2019年4月17日,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會迎來新會長——樊勝武 。履新后的他首次接受了媒體采訪,，他透露了自己與鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會的新愿景,，并直言“這一屆餐飲人，一定要完成,。”

樊勝武,，阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人，33年從廚路,，幫廚,、主廚、老板,、會長……角色轉(zhuǎn)換,，他始終比喻自己是條黃河鯉魚，在人生長河中攜豫菜奮力上游,，并相信終會魚躍龍門,。

新風吹起，始于四月天的春光,。不僅是復(fù)興豫菜,，中原人的味蕾，是要嘗嘗新味道了,。
  

 一

“九曲黃河萬里沙,，浪淘風簸自天涯。”一條大河,，孕育民族,，流淌出中原兒女的秉性,，也培育出億萬人的舌尖觸感。

世世代代,，這里的掌廚人讓帶有地域風格的菜肴成為皇家美食,，登上國宴餐桌，而形成菜系之久,，可追溯千年前,。

大河奔騰變遷，老家味道沒變,，卻在歷史原因中失去應(yīng)有的角色,。被擠出八大菜系之外，個別名品甚至成其他菜系主打佳肴,，以至今日,，人們早忘了：“原來這道菜，誕生在河南,。”

這狀況,，長垣人一定是最不愿意看到的。這個黃河北岸小縣,，自古有尚廚之風,，源于春秋，成于唐宋,，盛于明清,，他們生長于黃河邊，技藝獲得于此,，又怎能看豫菜曾經(jīng)輝煌煙消云散,。

一年后,，樊勝武帶著行李與懷里的30塊錢,，跨過黃河，來到鄭州,。在他的認知中,，這里是最大的城市,，北京,、上海這些只存在聽覺里的地方,，長什么樣子，誰知道呢,。

為實現(xiàn)自己一個人“生活更加美好”的夢想,，樊勝武找工作當學(xué)徒，憑本事吃飯,。這時,，所謂的豫菜大師有很多，他們與“豫菜復(fù)興”一樣,，離樊勝武還遠,。

二

黃河流經(jīng)河南，河面放寬,，河床變淺,，這里“龍魚”金鱗赤尾，體態(tài)豐美,。“點額不成龍,，歸來伴凡魚”，天時地利的獨特,，讓黃河鯉魚與眾不同,。如今樊勝武回想過往來路，更愿把自己比作鯉魚,，逆流而上躍龍門,。

“沒家庭關(guān)系、沒背景,、沒錢,，背著行李卷找工作；騎自行車,、騎摩托車,、買二手汽車、住地下室,、租房子……這么多年走到這一步,，像部勵志史，有時候想想甚至?xí)袆幼约?。我常比喻,，我和鯉魚特別相似。”

多年光景轉(zhuǎn)換，像做夢,。


 

三

省會城市更理應(yīng)成地方菜系輸出窗口,，但很長一段時間內(nèi)，鄭州鮮有飯店自稱主打豫菜,。這與湖南長沙,、廣東廣州、四川成都,、浙江杭州等省會城市飯店喊出當?shù)夭讼啾?，鄭州有些失色了?/span>

“還是不強！”樊勝武道出,，不強的不是千年豫菜本身,，而是行業(yè)。

一部《舌尖上的中國》挑起全國觀眾的胃口,，但接連三季數(shù)十集,，其中河南豫菜無一被采納。能讓人記住的胡辣湯,，也只是小吃一種,。

“這事當時對我有刺激。河南是糧食大省,，也是面食大省,，提都沒提河南。為這事,，我專門搞了一個‘舌尖為什么沒有豫菜’的研討會,。”樊勝武說。

餐飲界就像一個小江湖,，江湖如何變強,，有自己規(guī)矩與規(guī)律，也要遵循時代背景,，城市環(huán)境,，要有一個人或一群人引領(lǐng)。

變的不僅僅是個標志,。

“再大的企業(yè),，比起協(xié)會都是小的,。協(xié)會會長代表一個行業(yè),。”初任會長，樊勝武直言自己要收斂脾氣,、性格,。過去企業(yè)他說了算，但行業(yè),，不能這么干,。

他肩上擔子不一樣了。最初考慮自己吃飯,，后來考慮全家,，再考慮所有同事，現(xiàn)在考慮整個行業(yè),。當初那個“讓自己生活更美好”的愿景變成了“讓鄭州餐飲更美好”,。

四

出任會長前，本就是中國烹飪協(xié)會副會長的樊勝武,，很猶豫,。有人力勸：鄭州現(xiàn)在千萬人口城市，國家中心城市,，餐飲行業(yè)需要協(xié)會的引領(lǐng),。

四大菜系、八大菜系無河南,，《舌尖上的中國》無河南,，甚至一次中國烹飪協(xié)會開會，各地發(fā)言河南卻不主動,。不是不好,，而是無人牽頭去做，沒有聲音發(fā)出,，長久以往,，又有多少人在乎你。

想成為城市中一個行業(yè)的會長,，實力,、號召力都容易被挑剔。鄭州餐企掌門眾多,，做豫菜的不止阿五一家,，憑啥是他當了會長,？

其中因果，早已種下,。

履新之后的樊勝武,，給自己重新定位：格局，要心容天下,。

讓外界人感受河南力量,，鄭州力量；讓鄭州人了解餐飲協(xié)會的影響力,、號召力,。鄭州這個老牌協(xié)會，有了新的愿景：打造成美食之都,。

官方給出“美食之都”的定義：聯(lián)合國教科文組織授予創(chuàng)意城市成員中的一類城市稱號,，中國有成都、順德,、澳門,。鄭州，任重道遠,。

在樊勝武的構(gòu)想中,，成為美食之都的鄭州，應(yīng)品牌林立,，各國美食盡有,，餐飲繁榮。他不怕別人來門口開飯店競爭,，光一家好不行,，市場好才是真好。

新風吹起,，中原人的味蕾,，也是要嘗嘗新味道了。

樊勝武期望鄭州打造出美食街，像錦里,、寬窄巷子,、夫子廟，成為城市招牌地標,；期望打造出一年一度的美食節(jié),。展現(xiàn)全世界美食，每條街都是一個地域的特色美食,，人們能從味覺中去感受城市的文化與力量,。

這些都是“新會長”想完成的事。鄭州的餐飲需要開放,，內(nèi)引外聯(lián),，包容吸納的同時,，用美食吸引世界目光,。

“美食之都，浩大工程,，是能永遠留下來的東西,，給城市增加符號、增加記憶,。我這一屆餐飲協(xié)會,，一定要完成。”樊勝武說,。

六

如今再去一座城市,，樊勝武會帶著“會長”的眼光，這與之前老板角度不同,。多地餐飲協(xié)會在他看來值得學(xué)習(xí),，深圳、武漢,、南昌……他們好在“協(xié)會有實力,，品牌意識強。”

但走過的地方越多,，他會發(fā)現(xiàn)差距越大,，而自己會更有壓力。

沒吃過國宴的人,，怎么做國宴,，見識和意識很重要。走進世界廚師聯(lián)合大會上,，當廚師們身著晚禮服,，喝著咖啡交流，那畫面讓樊勝武感覺像是電影；走進聯(lián)合國,，樊勝武第一次感受到廚房原來可以如此嚴謹,；走進香港賽馬會，他看到一份鴨血能改進的讓大佬叫好,，一份生菜卷蘸醬也能設(shè)計的如此漂亮……

“現(xiàn)在阿五黃河大鯉魚的后廚戴頭套,、腳套、口罩已是習(xí)慣,；擦盤子不用抹布而用原漿紙巾,；切菜用五色菜墩確保什么墩切什么菜；店里購買幾十萬元的凈水設(shè)備,，用比純凈水還好的水去熬湯,。而這些，都是跟人家學(xué)來的,。”

這位經(jīng)常走出去的“新會長”,，要把更多東西帶進來。“我肯定要讓會員們受益,。”樊勝武看來,，當下環(huán)境中，鄭州餐飲企業(yè)首要的問題是品牌意識,、品牌宣傳欠缺,。過去大家是低頭拉車，現(xiàn)在應(yīng)該是抬頭看路了,，協(xié)會的會員們將有更多系統(tǒng)培訓(xùn),，關(guān)于品牌、策劃,、定位……

他想在協(xié)會這個平臺上嫁接的,，不僅是業(yè)內(nèi)企業(yè)，更要做“協(xié)會+”,。宣傳,、影視、策劃,，甚至服裝,、家具、餐具,、原料等等,，統(tǒng)統(tǒng)都裝進這個舞臺。

“比如有餐飲企業(yè)說想設(shè)計商標,，就有人馬上對接,。比如有媒體合作,，給最低價，大家抱團宣傳,。和采購一樣,，買豆腐，所有飯店都買你的豆腐,，你要給出最低價,，最好的質(zhì)量。大平臺資源對接,，各取所需,。”樊勝武希望平臺“活起來”。

“自己品牌做不好,，我丟不起這個人,。我得逼著自己的企業(yè)升級。”專注豫菜的阿五,，得做出點新樣子,。秉承傳統(tǒng)的同時，創(chuàng)新,、年輕,、時尚、標準化,，這符合時代需要,。

樊勝武心里早有打算。時尚化,，從裝盤方式,、菜量上改變，改變?nèi)司M和客單量,；年輕化,，從店面裝修設(shè)計風格、環(huán)境上改變,；營銷,，從注重抖音類的渠道傳播開始；標準化，建造配送中心,，做產(chǎn)業(yè)鏈,，打通產(chǎn)業(yè)上下游……

豫菜的眾多菜品中，黃河大鯉魚這道絕對的“硬菜”,，成了樊勝武復(fù)興豫菜的終生聚焦,。從北宋的宮廷御宴，到新中國成立后招待外賓的國宴,，這條魚代表的,，不僅僅是河南的味道。

“黃河河面平緩,，但下面漩渦力量很大,，就像中原內(nèi)斂磅礴的力量。”樊勝武說,，自己就像黃河里的鯉魚,。鄭州這屆餐飲人也都像這條黃河鯉魚，奔騰江河,。他們在人生長河中攜豫菜奮力上游,，并相信終會魚躍龍門。