7月17日,，“豫酒振興駐酒行動”醬意濃香型白酒技術研討會在駐馬店舉行,。其間，作為此次會議的重要白酒專家,，江南大學副校長,、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖接受了酒業(yè)商報的專訪。
談豫酒振興
豫酒要抓住機遇走差異化,、個性化道路
河南商報：您此前提到豫酒振興工作已取得成效,，具體體現(xiàn)在哪兒？
徐巖：豫酒振興工作開展兩年來,，省政府各級領導非常重視,，眾多豫酒企業(yè)更是積極響應，從豫酒整個一盤棋的角度來看,，我認為是非?；钴S的。豫酒企業(yè)給我最直接的感受就是不僅對營銷重視,，對科技創(chuàng)新同樣非常重視,，一些品牌歷史比較長的企業(yè)都很好地動了起來。在人才培養(yǎng)上,，豫酒企業(yè)同樣非常重視,，江南大學與仰韶集團的合作從上世紀90年代就開始了，仰韶集團很多技術骨干都是江南大學畢業(yè)的,，雙方一直維持著非常好的合作關系,。
豫酒企業(yè)要抓住消費升級和豫酒振興的機遇，提升產品品質,，加大創(chuàng)新力度,，圍繞自身的特色走差異化,、個性化的道路，形成自己的特色,，同時還要繼續(xù)加大對人才的培養(yǎng)和儲備,。
談中小酒企
要想辦法做到一些大企業(yè)做不到的地方
河南商報：隨著白酒行業(yè)馬太效應的加劇，區(qū)域性酒企該如何做出應對,？
徐巖：大企業(yè)發(fā)展得好,，中小企業(yè)就沒有發(fā)展前景嗎？我并不這樣認為,。白酒這種產品的個性化是很強的,，即便企業(yè)做得再大也不可能實現(xiàn)“通吃”，區(qū)域性的品牌還是有一定生存空間的,。我認為,，區(qū)域性的品牌要想辦法做到一些大企業(yè)可能做不到的地方。
豫酒想要實現(xiàn)振興一定要催生出更有特色的發(fā)展模式,。我認為,，做好區(qū)域優(yōu)勢是個非常大的方向，河南的一些中小酒企可以嘗試以酒莊的方式打造品牌,。環(huán)境,、工藝、區(qū)域優(yōu)勢的融合使得酒莊成為一種個性的表達,，區(qū)域酒企可從文化內涵到技術內涵再到品質,、口感、特色等方面圍繞酒莊的概念打造“小而美”的特色發(fā)展模式,。
談“醬香熱”
不要對立看待,，各種香型都有自己的美
河南商報：目前醬香酒勢頭迅猛，濃香酒市場受其影響不小,，“醬香熱”的原因是什么,？濃香酒企如何應對？
徐巖：首先,，醬酒的產量比較小,，量小往往意味著價值就會增長。其次,，醬酒的生產周期,、放置時間都比較長，因此在口感上,、在風味的豐富程度上都會有優(yōu)勢,。因此，出現(xiàn)“醬香熱”在我看來是一個非常正常的過程。
但是,，請不要把“醬香熱”和“濃香熱”對立起來去看待,，濃香型酒中有很多好產品，醬香型酒中也是有質量差異的,。所以我認為,，醬香型酒確實有它的優(yōu)勢，但濃香型酒,，包括清香型酒，也都可以表達出自己的美,。
談健康飲酒
健康地飲酒,，飲健康的酒
河南商報：目前，全球提倡健康飲酒概念,，您對健康飲酒怎么看,？
徐巖：這個話題，要從飲健康的酒和健康地飲酒兩個角度去看,。
首先是飲健康的酒,，核心點在于酒和健康的結合。針對中國白酒的科學性和健康性,，我們做了很多工作,，目前我們已經在國際上證明了，在相同酒精度的情況下,，白酒對于腸道和肝臟的影響是最小的,。
其次是健康地飲酒。我們會通過更多的研究,，更科學地闡釋出白酒中的健康因素,，但即便闡釋出來，我還是提倡大家健康飲酒,、理性飲酒,。
目前白酒行業(yè)處在行業(yè)調整期，數(shù)據顯示45度以下白酒占總產量的80%以上,，因此酒精度數(shù)的降低是一個大的趨勢,。酒精度數(shù)的增加對于消費者的健康無益，要有一個平衡的機制,。
談白酒國際化
行業(yè)要有整體思考,，不能零敲碎打
河南商報：在白酒走向國際化的道路上，存在哪些機遇和挑戰(zhàn),？
徐巖：目前白酒出口量在國際烈酒貿易量中的占比不到1%,，也就是說，基本上都是國人喝了。究其原因,，我認為白酒在國際上缺少表達,，世界不認識白酒就不會認同白酒。實際上,，白酒的復雜程度和科學內容是最豐富的,，我一直致力于通過書籍、雜志,、產品輸出體驗等方式,，提升白酒的世界影響力。
白酒走向國際是一個系統(tǒng)性的工程,，應該從科學層面,、營銷層面、文化層面,、傳播層面,，立體地、全面地走向國際化,，絕對不是簡單地靠企業(yè)扛著酒全世界到處跑,，這是沒有意義的。
白酒國際化,，我認為要從多方面入手,。第一個是酒度的問題，白酒的酒度應該降成和國際標準差不多,，這樣國際上才有可能接受,。第二個是口味的問題，白酒應該符合國際主流的口味,，當然最好在口味上有我們更加中國化的方式,，否則就像中餐一樣，即便走出去卻仍需要本地化,。第三,，我們的行業(yè)要形成一種整體性的戰(zhàn)略思考，不能零敲碎打,，應該系統(tǒng)性地,、全面地、立體地推動白酒的國際化進程,。（胡威）