有句話,，叫“人類的悲歡是相通的”,。
我想說,，人類的口味也是相通的。 總有些食物,，能跨越時(shí)間,、地區(qū)和人群。它們不會(huì)一時(shí)“走紅”,，不會(huì)局限于特定的人,，而是把時(shí)間軸和地理線拉遠(yuǎn)了看，依舊是流傳不息的經(jīng)典,，比如黃河鯉魚,。
壹
我有個(gè)閨蜜，是一家上市企業(yè)在河南區(qū)的高管,，有天晚上她突然火燒火燎地給我發(fā)來一張魚鰓上打著“阿五黃河金”字樣的魚頭圖片,，問我：
“快告訴我，這個(gè)什么意思,？難道魚也有身份證嗎,？”
我說：這條魚是鄭州桃花峪黃河南岸萬畝生態(tài)養(yǎng)殖基地，黃河地下沙濾活水養(yǎng)殖,，兩年生長,，捕撈檢定合格時(shí)打上“阿五黃河金”，是阿五黃河大鯉魚的獨(dú)有標(biāo)記,，應(yīng)該是河南做的最好的鯉魚了,！
△阿五黃河大鯉魚鄭州桃花峪萬畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地 實(shí)景拍攝
△阿五生態(tài)黃河鯉魚
后來她告訴我，那個(gè)解釋,，客戶聽了連聲叫好,，狠夸了她這個(gè)東道主。
然后我就在想：是從什么時(shí)候開始,，吃一條黃河大鯉魚,，成了“到過河南”的標(biāo)志的？
貳
民間跟黃河鯉魚有關(guān)的風(fēng)俗,，最著名的應(yīng)該是以黃河鯉魚感謝媒人的那一個(gè),。生活中有熱心人給介紹了對(duì)象，被介紹的那人總要說一句：“事成之后請(qǐng)你吃黃河大鯉魚??！”
送黃河大鯉魚竟然是老百姓生活中最喜慶的“暗語”。
關(guān)于鯉魚,，還有許多可以見諸正史的傳說,，比如《史記·孔子世家》就記載，“至圣先師”孔子19歲時(shí)生了一個(gè)兒子,，魯昭公就派人送來一條大鯉魚,，以示祝賀,。孔子以國君親自賜物視為莫大的榮幸,，給自己的兒子取名為鯉,，字伯魚，后世孔氏子孫以此諱鯉魚而稱之為“紅魚”,。
其他還有寓意飛黃騰達(dá),，功成名就的“鯉魚躍龍門”的傳說；春節(jié)時(shí)年畫上寓意“吉祥有余”的懷抱鯉魚的童子,；新婚洞房窗戶上貼的寓意夫妻好合,、子孫興旺和富貴長樂的“雙魚戲水”的剪紙圖樣……中國傳統(tǒng)文化中，年畫和吉祥圖中魚大部分以鯉魚來展現(xiàn),，我想多半是因?yàn)?/span>“鯉”與“禮”“利”諧音,，魚與“余”諧音，寄托著人們對(duì)美好生活的向往,。
“黃河三尺鯉,，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍,，歸來伴凡魚,。”大詩人李白曾以黃河鯉魚自喻懷才不遇的自己，也是狠蹭了一把自先秦詩經(jīng)中就流傳下來的“豈其食魚,，必河之鯉”的“熱點(diǎn)”,。
黃河“銅頭鐵尾豆腐腰”，河南恰好就在黃河“腰”的位置,，河南段的黃河鯉魚最肥美,，頭、身,、鰭全是金色,，魚尾紅里透黃，它同淞江鱸魚,、太湖銀魚,、長江鰣魚并稱為我國“四大名魚”。
在河南,，“無魚不成宴,，無鯉不成席。”“魚頭一對(duì),，大富大貴。”宴請(qǐng)必吃鯉魚,，也必喝“魚頭酒”,。
叁
一直以來,，黃河鯉魚都有特別多的擁躉。除了前文跟鯉魚傳說有關(guān)的孔夫子和李白,，傳說洛陽人宋太祖趙匡胤,，也是因?yàn)槌粤藯l“黃河鯉魚”而下定決心，發(fā)動(dòng)陳橋兵變,，從此“黃袍加身”,，“魚龍變化”。
近代最有名的,，得算那個(gè)做了83天皇帝的袁世凱,。不過在袁世凱的那個(gè)時(shí)代，鯉魚的做法還比較單一,，當(dāng)了皇帝了吃得最排場的做法兒,，是“糖醋軟溜黃河鯉魚焙面”，請(qǐng)了長垣最好的廚師烹制,。
但是在我看來,，肉厚而肥的黃河鯉魚，最好的吃法兒還是紅燒,，尤其在豫菜大師傅的手里,，是經(jīng)得住“五味調(diào)和、質(zhì)味適中 ”的代表名號(hào),。
肥而美的鯉魚,，特別經(jīng)得住先炸后燒，高湯,、香菇,、冬筍、蔥,、姜,、胡椒粉、料酒的反復(fù)“折騰”,，最終在保留鮮美的同時(shí),，能烹制得肉質(zhì)鮮嫩、筋軟纏綿,，絲絲入味,，甫一上桌便熱氣鮮香撲鼻，逗人食欲,。
1949年新中國“開國第一宴”時(shí),，周恩來總理就親自審定紅燒黃河鯉魚為宴會(huì)主菜。
時(shí)光飛轉(zhuǎn),，2017年,，“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”系列活動(dòng)中,，阿五黃河大鯉魚代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國宴會(huì)菜單。
肆
用文章開頭是我那個(gè)朋友的話說,，前些年招待貴賓,，是不太好意思請(qǐng)吃河南菜的，因?yàn)橛X得“沒啥特點(diǎn)”,，上不了臺(tái)面,，也只有那天的一條“黃河大鯉魚”，使她心里突然涌出了“撐起臺(tái)面”的歡愉——“珍饈美饌奉嘉賓”的心意都在里頭,，而且被對(duì)方get了,。
我能理解她說“撐起臺(tái)面”的心思：鯉魚哪兒都有，但黃河鯉魚獨(dú)步天下罕有其匹的秘密很難講清楚,。
阿五做魚,，除了選用優(yōu)質(zhì)的食材外，經(jīng)過一系列刀工,、除腥等規(guī)范步驟,。而且在制作過程中不加雞精、味精,，只用香菇,、冬筍和熬了數(shù)個(gè)小時(shí)的高湯提鮮。此外,，從“源頭”保證的黃河鯉魚,，色、香,、味,、形都做到了標(biāo)準(zhǔn)化，在中式餐飲中不敢說是孤例,，也是極其珍貴難得了,。
伍
所以阿五黃河鯉魚在老百姓中間擁有廣泛的口碑，400多萬條銷量,，足以說明人們的喜愛程度,！
這種味蕾的特殊體驗(yàn)，也成了吸引眾多現(xiàn)代名人的招牌,，并帶動(dòng)了鄭州“黃河鯉魚”這個(gè)品類的熱銷,。
前段時(shí)間，著名文化學(xué)者余秋雨來鄭州,，吃到阿五的黃河鯉魚,，大為驚嘆，不僅親自分魚，還把鯉魚文化說得頭頭是道,，更笑說自己“吃撐了”,。
△文化學(xué)者余秋雨 品嘗阿五紅燒黃河大鯉魚
此外，鋼琴家郎朗,、成龍大哥、童話大王鄭淵潔,、相聲演員郭德綱,、喜劇演員小沈陽、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演 陳曉卿,、百家講壇紀(jì)連海,、著名導(dǎo)演張紀(jì)中、中國戲劇家協(xié)會(huì)副主席,、河南戲劇家協(xié)會(huì)主席 李樹建,、孔雀公主楊麗萍、河南省曲藝家協(xié)會(huì)主席范軍,、奧運(yùn)冠軍杜麗,、羽毛球世界冠軍汪鑫、著名演員蔣雯麗,、馬艷麗,、梁小龍、沈保軍,、張立,、杜海濤、知名歌手江映蓉,、“鹿先森”樂隊(duì)等等文化界和演藝界人士,，來鄭州時(shí)也是特意到阿五打卡品嘗紅燒黃河大鯉魚。
在過去,，菜分為“官府菜”和“民間菜”,，前者精細(xì)豪華，后者活色生香,，各自擁有其龐大的粉絲,。在今天，飲食的界限早已模糊,，但是能取其二者精華,，既可以招待貴賓，也可以家常解饞,，不管是社會(huì)名流還是普通老百姓,，都深深被吸引，恐怕才是黃河鯉魚熱銷的最重要原因吧。
阿五黃河大鯉魚
門店信息
鄭州建業(yè)路店
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鄭州緯三路店
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河南長垣店
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