好曲制凈
改變單一大曲的使用,，選用大麥、小麥,、豌豆三種糧食混合制曲,，制成清茬、后火,、紅心三種大曲,，因其曲心分別呈現(xiàn)白色、棕色,、紅色,，因此稱為稱為“三色曲”。
蒸糧潤(rùn)凈
精選優(yōu)質(zhì)高粱,，均勻粉碎成4、6,、8瓣，然后凹型堆積,，加95度以上高溫天然水，滋潤(rùn)24小時(shí),，摻拌均勻，再裝入甑鍋中蒸糧,。蒸糧要求火候穩(wěn)準(zhǔn)，逐漸升溫,，循序漸進(jìn)，達(dá)到“熟而不粘,，內(nèi)無(wú)生心”。
下曲歸凈
蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上，溫度下降至12℃時(shí),，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲,，摻拌均勻,，入缸發(fā)酵。下曲講究低溫下曲,。
陶缸守凈
寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法，發(fā)酵前,，地缸以95度以上的花椒水清洗三遍,，既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生,，又為糧醅中的有益微生物生長(zhǎng),、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境,。寶豐獨(dú)創(chuàng)“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤(rùn)適宜,。
蒸酒餾凈
即采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝,，清蒸原料、清蒸輔料,，兩次發(fā)酵,、兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕,、松,、薄、勻,、散、齊”的六字法進(jìn)行,，緩氣蒸餾,、大氣追尾,、上氣均勻，掐頭去尾,，保證蒸餾效果,，達(dá)到要求的優(yōu)級(jí)品率。
摘酒取凈
即通過觀察酒花大小和停留時(shí)間長(zhǎng)短,，判斷酒度,、酒質(zhì)，將高度,、中度,、低度酒分離開，按質(zhì)摘酒,，分級(jí)貯存,，保證了原酒貯存的科學(xué)性，促進(jìn)貯陳提質(zhì)效果,。
好曲制凈,、蒸糧潤(rùn)凈、下曲歸凈,、陶缸守凈,、蒸酒餾凈、摘酒取凈,，六凈歸一,，方得寶豐美酒。寶豐之“凈”,，造就了清雅舒適之美,，賦予了人生境界之悟。
“凈”,，即釀造工藝之潔凈,。寶豐酒釀造工藝貫穿“清、凈”二字,。清蒸原料,，清蒸輔料，清茬發(fā)酵,，清蒸餾酒,，有效排除原輔料中的雜味，有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成,，保證寶豐酒的優(yōu)級(jí)品質(zhì),。埋在地下的陶缸作為發(fā)酵容器，不與泥土接觸，減少雜菌污染,，保證發(fā)酵過程更加清潔純凈,。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。
“凈”,，即寶豐酒體之干凈?，F(xiàn)代色譜儀分析研究顯示，清香型白酒較之其他香型,，所含微量成分更少,，入口凈、順,，無(wú)邪雜味,，飲后身體感官相對(duì)更輕松舒適，醒酒更快,；同時(shí),，有害成分（雜醇油、醛類等物質(zhì)）更少,，不上頭,，不頭疼。作為清香白酒典范,，寶豐酒的酒體,、口感和工藝與伏特加等國(guó)際烈酒相似，清香寶豐酒對(duì)于國(guó)際消費(fèi)者來說,，口感障礙更小，更易被接受,，并具有極佳的混飲優(yōu)勢(shì),。1915年，寶豐酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?996年,，寶豐酒出口世界多國(guó)和地區(qū),；2019年，寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒,，并榮獲金獎(jiǎng),；同年，榮獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng),，獲得國(guó)際評(píng)委的一致認(rèn)可,。各項(xiàng)世界殊榮皆為寶豐酒國(guó)際化發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ),。
“凈”,，是一種堅(jiān)守真我的境界,。不因世間紛擾而改變初心,，不因歲月變遷而放棄夢(mèng)想,，拂去繁華，保持內(nèi)心純凈,，堅(jiān)守真我,，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。四千多年清香流傳,，七十余載匠心傳承,，寶豐酒業(yè)始終堅(jiān)守初心，堅(jiān)持釀造一瓶清香好酒,。未來,，寶豐酒業(yè)將堅(jiān)持清香戰(zhàn)略不動(dòng)搖，打造百年清香品牌,，將這縷清香盈滿全國(guó),，飄香世界。
審稿：劉鶴洋
來源:寶豐酒業(yè)