河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋春亭，中原烹飪技藝（豫菜）唯一代表性傳承人,、建業(yè)大食堂技術(shù)總監(jiān)陳進(jìn)長(zhǎng),，京都老蔡記的傳承人蔡和順，開(kāi)封雞蛋灌油條傳承人齊同保,，蘭考齊氏大刀面?zhèn)鞒腥她R同庫(kù)及商家代表受邀參加,，與60余家省內(nèi)知名媒體大咖及網(wǎng)紅達(dá)人共同見(jiàn)證了本次盛會(huì)。

活動(dòng)開(kāi)始,，河南建業(yè)大食堂餐飲文化有限公司總經(jīng)理王相兵對(duì)全體嘉賓及媒體朋友,、傳承老藝人、商家代表的到來(lái)表示歡迎,，并發(fā)表熱情洋溢的講話(huà),。

 王相兵從項(xiàng)目緣起、美食發(fā)掘,、文化類(lèi)業(yè)態(tài),、定位升級(jí)到建業(yè)大食堂·流動(dòng)市集、建業(yè)大食堂·供銷(xiāo)社以及2020年新年系列活動(dòng)做了詳細(xì)解讀,。

年夜飯是中國(guó)人的儀式感,，從2015年第一家門(mén)店——鄢陵建業(yè)大食堂開(kāi)業(yè)以來(lái)，歷經(jīng)4年發(fā)展,，已經(jīng)把河南傳統(tǒng)特色名吃/小吃,、中國(guó)傳統(tǒng)豫菜打造成屬于建業(yè)大食堂的鮮明符號(hào)。

豫菜是河南飲食文化的重要組成部分,，一些做工繁雜,，毛利率低，但是有特色,，有歷史的傳統(tǒng)豫菜因?yàn)橹谱骱臅r(shí)耗力接近失傳,。

建業(yè)大食堂廚師團(tuán)隊(duì)在陳進(jìn)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，行政總廚楚樂(lè)曉及其團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持發(fā)掘,、制作這類(lèi)菜品,，讓顧客吃到有歷史的地道豫菜，感受深厚的中原文化,。

食材講究,、工藝繁雜、傳承人稀少是非遺類(lèi)名吃的發(fā)展現(xiàn)狀。在飛速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，便捷的快餐充斥著現(xiàn)代人的胃,，很多傳統(tǒng)小吃逐漸瀕臨失傳。

秉承胡葆森董事長(zhǎng)為建業(yè)大食堂提出的“發(fā)掘,、保護(hù),、傳承、光大”八字方針,，建業(yè)大食堂承擔(dān)著振興中原傳統(tǒng)飲食文化的重?fù)?dān),，建業(yè)大食堂通過(guò)搭建平臺(tái)，開(kāi)設(shè)培訓(xùn)班,，不僅為傳承人謀得一份收入,，生活得到保障，同時(shí)讓傳統(tǒng)技藝得以保護(hù)和傳承,。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋春亭、副秘書(shū)長(zhǎng)展超為建業(yè)大食堂14位榮獲“河南省名優(yōu)小吃”商家頒發(fā)榮譽(yù)牌匾,。

 截至目前,，建業(yè)大食堂已累計(jì)發(fā)掘并推出280余種河南傳統(tǒng)特色名吃、小吃,，其中國(guó)家及省市級(jí)非遺名吃30余種。建業(yè)大食堂總經(jīng)理王相兵當(dāng)選河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名優(yōu)小吃委員會(huì)副主席,。

文化搭臺(tái),，美食唱戲，2018年至2019年期間,，建業(yè)大食堂就餐服務(wù)體驗(yàn)全線(xiàn)升級(jí),，增設(shè)豫劇、噴空,、猴戲,、皮影戲等非遺曲藝類(lèi)節(jié)目，并且首推“包房點(diǎn)戲”業(yè)務(wù),。通過(guò)創(chuàng)新商業(yè)模式,、演員管理培養(yǎng)模式激發(fā)年輕人學(xué)習(xí)傳承文化類(lèi)技藝的動(dòng)力。

濮陽(yáng)大平調(diào)作為稀有劇種代表之一,，活躍在鄉(xiāng)村坊間,，深受民眾喜愛(ài)，是“活態(tài)”的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式,，是我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，這些稀有劇種承載著當(dāng)?shù)氐奈幕洃浐臀幕颍侵性幕鷳B(tài)中不可或缺的重要組成部分。在今年春節(jié)假期,，將在建業(yè)大食堂（櫻桃溝店）精彩上演,。

南滑稽，北相聲,，中原喜劇看噴空,，由著名導(dǎo)演陳紅旭創(chuàng)始的噴空是河南文化界的一張閃亮新名片，并在建業(yè)大食堂開(kāi)設(shè)噴空小劇場(chǎng),。和很多相聲曲藝表演不同,，它包含了中原大地的風(fēng)土人情，呈現(xiàn)出最地道最正宗的河南方言,，用河南話(huà)回答：“噴嘞真行,、笑嘞肚疼”。

過(guò)大年,、趕大集,，買(mǎi)年貨是新年必不可少的一環(huán)。在散發(fā)著濃郁60-80年風(fēng)格的供銷(xiāo)社內(nèi),，除了兒時(shí)懷舊零食和場(chǎng)景,，“建業(yè)大食堂·供銷(xiāo)社”聯(lián)合河南省內(nèi)非遺老字號(hào)推出了濮陽(yáng)辣椒醬、商丘麥仁驢肉,、福興齋桶子雞,、焦作山藥掛面等20余種新年福禮。

通過(guò)建業(yè)大食堂·供銷(xiāo)社平臺(tái),，助力非遺老字號(hào)開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售產(chǎn)品,，讓消費(fèi)者買(mǎi)到有河南特色、更有文化底蘊(yùn)的年貨,。

過(guò)年是中國(guó)人骨子里的儀式感,，作為河南發(fā)展崛起的親歷者和見(jiàn)證者，“不忘初心,，深耕厚土”,，是建業(yè)人的情懷所在和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。建業(yè)大食堂也將秉承這一信念,，致力于以中原傳統(tǒng)名吃的發(fā)掘,、保護(hù)、傳承,、光大,。

 在新年假期，建業(yè)大食堂打造了一場(chǎng)融合中國(guó)豫菜,、非遺名吃,、傳統(tǒng)小吃,、十八地市民俗、民藝與民居的新年盛宴,，邀請(qǐng)全省人民來(lái)建業(yè)大食堂過(guò)傳統(tǒng)中國(guó)年,，體驗(yàn)兒時(shí)過(guò)年的喜慶與熱鬧，打造屬于河南人新年假期的美好生活,。

（張旭云）