走進(jìn)咱家小院，映入眼簾的紅墻上掛著數(shù)十塊小木牌,，現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓依次領(lǐng)取自己銘牌,，可別小看了這一塊小牌子，這可是一個(gè)月后認(rèn)領(lǐng)自己的專屬香腸的憑證,。
為了讓大家更真切地了解超姐家香腸的制作工藝,，主辦方組織了現(xiàn)場(chǎng)制作香腸的活動(dòng)，12 名踴躍報(bào)名的選手分成 3 組,，穿腸衣,、壓臘肉、灌香腸,，忙得好不快活,！隨后，其余兩組參賽者又來(lái)到了戶外進(jìn)行加時(shí)賽——夾香腸接力跑,，第二組選手雖然遺憾落敗,，但是在賽后的懲罰中，一名穿黑色大衣的男士主動(dòng)站在風(fēng)扇的最前面,，把隊(duì)友擋在身后,，把寒風(fēng)攔在身前，盡顯紳士風(fēng)采,。
據(jù)手工香腸的創(chuàng)始人——咱家小院的院長(zhǎng)超姐介紹,，她和家人一起，經(jīng)營(yíng)著自己的飯店,，已有四十多年的餐飲經(jīng)驗(yàn),，做香腸也有數(shù)年，香腸有黑椒,、麻辣,、廣式三種口味，以用料新鮮,，考究,，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑,。
灌腸用的是豬小腸的腸衣，必須用水反復(fù)沖洗,。以前灌腸都是手工灌,，過(guò)一會(huì)兒就要往下捋。力度掌握不好,，腸衣就會(huì)破裂?，F(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步，基本都是機(jī)器灌,，更省勁也更均勻。
灌完香腸,，還得晾曬和風(fēng)干,。這段等待的時(shí)間，是香腸能否更加好吃的關(guān)鍵,。其實(shí)晾曬也是個(gè)技術(shù)活,，以前家里晾衣服的竹竿，就成了最好的工具,。陰天下雪或水氣比較大的時(shí)候,，曬出的香腸沒(méi)有色澤也沒(méi)那么筋道。等到白天出了太陽(yáng),，竹竿上掛滿了香腸,，紅燦燦的煞是誘人。
冬月清冽的陽(yáng)光和風(fēng)里,，腸子一點(diǎn)點(diǎn)失去了水分,，二十多天后，就變成了緊致香韌的手工香腸,。晾制香腸是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,，也有人建議超姐干脆弄個(gè)烘干機(jī)器，這樣兩三天就能出一批香腸,。超姐堅(jiān)決不同意,，自然風(fēng)干的味道是機(jī)器做不出來(lái)的，而且是給自己人吃的沒(méi)必要弄虛作假,。一切食材都是有溫度的,，用心對(duì)它才會(huì)出來(lái)好味道。
今天是超姐家手工香腸開(kāi)工的日子,，也是超姐做香腸的第五個(gè)年頭,。只用最好的食材，順時(shí)而生,，不食不時(shí),，這是她在最難的日子里也不曾丟掉的準(zhǔn)則,。也正因?yàn)檫@，越來(lái)越多的人信賴超姐,，成為她最忠實(shí)的粉絲,。