就是源自醬酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的類(lèi)似醬油的味道,。醬+酒的組合則來(lái)自1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),該會(huì)將白酒產(chǎn)品分為5種香型:醬香型,、濃香型,、清香型、米香型和其他香型,,其中不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱(chēng)為其他香型,,這標(biāo)志著中國(guó)白酒有了各類(lèi)香型的劃分和對(duì)應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn),醬酒的名字從此正式確
立,。

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歷經(jīng)了兩千余年的歲月積淀,,醬酒早已不單單是作為一種酒精飲品而存在,而是一種深入國(guó)人內(nèi)心的文化象征,。如今,,以家大業(yè)大酒為代表的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒品牌,成為深受業(yè)內(nèi)認(rèn)可和市場(chǎng)歡迎的選擇,。2021年,,榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)大獎(jiǎng)的家大業(yè)大酒窖藏系列產(chǎn)品驚艷上市,,第一批產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)售便被搶購(gòu)一空。品味家大業(yè)大,,成就大家大業(yè)一杯家大業(yè)酒,,證美滿,納豪情,,助偉業(yè),,寓吉瑞,流香在唇齒之上,,騰祥于天地之間,,讓你領(lǐng)略最純正經(jīng)典的醬香之美!


稿件來(lái)源:家大業(yè)大酒 
審核:劉鶴洋
編輯:李佳盈

 

 
 
 
 

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