天賜古泉釀美酒,，杜康村與酒的不解淵源

在距離洛陽市50公里的杜康村,，飄香的不再是牡丹，而是杜康美酒,。民國以來,，人們在杜康村先后發(fā)現(xiàn)了六處古釀酒作坊遺址，出土的古酒器有新石器時代的陶制酒器,；夏商周三代的青銅酒器和明,、清瓷質(zhì)器酒等,。1972年,，日本首相田中角榮訪華，在宴會上表示“天下美酒,，唯有杜康”,，點名要喝杜康酒。于是周總理親自倡議“復興杜康,，為國爭光,。”

杜康村人與釀酒的結緣不僅僅有“杜康釀酒”的歷史,，更有那令人嘆呼神奇的生態(tài)環(huán)境。在杜康村,，有這樣一句俗語：“杜康河上有三奇：河霧平不及岸,，蝦米倆倆蜷腰游，雙黃鴨蛋鮮血樣,、雙胞娃娃滿街走,。”在杜康河不足兩百米的杜康泉里，有一種五彩鴛鴦蝦,，倆倆相抱,，蜷腰橫行，一旦離開杜康泉,，就不再擁抱,，繼而死掉。生活在這一地段的鴨子,，飲食皆是來自杜康泉,，所產(chǎn)下的蛋均為桔紅色，且是雙黃蛋,。“生活在杜康村的人,，喝了古泉之水不但可以長壽，還有極大的概率生下雙胞胎,。”此話并非虛構,，據(jù)了解，全國雙胞胎出生的比例是千分之七,，而在杜康村雙胞胎出生的比例竟高達千分之二十三,。

杜康釀酒的故事、悠久的釀酒歷史以及得天獨厚的生態(tài)環(huán)境注定了杜康人與酒的不解淵源,，而如今,，洛陽杜康控股有限公司扛起了復興杜康品牌的大旗。

 
扛起復興杜康大旗,，杜康釀酒人匠心的“六要素”

好酒需要匠心釀,，杜康釀酒人的匠心是什么呢？洛陽杜康控股總工程師張獻敏給出了答案：

一,、糧,。選用高于國標的優(yōu)質(zhì)高粱、大米,、小麥為釀酒原料,，原料中其自身含有較多的風味物質(zhì)和前體物質(zhì)，進一步豐富了酒體中的糧香,，使酒體的香氣更加豐滿,。

二,、水。使用杜康泉水作為釀酒用水,，該泉水中含有豐富的鍶和偏硅酸鹽等有益微量元素,，屬優(yōu)質(zhì)礦泉水?？膳c法國維奇礦泉水媲美,，口感軟中帶甜，奠定了酒體綿柔甘潤的風格基礎,。

三,、曲。利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接種,。以優(yōu)質(zhì)小麥,、中高溫制曲，同時適量使用一定比例的高溫大曲,，為窖內(nèi)發(fā)酵提供了更多的生香前體物質(zhì)和風味物質(zhì),，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更舒適的曲香和醬香（陳味）,。

四,、窖。使用國營建廠時期從杜康村等附近30多個“明清作坊”遷移過來的桑泥古窖釀造,，并堅持長期低溫發(fā)酵,。在更多有益微生物的復合作用下，酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,，奠定了酒體綿甜醇厚,、香味豐滿的風格基礎。

五,、藝,。嚴格遵循世代傳承的杜康釀酒技藝，“穩(wěn),、準,、細、凈”匠心操作,，同時邀請全國著名的白酒專家,，聯(lián)合江南大學、河南科技大學共同進行微生物環(huán)境,、生產(chǎn)工藝狀況,、酒體香味成分方面的調(diào)查和分析研究,。并在此基礎上優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，更好地發(fā)揮有益微生物的作用,，對工藝關鍵點實施專項管控，保證了各檔次原酒的基本品質(zhì),。

六,、儲。增加原酒貯存量,，延長原酒貯存期,，使原酒達到了更好的老熟效果，進一步提升了原酒的品質(zhì),。擴建16000m2地下酒窖,，將高檔次原酒入窖壇存，酒窖內(nèi)較為恒定的溫,、濕度使壇存的高檔原酒香氣更幽雅,，酒體更細膩。

 
十年沉淀成就經(jīng)典單品,，酒祖杜康新12區(qū)“新”在哪,？

2009年，洛陽杜康控股有限公司開始實施全面的杜康品牌復興戰(zhàn)略,，確立了實現(xiàn)“酒祖”杜康品牌價值回歸的目標,，在這樣的文化視野下，“酒祖杜康”這一高端新品應運而生,，并承載起企業(yè)文化挖掘與品牌再造的戰(zhàn)略重任,。

10年時間，酒祖杜康12窖區(qū)以其優(yōu)良的品質(zhì),、大氣的包裝,、適中的價格，在杜康全系列產(chǎn)品中一枝獨秀,，獲得消費者廣泛好評,，并且成為豫酒主力大單品之一。截至2018年底,，酒祖杜康12窖區(qū)在公司整體銷售占比達到30%,，成為洛陽杜康控股有限公司引以為傲的大單品，并帶動了“酒祖杜康”全系列產(chǎn)品乃至公司全系列產(chǎn)品的銷售,。

如今全新的酒祖杜康12區(qū)經(jīng)典回歸,，新12區(qū)在哪些方面進行了升級呢？

一是品質(zhì)升級,。10年來，杜康控股“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)儲藏”概念享譽業(yè)界，引發(fā)關注,，根據(jù)窖池的使用年限不同和原酒儲存時間不同,，打造不同檔次的“酒祖杜康”產(chǎn)品，而酒祖杜康“新12區(qū)”采用的是窖齡更長的50年老池釀造,，對“新區(qū)”的“原生環(huán)境”要求更苛刻、更講究,、更嚴格,。“新12區(qū)”在各地品鑒會上一經(jīng)亮相,，便受到好評，品鑒者大加贊賞,，一致認為：酒體無色透明，干凈透亮,；窖香濃郁醇厚，口感柔和細膩,，風格幽雅自然，典型的“老酒味,，中國風”。

二是包裝升級,。對比升級前的酒祖杜康“老12區(qū)”包裝,，升級前的以紅色為主,，升級后的以藍色為主,，整體畫面更加簡潔、高貴,，也使產(chǎn)品顯得更加低調(diào)、奢華、典雅,。新包裝還打破了原有的形式感，將主體字橫式擺放,，增加了包裝的時尚感,，同時將傳統(tǒng)的饕餮紋以弧形呈現(xiàn),，好似出生的太陽，整套包裝將傳統(tǒng)元素時尚化,，簡潔大氣，突破了酒祖杜康的固有形式,，給人耳目一新,、清新脫俗之感。

（河南商報記者 胡威）