中國醬酒擁有源遠(yuǎn)流長的歷史文化,。從茅臺考古發(fā)掘出的漢代的提梁灌,、提梁壺等酒具可見，早在二千多年前,，當(dāng)?shù)氐木用褚呀?jīng)將發(fā)酵釀酒技術(shù)稔熟于心了。據(jù)傳,，遠(yuǎn)古時赤水河畔的土著居民“濮人”善于釀酒，時間上早于杜康,。目前廣泛認(rèn)可且已得到論證的一種說法是，醬酒的前身是枸醬酒,，關(guān)于枸醬酒確切的歷史起源記載是在漢武帝時期,。

根據(jù)《史記》卷一百一十六記載：“建元六年,，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報,?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,，蒙問所從來，曰‘西北?柯,，?柯江廣數(shù)里,，出番禺城下,。’”于是唐蒙取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝品飲之后,，覺得口感極佳,，贊其“甘美之”,，因而有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。其中的“枸醬”一詞,，指的就是醬酒最早期的雛形。



到了唐宋時期,，貴州的仁懷一帶已成遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng),，釀酒之風(fēng)遍及民間。其中茅臺鎮(zhèn)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)法酒”品質(zhì)上乘,，風(fēng)靡一時，宋人張能臣的《酒名記》因此將其載入酒史,。

元明清之際,茅臺鎮(zhèn)一帶釀酒業(yè)愈發(fā)繁榮,，到了光緒年間,，家大業(yè)大酒的起源——大和酒坊最早出現(xiàn)了回沙工藝,被收錄于《近泉居雜錄》一書中,。此工藝對于醬香酒的釀酒技術(shù)、酒體風(fēng)格等影響深遠(yuǎn),。在后來的發(fā)展中,，醬香酒的釀制工藝逐步完善細(xì)化為“12987”——端午踩曲,、高溫堆積,、重陽下沙,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,、陳年窖藏,，再進(jìn)行勾調(diào)后包裝上市,。12987也從此成為醬酒最為傳統(tǒng)、經(jīng)典的釀造之法,實(shí)際操作的要求極高,，且古樸神秘,與清香型、濃香型等其他香型白酒有明顯的區(qū)別,。



釀酒工藝的發(fā)展,，也離不開相關(guān)器具的革新。1898年,，據(jù)《仁懷縣志》記載，仁懷兩河村陶瓷制造業(yè)興旺,，謝海棠創(chuàng)辦的謝廠利用水車帶動春料，做酒壇,，品質(zhì)上佳。大和酒坊開始從謝廠采購酒壇儲酒,，酒質(zhì)得到了更好的醇化。

那么,，“醬酒”一名又是從何而來呢？



作為一種發(fā)酵酒,，醬酒的“醬”字,，其實(shí)就是源自醬酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生的類似醬油的味道,。醬+酒的組合則來自1979年的第三屆全國評酒會，該會將白酒產(chǎn)品分為5種香型:醬香型,、濃香型,、清香型,、米香型和其他香型，其中不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型,，這標(biāo)志著中國白酒有了各類香型的劃分和對應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn),，醬酒的名字從此正式確立。



歷經(jīng)了兩千余年的歲月積淀，醬酒早已不單單是作為一種酒精飲品而存在,，而是一種深入國人內(nèi)心的文化象征,。如今，以家大業(yè)大酒為代表的貴州茅臺鎮(zhèn)高端醬酒品牌,，成為深受業(yè)內(nèi)認(rèn)可和市場歡迎的選擇。2021年,，榮獲巴拿馬萬國博覽會大獎的家大業(yè)大酒窖藏系列產(chǎn)品驚艷上市,，第一批產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)售便被搶購一空。品味家大業(yè)大,，成就大家大業(yè)一杯家大業(yè)酒,，證美滿,，納豪情,，助偉業(yè),，寓吉瑞,，流香在唇齒之上，騰祥于天地之間,，讓你領(lǐng)略最純正經(jīng)典的醬香之美！

稿件來源：家大業(yè)大酒 
審核：劉鶴洋
編輯：李佳盈