對大多數(shù)人來說,，沒有哪一頓飯的重要性,，能抵得上年夜飯。
年夜飯的席面講究完整,，全鴨全魚才夠規(guī)格,；年夜飯的席面講究地道，本土好味道才夠河南,。因此,，河南人的年夜飯，少不了皮酥肉香的烤鴨,、口感嫩滑的紅燒鯉魚,、經(jīng)典名吃蝦鍋貼，更少不了一輩輩巧手蒸出來的甜香棗花饃,。這些經(jīng)典河南菜在阿莊年夜飯餐桌上都可品味,。
12月10日，阿莊地道豫菜航海路店內(nèi),，提前吃起了“年夜飯”,。大廳內(nèi)賓朋滿座，這是阿莊讓豫菜更地道第三季咱河南人的年夜飯品鑒宴現(xiàn)場,，河南蒸四碗,、紅燒黃河大鯉魚等16道獨具特色的河南菜品喚醒了眾人味蕾，阿莊的新味道,，等著您一一品鑒,。
相聚與此，共享2020年夜飯
今年阿莊年夜飯品鑒宴的主題是“阿莊,，讓咱河南人的年更有味兒”,，該活動自2017年起已連續(xù)舉辦三季,，每年都預(yù)訂火爆。品鑒宴當(dāng)天,，多家媒體,、企業(yè)家等百位食客共同品鑒了阿莊2020年夜飯，共享豫菜風(fēng)味,。
現(xiàn)場,，阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊介紹，“我們每年提前6個月準(zhǔn)備年夜飯,，提前一個半月發(fā)布年夜飯,。不管是菜品研發(fā)、菜單組合,，都堅持阿莊品質(zhì),，用優(yōu)質(zhì)食材、新鮮原料,、傳統(tǒng)工藝,，把地道河南味兒呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓咱河南人的年夜飯有文化,、有內(nèi)涵,、有面兒、有年味兒,！”
據(jù)了解，阿莊根植河南12年,，專注打造有品質(zhì)的地道豫菜,，在豫菜的推廣和發(fā)展上做出了積極的影響和貢獻(xiàn)。先后被中國烹飪協(xié)會,、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會評為中華餐飲名店,、河南名店、河南明星餐飲企業(yè),、河南餐飲健康金牌餐廳,、中國正餐50強(qiáng)等榮譽(yù)稱號。2018年,，王鐵莊榮獲“2018中國餐飲企業(yè)家文化傳承突出貢獻(xiàn)人物”,。
河南人宴會老傳統(tǒng)里講究的八涼八熱，合成了阿莊年夜飯“16道”的儀式感,。年夜飯的準(zhǔn)備對于阿莊而言,，是一件繁復(fù)、認(rèn)真,、也甚是可喜的事情,。輾轉(zhuǎn)多地耗時幾個月尋找好食材,，精雕細(xì)琢的豫菜烹制技法，不間斷的廚藝學(xué)習(xí)交流,，加上那顆永遠(yuǎn)真誠的本心,，才慢慢燉出了這一桌16道地道河南味。
據(jù)介紹,，今年阿莊的年夜飯與往年有些許不同,，品味傳統(tǒng)年味的同時，也會吃到很多融合性的新味道：鮑魚土雞和河南溫縣七年輪作的鐵棍山藥一同燜制,，西餐上常見的波士頓龍蝦搭上了頗具河南特色的禹州薯粉……,，融合的河南味，新奇又熟悉,。
遍及中原老味道,，喚醒記憶中的味蕾
蝦鍋貼
“咱河南人的年夜飯”品鑒宴從一份蝦鍋貼開始。
鍋貼,，河南經(jīng)典名吃之一,。阿莊蝦鍋貼是在傳統(tǒng)鍋貼制作工藝基礎(chǔ)上，加以餡料面皮的獨特創(chuàng)新,，純手工制作而成,。
精選湛江鮮蝦手工挑揀去蝦線，配以生長600小時的鮮嫩韭菜,，用麥芯粉制皮和非轉(zhuǎn)基因油煎制,，形似小船，每只鍋貼重35克,，長11cm,，用50斤的傳統(tǒng)鐵鍋大火煎制5分鐘，保證餡料的鮮嫩,，面皮晶瑩剔透,，底部色澤金黃，吃上一口,，鮮蝦鮮嫩脆滑,，湯汁鮮美。一只鍋貼,，三尾整蝦,，焦黃酥脆，滿口流汁,。截止目前,，阿莊爆品蝦鍋貼年銷量已突破100萬只。
在2016年7月第五屆中俄蒙國際美食節(jié)比賽中，阿莊鍋貼過五關(guān)斬六將,，最終榮獲本屆美食節(jié)特金獎榮譽(yù),。如此精彩的經(jīng)典名吃，怎能不讓人垂涎欲滴,。
酥香嫩烤鴨
烤鴨,，河南十大經(jīng)典名菜之一。早在北宋時期,，炙雞,、烤鴨已是汴京名肴。
阿莊酥香嫩烤鴨傳承北宋?鴨烤制技法,，精選生長周期45天,、重量4斤左右的優(yōu)質(zhì)填鴨，用40年以上的新鄭棗木,，掛爐烤制65分鐘而成?，F(xiàn)烤現(xiàn)吃，鴨皮酥而不膩,，肉香嫩,，棗香味濃。
改良的片鴨方式,，僅保留精華部分的88片,，剔除油脂，確?？诟胁挥湍?。獨創(chuàng)的鴨醬，如改良黃芥末醬,，由北美的黃芥末,、法國的芥末籽、日本的谷物醋等其他調(diào)料秘制而成,，甜酸中帶有微微的芥辣，配合烤鴨的香,，口感甚是獨特,。再加上十余種配料，香味更加濃郁,。最后配以純手工烙制的鴨餅,，卷著吃，肥庾軟糯,，既酥,、又香、且嫩。
酸蘿卜薯粉波士頓龍蝦
第三道年夜飯菜品跟往年不太一樣,。一樣的年味兒,，卻有著創(chuàng)新的食材組合。
做好菜就得下功夫,，三分之一傳承傳統(tǒng),，三分之一感受包容，另外三分之一就是融合創(chuàng)新,。這道酸蘿卜波士頓龍蝦的創(chuàng)意讓人驚喜慨嘆：原來波士頓龍蝦也可以這么河南,。
緊實鮮甜的蝦肉裹挾著細(xì)熬的濃汁，配以自家腌制的酸蘿卜,，最后嗦一口有河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之稱的禹州薯粉,，那個爽，無法言語,。
紅燒黃河大鯉魚
“無魚不成宴”,，中原的魚文化源遠(yuǎn)流長。豫菜自古就有“鯉吃一尺,，鯽吃八寸”的說法,。
阿莊紅燒黃河大鯉魚精選體態(tài)修長、重量在三斤左右的生態(tài)黃河大鯉魚,。“唱戲的腔,，廚師的湯”，湯是豫菜之魂,，豫菜講究制湯,，有“無湯關(guān)門”之說。阿莊紅燒黃河大鯉魚,，用純高湯燒至40分鐘,，原汁原味，味入肌理,，骨香肉嫩似豆腐,，令人回味。
鐵棍山藥鮑魚燜土雞
對于新菜的創(chuàng)新,，阿莊最不急的就是準(zhǔn)備的過程,，最較真的就是時間的投入，就如這道鐵棍山藥鮑魚燜土雞,。
肉質(zhì)緊實,，散養(yǎng)著悠悠生長著的走地土雞，遇上肉質(zhì)鮮嫩滑軟的新鮮鮑魚,，初春到霜降,，等待一年的溫縣鐵棍山藥,，不斷嘗試不斷斟酌的豫菜烹制技法，逐漸熟悉地展現(xiàn)在這份鮮香濃郁的滋味里,。
河南蒸四碗
傳統(tǒng)蒸四碗,，一席品河南。食一碗人間老味,，勾起了河南幾代人的記憶,。
中國手工藝之美，一直傳承著中國中餐烹飪的主要傳統(tǒng)工藝和文化,，這道菜是用河南名匠純手工打造的傳統(tǒng)食盒與河南蒸菜文化的完美結(jié)合,。河南長垣傳統(tǒng)蒸碗，每到逢年過節(jié),，各家各戶殺豬割肉,，蒸黃燜土雞，蒸牛肉丸,，蒸小酥肉,，蒸面筋，年味十足,，喜氣洋洋,。
清湯獅子頭
一湯一菜，皆豫菜,。豫菜吊湯技術(shù)是中國烹飪之大味,，湯分有清湯、頭湯,、白湯,、濃湯等多種。
阿莊清湯獅子頭是在河南名菜燉斬肉的基礎(chǔ)上,，加以創(chuàng)新,，精選生態(tài)五花肉，加入魚肉,、馬蹄制餡,，用清雞湯文火煲制而成，軟嫩筋香,，湯鮮味醇,。
炒紅薯泥
年夜飯是一年中最長情的一頓飯，年夜飯本身是飯的滋味,，也是情的滋味。
從始至終,，腸胃里忘不了的就是這街頭巷尾的兒時味道,。走街串巷的開封汴京市井甜食，如今被阿莊廚師團(tuán)隊精心研發(fā)后搬上了餐桌，那甘甜軟香的味道,，您可還記得,？
河南三狠湯
河南三狠湯，河南五大名羹之一,。鹽,、醋、胡椒量化調(diào)和,，要求其三味有機(jī)融合,，狠而不求突出一味，不舍其他兩味的中式調(diào)和法,，咸中透酸辣,，品一口，讓人流連忘返,。
阿莊三狠湯選用福建松溪冬筍和純水漲發(fā)魷魚切絲,，選用歐洲進(jìn)口白胡椒制粉，加以長垣玉米醋,，味道更純,、更正。
棗花饃
棗花饃又稱為“年饃”,。河南人愛面食,，如果說“饃”是忘不了的家鄉(xiāng)味兒，那么“棗花饃”就是少不了的年味兒,。
制作棗花饃的面要選用上好的小麥,。阿莊主張“食材好、味地道”,，堅持選用好麥子磨好粉,，為棗花饃又添了一重好滋味。
汴京八件
汴京八件,，河南頗具代表性的經(jīng)典名吃之一,。作為開封非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這古代宮廷膳食的滋味貫穿了河南的舌尖上的底味,，一朝步入汴京,，一點品味千年。
八件,，顧名思義是八樣名點,，老式月餅、玫瑰餅,、花生糕,、豆面卷,，蜜三刀、紅糖果,、紅豆糕,、豌豆黃。如今阿莊將這精致的童年味道,，放上了年夜飯的餐桌,。
四方食事，不過一碗人間煙火,，人的口味千差萬別,，但是在好吃面前卻又出奇的統(tǒng)一。阿莊用地道的豫菜喚醒了河南人的年味,，每道菜品無論從食材選材還是盛器,、裝盤裝飾，都體現(xiàn)了阿莊在專注打造有品質(zhì)的地道豫菜上的執(zhí)著與努力,，這份用心打造的滋味值得您去品鑒,。
河南商報記者 白雪瑩