2019年5月11日,，曾就職于首都釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的長(zhǎng)垣籍餐飲大師李志順,，回到了老家長(zhǎng)垣,。不僅因?yàn)榻鼛滋扉L(zhǎng)垣是第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽（河南賽區(qū)）暨首屆中原廚師大會(huì)的舉辦地,，更是因?yàn)樵陂L(zhǎng)垣發(fā)生了一件河南餐飲史上里程碑式的事件—河南餐飲行業(yè)流派認(rèn)證,。這也是建國(guó)以來(lái)首次由行業(yè)協(xié)會(huì)組織的流派認(rèn)定活動(dòng),。
【認(rèn)證】共14個(gè)派別 含烹飪,、面點(diǎn),、服務(wù)3類(lèi)
河南省商務(wù)廳原副巡視員、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì)主席郭京普宣讀認(rèn)證,，認(rèn)定呂長(zhǎng)海,、高世選、朱永敬,、陳進(jìn)長(zhǎng),、張西營(yíng)、趙留安,、劉寶林,、徐書(shū)振、杜新敬,、宋春亭,、陳長(zhǎng)安、孫科祥,、李志順,、霍增魁共14人分別為各派別掌門(mén)人。（后附各派別詳細(xì)名單）
會(huì)議上,，具有“河南餐飲活化石”之稱(chēng),，且主持編寫(xiě)過(guò)《中國(guó)烹飪通史》的河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林語(yǔ)重心長(zhǎng)地講道：“今年是技術(shù)流派和門(mén)派的開(kāi)山之年，‘一日為師終生為父’這句古語(yǔ),，意味著師父一旦把別人收為徒弟,，就是父親，要盡到做父親的責(zé)任,、做老師的責(zé)任,，如果不能傳道授業(yè)解惑，枉為人師,；同時(shí)，當(dāng)徒弟的,，一旦認(rèn)了師父,，就要把老師當(dāng)父母，每逢‘三節(jié)兩壽’,，即春節(jié),、端午節(jié)、中秋節(jié),，師父之壽誕,，師娘之壽誕，要表示徒弟的心意,。”
據(jù)了解,，在掌門(mén)人退休之后,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將授予退休掌門(mén)人“一代宗師”牌匾，今年下半年,，省餐飲協(xié)會(huì)將組織河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派挑戰(zhàn)賽,。
認(rèn)證會(huì)上，不僅能一次性見(jiàn)到餐飲各門(mén)派大師還能見(jiàn)識(shí)到各門(mén)派代表作,，現(xiàn)場(chǎng)觀眾也是真幸運(yùn),。
【展示】逼真象形土豆包 肉眼難辨真假
“咦！誰(shuí)把帶泥的土豆擺上來(lái)了,？”旁邊參觀的大爺好奇地戳了戳“呀,！還怪軟嘞！”
在所有精美的菜品中,，開(kāi)封劉派的兩件作品卻顯得格格不入,，幾顆“土豆”和幾塊“白饃”就是他們這次展出的作品。
“這不是真土豆,，這是用南瓜和面粉做成的‘象形土豆包’,，里面包得是豆沙餡，外邊這層‘土’是可可粉,。” 劉寶林關(guān)門(mén)弟子趙亮向周?chē)鷿M臉好奇的觀眾講道,，“這件作品是我的師兄在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝上原創(chuàng)作品，在廚師烹飪大賽中還獲得過(guò)金獎(jiǎng),。”
一旁開(kāi)封劉派代表作“開(kāi)花饅頭”也是暗含乾坤,。“雖然開(kāi)花饅頭到處都有，但只有我們劉派能做出這朵帶“花心”的饅頭,。” 趙亮說(shuō),，雖然是常吃的饅頭，但是在造型和工藝上卻挺復(fù)雜,，特別是讓蒸饅在蒸制過(guò)程中自然形成是一個(gè)難題,，這個(gè)也是開(kāi)封劉派的“獨(dú)門(mén)絕技”。
活動(dòng)中,，除了河南餐飲人云集外,，中原餐飲名家也悉數(shù)參會(huì)。
【峰會(huì)】餐飲名家共話中原餐飲傳承與發(fā)展
5月10號(hào)下午舉行的首屆中原廚師大會(huì)峰會(huì)上,，幾位中原知名餐飲專(zhuān)家共話當(dāng)代中原餐飲傳承與發(fā)展,，可謂干貨滿滿。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、河南科技學(xué)院教授張海林從“中”,、“和”兩個(gè)角度闡述了中國(guó)烹飪技藝的奧秘。另外,，就五味調(diào)和的“調(diào)”,，他說(shuō)“調(diào)”最初的意義并非是攪和,，而是一個(gè)古代兵器弓箭的兩大組成部分弓與箭之間的距離是否得當(dāng)協(xié)調(diào)，此稱(chēng)之為“調(diào)”,，中餐的食材,、營(yíng)養(yǎng)、味道等也同樣要講究此“調(diào)和”,。
中餐發(fā)展必須走文化道路,、必須做有故事的菜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良認(rèn)為一定要讓本地的菜肴用本地的食材講好本地的故事,，才是未來(lái)中式餐飲發(fā)展的方向,。
如何傳承中餐文化？用品牌傳承,。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)樊勝武對(duì)中餐如何傳承的理解,。他認(rèn)為在這個(gè)酒香也怕巷子深時(shí)代,，品牌定位和品牌傳播就顯得尤為重要，中國(guó)餐飲要想取得長(zhǎng)足發(fā)展,，餐飲人就要用品牌重塑自己的文化自信,。
中國(guó)烹飪大師、曾就職于首都釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的餐飲大師,、享受?chē)?guó)務(wù)院津貼的李志順認(rèn)為,，當(dāng)代廚師要從傳統(tǒng)的做飯師傅向現(xiàn)代科技文化型甚至是專(zhuān)家型的工匠轉(zhuǎn)變。當(dāng)今時(shí)代,，中原烹飪技藝發(fā)展的核心就是技能人員的發(fā)展,，另外，也要注重培養(yǎng)其敬畏之心,。
最后,，作為峰會(huì)壓軸，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō),，餐飲已經(jīng)進(jìn)入提質(zhì)增效,、轉(zhuǎn)型變革的新階段。目前,，餐飲市場(chǎng)仍然保持中高速增長(zhǎng)階段，高質(zhì)量發(fā)展成為未來(lái)的主攻方向,，數(shù)字化,、智能化將加速餐飲業(yè)的升級(jí)，持續(xù)改善的政策環(huán)境也在支持促進(jìn)中原餐飲的繁榮發(fā)展,。
當(dāng)天上午,，與會(huì)餐飲兒女共同祭拜了廚祖伊尹,。
【祭拜】中原餐飲兒女祭拜中華廚祖
5月11日上午10時(shí)，首屆中原廚師大會(huì)與會(huì)廚師及相關(guān)人員400余人在長(zhǎng)垣縣中國(guó)烹飪文化博物館參加了中華廚祖伊尹的祭拜儀式,。
據(jù)了解,，長(zhǎng)垣縣中國(guó)烹飪文化博物館是國(guó)內(nèi)首家烹飪文化類(lèi)博物館。該館建筑面積7200平方米,，分為“中華烹飪,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”“ 天下滋味，悉在庖廚”“ 食治養(yǎng)生,，講究中和”“ 萬(wàn)變千姿,，筵席藝術(shù)”和“海納百川，廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣”五個(gè)展區(qū),，館內(nèi)共展出文物294余件,，展品1000余件。
布展以烹飪歷史為主線,，巧妙配合聲光電,、三維動(dòng)畫(huà)、視頻播放,、電子互動(dòng)等科技為手段,；以歷史場(chǎng)景復(fù)原、數(shù)百件反應(yīng)人類(lèi)生活飲食的出土文物實(shí)物陳列,、歷史人物介紹為內(nèi)容,；以各個(gè)歷史時(shí)期不同菜系、民族,、地域飲食文化相互影響,、滲透的理念和脈絡(luò)，彰顯了中國(guó)烹飪文化獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力,，詮釋了“中華烹飪”的博大精深和源源流長(zhǎng),。
附：14個(gè)著名技術(shù)流派（依年齡大小排序）
1.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之呂派
本派開(kāi)山人，呂長(zhǎng)海,，1938年生于長(zhǎng)垣,，13歲進(jìn)入開(kāi)封又一新飯店，原河南省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚,，是商務(wù)部認(rèn)定的全國(guó)八位中華名廚之一,，注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師。2008年被中烹?yún)f(xié)授予“全國(guó)餐飲業(yè)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)”,，2008年被中烹?yún)f(xié)授予“全國(guó)餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”,，2009年被河南省文化廳認(rèn)定為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，2012年5月被選入《國(guó)家名廚》大典。2017年9月,，被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“烹壇巨匠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。從業(yè)近70載，精通系統(tǒng)的紅案技藝,，功底深厚,、刀法精妙、制作精細(xì),、擅長(zhǎng)調(diào)味,，遂立“呂派”。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：呂長(zhǎng)海,。門(mén)生代表有：呂俊濤,、高殿文、王紅獻(xiàn),、袁占偉,、岳留州、楊紅超,、林孝斌,、李勇。
2.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之高派
本派開(kāi)山人,，高世選,，中國(guó)烹飪大師，河南省科技學(xué)院食品學(xué)院,，開(kāi)封技師學(xué)院烹飪系顧問(wèn),。曾與中原名廚王寶禮、趙金峰,、黃潤(rùn)生,、趙廷良、高天增,、蘇永秀,、李春芳、李國(guó)賓等同事,，從中獲益良多,，加之勤奮好學(xué)，融會(huì)貫通,，形成自身選料嚴(yán)謹(jǐn)苛刻,、制作精細(xì)繁復(fù)、手法老道,、極重火工,，菜肴口味醇厚之風(fēng)格。上世紀(jì)80年代對(duì)宋菜的研制和中國(guó)烹飪傳統(tǒng)技藝的傳承有重大貢獻(xiàn)。50多年來(lái),，帶徒無(wú)數(shù)，進(jìn)門(mén)弟子30余人,，現(xiàn)有十余人在日本,、美國(guó)從事廚藝，為光大中國(guó)烹飪而努力,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：高世選,，門(mén)生代表有：張利偉、單利民,、鄧新房,、張小利、陳 陽(yáng),、李建莊,、宋學(xué)樹(shù)、梁朝陽(yáng)等,。
3河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之朱派
本派開(kāi)山人,，朱永敬，從事烹飪工作60余年,，曾師從朱彥字,、陳景和，師爺陳振聲,。烹飪教學(xué)30余年,，潛心研究烹飪理論、編寫(xiě)教材,、著書(shū)立說(shuō),、弘揚(yáng)飲食文化。博采眾家之長(zhǎng),，堅(jiān)持傳承創(chuàng)新,，精通豫菜及各種干貨原材料的制作，旁通川,、魯,、蘇、粵等風(fēng)味流派,。積累了豐富的餐飲管理,、宴會(huì)策劃制作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)大批優(yōu)秀技術(shù)人才,，學(xué)生徒弟遍布國(guó)內(nèi)外,。年近八旬又挖掘恢復(fù)歷史名饌“烤方肋”、“紫蘇熏雞”等，深受業(yè)界矚目,。根植開(kāi)封,，枝散四方，遂立朱派,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：朱永敬,，門(mén)生代表有：孫 利、蘆新勝,、孫紅衛(wèi),、邢德光、時(shí)鐵華,、魏禮波,、左新房、郭 珂等,。
4.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之鄭州陳派
本派開(kāi)山人,，陳進(jìn)長(zhǎng)，從事烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)60年,，曾師從開(kāi)封“又一新飯店”陳景和先生,，1980年調(diào)入鄭州國(guó)際飯店，任行政總廚,，1985年調(diào)入鄭州麗晶大廈任豫菜總廚及餐飲部經(jīng)理,。獲中國(guó)烹飪大師，中國(guó)名人堂尊師,，注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師,、高級(jí)技師、豫菜大師,、河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（中原烹飪技藝豫菜）代表性傳承人等稱(chēng)號(hào),，技術(shù)全面，尤其對(duì)河南紅燒之法造詣深厚,。紅燒黃河鯉魚(yú)獨(dú)樹(shù)一枝,。年七十余，仍親上灶臺(tái),，匠人匠心,，孜孜以求，現(xiàn)有入室弟子三百余人,，遂立“陳派”,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：陳進(jìn)長(zhǎng)。門(mén)生代表有：張 保,、馮運(yùn)富,、郝慶鳴,、武學(xué)平、焦通常,、杜廣軍,、王運(yùn)生、成國(guó)富,。
5．河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之張派
本派開(kāi)山人,，牛懷禮，1914年生于長(zhǎng)垣縣孟崗鄉(xiāng)五里屯村,。17歲師從又一村名師王鳳嶺。1945年,，與黃潤(rùn)生,、趙廷良、蘇永洲,、蘇永秀,、宋炳州、趙新發(fā)等合股創(chuàng)辦又一新,。技術(shù)功力深厚,，炸、燒,、炒,、扒俱佳，尤其對(duì)魚(yú)蝦的烹飪最為知名,，燒瓦塊魚(yú),、蔥椒熗魚(yú)片、炸魚(yú)排,、南溜魚(yú),、燒蝦脯等菜名聞遐邇。現(xiàn)任掌門(mén)人,，張西營(yíng),，為國(guó)際級(jí)職業(yè)技能裁判員、中國(guó)烹飪名師,、河南省烹飪大師,。1960年入門(mén)，擅長(zhǎng)清湯鮑魚(yú),、原油肉,、鐵鍋蛋、扒魚(yú)羊的烹制,。曾任開(kāi)封賓館總經(jīng)理,、開(kāi)封市人大副秘書(shū)長(zhǎng),。司廚從政，成就頗豐,。遂立張派,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：張西營(yíng)，門(mén)生代表有：周杰,、梁鴻,、翟季剛、李正亮,、尹彥明,、蔡勝旺、潘寶海,、李軍偉等,。
6.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之趙派
本派開(kāi)山之人，趙留安,，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師,，師從名師楊太順，祖父趙殿選,、父親趙慶生,。1960年，趙留安隨父入行,。又得長(zhǎng)垣名廚侯瑞軒,、趙繼宗、呂長(zhǎng)海悉心指導(dǎo),，而立之年就集四方技藝于一身,，成為長(zhǎng)垣烹飪界一顆耀眼的明星，對(duì)炸,、溜,、爆、炒,、扒,、燉、蒸,、煮等烹飪技法樣樣精通,。刀法細(xì)膩，尤擅用湯,，菜肴風(fēng)味很具特色,，廣受本地食客和四方歡迎。趙留安又極重技術(shù)交流,，善于取長(zhǎng)補(bǔ)短,，能集四方特色于一席,。60年來(lái)帶徒數(shù)百名，桃李滿天下,，遂立趙派,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：趙留安，門(mén)生代表：付永波,、崔衛(wèi)東,、付永超、趙彥軍,、劉廣聰,、李宗亮、李明亮,、李智慧,。
7.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之開(kāi)封劉派
本派派開(kāi)山人，劉寶林,，特一級(jí)面點(diǎn)大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,、中國(guó)烹飪名師,、國(guó)家級(jí)裁判員、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委,、河南省烹飪大師,。師從老一代面點(diǎn)大師姬德祿，長(zhǎng)期工作在開(kāi)封賓館,。幾十年以來(lái),，在負(fù)責(zé)接待國(guó)家、省,、市領(lǐng)導(dǎo)和外賓,、港澳臺(tái)同胞的過(guò)程中，逐步形成了自己的精細(xì)典雅的技術(shù)特色,，不但擅長(zhǎng)制作開(kāi)封傳統(tǒng)面點(diǎn)和風(fēng)味小吃,，如雞絲卷、開(kāi)花饃,，切餡燒麥,，白糖焦餅等，油酥花色點(diǎn)心等創(chuàng)新品種都廣受歡迎,，號(hào)稱(chēng)賓館點(diǎn)心,。遂立劉派。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：劉寶林,，門(mén)生代表有：張英杰,、路華,、栗艷軍、孫玉鵬,、尹曉軍,、趙全鎮(zhèn)、朱林,、王彥青,。
8.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之長(zhǎng)垣劉派
本派開(kāi)山人，劉國(guó)正,，上世紀(jì)三十年代起,，隨其父先后在開(kāi)封、商丘,、連云港,、濟(jì)南、北京,、南京等地司廚,，技術(shù)全面。上世紀(jì)六十年代,，口述成書(shū)《中餐綱目》,，內(nèi)含菜點(diǎn)一千多道，被譽(yù)為烹壇“寶葫蘆”,，在長(zhǎng)垣縣政府支持下,，開(kāi)辦了長(zhǎng)垣首次廚師培訓(xùn)，培養(yǎng)廚師不計(jì)其數(shù),。得到社會(huì)的認(rèn)可,。遂立劉派，現(xiàn)任掌門(mén)人徐書(shū)振,，師從劉國(guó)正,，師爺劉增玉。博采眾長(zhǎng),，融會(huì)眾家,，精通各種“發(fā)制法”，深諳豫菜刀法古訓(xùn),。近四十年在一線教學(xué),，絕活絕技，毫不保留,，先后向社會(huì)輸送高技能烹飪?nèi)瞬沤f(wàn)名,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：徐書(shū)振，門(mén)生代表：付兵,、王晶,、張洪運(yùn),、焦仁峰、劉桂杰,、喬獻(xiàn)濤,，魏永春、劉桂山,。
9. 河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之杜派
本派開(kāi)山人,，杜新敬，出身廚師世家,，從業(yè)50余年,，曾師從名廚杜茂德、杜士秀,。先后就職于鄭州市飲食公司,、杜康酒家、河南省黃河迎賓館,。榮獲“中國(guó)烹飪大師”,，“國(guó)家一級(jí)評(píng)委”，“國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員”,，“國(guó)家級(jí)烹飪技師”,，“河南技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。技術(shù)特點(diǎn)顯著,，講究造型，在烹飪實(shí)踐中善用“東扒,、西水,、南燉、北面”四方菜式,，以菜品的色,、香、味,、定性,，以圍、配,、鑲,、釀、定型,。成果頗豐,，遂立“杜派”。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：杜新敬,。門(mén)生代表有：樊勝武,、頓玉松,、蘇增寬、張永躍,、吳宏遠(yuǎn),、譚軍、王永生,、范戰(zhàn)標(biāo),。
10.河南餐飲服務(wù)行業(yè)著名技術(shù)流派之宋派
本派開(kāi)山人，宋春亭,，曾師從服務(wù)名師趙新發(fā),。在服務(wù)領(lǐng)域踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè),，保持初心不改,，取得了令人矚目的成績(jī)，先后榮獲了“河南省技術(shù)能手”“全國(guó)技術(shù)能手”“國(guó)家餐飲行業(yè)最高榮譽(yù)金爵獎(jiǎng)”“省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等眾多殊榮,。近十幾年來(lái),，先后主編、參編《現(xiàn)代旅游飯店餐飲管理與服務(wù)》,、《現(xiàn)代餐飲服務(wù)規(guī)范教程》等著作,。在全國(guó)教育系統(tǒng)，全國(guó)旅游系統(tǒng),，全國(guó)餐飲行業(yè)的各類(lèi)大賽中多次擔(dān)任裁判長(zhǎng),，總裁判長(zhǎng)工作。現(xiàn)任河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),，中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部服務(wù)專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員,、教育部（旅游類(lèi)）專(zhuān)家委員會(huì)委員、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專(zhuān)家委員會(huì)委員,、河南省教育廳（旅游類(lèi)）專(zhuān)家委員會(huì)委員,、元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)餐飲服務(wù)大師。弟子眾多,，遂立宋派,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：宋春亭，門(mén)生代表有：吳曉玉,、孔英麗,、王起、崔茜,、劉雅芳,、李俠、閆利暉、江波,、李迎鋼等,。
11.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之開(kāi)封陳派
本派開(kāi)山人，陳永祥,，1890年30歲入河?xùn)|河道總督府司廚,，創(chuàng)陳派官府菜。清末開(kāi)封烹飪界名師,，時(shí)人譽(yù)為“開(kāi)封三祥”之一,。第二代掌門(mén)人陳振生，清末民初多為官宦主廚,，擅長(zhǎng)制作全羊席,、燕翅席、八珍席,、全素席,。第三代掌門(mén)人陳景斌、陳景和,、陳景望兄弟三人均為中國(guó)烹飪大師,，號(hào)稱(chēng)陳氏三兄弟，其菜肴汴深受中外食客的好評(píng),，遂立“開(kāi)封陳派”現(xiàn)任掌門(mén)陳長(zhǎng)安,，為陳家菜第四代傳承人，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,，國(guó)家高級(jí)烹飪技師,，繼承了家傳絕技，在冷菜,、熱菜,、面點(diǎn)、雕刻均匠心獨(dú)具,，造詣?lì)H深,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：陳長(zhǎng)安,，門(mén)生代表有：陳 軍,、陳 偉、邢丙寅,、代 猛,、仝亞平、耿廣夢(mèng),、陳敬文,、李文凱等。
12. 河南省餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之孫派
本派開(kāi)山之人，為現(xiàn)任掌門(mén)師爺王子修?，F(xiàn)任掌門(mén)之父孫自德,，15歲時(shí)跟隨王子修學(xué)徒制作傳統(tǒng)胡餅“雙麻火燒”、“油酥火燒”,、“白糖絲餅”,、“白面火燒”等。1978年被開(kāi)封市授予“雙麻火燒”油酥大師,，承辦孫自德雙麻火燒,、油酥火燒培訓(xùn)班。后執(zhí)教于開(kāi)封飲食服務(wù)技工學(xué)校,、開(kāi)封第二職業(yè)高中,，河南科技學(xué)院，任河南省科技學(xué)院教授,，碩士生導(dǎo)師,。編寫(xiě)《面點(diǎn)制作工藝》、《飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》等五部專(zhuān)著與教材,。培養(yǎng)了大量專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才,，為中國(guó)烹飪的傳承發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)，遂立孫派,。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：孫科祥,，門(mén)生代表有：杜習(xí)偉、孫勇鵬,、張傳杰,、趙會(huì)防、鄭衛(wèi)軍,、鄭衛(wèi)濤,、鮑君山、劉文濤,。
13.河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之釣魚(yú)臺(tái)侯派
本派開(kāi)山人,，侯瑞軒，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任廚師長(zhǎng),，終身廚師長(zhǎng),，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，被譽(yù)為當(dāng)代“國(guó)廚”,。曾為數(shù)代國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù),。技藝一流，官?gòu)N鰲頭,，領(lǐng)數(shù)十年國(guó)宴風(fēng)騷,。遂立侯派，現(xiàn)掌門(mén)李志順于1996年跟隨，2002年11月被收為關(guān)門(mén)弟子,。始終以侯大師的“將廚業(yè)當(dāng)事業(yè),，拿菜當(dāng)命做”為宗旨，以“傳承廚藝,，堅(jiān)守匠心”為己任,，為傳承豫菜，發(fā)揚(yáng)國(guó)宴菜不懈努力,。成就斐然,，為國(guó)家級(jí)烹飪大師，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的專(zhuān)家,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長(zhǎng)垣烹飪技藝代表性傳承人,、主持省級(jí)技能大師工作室。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：李志順,，門(mén)生代表有：張永濤,、王曉亮、劉紅利,、方西栓,、王 輝、王平安,、禹崇強(qiáng),、楊召輝等。
14,、河南餐飲行業(yè)著名技術(shù)流派之霍派
本派派開(kāi)山之人,，霍增魁，曾師從開(kāi)封又一新名廚任雪成,，深得傳統(tǒng)豫菜技法及肴饌精粹,，1986年起司廚于新鄉(xiāng)市友誼賓館（新鄉(xiāng)市國(guó)際飯店）后執(zhí)教于新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院?；粼隹鼒?jiān)守傳統(tǒng),、技藝精湛，擅長(zhǎng)炸,、熘,、爆、炒,、扒,、燒,、燴,，紅燜羊肉、軟熘魚(yú)、爆腰花,、扒山珍等菜肴廣受贊譽(yù),。并逐步形成了自己的風(fēng)格，多年來(lái)帶徒執(zhí)教,，成就頗豐,。遂立霍派。
本派現(xiàn)任掌門(mén)宗師：霍增魁,，門(mén)生代表：辛起超,，黃濤，郭少飛,，晉卿,，吳振江，付保國(guó),，趙敬中,，馮亮等。
作者：郭爽,、王瑩
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
