對大多數(shù)人來說，沒有哪一頓飯的重要性，能抵得上年夜飯,。

年夜飯的席面講究完整,，全鴨全魚才夠規(guī)格；年夜飯的席面講究地道,，本土好味道才夠河南,。因此，河南人的年夜飯,，少不了皮酥肉香的烤鴨、口感嫩滑的紅燒鯉魚,、經(jīng)典名吃蝦鍋貼,，更少不了一輩輩巧手蒸出來的甜香棗花饃。這些經(jīng)典河南菜在阿莊年夜飯餐桌上都可品味,。

12月10日,，阿莊地道豫菜航海路店內(nèi)，提前吃起了“年夜飯”,。大廳內(nèi)賓朋滿座,，這是阿莊讓豫菜更地道第三季咱河南人的年夜飯品鑒宴現(xiàn)場，河南蒸四碗,、紅燒黃河大鯉魚等16道獨具特色的河南菜品喚醒了眾人味蕾,，阿莊的新味道，等著您一一品鑒,。

 

相聚與此,，共享2020年夜飯

 

今年阿莊年夜飯品鑒宴的主題是“阿莊，讓咱河南人的年更有味兒”,，該活動自2017年起已連續(xù)舉辦三季,，每年都預(yù)訂火爆。品鑒宴當天,，多家媒體,、企業(yè)家等百位食客共同品鑒了阿莊2020年夜飯，共享豫菜風(fēng)味,。

現(xiàn)場,，阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊介紹，“我們每年提前6個月準備年夜飯,，提前一個半月發(fā)布年夜飯,。不管是菜品研發(fā)、菜單組合,，都堅持阿莊品質(zhì),，用優(yōu)質(zhì)食材、新鮮原料、傳統(tǒng)工藝,，把地道河南味兒呈現(xiàn)給消費者,，讓咱河南人的年夜飯有文化、有內(nèi)涵,、有面兒,、有年味兒！”

據(jù)了解,，阿莊根植河南12年,，專注打造有品質(zhì)的地道豫菜，在豫菜的推廣和發(fā)展上做出了積極的影響和貢獻,。先后被中國烹飪協(xié)會,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為中華餐飲名店、河南名店,、河南明星餐飲企業(yè),、河南餐飲健康金牌餐廳、中國正餐50強等榮譽稱號,。2018年,，王鐵莊榮獲“2018中國餐飲企業(yè)家文化傳承突出貢獻人物”。

河南人宴會老傳統(tǒng)里講究的八涼八熱,，合成了阿莊年夜飯“16道”的儀式感,。年夜飯的準備對于阿莊而言，是一件繁復(fù),、認真,、也甚是可喜的事情。輾轉(zhuǎn)多地耗時幾個月尋找好食材,，精雕細琢的豫菜烹制技法,，不間斷的廚藝學(xué)習(xí)交流，加上那顆永遠真誠的本心,，才慢慢燉出了這一桌16道地道河南味,。

據(jù)介紹，今年阿莊的年夜飯與往年有些許不同,，品味傳統(tǒng)年味的同時,，也會吃到很多融合性的新味道：鮑魚土雞和河南溫縣七年輪作的鐵棍山藥一同燜制，西餐上常見的波士頓龍蝦搭上了頗具河南特色的禹州薯粉……,，融合的河南味,，新奇又熟悉。

 

遍及中原老味道,，喚醒記憶中的味蕾

 

蝦鍋貼

“咱河南人的年夜飯”品鑒宴從一份蝦鍋貼開始,。

鍋貼，河南經(jīng)典名吃之一。阿莊蝦鍋貼是在傳統(tǒng)鍋貼制作工藝基礎(chǔ)上,，加以餡料面皮的獨特創(chuàng)新,，純手工制作而成。

精選湛江鮮蝦手工挑揀去蝦線,，配以生長600小時的鮮嫩韭菜,，用麥芯粉制皮和非轉(zhuǎn)基因油煎制，形似小船,，每只鍋貼重35克,，長11cm，用50斤的傳統(tǒng)鐵鍋大火煎制5分鐘,，保證餡料的鮮嫩,，面皮晶瑩剔透，底部色澤金黃,，吃上一口，鮮蝦鮮嫩脆滑,，湯汁鮮美,。一只鍋貼，三尾整蝦,，焦黃酥脆,，滿口流汁。截止目前,，阿莊爆品蝦鍋貼年銷量已突破100萬只,。

在2016年7月第五屆中俄蒙國際美食節(jié)比賽中，阿莊鍋貼過五關(guān)斬六將,，最終榮獲本屆美食節(jié)特金獎榮譽,。如此精彩的經(jīng)典名吃，怎能不讓人垂涎欲滴,。

 

酥香嫩烤鴨

烤鴨,，河南十大經(jīng)典名菜之一。早在北宋時期,，炙雞,、烤鴨已是汴京名肴。

阿莊酥香嫩烤鴨傳承北宋?鴨烤制技法,，精選生長周期45天,、重量4斤左右的優(yōu)質(zhì)填鴨，用40年以上的新鄭棗木,，掛爐烤制65分鐘而成?，F(xiàn)烤現(xiàn)吃，鴨皮酥而不膩，肉香嫩,，棗香味濃,。

改良的片鴨方式，僅保留精華部分的88片,，剔除油脂,，確保口感不油膩,。獨創(chuàng)的鴨醬,，如改良黃芥末醬，由北美的黃芥末,、法國的芥末籽,、日本的谷物醋等其他調(diào)料秘制而成，甜酸中帶有微微的芥辣,，配合烤鴨的香,，口感甚是獨特。再加上十余種配料,，香味更加濃郁,。最后配以純手工烙制的鴨餅，卷著吃,，肥庾軟糯,，既酥、又香,、且嫩,。

 

酸蘿卜薯粉波士頓龍蝦

第三道年夜飯菜品跟往年不太一樣。一樣的年味兒,，卻有著創(chuàng)新的食材組合,。

做好菜就得下功夫，三分之一傳承傳統(tǒng),，三分之一感受包容,，另外三分之一就是融合創(chuàng)新。這道酸蘿卜波士頓龍蝦的創(chuàng)意讓人驚喜慨嘆：原來波士頓龍蝦也可以這么河南,。

緊實鮮甜的蝦肉裹挾著細熬的濃汁,，配以自家腌制的酸蘿卜，最后嗦一口有河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之稱的禹州薯粉,，那個爽,，無法言語。

 

紅燒黃河大鯉魚

“無魚不成宴”,，中原的魚文化源遠流長,。豫菜自古就有“鯉吃一尺,，鯽吃八寸”的說法。

阿莊紅燒黃河大鯉魚精選體態(tài)修長,、重量在三斤左右的生態(tài)黃河大鯉魚,。“唱戲的腔，廚師的湯”,，湯是豫菜之魂,，豫菜講究制湯，有“無湯關(guān)門”之說,。阿莊紅燒黃河大鯉魚,，用純高湯燒至40分鐘，原汁原味,，味入肌理,，骨香肉嫩似豆腐，令人回味,。

 

鐵棍山藥鮑魚燜土雞

對于新菜的創(chuàng)新,，阿莊最不急的就是準備的過程，最較真的就是時間的投入,，就如這道鐵棍山藥鮑魚燜土雞,。

肉質(zhì)緊實，散養(yǎng)著悠悠生長著的走地土雞,，遇上肉質(zhì)鮮嫩滑軟的新鮮鮑魚，初春到霜降,，等待一年的溫縣鐵棍山藥,，不斷嘗試不斷斟酌的豫菜烹制技法，逐漸熟悉地展現(xiàn)在這份鮮香濃郁的滋味里,。

 

河南蒸四碗

傳統(tǒng)蒸四碗,，一席品河南。食一碗人間老味,，勾起了河南幾代人的記憶,。

中國手工藝之美，一直傳承著中國中餐烹飪的主要傳統(tǒng)工藝和文化,，這道菜是用河南名匠純手工打造的傳統(tǒng)食盒與河南蒸菜文化的完美結(jié)合,。河南長垣傳統(tǒng)蒸碗，每到逢年過節(jié),，各家各戶殺豬割肉,，蒸黃燜土雞，蒸牛肉丸,，蒸小酥肉,，蒸面筋,，年味十足，喜氣洋洋,。

 

清湯獅子頭

一湯一菜,，皆豫菜。豫菜吊湯技術(shù)是中國烹飪之大味,，湯分有清湯,、頭湯、白湯,、濃湯等多種,。

阿莊清湯獅子頭是在河南名菜燉斬肉的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新,，精選生態(tài)五花肉,，加入魚肉、馬蹄制餡,，用清雞湯文火煲制而成,，軟嫩筋香，湯鮮味醇,。

 

炒紅薯泥

年夜飯是一年中最長情的一頓飯,，年夜飯本身是飯的滋味，也是情的滋味,。

從始至終,，腸胃里忘不了的就是這街頭巷尾的兒時味道。走街串巷的開封汴京市井甜食,，如今被阿莊廚師團隊精心研發(fā)后搬上了餐桌,，那甘甜軟香的味道，您可還記得,？

 

河南三狠湯

河南三狠湯,，河南五大名羹之一。鹽,、醋,、胡椒量化調(diào)和，要求其三味有機融合,，狠而不求突出一味,，不舍其他兩味的中式調(diào)和法，咸中透酸辣,，品一口,，讓人流連忘返。

阿莊三狠湯選用福建松溪冬筍和純水漲發(fā)魷魚切絲,，選用歐洲進口白胡椒制粉,，加以長垣玉米醋,，味道更純、更正,。

 

棗花饃

棗花饃又稱為“年饃”,。河南人愛面食，如果說“饃”是忘不了的家鄉(xiāng)味兒,，那么“棗花饃”就是少不了的年味兒,。

制作棗花饃的面要選用上好的小麥。阿莊主張“食材好,、味地道”,，堅持選用好麥子磨好粉，為棗花饃又添了一重好滋味,。

 

汴京八件

汴京八件,，河南頗具代表性的經(jīng)典名吃之一。作為開封非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，這古代宮廷膳食的滋味貫穿了河南的舌尖上的底味,，一朝步入汴京，一點品味千年,。

八件,，顧名思義是八樣名點，老式月餅,、玫瑰餅,、花生糕、豆面卷,，蜜三刀,、紅糖果、紅豆糕,、豌豆黃,。如今阿莊將這精致的童年味道,，放上了年夜飯的餐桌,。

 

四方食事，不過一碗人間煙火,，人的口味千差萬別,，但是在好吃面前卻又出奇的統(tǒng)一。阿莊用地道的豫菜喚醒了河南人的年味,，每道菜品無論從食材選材還是盛器,、裝盤裝飾，都體現(xiàn)了阿莊在專注打造有品質(zhì)的地道豫菜上的執(zhí)著與努力,，這份用心打造的滋味值得您去品鑒,。

河南商報記者 白雪瑩