好曲制凈
改變單一大曲的使用，選用大麥,、小麥,、豌豆三種糧食混合制曲，制成清茬,、后火,、紅心三種大曲，因其曲心分別呈現(xiàn)白色,、棕色,、紅色，因此稱為稱為“三色曲”,。
蒸糧潤凈
精選優(yōu)質(zhì)高粱,，均勻粉碎成4、6,、8瓣,，然后凹型堆積，加95度以上高溫天然水,，滋潤24小時,，摻拌均勻，再裝入甑鍋中蒸糧,。蒸糧要求火候穩(wěn)準,，逐漸升溫,，循序漸進,，達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”,。
下曲歸凈
蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風地板上,，溫度下降至12℃時，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲,，摻拌均勻,，入缸發(fā)酵。下曲講究低溫下曲,。
陶缸守凈
寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法,，發(fā)酵前，地缸以95度以上的花椒水清洗三遍,，既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈,、衛(wèi)生，又為糧醅中的有益微生物生長,、繁殖,、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境,。寶豐獨創(chuàng)“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤適宜,。
蒸酒餾凈
即采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝,，清蒸原料、清蒸輔料,，兩次發(fā)酵,、兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕,、松,、薄、勻,、散,、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾,、大氣追尾,、上氣均勻，掐頭去尾,，保證蒸餾效果,，達到要求的優(yōu)級品率。
摘酒取凈
即通過觀察酒花大小和停留時間長短,，判斷酒度,、酒質(zhì)，將高度,、中度,、低度酒分離開，按質(zhì)摘酒,，分級貯存,，保證了原酒貯存的科學性，促進貯陳提質(zhì)效果,。
好曲制凈,、蒸糧潤凈、下曲歸凈,、陶缸守凈,、蒸酒餾凈、摘酒取凈,，六凈歸一,，方得寶豐美酒。寶豐之“凈”，造就了清雅舒適之美,，賦予了人生境界之悟,。
“凈”，即釀造工藝之潔凈,。寶豐酒釀造工藝貫穿“清,、凈”二字。清蒸原料,，清蒸輔料,，清茬發(fā)酵，清蒸餾酒,，有效排除原輔料中的雜味,，有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成，保證寶豐酒的優(yōu)級品質(zhì),。埋在地下的陶缸作為發(fā)酵容器,，不與泥土接觸，減少雜菌污染,，保證發(fā)酵過程更加清潔純凈,。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。
“凈”,，即寶豐酒體之干凈?，F(xiàn)代色譜儀分析研究顯示，清香型白酒較之其他香型,，所含微量成分更少,，入口凈、順,，無邪雜味,，飲后身體感官相對更輕松舒適，醒酒更快,；同時,，有害成分（雜醇油,、醛類等物質(zhì)）更少,，不上頭，不頭疼,。作為清香白酒典范,，寶豐酒的酒體、口感和工藝與伏特加等國際烈酒相似,，清香寶豐酒對于國際消費者來說,，口感障礙更小，更易被接受，并具有極佳的混飲優(yōu)勢,。1915年,，寶豐酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎?wù)拢?996年，寶豐酒出口世界多國和地區(qū),；2019年,，寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒，并榮獲金獎,；同年,，榮獲比利時布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎，獲得國際評委的一致認可,。各項世界殊榮皆為寶豐酒國際化發(fā)展夯實基礎(chǔ),。
“凈”，是一種堅守真我的境界,。不因世間紛擾而改變初心,，不因歲月變遷而放棄夢想，拂去繁華,，保持內(nèi)心純凈,，堅守真我，才能行穩(wěn)致遠,。四千多年清香流傳,，七十余載匠心傳承，寶豐酒業(yè)始終堅守初心,，堅持釀造一瓶清香好酒,。未來，寶豐酒業(yè)將堅持清香戰(zhàn)略不動搖,，打造百年清香品牌,，將這縷清香盈滿全國，飄香世界,。
審稿：劉鶴洋
來源:寶豐酒業(yè)